Krewetki - Scampi

Homarzec norvegicus
Krewetki serwowane
Krewetki w sosie pomidorowym picante

Krewetki , zwany także Dublin Bay Krewetka lub Norwegia homara ( Nephrops norvegicus ), jest jadalny homara rzędu Decapoda . Jest szeroko rozpowszechniony na Morzu Śródziemnym i północno-wschodnim Atlantyku , od Afryki Północnej po Norwegię i Islandię i jest przysmakiem gastronomicznym. Krewetki są obecnie jedynym żyjącym gatunkiem z rodzaju Nephrops , po tym jak kilka innych gatunków zostało przeniesionych do blisko spokrewnionego rodzaju Metanephrops .

Shrimp Scampi to żywność, która obejmuje różne przetwory kulinarne niektórych skorupiaków, takich jak metanephrops , a także krewetki lub krewetki . Style przygotowania krewetek z krewetkami różnią się w zależności od regionu. Wielka Brytania prawnie definiuje krewetki jako Nephrops norvegicus . Ogon żabnicy był dawniej używany i sprzedawany jako krewetki w Wielkiej Brytanii, co jest sprzeczne z brytyjskim rozporządzeniem w sprawie etykietowania ryb (poprawka) z 2005 r. i załącznikiem 1 rozporządzenia w sprawie etykietowania żywności z 1996 r .

Nazwa

Scampi to włoska liczba mnoga od Scampo , Nephrops norvegicus . Włoskie słowo może pochodzić od greckiego καμπή kampē („zginanie” lub „zwijanie”).

Homarzec norvegicus

Homary norweskie są również znane jako krewetki z Zatoki Dublińskiej – termin „krewetka” może być mylący, ponieważ jest to termin potoczny lub potoczny, który nie ma jasno zdefiniowanego znaczenia naukowego – patrz Krewetka kontra krewetka .

Przepisy dotyczące etykietowania żywności (na przykład w Wielkiej Brytanii) definiują „scampi” jako Nephrops norvegicus .

Metody przygotowania

Amerykańskie krewetki w maśle czosnkowym

Według francuskiej encyklopedii Larousse Gastronomique langustynki są delikatne i trzeba je gotować tylko przez kilka sekund w bulionie dworskim . Bardzo świeże mają lekko słodki smak, który traci się po zamrożeniu. Można je jeść bez dodatków, w towarzystwie roztopionego masła.

W Wielkiej Brytanii łuskane mięso z ogonów jest ogólnie określane jako „ogony krewetek” lub „scampi z całego ogona”, chociaż tańsze „reformowane krewetki” mogą zawierać inne części razem z innymi rybami. Podaje się ją smażoną w cieście lub bułce tartej i zazwyczaj z frytkami i sosem tatarskim . Jest powszechnie dostępny w supermarketach i restauracjach i uważany za bar lub przekąskę, chociaż czynniki ogólnie zmniejszające szkockie połowy (takie jak zła pogoda) mogą wpływać na jego dostępność.

W Stanach Zjednoczonych, „krewetki krewetki” to nazwa menu dla krewetek w kuchni włoskiej-American (rzeczywista słowo „krewetki” w języku włoskim jest gambero lub gamberetto , liczba mnoga gamberi lub gamberetti ). Same „Scampi” to danie z Nephrops norvegicus podawane w maśle czosnkowym , wytrawnym białym winie i parmezanie , albo z chlebem, albo z makaronem lub ryżem, a czasem tylko z krewetkami. Termin „krewetki z krewetek” jest rozumiany jako styl przyrządzania i z wariantami, takimi jak „krewetki z kurczaka”, „krewetki z homarem” i „scampi z przegrzebków”. Lidia Bastianich: „W Stanach Zjednoczonych dostępne są krewetki, a nie krewetki, więc pierwsi imigranci przygotowali krewetki, które znaleźli w stylu krewetek, który zapamiętali”.

Jako alternatywa dla owoców morza?

Ze względu na spadek zasobów ryb brytyjscy szefowie kuchni, w tym Heston Blumenthal i Hugh Fearnley-Whittingstall, rozpoczęli w 2010 roku kampanię „Fish Fight”, próbując zwiększyć świadomość alternatywnych owoców morza. Promowali krewetki i inne mniej znane dania z owoców morza jako bardziej zrównoważone źródło białka.

Narodowy Dzień Krewetek Krewetkowych

W Stanach Zjednoczonych Narodowy Dzień Krewetek Krewetkowych przypada co roku 29 kwietnia.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura