Yacon - Yacón

Yacon
.jpg
Korzenie yacónu
Klasyfikacja naukowa
Królestwo:
Plantae
(bez rankingu):
Okrytozalążkowe
(bez rankingu):
Eudicots
(bez rankingu):
Asterydy
Zamówienie:
Asterale
Rodzina:
Asteraceae
Podrodzina:
Asteroideae
Plemię:
Millerieae
Rodzaj:
Smallanthus
Gatunek:
S. sonchifolius
Nazwa dwumianowa
Smallanthus sonchifolius
Synonimy
  • Polymnia sonchifolia Poepp.
  • Helianthus esculentus Warsz. ex Otto & Dietr.
  • Polymnia edulis śr .

Yacon ( Smallanthus sonchifolius ) to gatunek byliny stokrotka tradycyjnie uprawiane w północnych i centralnych Andach od Kolumbii do północnej Argentyny za Crisp, o słodkim smaku, bulwiaste korzenie. Ich konsystencja i smak są bardzo podobne do jícama , różniące się głównie tym, że yacón ma nieco słodkie, żywiczne i kwiatowe (podobne do fiołka ) podteksty do swojego smaku, prawdopodobnie ze względu na obecność inuliny , która nadaje korzeniom słodki smak również omanowego . Inną nazwą yacón jest peruwiańskie jabłko mielone , prawdopodobnie od francuskiej nazwy ziemniaka, pomme de terre (jabłko mielone). Bulwa składa się głównie z wody i fruktooligosacharydu .

Tradycyjnie korzenie yacón są uprawiane przez rolników na średnich wysokościach na wschodnich zboczach Andów schodzących w kierunku Amazonki. Uprawia się ją okazjonalnie wzdłuż granic pól, gdzie soczyste bulwy stanowią pożądane źródło orzeźwienia podczas prac polowych. Do niedawna, na początku XXI wieku, yacón był mało znany poza swoim ograniczonym rodzimym zasięgiem i nie był dostępny na rynkach miejskich. Jednak doniesienia prasowe o jego stosowaniu w Japonii ze względu na jego rzekome właściwości przeciwhiperglikemiczne sprawiły, że uprawa ta stała się szerzej znana w Limie i innych peruwiańskich miastach.

Biologia

Kwiat yacónu.
Liście Yacon

Yacón jest czasami mylony z niepowiązaną rośliną jícama (Pachyrhizus erosus ) , która jest fasolą , ponieważ w Ekwadorze yacón jest powszechnie nazywany jícama . Yacón natomiast jest bliskim krewnym słonecznika i topinamburu . W przeciwieństwie do wielu innych warzyw korzeniowych udomowionych przez rdzenną ludność Andów ( ulluco , oca i mashua ), yacón nie jest wrażliwy na fotoperiod i może dawać komercyjne plony również w strefie podzwrotnikowej.

Cechy wegetatywne

Yacón to wieloletnie zioło dorastające do 2,5 metra wysokości. Łodyga jest cylindryczna do kanciastej i pusta, gdy roślina jest dojrzała. Liście są przeciwieństwami i spiczastymi. Ich górna powierzchnia jest owłosiona. Bulwy podziemne składają się z rozgałęzionych korzeni i do dwudziestu bulwiastych korzeni spichrzowych. Rozgałęzione korzenie wytwarzają nieprzerwanie pędy powietrzne, podczas gdy korzenie spichrzowe są podstawowym produktem ekonomicznym rośliny. Korzenie spichrzowe mają do 25 cm długości, 10 cm szerokości, przybierają na wadze 0,2 kg – 2,0 kg i mają różną barwę kory. Kolor zależy od odmiany i waha się od białego przez różowy do brązowego. Mróz powoduje obumieranie części nadziemnych, ale roślina ponownie wyrasta z kłącza w sprzyjających warunkach temperaturowych i wilgotnościowych. Optymalny zakres temperatur wzrostu to 18-25°C.

Cechy generatywne

Rośliny Yacón wytwarzają małe, niepozorne kwiaty pod koniec sezonu wegetacyjnego. Czas kwitnienia silnie zależy od warunków środowiskowych. Jeśli warunki środowiskowe są sprzyjające, kwitnienie rozpoczyna się 6-7 miesięcy po posadzeniu i osiąga szczyt około dwóch miesięcy później. Główka kwiatu w kolorze od żółtego do pomarańczowego jest pseudonimem (tj. jedna widoczna główka kwiatu w rzeczywistości składa się z kilku różyczek ). Każda główka kwiatowa jest hermafrodytką, co oznacza, że ​​łączy w jednym pseudancie różyczki żeńskie i męskie. Żółte lub pomarańczowe różyczki ray są żeńskie i mają długość do 12 mm, podczas gdy żółtobrązowe różyczki krążkowe są męskie i mają długość około 7 mm. Nasiona są przechowywane w niełupkach , które mierzą średnio 2,2 mm - 3,7 mm i mają ciemnobrązowy kolor. Ogólnie produkcja nasion jest raczej niska, a niektóre ekotypy w ogóle nie produkują nasion, ostatecznie z powodu sterylności pyłku. Rośliny produkowane przez nasiona rosną wolniej niż rośliny rozmnażane wegetatywnie.

Uprawa

Bulwy Yacón sprzedawane na Filipinach
Yacon. Kultura Moche . Kolekcja Muzeum Larco.

Yacón można z łatwością uprawiać w ogrodach w klimacie o łagodnych mrozach. Dobrze rośnie w Katmandu, Nepalu, południowej Australii (w tym na Tasmanii ) i Nowej Zelandii , gdzie klimat jest łagodny, a sezon wegetacyjny długi. Roślina została wprowadzona do Japonii w latach 80., a stamtąd jej uprawa rozprzestrzeniła się na inne kraje azjatyckie, w szczególności Koreę Południową, Chiny i Filipiny , i jest obecnie szeroko dostępna na rynkach w tych krajach. Yacón został również niedawno wprowadzony na targi rolne i do sklepów ze zdrową żywnością w Stanach Zjednoczonych, a od 2007 roku jest dostępny w niszowych internetowych sklepach ze zdrową żywnością w Wielkiej Brytanii .

Yacón jest również uprawiany na płaskowyżu Atherton w Queensland . Roślinę można uprawiać przy użyciu sadzonek i fioletowych bulw na dole łodyg. Nie będzie rozmnażać się z bulw, które, jeśli nie zostaną zebrane, gniją w ziemi, dostarczając nawozu do kolejnych upraw.

Yacon należy sadzić w dobrze wykopanej grządce wczesną wiosną, w okolicach ostatniego spodziewanego mrozu. Podczas gdy części nadziemne są uszkadzane przez mróz, bulwy nie są uszkadzane, chyba że zamarzną w stanie stałym. Yacón jest energicznym hodowcą, podobnie jak karczochy jerozolimskie. Rośliny najlepiej rosną z nawozem .

Po kilku pierwszych przymrozkach wierzchołki obumierają, a bulwiaste korzenie spichrzowe są gotowe do wykopania. Na ogół najlepiej jest pozostawić wieloletnie kłącza w ziemi do rozmnażania następnej wiosny lub, alternatywnie, można je przechowywać w lodówce lub zakopać z dala od mrozu do wiosny.

Chemia

Skład chemiczny yacona różni się w zależności od takich czynników, jak lokalizacja, uprawa, sezon wegetacyjny, czas zbiorów i temperatura po zbiorach.

Bulwy Yacon składają się głównie z wody i węglowodanów . Zawartość wody wynosi około 70% świeżej masy. Dlatego wartość energetyczna jest niska. Sucha masa składa się z 40-70% fruktooligosacharydów . Inuliny, polimeryzacja niskiej β (2-1) - oligosacharyd jest głównym fruktooligosacharyd w yacon. Wiadomo, że te oligosacharydy są nietoksyczne, niestrawne i słodkie. Zawiera również 15-40% cukrów prostych, takich jak sacharoza , fruktoza i glukoza . Najobficiej występującymi minerałami w yacon są wapń i potas . Dodatkowo sok z yacon jest bogaty w wolne aminokwasy egzogenne .

Tabela 1: Skład chemiczny korzenia yacon
Składniki % Moscatto i in. Lobo i in. Riberio
Wilgoć 7,49±0,17 NS 8,09±1,74
Białko 6,48±0,15 2,64±0,07 4,50±1,26
Lipidy 0,31±0,01 0,61±0,02 0,67±0,19
Popiół 3,56±0,02 3,85±0,06 2,88±0,13
Błonnik nierozpuszczalny NS 7,85±0,17 11,79±0,36
Węglowodan 82,16 NS NS
Wapń (mg/g) NS 0,83±0,01 0,22±0,40
Magnez (mg/g) NS 0,62±0,09 0,40 ± 0,00

W Suchej masie

ND Nie określono

Węglowodany oszacowano na podstawie różnicy

Tabela 2: Skład węglowodanowy korzenia yacon
Węglowodany % Moscatto i in. Lobo i in. Habib i in.
Fruktoza 4.13 13.51 26,00
Glukoza 1,96 8.97 10.01
Sacharoza 3,25 13.42 10.00
FOS/fruktany NS 55,33 52,00
1-kestoza (GF2) 8.19 NS NS
Nystoza (GF3) 5.36 NS NS
Fruktofuranozylo-nistoza (GF4) 4.03 NS NS

FOS Fruktooligosacharydy

ND Nie określono

Mieszanki specjalne

Bulwy Yacon są bogate w związki bioaktywne, które naturalnie występują zarówno w liściach, jak i korzeniach. Większość korzystnych efektów zgłaszanych po spożyciu tej rośliny bulwiastej wynika z obecności takich związków.

Głównymi związkami antyoksydacyjnymi w yacon są kwas chlorogenowy i L-tryptofan . Yacon zawiera również różne związki fenolowe. Związki fenolowe umożliwiają rozwój bakterii epifitycznych o bardzo specyficznych właściwościach metabolicznych, hamując atak patogenów. Polifenole znajdujące się w liściach i korze yaconu wytwarzają cierpki i cierpki smak, a także nadają typowy zapach. Polifenole są również substratami do enzymatycznego brązowienia uszkodzonych tkanek w korzeniu yaconu, nadając mu zielonkawy lub czarny kolor w wyniku reakcji kondensacji związków polifenolowych z aminokwasami i enzymatycznej polimeryzacji polifenoli.

Posługiwać się

Ogólnie rzecz biorąc, yacón jest uprawiany w różnych krajach do celów spożywczych i leczniczych. Od 1960 roku roślina ta rozprzestrzeniła się z Ameryki Południowej do wielu różnych krajów na całym świecie, takich jak Nowa Zelandia, Japonia i wiele innych krajów, co prowadzi do różnych zastosowań.

Żywność i przechowywanie

Bulwy można spożywać na surowo, gotowane, suszone, prażone lub przerabiane na napoje, dżemy, syropy, ocet, mąkę, chipsy i soki. Jeśli są spożywane na świeżo, są słodkie i chrupiące.

Podczas gdy jadalne bulwy wielkości użytkowej rozwijają się dość wcześnie w sezonie, po dojrzeniu i wystawieniu na działanie mrozu mają znacznie słodszy smak. Po zbiorach bulwy pozostawione na słońcu do stwardnienia smakują znacznie lepiej niż te zjedzone od razu.

Zebrane bulwy można przechowywać przez kilka miesięcy, jednak zawartość fruktooligosacharydów z czasem spada. Jeśli temperatura przechowywania utrzyma się na poziomie 1 stopnia, spowolniony zostanie również obrót fruktooligosacharydów w glukozę, fruktozę i sacharozę.  

Zastosowanie lecznicze

Zakłada się, że Yacón wykazuje różne działanie prozdrowotne. Bulwy zawierają fitoaleksyny , związki fenolowe oraz wysokie stężenia fruktanów, które uważane są za związki bioaktywne, korzystne dla zdrowia człowieka. Wykazano, że liście są radykalne zmiatacze, działają cytoochronnie i przeciw hiperglikemii . Ogólnie rzecz biorąc, produkty yacón są intensywnie badane pod kątem zastosowań leczniczych ze względu na ich działanie przeciwcukrzycowe i hipoglikemiczne. W andyjskiej medycynie ludowej yacón jest stosowany przeciwko chorobom wątroby i nerek, natomiast w Boliwii jest stosowany przeciwko cukrzycy i problemom trawiennym.

zastosowanie religijne

W czasach kolonialnych konsumpcję yacón utożsamiano z katolickimi uroczystościami religijnymi odbywającymi się w czasie wcześniejszego święta Inków . W erze Moche mogło to być jedzenie na specjalną okazję. Na pochówkach Moche mogły być umieszczane kukły przedstawiające jadalne jedzenie dla pożywienia zmarłych, jako ofiary dla panów innego świata lub dla upamiętnienia pewnej okazji. Moche przedstawił taki yacón na swojej ceramice.

Choroby i strategie kontroli

Roślina yacón zostaje zarażona różnymi gatunkami, takimi jak nicienie , bakterie , grzyby , wirusy i owady .

Nicienie guzakowate ( Meloidogyne incognita ) prowadzą do utraty plonów z powodu różnych objawów, takich jak słaby wzrost i korzenie z charakterystycznymi galasami. Następnie niezbędny jest materiał rozmnożeniowy wolny od chorób, aby zintensyfikować produkcję yaconu. Bezpieczną procedurą jest przyjmowanie pączków pachowych pędów jako idealnych eksplantatów i dezynfekcja wodnym roztworem podchlorynu sodu .

Rhizoctonia sp. może prowadzić do gnicia korzenia i korony rośliny yacón. Jeśli 50% korzeni jest zainfekowanych, rośliny stają się niezdatne do sprzedaży i niejadalne. Zgnilizna i przebarwienia występują nie tylko na bulwach, ale także na innych częściach roślin, zwłaszcza na zagłębieniach („nasionach”) i podkładkach. Dlatego też stosowanie czystych i zdrowych odsadzeń i podkładek do rozmnażania yacónu jest ważne dla ograniczenia rozprzestrzeniania się choroby.

Również owady, takie jak gąsienica słonecznika ( Chlosyne lacinia saundersii), mogą powodować uszkodzenia, żywiąc się liśćmi yacón. Obecność naturalnych wrogów i roślin pułapkowych to strategie kontroli mające na celu zmniejszenie szkód roślinożernych w uprawie yacónu. Rośliny pułapkowe, na przykład słoneczniki , można sadzić między roślinami yacón. Ponieważ są bardziej atrakcyjne dla owadów, mniej owadów będzie żywiło się roślinami yacón.

Co więcej, różne Badnawirusy infekują roślinę yacón. Wirus nekrotycznej pstrości Yacon infekuje yacón ( Smallanthus sonchifolius ) i powoduje martwicę , chlorozę , karłowatość i zniekształcenia liści. Wirus pałeczki juki prowadzi do uszkodzeń w postaci chlorotycznych zmian na liściach. Zmiany rozprzestrzeniają się wzdłuż żył liściowych i nasilają się w kierunku końców, przez co zmiany stopniowo stają się nekrotyczne.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki