Dylemat wszystkożerny za -The Omnivore's Dilemma

Dylemat wszystkożercy
WszystkożercyDilemma full.jpg
Autor Michael Pollan
Język język angielski
Wydawca Prasa Pingwin
Data publikacji
 2006
Typ mediów Wydrukować
Strony 450
Numer ISBN 978-1-59420-082-3
OCLC 62290639
394,1/2 22
Klasa LC GT2850 .P65 2006
Poprzedzony Botanika pożądania 
Śledzony przez W obronie żywności 

The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals to książka oparta na faktach napisana przez amerykańskiego autora Michaela Pollana, opublikowana w 2006 roku. Jako wszystkożercy , ludzie mają do czynienia z szeroką gamą wyborów żywieniowych. W książce Pollan bada wpływ różnych wyborów żywieniowych na środowisko i dobrostan zwierząt. Sugeruje, że przed pojawieniem się nowoczesnychtechnologii konserwacji i transportu żywności dylematy wynikające z tych opcji były rozwiązywane przede wszystkim przez wpływy kulturowe.

Technologia sprawiła, że ​​żywność, która wcześniej była sezonowa lub regionalna, jest dostępna przez cały rok i we wszystkich regionach. Relacja między jedzeniem a społeczeństwem, niegdyś moderowana przez kulturę, teraz jest zagmatwana. Aby dowiedzieć się więcej o tych wyborach, Pollan śledzi różne łańcuchy żywnościowe, które kończą się na żywności dla ludzi: żywność przemysłowa, żywność ekologiczna i żywność, którą sami uprawiamy; od źródła do ostatniego posiłku, a przy okazji pisze krytykę amerykańskiego sposobu jedzenia .

Zawartość

Zauważając, że kukurydza jest najbardziej subsydiowaną uprawą w USA, Pollan zakłada, że ​​z powodzeniem zmieniła dietę w USA zarówno ludzi, jak i zwierząt. W pierwszej części monitoruje rozwój cielęcia z pastwiska w Południowej Dakocie, poprzez pobyt na pastwisku w Kansas, aż do jego końca. Autor podkreśla, że ​​ze wszystkiego, co jedzą krowy paszowe, najbardziej destrukcyjna jest kukurydza, która ma tendencję do uszkadzania ich wątroby. Krowy karmione kukurydzą naturalnie chorują, fakt akceptowany przez branżę jako koszt prowadzenia działalności.

W drugiej części Pollan opisuje duże gospodarstwa rolne i zakłady zajmujące się przetwórstwem żywności, które w dużej mierze zaspokajają rosnący popyt na żywność ekologiczną, używając Whole Foods jako zastępstwa. Autor stara się wykazać, że pomimo retoryki grupy, walory w sprzedaży często bywają wątpliwe. Okazuje się, że oferowany kurczak z „wolnego wybiegu” pochodzi z odosobnienia z małym podwórkiem, w dużej mierze nieużywanym przez ptaki krótko żyjące. Pollan oskarża również rolnictwo ekologiczne na dużą skalę o „pływanie na tonącym morzu ropy naftowej”, analizując, że jednofuntowe pudełko ekologicznej sałaty wyprodukowanej w Kalifornii – zawierające 80 kalorii żywności – wymaga 4600 kalorii paliwa kopalnego do przetworzenia i wysyłki do Wschodnie wybrzeże. Dodaje, że liczba ta byłaby tylko "około 4 procent wyższa, gdyby sałatka była uprawiana konwencjonalnie".

Jednym z głównych argumentów Pollana na temat rolnictwa ekologicznego jest to, że tworzy on nierealistyczną narrację duszpasterską, dając ludziom fałszywe wyobrażenie, że z definicji produkty ekologiczne pochodzą z malowniczych otwartych pastwisk.

W przeciwieństwie do swojej dyskusji na temat przemysłu żywności ekologicznej na dużą skalę, Pollan przedstawia w trzeciej części Joela Salatina , rolnika, który prowadzi dobrze prosperującą średniej wielkości, wielogatunkową farmę mięsną w Wirginii i nalega na sprzedaż swoich towarów w pobliżu i poleganie na rodzinie i kilku stażystów, którzy uzupełniali jego pracę. Pollan omawia, w jaki sposób każda część gospodarstwa bezpośrednio pomaga innym — słońce karmi trawę, trawa karmi krowy, larwy na krowim oborniku karmią kurczaka, a kurczak karmi trawę azotem. W wyniku różnych procesów cyklicznych gospodarstwo nie wymaga wtłaczania paliw kopalnych.

W końcowej części Pollan próbuje przygotować posiłek, używając tylko składników, które sam upolował , zebrał lub wyhodował. Werbuje pomoc od lokalnych smakoszy , którzy uczą go polować na dzikie świnie , zbierać dzikie grzyby i szukać słuchotek . Robi też sałatkę z zieleniny z własnego ogródka, piecze chleb na zakwasie na dzikich drożdżach i przygotowuje deser z wiśni zebranych w jego sąsiedztwie.

Pollan dochodzi do wniosku, że posiłek typu fast food i posiłek łowcy-zbieracza są „równie nierealne i równie niezrównoważone”. Wierzy, że gdybyśmy raz jeszcze byli świadomi źródła naszego pożywienia – czym było, skąd pochodziło, jak do nas dotarło i jaki jest prawdziwy koszt – zobaczylibyśmy, że „jemy z łaski natury, nie przemysł".

O weganizmie

Pollan argumentuje, że „rezygnacja” ze spożywania przez ludzi zwierząt doprowadziłaby do „łańcucha pokarmowego… jeszcze bardziej niż dotychczas uzależnionego od paliw kopalnych i nawozów chemicznych, ponieważ żywność musiałaby podróżować jeszcze dalej, a płodność — w postaci obornika — będzie brakować”. Biorąc pod uwagę, że według Pollana, poza hodowlą przeżuwaczy do spożycia przez ludzi, na takich trawiastych obszarach nie istnieją żadne realne alternatywy dla uprawy jakichkolwiek zbóż lub innych pokarmów roślinnych przeznaczonych do spożycia przez ludzi.

Przyjęcie

Ekonomista Tyler Cowen argumentował: „Problemy z „samofinansowanym” posiłkiem Pollana odzwierciedlają główną wadę książki: skupia się na tym, co ma przed oczami, ale zaniedbuje makroperspektywę ekonomisty. Chce pokryć koszty różnych produktów spożywczych przejrzysty, ale jest to nieosiągalny ideał, biorąc pod uwagę wzajemne powiązania rynków”.

Washington State University , położony w rolniczej części stanu Waszyngton , wybrał tę książkę jako część swojego pierwszego programu czytania w 2009 roku, ale wkrótce go anulował. Wielu członków społeczności uniwersyteckiej, w tym ci, którzy prowadzą gospodarstwa przemysłowe, o których mówi The Omnivore's Dilemma , było niezadowolonych z wyboru i spekulowano, że anulowanie było wynikiem nacisków politycznych. Elson Floyd , prezes WSU, stwierdził zamiast tego, że jest to kwestia budżetowa, a kiedy ekspert ds. bezpieczeństwa żywności Bill Marler podjął kroki w celu pokrycia rzekomego niedoboru, program został przywrócony, a Pollan został zaproszony do wygłoszenia przemówienia na terenie kampusu.

Badania wykazały, że locavorism, który opowiada Pollan, niekoniecznie jest korzystny dla środowiska. Na przykład badanie przeprowadzone przez Lincoln University wykazało, że hodowla owiec, jabłek i nabiału w Wielkiej Brytanii spowodowała wyższą emisję dwutlenku węgla niż import tych produktów z Nowej Zelandii do Wielkiej Brytanii. Krytycy twierdzą, że koszty produkcji żywności, w tym import paszy dla zwierząt i zakłócenie efektywności energetycznej ekosystemu, mogą być bardziej szkodliwe dla ekosystemów niż samo importowanie żywności. Niektórzy krytycy twierdzili również, że samo wycinanie mięsa byłoby znacznie mniej energochłonne niż lokavoryzm.

Korona

The New York Times uznał The Omnivore's Dilemma za jedną z dziesięciu najlepszych książek 2006 roku. Dodatkowo Pollan otrzymałza tę pracę nagrodę James Beard Award .

Książka ukazała się również w wydaniu dla młodych czytelników i jest wykorzystywana na lekcjach międzyprzedmiotowych przez nauczycieli zainteresowanych promowaniem jej przesłania.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki

Urzędnik