Smørrebrød -Smørrebrød
 Wybór duńskich smørrebrød . Tutaj ciemny chleb żytni pokryty łososiem z remoulade lub krewetkami . W tle są inne rodzaje.
| |
| Rodzaj | Otwarta kanapka |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Dania , Norwegia |
| Region lub stan | Północna Europa |
| Główne składniki | Rugbrød , masło , wędliny , kawałki mięsa lub ryby , sery , pasty i dodatki. |
Smørrebrød ( duński wymowa: [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; pierwotnie smør og brød , „masło i chleb”) to tradycyjna duńsko-norweska kanapka z otwartą twarzą, która zwykle składa się z kawałka chleba żytniego z masłem ( rugbrød ), gęstego, ciemnobrązowego chleba , pokrytych handlowych lub domowych cięć zimno , kawałki mięsa lub ryby , ser lub spreadów i ozdabia.
Chleb
Chleb to bardzo ważna część skandynawskiego stołu, przede wszystkim rugbrød , czyli chleb żytni na zakwasie . Jest to ciemny, ciężki chleb, często kupowany w plastrach, w odmianach od jasnego żyta do bardzo ciemnego oraz od rafinowanego do pełnoziarnistego. Stanowi podstawę Smørrebrød , która jest blisko spokrewniona ze szwedzkim smörgås . Niektóre dodatki podaje się na franskbrød ( dosł. chleb francuski ), bardzo lekkim, chrupiącym chlebie pszennym. Chleb jest zwykle posmarowany masłem, choć w niektórych wariantach zwyczajowo posmarowany jest smalcem.
Polewy
Tradycyjne dodatki obejmują śledzie marynowane (zwykłe, przyprawione lub curry), nieco słodsze niż śledzie holenderskie lub niemieckie; ser cienko krojony w wielu odmianach; plasterki ogórka, pomidora i jajka na twardo; pasta z wątroby wieprzowej; dziesiątki rodzajów wędlin lub przetworów mięsnych w cienkich plastrach lub wędzone ryby np. łosoś; makrela w sosie pomidorowym; ogórek konserwowy; gotowane jajko i krążki z czerwonej cebuli. Majonez zmieszany z groszkiem, pokrojonymi w plasterki gotowanymi szparagami i pokrojoną w kostkę marchewką, zwany italiensk salat (dosł. „sałatka włoska”), remoulade lub innymi gęstymi sosami często wieńczy warstwową otwartą kanapkę, którą zwykle spożywa się z przyborami kuchennymi. Zwyczajem jest podawanie po stole talerza z chlebami pokrojonymi w plasterki, a następnie podawanie każdego talerza z dodatkami, a ludzie sami sobie pomagają.
Bardziej świąteczne posiłki można luźno podzielić na dania: najpierw dodatki rybne (np. śledzie, krewetki czy wędzony łosoś), następnie wędliny i sałatki, a na końcu ser z pieczywem lub krakersami i odrobiną owoców. Do mięs często podaje się na specjalne okazje jedno lub kilka ciepłych dań, np. panierowany filet z gładzicy, smażoną kiełbasę medister , frikadeller z marynowaną czerwoną kapustą, czy mørbradbøf (polędwica wieprzowa z zasmażaną cebulką lub kremowym sosem grzybowym). Polewy zmieniać wraz z porami roku, a niektóre są głównie związane z wielkanocnych lub świątecznych obiadów, jak ser głowy i æbleflæsk (dosł „apple wieprzowiny”, pieczeń wieprzowa lub boczku w sosie jabłkowym). Lato oferuje lżejsze potrawy, takie jak wędzona makrela, sommersalat (dosł. „sałatka letnia”, rzodkiew i ogórek w dressingu z wędzonego sera), młode ziemniaki i świeżo obrane krewetki.
Dostępne są setki kombinacji i odmian Smørrebrød , a niektóre tradycyjne przykłady obejmują:
- Dyrlægens natmad (duński: przekąska weterynarza o północy) — na kawałku ciemnego chleba żytniego, warstwie pasztetu z wątróbki, posypany plasterkiem solonej wołowiny i plasterkiem galaretki mięsnej. To wszystko jest ozdobione surowymikrążkami cebuli i rzeżuchy ogrodowej .
- Węgorz — wędzony węgorz na ciemnym chlebie żytnim, posypany jajecznicą i pokrojonymi w plasterki rzodkiewkami lub posiekanym szczypiorkiem .
- Leverpostej — ciepły pasztet z grubo siekanej wątróbki podawany na ciemnym chlebie żytnim, posypany boczkiem i smażonymi grzybami .
- Rostbef — pokrojony w cienkie plasterki i podany na ciemnym chlebie żytnim, posypany porcją remoulady i ozdobiony posypanym posiekanym chrzanem i prażoną cebulą.
- Jajka i krewetki — Cienkie plasterki jajka i krewetek na chlebie żytnim lub białym chlebie polane pomidorem, majonezem, cytryną i udekorowane rzeżuchą ogrodową.
- Pieczeń wieprzowa — cienko krojona i podawana na ciemnym chlebie żytnim, posypana czerwoną słodko-kwaśną kapustą , cienko pokrojonymi piklami i ozdobiona plasterkiem pomarańczy .
- Salmon - plastry łososia wędzonego na zimno lub Gravlax ( utwardzony łosoś) na białym chlebie, zwieńczone krewetki i ozdobione plasterka cytryny i świeżym koperkiem .
- Przyprawiona rolada mięsna - pokrojona w cienkie plasterki wędlina i ozdobiona grubym kawałkiem nieba , surowymi krążkami cebuli i rzeżuchą ogrodową.
- Stjerneskud (dosł. „spadająca gwiazda”) — na bazie białego chleba posmarowanego masłem dwa kawałki ryby : na jednej połowie kawałek białej ryby na parze, na drugiej kawałek smażonej, panierowanej gładzicy. Na wierzchu układa się kopiec krewetek, który następnie ozdobiony jest porcją majonezu , czerwonym kawiorem i plasterkiem cytryny .
- Tatar — surowa chuda mielona wołowina z solą i pieprzem, podawana na ciemnym chlebie żytnim, posypana surowymi krążkami cebuli, tartym chrzanem i surowym żółtkiem.
Bogaty kawałek restauracji Smørrebrød może być niemalże posiłkiem samym w sobie, podczas gdy codzienne dodatki są znacznie prostsze i często bez przybrania.
W literaturze
Norwesko-duński poeta Johan Herman Wessel (1742-1785) napisał klasyczny wiersz o smørrebrød:
W Smørrebrød er ikke Mad,
Og Kierlighed er ikke Had,
Det er for Tiden hvad jeg veed
Om Smørrebrød og Kierlighed.
Że Smørrebrød nie jest jedzeniem,
a miłość to nie nienawiść,
to na razie wszystko, co wiem
o Smørrebrød i miłości.
Zobacz też
Bibliografia
Literatura
- Katrine Klinken, Smørrebrød – Danish Open , Thaning & Appel, 2008.
- Ida Davidsen i Mia Davidsen, Otwórz swoje serce na duńskie otwarte – : dynastia Davidsen i jej najlepsze przepisy , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
- Inge Lotz, Duńskie otwarte kanapki , Aschehoug Fakta, 1997. ISBN 87-7512-668-0 .
- Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, styk i historia, København: Forlaget Lucullus, ISBN 9788799551606 .
- Zjedz kolację z duńskim filmem o duńskich kanapkach z otwartą twarzą