Przetworzona żywność - Convenience food

Makaron błyskawiczny ramen
Stojak wygodnych przekąsek , w tym frytki (chrupki w Wielkiej Brytanii)

Żywność wygodna lub trzeciorzędnie przetworzona to żywność przygotowana komercyjnie (często poprzez przetwarzanie ), aby zoptymalizować łatwość spożycia . Takie jedzenie jest zwykle gotowe do spożycia bez dalszego przygotowania. Może być również łatwy w przenoszeniu, mieć długi okres przydatności do spożycia lub oferować kombinację tak wygodnych cech. Chociaż posiłki restauracyjne spełniają tę definicję, termin ten jest do nich rzadko stosowany. Żywność wygodna obejmuje gotowe do spożycia produkty suche, mrożonki, takie jak obiady telewizyjne , żywność o stabilnej półce , gotowe mieszanki, takie jak ciasta i przekąski .

Chleb , ser , solona żywność i inne przetwory spożywcze są sprzedawane od tysięcy lat. Inne rodzaje żywności zostały opracowane z ulepszeniem technologii żywności . Rodzaje dań gotowych mogą się różnić w zależności od kraju i regionu geograficznego. Niektóre produkty gotowe do spożycia spotkały się z krytyką ze względu na obawy dotyczące zawartości składników odżywczych i sposobu, w jaki ich opakowanie może zwiększać ilość odpadów stałych na wysypiskach. Stosuje się różne metody, aby zredukować niezdrowe aspekty żywności produkowanej komercyjnie i zwalczać otyłość u dzieci .

Żywność wygodna jest przygotowywana komercyjnie w celu ułatwienia konsumpcji. Produkty oznaczone jako żywność wygodna są często sprzedawane jako dania gorące, gotowe do spożycia; jako produkty trwałe w temperaturze pokojowej; lub jako chłodzone lub mrożone produkty spożywcze , które wymagają minimalnego przygotowania (zwykle tylko podgrzania). Żywność wygodna została również opisana jako żywność, która została stworzona, aby „uczynić ją bardziej atrakcyjną dla konsumenta”. Dania gotowe i restauracje są podobne pod tym względem, że oszczędzają czas. Różnią się tym, że jedzenie w restauracji jest gotowe do spożycia, podczas gdy dania gotowe zazwyczaj wymagają szczątkowego przygotowania. Oba zazwyczaj kosztują więcej pieniędzy i mniej czasu w porównaniu z domowym gotowaniem od zera.

Historia

Na przestrzeni dziejów ludzie kupowali żywność od piekarni , mleczarni , sklepów mięsnych i innych komercyjnych przetwórców, aby zaoszczędzić czas i wysiłek. The Aztec ludzie Centralnego Meksyku wykorzystać kilka garmażeryjnych, które wymagały jedynie dodawanie wody do przygotowania, które były wykorzystywane przez podróżnych. Zmielona i wysuszona mąka kukurydziana , zwana pinolli , była w ten sposób wykorzystywana przez podróżników jako żywność wygodna.

Żywność w puszkach została opracowana w XIX wieku, głównie do użytku wojskowego, i stała się bardziej popularna podczas I wojny światowej . Ekspansja puszkowania zależała w znacznym stopniu od rozwoju zakładów produkujących puszki do bardzo taniej produkcji dużych ilości puszek. Przed latami pięćdziesiątymi XIX wieku wykonanie puszki na żywność wymagało wykwalifikowanego blacharza ; potem niewykwalifikowany robotnik, obsługujący maszynę do produkcji puszek, mógł wyprodukować 15 razy więcej puszek dziennie.

Jedną z pierwszych przetworzonych produktów spożywczych na skalę przemysłową było pakowanie mięsa . Po wynalezieniu systemu samochodów chłodni w 1878 r. zwierzęta można było hodować, zabijać i rzeźnić setki (później tysiące) mil lub kilometrów od konsumenta.

Doświadczenia z czasów II wojny światowej przyczyniły się do rozwoju mrożonek i przemysłu mrożonek . Nowoczesna żywność wygodna miała swój początek w Stanach Zjednoczonych w okresie, który rozpoczął się po II wojnie światowej . Wiele z tych produktów ma swoje korzenie w żywności opracowanej przez wojsko, zaprojektowanej z myślą o długowieczności przechowywania i łatwości przygotowania na polu bitwy. Po wojnie kilka komercyjnych firm spożywczych pozostawiło zakłady produkcyjne, a niektóre z tych firm stworzyły nowe liofilizowane i konserwowane produkty spożywcze do użytku domowego. Podobnie jak wiele innych produktów, nie wszystkie były udane – podstawowe produkty spożywcze, takie jak paluszki rybne i brzoskwinie w puszkach, zostały zrównoważone przez niepowodzenia, takie jak paluszki z szynką i cheeseburgery w puszce. Jednak ten nowy nacisk na żywność wygodną i wykorzystanie technologii w kuchni złagodziły pracę tradycyjnie wykonywaną przez kobiety, a zatem posiłki, które można było szybko przygotować, umożliwiły kobietom sprawowanie większej kontroli nad swoim czasem.

Począwszy od 2010 roku, ze względu na rosnące preferencje dla świeżej, „ naturalnej ”, pełnej i ekologicznej żywności oraz problemy zdrowotne, akceptowalność przetworzonej żywności przez konsumentów w Stanach Zjednoczonych spadała, a reputacja głównych marek żywności pakowanej została nadszarpnięta. Firmy odpowiedziały, oferując „zdrowsze” preparaty i przejmując marki o lepszej reputacji.

Rodzaje

Żywność wygodna może obejmować produkty takie jak cukierki ; napoje, takie jak napoje bezalkoholowe , soki i mleko ; orzechy , owoce i warzywa w stanie świeżym lub konserwowanym ; przetwory mięsne i sery ; oraz produkty w puszkach , takie jak zupy i dania z makaronu . Dodatkowe dania gotowe obejmują mrożoną pizzę , chipsy, takie jak chipsy ziemniaczane (znane w Wielkiej Brytanii jako chipsy), precle i ciasteczka .

Produkty te są często sprzedawane w jednorazowych opakowaniach z kontrolowanymi porcjami , zaprojektowanymi z myślą o przenoszeniu.

Pakowane mieszanki

Mieszanka do ciast

Młyny przemiałowe produkują mąkę do pieczenia od tysięcy lat. W ostatnich czasach mąka była sprzedawana z innymi składnikami domieszanymi, podobnie jak inne produkty gotowe do ugotowania. Pakowane mieszanki to żywność wygodna, która zazwyczaj wymaga pewnego przygotowania i gotowania w piekarniku lub na kuchence.

Pakowane mieszanki do wypieków zazwyczaj wykorzystują zakwasy chemiczne (powszechnie określane jako proszek do pieczenia), aby uzyskać szybki i niezawodny wynik, unikając konieczności czasochłonnej wykwalifikowanej siły roboczej i kontroli klimatu potrzebnej w przypadku tradycyjnych chlebów drożdżowych. Te pakowane mieszanki dają rodzaj szybkiego pieczywa .

Przykłady obejmują mieszanki ciast , makarony i sery , mieszanki brownie i mieszanki sosów . Niektóre pakowane mieszanki mogą mieć wysoką zawartość tłuszczów nasyconych .

Według kraju

Onigiri w sklepie spożywczym w Kamakura , Japonia

W 2007 roku odnotowano w książce Australii żywności i żywienia 2012 , że wyraźny wzrost spożycia żywności wygodnej zostały występujące w Australii .

W Republice Irlandii , śniadanie bułki zjadane przez zapracowanych pracowników stał się symbolem Celtic Tiger boomu gospodarczego.

W Japonii , Onigiri (kulki ryżowe) są popularne żywności wygoda że terminy tysiącleci - przez okres Heian te zostały ustanowione na tyle, by je wymienić w literaturze . Dodatkowe japońskie dania gotowe obejmują gotowe tofu (twaróg fasolowy), gotowe opakowania owoców morza i błyskawiczny makaron ramen .

Tuńczyk w puszkach pakowany w oleju jest na Wyspach Salomona wygodną żywnością .

W Rosji mrożone pielmieni , rodzaj pierogów mięsnych, zapożyczone od ludów uralskich, takich jak Komi , Mansi i Udmurci , znane są co najmniej od XVIII wieku, a produkowane przemysłowo i pakowane w opakowania pielmieni są podstawą zamrażarek w supermarketach.

Przez region

W Afryce Zachodniej przetworzona mąka z manioku, która została starta i wysuszona, jest popularnym jedzeniem wygodnym.

Sprzedaż

W niektórych przypadkach sprzedaż detaliczna żywności wygodnej może zapewnić wyższe marże zysku dla sprzedawców detalicznych żywności w porównaniu z zyskami osiąganymi ze sprzedaży poszczególnych składników zawartych w żywności wygodnej.

W badaniu przeprowadzonym w 1984 r. ponad jedna trzecia funduszy wydawanych przez konsumentów na żywność w Wielkiej Brytanii była przeznaczona na zakupy żywności wygodnej.

Kwestie środowiskowe i zdrowotne

Obiad w lodówce, do podgrzania w kuchence mikrofalowej.

Kilka grup wskazało na szkodliwość dla środowiska opakowań jednorazowych ze względu na zwiększone wykorzystanie tworzyw sztucznych, które przyczyniają się do powstawania odpadów stałych na wysypiskach . Ze względu na obawy związane z otyłością i innymi problemami zdrowotnymi, niektóre organizacje zdrowotne skrytykowały wysoką zawartość tłuszczu, cukru, soli, konserwantów i dodatków do żywności, które są obecne w niektórych gotowych produktach spożywczych.

W większości krajów rozwiniętych 80% spożywanej soli pochodzi z żywności przygotowywanej w przemyśle (5% pochodzi z soli naturalnej, 15% z soli dodanej podczas gotowania lub jedzenia). Skutki zdrowotne soli koncentrują się na sodzie i zależą częściowo od tego, ile jest spożywane. Jedna porcja wielu wygodnych produktów spożywczych zawiera znaczną część zalecanego dziennego spożycia sodu. Producenci obawiają się, że jeśli smak ich produktu nie zostanie zoptymalizowany za pomocą soli, nie będzie on sprzedawał się tak dobrze, jak produkty konkurencyjne. Testy wykazały, że niektóre popularne pakowane produkty spożywcze są uzależnione od znacznych ilości soli, jeśli chodzi o ich walory smakowe .

Etykietowanie, łagodzenie i regulacja

W tej wysoko przetworzonej żywności mrożonej stosuje się wiele konserwantów, soli, sztucznych barwników i sztucznych aromatów.

W odpowiedzi na problemy związane ze zdrowiem żywności gotowej i restauracyjnej powstała w Stanach Zjednoczonych inicjatywa, której twórcą jest Michelle Obama i jej Let's Move! Kampania, mająca na celu zmniejszenie niezdrowych aspektów żywności produkowanej komercyjnie i zwalczanie otyłości u dzieci, została zaprezentowana przez Biały Dom w lutym 2010 roku. nad interwencją rządu poprzez przepisy ustawowe i wykonawcze. Pomimo wyrażonej przez panią Obamę preferencji co do samoregulacji, Food and Drug Administration ogłosił, że szuka ilościowego określenia wytycznych w prawie, podczas gdy inne grupy i gminy starają się dodać inne środki zapobiegawcze, takie jak docelowe podatki i opłaty na te produkty.

W odpowiedzi na to zainteresowanie, w kwietniu 2010 r. koalicja szesnastu producentów zgodziła się obniżyć poziom soli w żywności sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych w ramach programu opartego na podobnym wysiłku w Wielkiej Brytanii. Inicjatywa ta spotkała się jednak z oporem ze strony niektórych producentów, którzy twierdzą, że przetworzona żywność wymaga obecnych wysokich poziomów soli, aby zachować apetyczny wygląd i ukryć niepożądane skutki przetwarzania żywności, takie jak „ podgrzany smak ”. Koalicja rozszerzyła swoją misję w maju 2010 roku ogłaszając, że zamierza zmniejszyć ilość kalorii w żywności. Wprowadzając żywność o niższej kaloryczności, zmieniając receptury produktów i zmniejszając wielkość porcji, koalicja stwierdziła, że ​​do 2012 r. spodziewa się zmniejszenia kaloryczności żywności o ponad 1,5 biliona kalorii.

Nierówności społeczne

Jak wspomniano wcześniej, żywność wygodna obejmuje różne grupy żywności i występuje w wielu formach. Tak więc istnieje wiele zdrowych i niezdrowych wygodnych produktów spożywczych. Badania takie jak badanie przeprowadzone w 2002 roku przez Kimberly Morland i wsp. skorelowały nierówności między społecznościami o niskich dochodach a zwiększonym dostępem do niezdrowej, wygodnej żywności. Porównując społeczności o niskich dochodach do społeczności bardziej zamożnych, w społecznościach białych znajduje się cztery razy więcej supermarketów niż społeczności czarnych (powszechnie spotykanych na pustyniach żywnościowych ). W rezultacie badanie z 2002 r. wykazało, że przy ograniczonym dostępie do opcji zdrowej żywności w supermarketach, członkowie społeczności o niskich dochodach i mniejszości mają nierówny dostęp. Badanie z 2010 roku przeprowadzone przez Dharmę E. Cortesa i in. odkrył również związek między spożywaniem niezdrowej, wygodnej żywności a społecznościami mniejszościowymi. Ograniczony dostęp do zdrowej żywności doprowadził do wzrostu otyłości wśród członków tych społeczności.

Wiele rodzin o niskich dochodach zmaga się z kupowaniem świeżych owoców i warzyw oraz odżywczych posiłków dla swoich rodzin ze względu na cenę produktów. Rodziny te najczęściej znajdują się na pustyniach żywnościowych, a świeża żywność nie jest łatwo dostępna w ich społeczności. Dlatego rodziny uciekają się do kupowania żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, cukru i soli, ponieważ te wysoko przetworzone opcje są niedrogie. Te wysoko przetworzone produkty spożywcze stanowią znaczną część niezdrowej, wygodnej żywności.

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki