Turron - Turrón

Nie mylić z Touronem czy Turonem .
Ten artykuł dotyczy walenckiej słodyczy. Dla filipińskiej sajgonki bananowej zobacz Turon (jedzenie) .
Turrón
Turron de Alicante (Casa Mira).jpg
Typ Torró d'Alacant
Alternatywne nazwy Torró, torrone, torrão, turon, turrone, nugat
Rodzaj Cukiernia
Główne składniki Miód , cukier , białka jajek , migdały lub inne orzechy

Turrón ( hiszp.  [tuˈron] ) lub torrone ( wł.  [torˈroːne] ) to południowoeuropejski nugat , zwykle wytwarzany z miodu , cukru i białka jaja , z prażonymi migdałami lub innymi orzechami , zwykle w kształcie prostokątna tabletka lub okrągłe ciasto. Jest często spożywany jako tradycyjny świąteczny deser w Hiszpanii i we Włoszech, a także w krajach dawnego imperium hiszpańskiego , zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej.

Nazwy

Ten nugatowy cukierek znany jest pod podobnymi nazwami w różnych językach. W języku hiszpańskim jest to turron ( wymawiane  [tuˈron] ). W języku katalońskim torró ( wymawiane  [tuˈro] or[toˈro] ). W języku włoskim torrone ( wymawiane  [torˈroːne] ). W języku portugalskim torrão ( wymawiane  [tuˈʁɐ̃w] ) i torrone ( wymawiane  [toˈʁoni] ) w brazylijskim portugalskim. W sardyńskim turrone ( wymawiane  [tuˈrɔne] ). W tagalskim turon ( wymawiane  [tuˈɾon] .

Przepis

XVI-wieczny Manual de Mujeres (Podręcznik dla kobiet), podręcznik przepisów na kosmetyki i niektóre artykuły spożywcze, zawiera prawdopodobnie najstarszy zachowany przepis na hiszpański turron. Wymaga miodu i niektórych białek jaj, gotowanych, aż po schłodzeniu stanie się łamliwy. Po karmelizacji miodu przepis sugeruje dodanie orzeszków piniowych, migdałów lub orzechów laskowych, obranych i uprażonych. Następnie mieszankę gotuje się nieco dalej, a na koniec zdejmuje z ognia i kroi w plasterki.

Historia

Wydaje się, że wszystkie wersje nazwy pochodzą od łacińskiego torrere (toast). Współczesne wyroby cukiernicze mogą pochodzić z muzułmańskiego przepisu rozpowszechnionego w niektórych częściach islamskiej Hiszpanii znanego jako turun lub nawet ze starożytnego greckiego przepisu. Można również wskazać na podobne wyroby cukiernicze zwane cupedia lub cupeto, które sprzedawano w starożytnym Rzymie i o których wspominali rzymscy poeci.

Turron lub Torró jest znany co najmniej od XV wieku w mieście Jijona/Xixona (dawniej Sexona), na północ od Alicante . Turron jest powszechnie spożywany w większości Hiszpanii, niektórych krajach Ameryki Łacińskiej oraz w Roussillon (Francja). Podobny Torrone jest typowy dla Cremony i Benevento we Włoszech. Podobne wyroby cukiernicze produkuje się na Filipinach.

Odmiany występują w kilku regionach północnej części Morza Śródziemnego.

Rodzaje

Sam turron może przybierać różne konsystencje i wygląd, jednak tradycyjnie składał się z tych samych składników; produkt końcowy może być twardy i chrupiący lub miękki i gumowaty. Trzydzieści lat temu prawie wszystkie receptury turronów były zgodne z tymi samymi specyfikacjami, ale od czasu dywersyfikacji produktów istnieją obecnie dziesiątki odmian: czekolada z dmuchanym ryżem lub całe migdały; wszelkiego rodzaju pralinki czekoladowe , z alkoholem lub bez, kandyzowane owoce lub całe orzechy; praliny owocowe; a nawet odmiany bezcukrowe (słodzone fruktozą lub sztucznymi słodzikami ).

turrony hiszpańskie

Tradycyjne hiszpańskie turrony można podzielić na:

  • Twardy ( odmiana Alicante ): Zwarty blok całych migdałów w kruchej masie jajek, miodu i cukru; 60% migdałów.
  • Miękkie ( odmiana Jijona ): Migdały są rozdrobnione na pastę. Dodatek oleju sprawia, że ​​matryca jest bardziej gumowata i lepka; 64% migdałów.

Ta różnorodność składników i wynikająca z tego suchość odzwierciedla ciągłość, która istnieje również w ciasteczkach amaretto (o smaku migdałowym), od bezy po makaronik .

Inne odmiany to Torró d' Agramunt z okolic Lleida , Torró de Xerta z okolic Tortosa i torró de Casinos .

Współcześnie nazwa turron rozszerzyła swoje znaczenie w Hiszpanii, obejmując wiele innych słodkich przetworów, które są wspólne z tradycyjnym turronem sprzedawanym w batonach o wymiarach około 20 x 10 x 3 cm. Batony te mogą zawierać czekoladę, marcepan, kokos, karmel, owoce kandyzowane itp.

włoski Torrone

Torrone Classico

Torrone to tradycyjna zimowa i bożonarodzeniowa słodycz we Włoszech i istnieje wiele odmian. Różnią się one od wersji hiszpańskiej mniejszą zawartością orzechów w wyrobach cukierniczych. Tradycyjne wersje z Cremony w Lombardii mają szeroką gamę konsystencji ( morbido , miękkie i gumiaste, do duro , twarde i kruche) i smakowe (z różnymi aromatami cytrusowymi, wanilią itp. dodanymi do nugatu) i mogą zawierać całe orzechy laskowe, migdały i pistacje lub tylko mączka orzechowa dodana do nugatu. Niektóre komercyjne wersje są zanurzane w czekoladzie. Popularne przepisy zmieniały się w czasie i różnią się w zależności od regionu. Torrone di Benevento z Benevento w Kampanii nosi czasem historyczną nazwę Cupedia , co oznacza kruszoną wersję z orzechami laskowymi. Bardziej miękka wersja jest wykonana z migdałów. Torrone di Benevento jest uważany za najstarszy w swoim rodzaju, ponieważ poprzedza czasach rzymskich i był powszechnie znany na terytorium Samnici Chociaż pierwotnie przypominający lepkiej pasty, to teraz tylko nieznacznie różni się od odmian Torrone di Cremona . Abruzzo, Sycylia i Sardynia mają również wersje lokalne, które mogą nieznacznie różnić się od dwóch głównych nominałów z Lombardii i Kampanii.

  • Torrone di Mandorle (zwykle spożywane w okresie Bożego Narodzenia): bloki posiekanych migdałów w kruchej masie miodu i cukru.
  • „Torrone di Bagnara Calabra ” jest dobrze znanym torrone o nazwie IGP. Przepis, który pochodzi z co najmniej 1700 roku, zawiera miód z kwiatów pomarańczy (z Kalabrii ), migdały (z Sycylii), białka jaj, cukier, kakao i olejki eteryczne olej. Istnieją dwie odmiany. „Martiniana” posypuje się cukrem cukierniczym, „Torrefatto” posypuje się kakao.
Doña Pepa turrón
Turron de Doña Pepa

turrony peruwiańskie

W kuchni peruwiańskiej turron jest generalnie miękki i może być doprawiony anyżem . Oryginalna hiszpańska receptura, zawierająca składniki, które w Peru były rzadkie lub drogie (takie jak migdały, woda różana, woda z kwiatów pomarańczy, miód), była modyfikowana na wiele sposobów. Jedną z popularnych odmian spotykanych w Limie jest Turron de Doña Pepa, nugat z anyżem i miodem, tradycyjnie przygotowywany na procesję religijną Señor de los Milagros (lub Władca Cudów ) w październiku.

filipińskie turron

Filipiński masareal , słodycze z mielonych orzeszków ziemnych i syropu
Filipiński Turon de mani , rodzaj deseru lumpia z orzeszków ziemnych w toczą owijki

Turron z orzechów nerkowca ( hiszp. filipiński : turrones de casúy ; hiszpański : turrones de anacardo ) z prowincji Pampanga jest pochodną. Jest to baton marcepanowy zrobiony z orzechów nerkowca i zawinięty w biały opłatek. W przeciwieństwie do reszty Hispanidad ten cukierek nie kojarzy się z okresem świątecznym. Inną pochodną jest turrones de pili , wytwarzany przy użyciu rodzimego orzecha pili .

Podobnym przysmakiem jest masareal z Mandaue , Cebu, który robi się z drobno zmielonych gotowanych orzeszków ziemnych, cukru lub syropu ( latik ) i wody. Jednak zazwyczaj nie jest tak suchy jak turron.

Pochodnym, ale bardzo odmiennym jedzeniem ulicznym jest turón , który jest deserową wersją filipińskiej lumpii . Najpopularniejszym z nich jest turón na saging , czyli pokrojony w plastry banan lub babka zanurzona w brązowym cukrze , zawinięta w sajgonki i smażona w głębokim tłuszczu. Istnieje jednak wiele innych nadzień turón , w tym ube , słodkich ziemniaków , a nawet orzeszków ziemnych, takich jak turón de mani.

Portorykańskie turron

W Portoryko turron nazywa się Turron de Ajónjolí (turron sezamowy). Portorykański turron składa się z prażonych nasion czarnego i białego sezamu , mielonego cynamonu, soku z cytryny, połączonych karmelizowanym brązowym cukrem i miodem. Inne odmiany to migdały, skórka z limonki, nasiona słonecznika z nasionami lnu , skórka pomarańczowa i prażone płatki kokosowe.

kubańskie turron

Na Kubie turron de maní (nugat z orzeszków ziemnych) to tradycyjny słodki przysmak. Bary z przekąskami są zwykle sprzedawane na przystankach autobusowych i w tłumie, chociaż dostępne są również rodzinne bochenki o wadze do dwóch funtów. Prowadzą w dwóch wariantach: blando , zmielone orzeszki ziemne sprasowane w batoniki z brązowym cukrem; oraz duro , grubo posiekane prażone orzeszki ziemne połączone karmelizowanym cukrem i miodem.

Stan chroniony

Różne rodzaje turronów/torronów, które mają chroniony status geograficzny na mocy prawa UE, obejmują:

Inne, takie jak Torrone di Cremona (Włochy) mają status chroniony (ale nie tylko) przez kraj, który je produkuje.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki