Seolleongtang - Seolleongtang

Seolleongtang

Alternatywne nazwy	Zupa z kości wołowych
Rodzaj	Posmak
Miejsce pochodzenia	Korea
Temperatura serwowania	Ciepło
Główne składniki	Kości wołowe , głowa, nóżki , chrząstka kolana i jelita

Seolleongtang ( 설렁탕 ) lub zupa wół kość jest koreański bulion tang (zupa) wykonane z kości wołu (głównie kości nóg), klatki piersiowej i innych cięć. Przyprawianie odbywa się zazwyczaj przy stole zgodnie z osobistym gustem poprzez dodanie soli , mielonego czarnego pieprzu, czerwonej papryki, mielonego czosnku lub posiekanej dymki. To lokalna potrawa z Seulu .

Seolleongtang jest zwykle gotowany na wolnym ogniu przez okres od kilku godzin do całego dnia, aby umożliwić stopniowe wydobycie smaku z kości. Ma mleczny, białawy, mętny wygląd i jest zwykle spożywany razem z ryżem i kilkoma dodatkami; ryż jest czasami dodawany bezpośrednio do zupy.

Historia i etymologia

W dynastii Joseon Koreańczycy regularnie składali ofiary swoim przodkom, takim jak Dangun (legendarny założyciel królestwa Gojoseon ) w całym kraju . Ogólnopolska ofiara nazwano Sŏnnong je (hangul: 선 농제; hanja: 先 農 祭 , Sŏnnong oznaczającego "czczony rolnika"), a ołtarz dla ofiary nazwano Sŏnnong dan (hangul: 선농단; hanja: 先 農 壇 ), który sięga czasów dynastii Silla .

Król Seongjong osobiście odwiedził ofiarę i zjadł posiłek z mieszkańcami Joseon. Aby zwiększyć podaż żywności w Joseon, król Seongjong nakazał im wynalezienie potraw, które mogłyby nakarmić maksymalną liczbę ludzi przy użyciu jak najmniejszej liczby składników, a jednym z nich był seonnongtang ( tang oznaczający „zupę”).

Inna historyczna opinia poprzedza dynastię Joseon dotyczącą pochodzenia seolleongtang. Zgodnie z tym, żywność pochodzi z mongolskiej inwazji na Koryo w XIII wieku. Mongolskie jedzenie „Sulen” to pokrojona i gotowana wołowina z zieloną cebulą , która w Korei przekształciła się w seolleongtang.

Seonnongtang nazywa się teraz seolleongtang w celu ułatwienia wymowy. Wartości fonetyczne zmieniły się w następujący sposób:

• Seonnongtang (선 농탕, Sŏnnongt'ang)> Seollongtang (설 롱탕, Sŏllongt'ang)> Seolleongtang (설렁탕, Sŏllŏngt'ang)

Pierwszą zmianą jest likwidacja spółgłosek, dzięki czemu dwa dźwięki „N” stają się łagodniejsze dla łatwiejszej wymowy. Druga zmiana to harmonizacja samogłosek dźwięku „O”, na który ma wpływ dźwięk „Ŏ”.

Pośród powszechnych błędnych przekonań związanych z daniem, nazwa może pochodzić od śnieżnobiałego koloru i mocnego smaku, dlatego seolleongtang został nazwany „ 雪 濃湯 ” w hanja (dosłownie „śnieżna gęsta zupa”). Dlatego w kilku koreańskich słownikach podano, że pisownia hanja, taka jak 雪 濃湯, jest nieprawidłowym użyciem dla potrawy. Niemniej jednak błąd ortograficzny jest używany w odniesieniu do zupy w hanja .

Zobacz też

• Galbitang , zupa z żeberka wołowego
• Samgyetang , zupa z żeń-szenia drobiowego
• Haejangguk , zupy jedzone na kaca
• Gomguk
• Guk
• kuchnia koreańska
• Lista potraw koreańskich
• Lista zup

Bibliografia