Unadon - Unadon

Unadon (鰻丼, skrót od unagi donburi , „miska węgorza”) to danie pochodzące z Japonii. Składa się zdużej miski typu donburi, wypełnionej białym ryżem gotowanym na parze, zwieńczonej filetami z węgorza ( unagi ) grillowanymi w stylu znanym jako kabayaki , podobnym do teriyaki . Filety są glazurowane słodzonym sosem na bazie soi , zwanym tare i karmelizowane, najlepiej nad ogniem węglowym. Filety nie są oskórowane, a strona ze skórą w kolorze szarawym jest skierowana w dół. Wystarczający tara sos wlewa się tak, że niektóre z nich przedostaje się przez spodu ryżowej. Zgodnie z konwencją, sproszkowane suszone jagody sanshō (nazywane japońskim pieprzem, chociaż nie są botanicznie spokrewnione) są posypane na wierzch jako przyprawa.

Wariacje

Wariacje obejmują unajū (鰻重, to samo danie podawane w jūbako (重箱), często lakierowane pudełka na żywność), nagayaki (長焼き, węgorz i ryż podawane są osobno) oraz hitsumabushi (櫃まぶし).

Istnieją dwa rodzaje grillowanego węgorza, których temat dokładniej omówiono pod kabayaki . Zasadniczo, w stylu regionu Kantō , węgorz jest gotowany na parze przed grillowaniem z sosem, co sprawia, że ​​węgorz jest bardziej delikatny. Drugi to styl regionu Kansai , który jest grillowany bez gotowania na parze.

Historia

Una-don był pierwszym typem Donburi potrawa z ryżu, wynaleziony pod koniec okresu Edo , podczas Bunka epoki (1804-1818) przez niejakiego Imasuke Okubo od Sakai-machi (w dzisiejszej Nihonbashi Ningyocho, Chuo, Tokio ) , i stał się hitem w sąsiedztwie, gdzie kiedyś stali Nakamura-za i Ichimura-za .

Pierwsza knajpka, która sprzedała go jako firmę, miała być Ōnoya (大野屋) , w Fukiyachō (葺屋町) (w sąsiedztwie Sakai-chō) w pewnym nieokreślonym czasie, ale prawdopodobnie przed spaleniem teatrów w 1841 roku i przeprowadzką . Po wielkim głodzie w 1844 roku zaczął sprzedawać unadon za jedną podłużną monetę Tenpō -sen i stał się hitem.

Jeśli chodzi o unajū , gdzie węgorz i ryż są nadziewane w pudełkach jūbako , jedna z teorii przypisuje jej twórcę niejakiemu Gihei (大谷儀兵衛) , który założył firmę z rybami słodkowodnymi w Sanya, Asakusa, Tokio , o nazwie Funagi (鮒儀) ( później znana jako Jūbako, obecna generacja restauracji znajduje się w Akasaka). Według tej wersji unajū istniała już w późnym okresie Edo , ale istnieją przeciwnicy tego poglądu. Inni komentatorzy twierdzą, że unajū pojawiło się w erze Taishō i za pomocą lakierowanych pudełek miało na celu wygląd luksusu. Unajū jest zwykle droższy niż unadon .

Zobacz też

• Katsudon
• Gyūdon

Uwagi

Bibliografia