Rzeźnia - Slaughterhouse

Robotnicy i bydło w rzeźni w 1942 r.

Rzeźnia , zwany także rzeźnia ( / ć b ə t w ɑːr / ( słuchać )O tym dźwięku ), to zakład, w którym zwierzęta są ubijane , najczęściej (choć nie zawsze), aby zapewnić żywność dla ludzi. Rzeźnie dostarczają mięso, które następnie staje się obowiązkiem zakładu pakującego .

Rzeźnie, że mięso spożywczego, który nie jest przeznaczony do spożycia przez ludzi są czasami określane jako jardów knacker za lub knackeries . To tutaj ubijane są zwierzęta, które nie nadają się do spożycia przez ludzi lub które nie mogą już pracować w gospodarstwie, takie jak emerytowane konie robocze .

Ubój zwierząt na dużą skalę wiąże się z istotnymi problemami logistycznymi, dobrostanem zwierząt i środowiskiem, a sam proces musi spełniać wymogi zdrowia publicznego . Ze względu na awersję społeczną w różnych kulturach, kwestią do rozważenia jest również ustalenie, gdzie wybudować rzeźnie.

Często organizacje zajmujące się prawami zwierząt wyrażają obawy dotyczące metod transportu do iz rzeźni, przygotowania przed ubojem, hodowli zwierząt i samego zabijania.

Historia

W rzeźni Lovis Corinth , 1893.

Do czasów współczesnych ubój zwierząt odbywał się na ogół w sposób przypadkowy i nieuregulowany w różnych miejscach. Wczesne mapy Londynu pokazują liczne składowiska na obrzeżach miasta, gdzie rzeź odbywała się na wolnym powietrzu lub pod osłonami, takimi jak mokre targi . Terminem dla takich rzeźni pod gołym niebem były jatki , a w niektórych angielskich i irlandzkich miastach (np. Worcester , York , Bandon ) istnieją ulice o nazwie „ The Shambles ” , które wzięły swoją nazwę od miejsca, w którym rzeźnicy zabijali i przygotowywali zwierzęta do spożycia. Fishamble Street w Dublinie była dawniej szałasem rybnym .

Ruch reformatorski

Rzeźnia powstała jako spójna instytucja w XIX wieku. Połączenie problemów zdrowotnych i społecznych, zaostrzonych przez gwałtowną urbanizację podczas rewolucji przemysłowej , skłoniło reformatorów społecznych do wezwania do izolacji, sekwestracji i regulacji uboju zwierząt. Oprócz obaw związanych z higieną i chorobami, pojawiła się również krytyka praktyki ze względu na to, że skutki zabijania, zarówno dla rzeźników, jak i obserwatorów, „edukują [d] mężczyzn w praktykowaniu przemocy i okrucieństwa , więc wydaje się, że nie mają żadnych ograniczeń w używaniu go”. Dodatkową motywacją do wyeliminowania prywatnego uboju było narzucenie ostrożnego systemu regulacji dla „moralnie niebezpiecznego” zadania uśmiercania zwierząt.

Smithfield Market w 1855 roku, zanim został zrekonstruowany.

W wyniku tego napięcia targi mięsne w mieście zostały zamknięte, a rzeźnie zbudowane poza granicami miasta. W 1810 r. za panowania cesarza Napoleona w Paryżu wprowadzono wczesne ramy zakładania publicznych rzeźni . Na obrzeżach miasta wydzielono pięć obszarów i ograniczono feudalne przywileje cechów .

Ponieważ zapotrzebowanie na mięso rosnącej liczby mieszkańców Londynu stale rosło, rynki mięsne zarówno w mieście, jak i poza nim, przyciągały coraz większy poziom publicznej dezaprobaty. Mięsem handlowano na Smithfield Market już w X wieku. Do 1726 roku został uznany za „bez wątpienia największy na świecie” przez Daniela Defoe . W połowie XIX wieku w ciągu jednego roku 220 000 sztuk bydła i 1 500 000 owiec zostało „brutalnie wepchniętych na obszar pięciu akrów, w samym sercu Londynu, przez jego najwęższe i najbardziej zatłoczone arterie”.

Część oryginalnej konstrukcji Smithfield Market w 1868 roku.

Na początku XIX wieku krążyły broszury opowiadające się za usunięciem targu bydła i przeniesieniem go poza miasto ze względu na wyjątkowo niskie warunki higieniczne oraz brutalne traktowanie bydła. W 1843 roku Farmer's Magazine opublikował petycję podpisaną przez bankierów, sprzedawców, radnych, rzeźników i okolicznych mieszkańców przeciwko ekspansji rynku bydła.

Ustawa parlamentu została ostatecznie uchwalona w 1852 roku na mocy jego przepisów, nowy targ bydła została zbudowana w Kopenhadze Fields, Islington . Nowy Metropolitan Cattle Market został również otwarty w 1855 roku, a West Smithfield był pozostawiony jako nieużytki przez około dekadę, dopóki budowa nowego rynku nie rozpoczęła się w latach 60. XIX wieku na mocy ustawy Metropolitan Meat and Poultry Market Act z 1860 roku. Rynek został zaprojektowany przez architekta Sir Horace Jonesa i został ukończony w 1868 roku.

Cięte i pokrywa kolejowy tunel został zbudowany pod rynkiem stworzyć trójkątny skrzyżowania z linii kolejowej między Blackfriars i Kings Cross . Umożliwiło to dowóz zwierząt do rzeźni pociągiem, a następnie przekazanie tusz zwierzęcych do budynku Chłodni lub bezpośrednio windami na targ mięsny.

W tym samym czasie pierwsza duża i scentralizowana rzeźnia w Paryżu została zbudowana w 1867 roku na rozkaz Napoleona III w Parc de la Villette i miała duży wpływ na dalszy rozwój tej instytucji w całej Europie.

Regulacja i ekspansja

Projekt zmechanizowanej rzeźni publicznej, zaprojektowany przez reformatora rzeźni Benjamina Warda Richardsona .

Rzeźnie te były regulowane prawem, aby zapewnić dobre standardy higieny, zapobiegać rozprzestrzenianiu się chorób i minimalizować niepotrzebne okrucieństwo wobec zwierząt. Rzeźnia musiała być wyposażona w specjalistyczny system zaopatrzenia w wodę, aby skutecznie czyścić obszar operacyjny z krwi i podrobów. Weterynarze, w szczególności George Fleming i John Gamgee, prowadzili kampanię na rzecz rygorystycznych poziomów inspekcji, aby zapewnić, że epizooje, takie jak księgosusz (niszczący wybuch choroby, który objął całą Wielką Brytanię w 1865 r.) nie będą mogły się rozprzestrzeniać. W 1874 r. wyznaczono trzech inspektorów mięsa na obszarze Londynu, a ustawa o zdrowiu publicznym z 1875 r. wymagała od władz lokalnych zapewnienia centralnych rzeźni (w 1890 r. otrzymały uprawnienia do zamykania niehigienicznych rzeźni). Jednak mianowanie inspektorów rzeźni i tworzenie scentralizowanych rzeźni miało miejsce znacznie wcześniej w koloniach brytyjskich, takich jak Nowa Południowa Walia i Wiktoria. Na przykład w Wiktorii ustawa Melbourne Abattoirs Act 1850 (NSW) „ograniczyła ubój zwierząt do wyznaczonych publicznych rzeźni, jednocześnie zabraniając zabijania owiec, jagniąt, świń i kóz w jakimkolwiek innym miejscu w granicach miasta”. .

W całym Imperium Brytyjskim podjęto również próby zreformowania samej praktyki uboju, ponieważ stosowane metody były coraz częściej krytykowane za powodowanie nadmiernego bólu zwierzętom. Wybitny lekarz Benjamin Ward Richardson spędził wiele lat na opracowywaniu bardziej humanitarnych metod uboju. Wprowadził do użytku nie mniej niż czternaście możliwych środków znieczulających do użytku w rzeźni, a nawet eksperymentował z użyciem prądu elektrycznego w Królewskim Instytucie Politechnicznym . Już w 1853 r. zaprojektował komorę śmiercionośną, która stosunkowo bezboleśnie zagazowała zwierzęta na śmierć, a w 1882 r. założył Model Abattoir Society, aby badać i prowadzić kampanię na rzecz humanitarnych metod uboju.

Wynalezienie chłodnictwa i rozbudowa sieci transportowych drogą morską i kolejową pozwoliły na bezpieczny eksport mięsa na cały świat. Dodatkowo, wynalazek „linii demontażu” milionera zajmującego się pakowaniem mięsa, Philipa Danfortha Armora, znacznie zwiększył produktywność i marżę zysku przemysłu pakowania mięsa : „według niektórych, ubój zwierząt stał się pierwszym przemysłem masowej produkcji w Stanach Zjednoczonych. " Tej ekspansji towarzyszyły rosnące zaniepokojenie stanem fizycznym i psychicznym pracowników oraz kontrowersje dotyczące etycznych i środowiskowych implikacji uboju zwierząt na mięso.

Projekt

W drugiej połowie XX wieku układ i projekt większości amerykańskich rzeźni był pod wpływem prac Temple Grandin . Zasugerowała, że ​​zmniejszenie stresu zwierząt prowadzonych do uboju może pomóc operatorom rzeźni poprawić wydajność i zysk. W szczególności zastosowała zrozumienie psychologii zwierząt do projektowania kojców i zagrod, w których stado zwierząt przybywających do rzeźni umieszczane są w jednym pliku gotowym do uboju. Jej zagrody wykorzystują długie, zamaszyste krzywizny, aby żadne zwierzę nie widziało tego, co znajduje się przed nim, i po prostu koncentrowało się na tylnych ćwiartkach zwierzęcia przed nim. Ten projekt – wraz z elementami konstrukcyjnymi z litych boków, solidnej bramki dla tłumu i zredukowanym hałasem w punkcie końcowym – współpracuje ze sobą, aby zachęcić zwierzęta do poruszania się po zsypie i nie zmieniać kierunku.

Od 2011 roku Grandin twierdził, że zaprojektował ponad 54% rzeźni w Stanach Zjednoczonych, a także wielu innych na całym świecie.

Projekt mobilny

Począwszy od 2008 roku Lokalna Infrastruktura dla Lokalnego Rolnictwa, organizacja non-profit zaangażowana w rewitalizację możliwości dla „drobnych rolników i wzmacnianie związku między lokalną podażą a popytem”, zbudowała mobilną rzeźnię, aby drobni rolnicy mogli szybko i efektywnie przetwarzać mięso . Nazwany Modular Harvest System, lub MHS, otrzymał aprobatę USDA w 2010 roku. MHS składa się z trzech oddzielnych przyczep: jednej do uboju, jednej do zużywających się części ciała i jednej do innych części ciała. Przygotowanie poszczególnych kawałków mięsa odbywa się w rzeźni lub innym zakładzie przetwórstwa mięsnego.

Wariacje międzynarodowe

Normy i przepisy dotyczące rzeźni różnią się znacznie na całym świecie. W wielu krajach ubój zwierząt jest regulowany przez zwyczaje i tradycję, a nie przez prawo. W świecie niezachodnim, w tym w świecie arabskim , na subkontynencie indyjskim itp., dostępne są obie formy mięsa: jedna produkowana w nowoczesnych, zmechanizowanych rzeźniach, a druga w lokalnych sklepach mięsnych .

W niektórych społecznościach ubój zwierząt i dozwolone gatunki mogą być kontrolowane przez prawa religijne , w szczególności halal dla muzułmanów i kaszrut dla społeczności żydowskich . Może to powodować konflikty z przepisami krajowymi, gdy w niektórych krajach zachodnich znajduje się rzeźnia przestrzegająca zasad przygotowania religijnego . W prawie żydowskim bełty do niewoli i inne metody paraliżu przedubojowego są generalnie niedopuszczalne, ponieważ zabrania się ogłuszania zwierzęcia przed ubojem. Ostatnio różne instytucje zajmujące się żywnością halal zezwoliły na zastosowanie niedawno opracowanego niezawodnego systemu ogłuszania tylko głową, w którym wstrząs nie prowadzi do śmierci i gdzie możliwe jest odwrócenie procedury i ożywienie zwierzęcia po wstrząsie. Egipski Komitet ds. Fatwy zaaprobował stosowanie elektronarkozy i innych metod osłabiania zmysłów. Pozwala to tym podmiotom kontynuować swoje techniki religijne, zachowując zgodność z przepisami krajowymi.

W niektórych społeczeństwach tradycyjna kulturowa i religijna niechęć do rzezi prowadziła do uprzedzeń wobec zaangażowanych osób. W Japonii , gdzie pod koniec XIX wieku zniesiono zakaz uboju zwierząt gospodarskich na żywność, nowo powstały przemysł rzeźniczy przyciągał robotników głównie z wiosek burakumin , którzy tradycyjnie pracowali w zawodach związanych ze śmiercią (m.in. kaci i grabarze). W niektórych częściach zachodniej Japonii uprzedzenia, z którymi borykają się obecni i byli mieszkańcy takich obszarów ( burakumin „ludzie z wioski”), są nadal delikatną kwestią. Z tego powodu nawet japońskie słowo oznaczające „rzeź” (屠殺tosatsu ) jest uważane przez niektóre grupy nacisku za niepoprawne politycznie , ponieważ włączenie kanji do „zabicia” (殺) rzekomo przedstawia tych, którzy praktykują je w negatywny sposób.

W niektórych krajach obowiązują przepisy, które wykluczają ubój określonych gatunków lub gatunków zwierząt w celu spożycia przez ludzi, zwłaszcza tych, które są tabu . Były premier Indii Atal Bihari Vajpayee zasugerował w 2004 roku wprowadzenie przepisów zakazujących uboju krów w całych Indiach , ponieważ hinduizm uważa krowy za świętość i uważa ich ubój za nie do pomyślenia i obraźliwy. Często sprzeciwiano się temu ze względu na wolność religijną. Ubój krów i import wołowiny do narodu Nepalu są surowo zabronione.

Zamrażanie działa

Technologia chłodnicza pozwoliła na dłuższe przechowywanie mięsa z rzeźni. Doprowadziło to do powstania koncepcji rzeźni jako zakładu mrożenia. Wcześniej puszkowanie było opcją. Prace zamrażania są powszechne w Nowej Zelandii, Australii i RPA. W krajach, gdzie mięso jest eksportowane z dużym zyskiem, mroźnie zbudowano w pobliżu doków lub w pobliżu infrastruktury transportowej.

Mobilne jednostki przetwarzania drobiu (MPPU) działają zgodnie z tymi samymi zasadami, ale zazwyczaj wymagają tylko jednej przyczepy i, w większości Stanów Zjednoczonych, mogą legalnie działać na podstawie zwolnień USDA niedostępnych dla przetwórców mięsa czerwonego. Kilka MPPU działało od 2010 roku w różnych modelach eksploatacji i własności.

Prawo

Inspekcja USDA świni

W większości krajów obowiązują przepisy dotyczące traktowania zwierząt w rzeźniach. W Stanach Zjednoczonych istnieje ustawa o humanitarnym uboju z 1958 r., która wymaga, aby wszystkie świnie, owce, bydło i konie zostały ogłuszone do nieprzytomności za pomocą urządzenia do ogłuszania przez przeszkoloną osobę, zanim zostaną wciągnięte na linę. Trwa debata na temat egzekwowania tego aktu. Ustawa ta, podobnie jak w wielu krajach, zwalnia z uboju zgodnie z prawem religijnym, takim jak koszerna szechita i dhabiha halal . Najbardziej rygorystyczne interpretacje kaszrutu wymagają, aby zwierzę było w pełni rozsądne podczas przecinania tętnicy szyjnej .

Powieść The Jungle przedstawiła fabularyzowane sprawozdanie z niehigienicznych warunków w rzeźniach i przemyśle mięsnym w XIX wieku. Doprowadziło to bezpośrednio do śledztwa zleconego bezpośrednio przez prezydenta Theodore'a Roosevelta oraz do uchwalenia Ustawy o Inspekcji Mięsa oraz Ustawy o Czystej Żywności i Lekach z 1906 roku, które ustanowiły Agencję ds . Żywności i Leków . Znacznie większy zbiór przepisów dotyczy przepisów i kontroli zdrowia publicznego i bezpieczeństwa pracowników.

Obawy dotyczące wyzysku pracowników

Amerykańscy pracownicy rzeźni są trzykrotnie bardziej narażeni na poważne obrażenia niż przeciętny pracownik amerykański. NPR donosi, że pracownicy rzeźni trzody chlewnej i bydła są prawie siedmiokrotnie bardziej narażeni na urazy związane z powtarzającym się przeciążeniem niż przeciętnie. The Guardian donosi, że w Stanach Zjednoczonych odbywają się średnio dwie amputacje tygodniowo z udziałem pracowników rzeźni . Średnio jeden pracownik Tyson Foods , największego producenta mięsa w Ameryce, jest ranny i amputuje palec lub kończynę miesięcznie. Biuro Dziennikarstwa Śledczego poinformowało, że w ciągu sześciu lat w Wielkiej Brytanii 78 rzeźników straciło palce, części palców lub kończyn, ponad 800 pracowników doznało poważnych obrażeń, a co najmniej 4500 musiało wziąć więcej niż trzy dni wolnego po Wypadki. W badaniu opublikowanym w 2018 r. we włoskim Journal of Food Safety pracownicy rzeźni zostali poinstruowani, aby nosili ochraniacze na uszy, aby chronić słuch przed ciągłymi krzykami zabijanych zwierząt. Badanie z 2004 roku opublikowane w Journal of Occupational and Environmental Medicine wykazało, że „zaobserwowano nadmierne ryzyko śmiertelności ze wszystkich przyczyn, wszystkich nowotworów i raka płuc” u pracowników zatrudnionych w przemyśle mięsnym w Nowej Zelandii.

Najgorszą rzeczą, gorszą niż fizyczne niebezpieczeństwo, jest żniwo emocjonalne. Jeśli pracujesz w dole na patyki [gdzie zabijane są świnie] przez jakiś czas – to pozwala ci zabijać rzeczy, ale nie pozwala ci się przejmować. Możesz spojrzeć świni w oko, która chodzi z tobą w jamie z krwią i pomyśleć: „Boże, to naprawdę nie jest źle wyglądające zwierzę”. Możesz go pogłaskać. Świnie na podłodze zabijania podeszły, żeby przytulić mnie jak szczeniaka. Dwie minuty później musiałem ich zabić – zatłuc na śmierć fajką. Nie mogę się tym przejmować.

—  Gail A. Eisnitz,

Praca w rzeźniach często prowadzi do dużego urazu psychicznego. Badanie przeprowadzone w 2016 r. w organizacji wskazuje: „Analizy regresji danych od 10 605 duńskich pracowników w 44 zawodach sugerują, że pracownicy rzeźni konsekwentnie doświadczają gorszego samopoczucia fizycznego i psychicznego wraz ze zwiększoną częstością negatywnych zachowań radzenia sobie”. W swojej pracy przedłożonego i zatwierdzonego przez University of Colorado, Anna Dorovskikh stwierdza, że pracownicy rzeźni są „na ryzyko popełnienia-inducted Traumatic Stress , który jest formą zespołu stresu pourazowego i wynika z sytuacji, w których sprawie przedmiotem cierpienie z PTSD było przyczynowy uczestnik w tworzeniu sytuacji traumatycznej." Badanie przeprowadzone w 2009 roku przez kryminolog Amy Fitzgerald wskazuje, że „zatrudnienie w rzeźniach zwiększa łączne wskaźniki aresztowań, aresztowań za przestępstwa z użyciem przemocy, aresztowania za gwałt i aresztowania za inne przestępstwa seksualne w porównaniu z innymi branżami”. Jak wyjaśniają autorzy z PTSD Journal: „Ci pracownicy są zatrudniani do zabijania zwierząt, takich jak świnie i krowy, które są w dużej mierze łagodnymi stworzeniami. Wykonywanie tej akcji wymaga od pracowników odłączenia się od tego, co robią i od istoty stojącej przed nimi. dysonans emocjonalny może prowadzić do konsekwencji, takich jak przemoc domowa, wycofanie społeczne, lęk, nadużywanie narkotyków i alkoholu oraz PTSD”.

Począwszy od lat 80. firmy Cargill , Conagra Brands , Tyson Foods i inne duże firmy spożywcze przeniosły większość rzeźni na obszary wiejskie w południowych Stanach Zjednoczonych, które były bardziej wrogo nastawione do wysiłków związkowych. Rzeźnie w Stanach Zjednoczonych często nielegalnie zatrudniają i wykorzystują nieletnich pracowników i nielegalnych imigrantów. W 2010 roku Human Rights Watch określił pracę w rzeźniach w Stanach Zjednoczonych jako przestępstwo praw człowieka. W raporcie Oxfam America zaobserwowano, że pracownikom rzeźni nie zezwala się na przerwy, często wymaga się noszenia pieluch i płacą poniżej płacy minimalnej.

Obawy dotyczące dobrostanu zwierząt

W 1997 r. Gail Eisnitz, główny śledczy Stowarzyszenia Rolnictwa Humanitarnego (HFA), wydała książkę „ Rzeźnia” . W jej ramach ujawnia wywiady z pracownikami rzeźni w USA, którzy twierdzą, że ze względu na szybkość, z jaką muszą pracować, zwierzęta rutynowo obdziera się ze skóry, gdy najwyraźniej żyją i wciąż mrugają, kopią i wrzeszczą. Eisnitz twierdzi, że jest to nie tylko okrutne dla zwierząt, ale także niebezpieczne dla ludzi, ponieważ krowy ważące kilka tysięcy funtów miotające się z bólu prawdopodobnie wyrzucą i osłabią każdego, kto pracuje w ich pobliżu.

Oznaczałoby to, że niektóre rzeźnie w całym kraju nie stosują się do wytycznych i przepisów określonych w ustawie o humanitarnym uboju , która wymaga, aby wszystkie zwierzęta były uśpione, a tym samym niewrażliwe na ból z powodu jakiejś formy, zazwyczaj elektronarkozy, przed poddaniem się jakiejkolwiek formie przemocy .

Według HFA, Eiznitz przeprowadziła wywiady z pracownikami rzeźni mającymi ponad dwa miliony godzin doświadczenia, którzy bez wyjątku powiedzieli jej, że bili, dusili, gotowali i ćwiartowali żywe zwierzęta lub nie zgłaszali tych, którzy to robią. Pracownicy opisali skutki, jakie przemoc wywarła na ich życie osobiste, a kilku przyznało się do przemocy fizycznej lub zażywania alkoholu i innych środków odurzających.

HFA twierdzi, że pracownicy muszą zabijać do 1100 świń na godzinę, co kończy się wyładowywaniem ich frustracji na zwierzętach. Eisnitz przeprowadził wywiad z jednym pracownikiem, który pracował w dziesięciu rzeźniach, na temat produkcji trzody chlewnej. Powiedział jej:

„Świnie dość łatwo się stresują. Jeśli będziesz je zbyt mocno szturchać, mają zawały serca. Jeśli dostaniesz wieprza, który został wypchnięty z niego gówno i ma atak serca lub nie chce się ruszyć, bierzesz mięso hak i zaczepić go do bunghole . spróbuj to zrobić wycinek z kości biodrowej . Następnie przeciągnij go do tyłu. Teraz przeciągając te wieprze żyje, a wiele razy hak mięso zgrywa się z bunghole. widziałem szynkiuda – całkowicie rozerwane. Widziałem też wychodzące wnętrzności . Jeśli wieprz upadnie w pobliżu przedniej części zsuwni, wbijasz mu hak do mięsa w policzek i ciągniesz go do przodu.

Działacze na rzecz praw zwierząt , przeciwnicy gatunkowi , wegetarianie i weganie są wybitnymi krytykami rzeźni i stworzyli takie wydarzenia, jak marsz, aby zamknąć wszystkie rzeźnie, aby wyrazić obawy dotyczące warunków w rzeźniach i poprosić o ich zniesienie. Niektórzy twierdzą, że humanitarny ubój zwierząt jest niemożliwy.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki