Whisky - Whisky

Whisky
Whiskyhogmanay2010.jpg
Kieliszek whisky
Alkohol według objętości co najmniej 40%

Whisky lub whisky to rodzaj destylowanego napoju alkoholowego wytwarzanego ze sfermentowanego zacieru zbożowego . Różne zboża (które mogą być słodowane ) są używane do różnych odmian, w tym jęczmienia , kukurydzy , żyta i pszenicy . Whisky jest zazwyczaj starzona w drewnianych beczkach , które często są starymi beczkami po sherry lub mogą być również wykonane z białego, zwęglonego dębu .

Whisky jest ściśle regulowanym alkoholem na całym świecie z wieloma klasami i rodzajami. Typowymi cechami ujednolicającymi różne klasy i typy są fermentacja zbóż, destylacja i starzenie w drewnianych beczkach.

Etymologia

Słowo whisky (lub whisky ) jest anglicisation z Klasycznej Gaelic słowo Uisce (lub uisge ) oznaczającego „woda” (obecnie napisany jako Uisce w nowoczesnych irlandzkiego i uisge w szkocki gaelicki). To gaelickie słowo łączy swoje ostateczne pochodzenie z germańską wodą i słowiańską voda o tym samym znaczeniu. Alkohol destylowany był znany po łacinie jako aqua vitae ("woda życia"). Zostało to przetłumaczone na staroirlandzki jako uisce beatha , które stało się uisce beatha w irlandzkim i uisge beatha [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] w gaelickim szkockim . Wczesne formy tego słowa w języku angielskim obejmowały uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) i usquebae (1715).

Nazwy i pisownia

Wiele składa się z dwóch pisowni tego słowa: whisky i whisky . W tej kwestii istnieją dwie szkoły myślenia. Jednym z nich jest to, że różnica w pisowni jest po prostu kwestią regionalnej konwencji językowej dla pisowni słowa, co wskazuje, że pisownia różni się w zależności od zamierzonych odbiorców lub pochodzenia lub osobistych preferencji pisarza (takich jak różnica między kolorem a kolorem ; lub rozpoznać i rozpoznać ), a drugim jest to, że pisownia powinna zależeć od stylu lub pochodzenia opisywanego ducha. Istnieje ogólna zgoda, że ​​przy cytowaniu nazwy własnej wydrukowanej na etykiecie nie należy zmieniać pisowni na etykiecie.

Whisky ortograficzna jest powszechna w Irlandii i Stanach Zjednoczonych , podczas gdy whisky jest używana we wszystkich innych krajach produkujących whisky. W USA użycie nie zawsze było spójne. Od końca XVIII wieku do połowy XX wieku pisarze amerykańscy używali obu pisowni zamiennie, aż do wprowadzenia przewodników po gazetach. Od lat 60. XX wieku amerykańscy pisarze coraz częściej używali whisky jako akceptowanej pisowni dla starzonego spirytusu zbożowego wyprodukowanego w USA i whisky dla starzonego spirytusu zbożowego wyprodukowanego poza USA. Jednak niektóre znane amerykańskie marki, takie jak George Dickel , Maker's Mark i Old Forester (wszystkie produkowane przez różne firmy), używają pisowni whisky na swoich etykietach oraz Standards of Identity for Distilled Spirits , przepisów prawnych dotyczących spirytusu w W USA również używaj pisowni whisky w całym tekście.

W Szkocji whisky produkowana w Szkocji nazywana jest po prostu whiskey , podczas gdy poza Szkocją (i w przepisach brytyjskich regulujących jej produkcję) jest powszechnie nazywana szkocką whisky lub po prostu „szkocką” (zwłaszcza w Ameryce Północnej).

Historia

Wczesna destylacja

Możliwe, że destylacja była praktykowana przez Babilończyków w Mezopotamii w drugim tysiącleciu pne , przy czym destylowano perfumy i aromaty, ale jest to przedmiotem niepewnych i spornych interpretacji dowodów.

Najwcześniejsze pewne destylacje chemiczne zostały przeprowadzone przez Greków w Aleksandrii w I wieku naszej ery, ale nie były to destylacje alkoholu. Średniowieczni Arabowie przyjęli technikę destylacji Greków aleksandryjskich, a pisemne zapisy w języku arabskim rozpoczęły się w IX wieku, ale znowu nie były to destylacje alkoholu. Technologia gorzelnictwa przeszła od średniowiecznych Arabów do średniowiecznych łacinników, z najwcześniejszymi zapisami w języku łacińskim na początku XII wieku.

Najwcześniejsze wzmianki o destylacji alkoholu pochodzą z XIII wieku we Włoszech, gdzie alkohol destylowano z wina. Wczesny opis tej techniki podał Ramon Llull (1232-1315). Jego stosowanie rozprzestrzeniło się w średniowiecznych klasztorach , głównie w celach leczniczych, takich jak leczenie kolki i ospy .

Irlandia i Szkocja

Sztuka destylacji rozprzestrzeniła się na Irlandię i Szkocję nie później niż w XV wieku, podobnie jak powszechna europejska praktyka destylacji „aqua vitae”, alkoholu spirytusowego, głównie do celów leczniczych. Praktyka destylacji leczniczej w końcu przeszła z klasztornego do świeckiego za pośrednictwem profesjonalnych lekarzy tamtych czasów, Gildii Chirurgów Fryzjerskich . Najwcześniejsze wzmianki o whisky w Irlandii pochodzą z XVII-wiecznych Roczników Clonmacnoise , w których śmierć wodza w 1405 roku przypisuje się „wypiciu nadmiaru aqua vitae” w Boże Narodzenie. W Szkocji pierwsze dowody na produkcję whisky pochodzą z wpisu w Exchequer Rolls z 1494 r., gdzie słód jest wysyłany „do brata Johna Cora, z rozkazu króla, aby zrobić aquavitae”, co wystarcza na wyprodukowanie około 500 butelek.

Jakub IV ze Szkocji (r. 1488–1513) podobno bardzo lubił szkocką whisky, a w 1506 r. miasto Dundee zakupiło dużą ilość whisky od Gildii Barber-Surgeons, która miała wówczas monopol na produkcję . W latach 1536-1541 król Anglii Henryk VIII rozwiązał klasztory , wysyłając ich mnichów do ogółu społeczeństwa. Produkcja whisky przeniosła się z klasztoru do prywatnych domów i gospodarstw, ponieważ nowo niezależni mnisi musieli znaleźć sposób na zarobienie dla siebie pieniędzy.

Proces destylacji był jeszcze w powijakach; Sama whisky nie mogła się zestarzeć, przez co smakowała bardzo surowo i brutalnie w porównaniu do dzisiejszych wersji. Whisky z epoki renesansu była również bardzo mocna i nie rozcieńczona. Z biegiem czasu whisky przekształciła się w znacznie łagodniejszy napój.

Posiadająca licencję na destylację irlandzkiej whisky z 1608 roku, destylarnia Old Bushmills w Irlandii Północnej jest najstarszą licencjonowaną destylacją whisky na świecie.

18 wiek

W 1707 roku Acts of Union połączyło Anglię i Szkocję, a następnie podatki od nich gwałtownie wzrosły. W następstwie parlamentarnego podatku od słodu z 1725 r. większość szkockiej destylacji została albo zamknięta, albo zmuszona do podziemia. Szkocką whisky ukrywano pod ołtarzami, w trumnach i w każdym dostępnym miejscu, aby uniknąć rządowych akcyzatorów lub skarbników. Szkockie destylarnie, działające na domowych destylatorach, zaczęły destylować whisky w nocy, kiedy ciemność ukrywała dym z destylatorów. Z tego powodu napój stał się znany jako bimber . W pewnym momencie oszacowano, że ponad połowa produkcji whisky w Szkocji była nielegalna.

W Ameryce whisky była używana jako waluta podczas rewolucji amerykańskiej ; George Washington prowadził dużą destylarnię w Mount Vernon . Biorąc pod uwagę odległości i prymitywną sieć transportową kolonialnej Ameryki, rolnicy często uważali za łatwiejsze i bardziej opłacalne przerabianie kukurydzy na whisky i transportowanie jej na rynek w tej formie. Była to również bardzo pożądana rozmaitość, a kiedy w 1791 r. nałożono na nią dodatkowy podatek akcyzowy, wybuchła Rebelia Whisky .

19 wiek

Mężczyzna nalewa trochę whisky do butelki na tym obrazie olejnym z 1869 roku autorstwa szkockiego artysty Erskine'a Nicol .

Picie szkockiej whisky zostało wprowadzone do Indii w XIX wieku. Pierwsza destylarnia w Indiach została zbudowana przez Edwarda Dyera w Kasauli pod koniec lat 20. XIX wieku. Operacja została wkrótce przeniesiona do pobliskiego Solan (niedaleko brytyjskiej letniej stolicy Shimla ), ponieważ istniały tam obfite zapasy świeżej wody źródlanej.

W 1823 r. Wielka Brytania uchwaliła ustawę o akcyzie, legalizując destylację (za opłatą), co praktycznie położyło kres masowej produkcji szkockiego bimbru.

W 1831 roku Aeneas Coffey opatentował destylator Coffey , pozwalający na tańszą i wydajniejszą destylację whisky. W 1850 roku Andrew Usher rozpoczął produkcję whisky blended, która łączyła tradycyjną whisky typu pot still z whisky z nowego destylatora Coffey. Nowa metoda destylacji została wyszydzona przez niektórych irlandzkich gorzelników, którzy trzymali się swoich tradycyjnych alembików . Wielu Irlandczyków twierdziło, że nowy produkt w rzeczywistości wcale nie był whisky.

W latach 80. XIX wieku francuski przemysł brandy został zniszczony przez szkodnik filoksery, który zrujnował większość upraw winogron; w rezultacie whisky stała się głównym alkoholem na wielu rynkach.

XX wiek

Podczas ery prohibicji w Stanach Zjednoczonych trwającej od 1920 do 1933 roku, wszelka sprzedaż alkoholu była zakazana w kraju. Rząd federalny wydał zwolnienie dla whisky przepisanej przez lekarza i sprzedawanej przez licencjonowane apteki. W tym czasie sieć aptek Walgreens wzrosła z 20 sklepów detalicznych do prawie 400.

Produkcja

Produkcja whisky od jęczmienia do butelki (góra) , alembiki miedziane z łabędziem szyjką w destylarni Glenfiddich (dół)

Destylacja

Jeszcze wytwarzania whisky jest zwykle wykonana z miedzi , gdyż usuwa siarkę -na związków z alkoholem, by było ono nieprzyjemne do picia. Nowoczesne fotosy wykonane są ze stali nierdzewnej z miedzianymi wnętrznościami (na przykład orurowanie będzie wyłożone miedzią wraz z miedzianymi wkładkami wzdłuż nieruchomych ścian). Najprostszy standardowy aparat destylacyjny jest powszechnie znany jako destylator garnkowy , składający się z jednej ogrzewanej komory i naczynia do zbierania oczyszczonego alkoholu.

Destylatory kolumnowe są często używane w produkcji whisky zbożowej i są najczęściej stosowanym rodzajem destylatorów w produkcji bourbonów i innych amerykańskich whisky. Destylatory kolumnowe zachowują się jak seria destylatorów jednogarnkowych, uformowanych w długą pionową rurę. Podczas gdy pojedynczy garnek wciąż napełniony winem może dawać parę wzbogaconą do 40-60% alkoholu, kolumna wciąż może osiągnąć zawartość alkoholu w oparach 95,6%; azeotropowej mieszaniny alkoholu i wody.

Starzenie się

Whisky nie dojrzewają w butelce, tylko w beczce , więc „wiek” whisky to tylko czas pomiędzy destylacją a butelkowaniem. Odzwierciedla to, jak bardzo beczka wchodziła w interakcję z whisky, zmieniając jej skład chemiczny i smak. Whisky, które były butelkowane przez wiele lat, mogą mieć wartość rzadkości, ale nie są „starsze” i niekoniecznie „lepsze” niż nowsza whisky, która dojrzewała w drewnie przez podobny czas. Po dziesięciu lub dwóch latach dodatkowe leżakowanie w beczce niekoniecznie poprawia jakość whisky.

Podczas starzenia w drewnianych beczkach, zwłaszcza z amerykańskiego dębu i francuskiego dębu , whisky przechodzi sześć procesów, które decydują o jej ostatecznym smaku: ekstrakcja , odparowanie , utlenianie , zagęszczanie , filtracja i barwienie . Ekstrakcja w szczególności powoduje, że whisky otrzymuje szereg związków, w tym aldehydy i kwasy, takie jak wanilina , kwas wanilinowy i aldehyd syringowy . Gorzelnicy czasami dojrzewają swoją whisky w beczkach, które wcześniej były używane do starzenia innych alkoholi, takich jak rum czy sherry, w celu nadania im określonych smaków.

Opakowania

Większość whisky jest sprzedawana o zawartości alkoholu 40% lub zbliżonej do alkoholu , co jest ustawowym minimum w niektórych krajach – chociaż moc może się różnić, a whisky typu cask-strength może mieć nawet dwukrotnie większą zawartość alkoholu.

Eksport

Whisky jest prawdopodobnie najbardziej znanym produktem wytwarzanym w Szkocji. Eksport wzrósł o 87% w ciągu dekady do 2012 r. i wnosi do brytyjskiej gospodarki ponad 4,25 miliarda funtów, stanowiąc jedną czwartą wszystkich przychodów z żywności i napojów. W 2012 roku największym rynkiem szkockiej whisky były Stany Zjednoczone (655 mln funtów), a następnie Francja (535 mln funtów). Jest również jednym z pięciu największych producentów eksportujących w Wielkiej Brytanii i obsługuje około 35 000 miejsc pracy. Główne obszary produkcji whisky to Speyside i Isle of Islay , gdzie znajduje się dziewięć destylarni zapewniających główne źródło zatrudnienia. W wielu miejscach branża ta jest ściśle powiązana z turystyką , a wiele gorzelni działa również jako atrakcje o wartości 30 milionów funtów GVA każdego roku.

W 2011 roku 70% kanadyjskiej whisky zostało wyeksportowane, około 60% trafiło do USA, a reszta głównie do Europy i Azji. W 2011 roku w USA sprzedano 15 milionów skrzynek kanadyjskiej whisky.

Rodzaje

Słodowany jęczmień jest składnikiem niektórych whisky.

Whisky lub produkty podobne do whisky są produkowane w większości obszarów uprawy zbóż. Różnią się one produktem bazowym, zawartością alkoholu i jakością.

Słody i zboża łączy się na różne sposoby:

  • Whisky single malt to whisky z jednej destylarni, wykonana z zacieru, który wykorzystuje tylko jedno szczególne ziarno słodowe. O ile whisky nie jest określana jako single-cask , zawiera whisky z wielu beczek iz różnych lat, dzięki czemu blender może osiągnąć smak rozpoznawalny jako typowy dla destylarni. W większości przypadków single malty noszą nazwę destylarni, z określeniem wieku i być może wskazaniem specjalnych zabiegów, takich jak dojrzewanie wbeczce po winie porto .
  • Whisky Blended Malt to mieszanka whisky single malt z różnych destylarni. Jeśli whisky jest oznaczona jako „czysty słód” lub po prostu „słód”, prawie na pewno jest whisky typu blended malt. Była to dawniej nazywana whisky „słód kadziowy”.
  • Whisky blended jest wytwarzana z mieszanki różnych rodzajów whisky. Mieszanka może zawierać whisky z wielu destylarni, dzięki czemu blender może wytworzyć smak zgodny z marką. W nazwie marki można zatem pominąć nazwę destylarni. Większość szkockiej, irlandzkiej i kanadyjskiej whisky jest sprzedawana jako część mieszanki, nawet jeśli spirytus jest produktem jednej destylarni, co jest powszechne w Kanadzie. Amerykańska whisky mieszana może zawierać alkohole neutralne .
  • Whisky typu Cask Strength (znane również jako barrelproof ) są rzadkie i zwykle w ten sposób butelkowane są tylko najlepsze whisky. Są butelkowane z beczki w stanie nierozcieńczonym lub tylko lekko rozcieńczonym.
  • Whisky single cask (znane również jako single barrel ) są butelkowane z pojedynczej beczki, a często butelki są oznaczone konkretnymi numerami beczek i butelek. Smak tych whisky może się znacznie różnić w zależności od marki.

amerykański

Różne amerykańskie whisky na półkach sklepowych

Amerykańska whisky jest destylowana ze sfermentowanego zacieru zbożowego . Musi mieć smak, aromat i inne cechy powszechnie przypisywane whisky.

Niektóre rodzaje whisky wymienione w przepisach federalnych Stanów Zjednoczonych to:

  • Whisky Bourbon : wytwarzana z zacieru składającego się z co najmniej 51% kukurydzy ( kukurydza ) i starzona w nowych, zwęglonych dębowych beczkach.
  • Whisky kukurydziana : wyprodukowana z zacieru, który składa się w co najmniej 80% z kukurydzy i nie jest starzony lub, jeśli jest starzony, dojrzewa w niewypalonych lub używanych beczkach.
  • Whisky słodowa : zrobiona z zacieru zawierającego co najmniej 51% słodowanego jęczmienia
  • Whisky żytnia : zrobiona z zacieru zawierającego co najmniej 51% żyta
  • Whisky słodowa żytnia : zrobiona z zacieru zawierającego co najmniej 51% słodowanego żyta
  • Whisky pszenna : zrobiona z zacieru zawierającego co najmniej 51% pszenicy

Te rodzaje amerykańskiej whisky muszą być destylowane do nie więcej niż 80% objętości alkoholu , a beczka nie może przekraczać 125 stopni . Do produktu końcowego można dodawać tylko wodę; dodawanie barwników lub aromatów jest zabronione. Whisky te muszą być starzone w nowych pojemnikach z opalonego dębu, z wyjątkiem whisky kukurydzianej, która nie musi być poddawana starzeniu. Jeśli jest postarzany, musi być w niewypalonych dębowych beczkach lub w zużytych beczkach. Whisky kukurydziana jest zwykle niestarzona i sprzedawana jako legalna wersja bimbru .

Nie ma minimalnego okresu dojrzewania wymaganego, aby alkohol mógł być prawnie nazywany whisky. Jeżeli któryś z tych rodzajów whisky osiągnie wiek dwóch lat lub dłużej, jest dodatkowo określany jako whisky straight , np. straight rye whisky . Whisky, która spełnia wszystkie powyższe wymagania, ale pochodzi z mniej niż 51% określonego ziarna, może być nazwana po prostu whisky prostą bez podawania nazwy ziarna.

Przepisy USA uznają inne kategorie whisky, w tym:

  • Whisky mieszana : mieszanka zawierająca mieszankę whisky prostych i spirytusu neutralnego zbożowego (NGS), a także może zawierać aromaty i barwniki. Procent NGS musi być podany na etykiecie i może wynosić nawet 80% na podstawie dowodu w galonach.
  • Whisky lekka : produkowana w Stanach Zjednoczonych o zawartości alkoholu powyżej 80% objętości i przechowywana w używanych lub nie zwęglonych nowych dębowych pojemnikach
  • Whisky spirytusowa : mieszanka alkoholi neutralnych i co najmniej 5% niektórych bardziej rygorystycznych kategorii whisky

Innym ważnym oznaczeniem na rynku jest whisky Tennessee , której jedynymi butelkowanymi markami są Jack Daniel's , George Dickel , Collier i McKeel oraz Benjamin Prichard's . Główną różnicą definiującą whisky z Tennessee jest to, że przed starzeniem musi być ona przefiltrowana przez cukrowy węgiel drzewny , co jest znane jako Lincoln County Process . (Benjamin Prichard's, który nie jest tak filtrowany, został dziadkiem, gdy wymóg został wprowadzony w 2017 r.) Reszta procesu destylacji Tennessee Whiskey jest identyczna z whisky bourbon . Whisky sprzedawana jako „Tennessee whiskey” jest definiowana jako bourbon w ramach NAFTA i co najmniej jednej innej międzynarodowej umowy handlowej i podobnie musi spełniać prawną definicję bourbon w prawie kanadyjskim.

australijski

Australijskie whisky zdobyły światowe nagrody i medale, w tym World Whisky Awards i Jim Murray's Whisky Bible „Liquid Gold Awards”.

kanadyjski

Różne kanadyjskie whisky

Zgodnie z prawem kanadyjskim, kanadyjskie whisky muszą być produkowane i leżakowane w Kanadzie, destylowane ze sfermentowanego zacieru zbożowego, leżakowane w drewnianych beczkach o pojemności 700 litrów (185 galonów amerykańskich; 154 galonów amerykańskich) przez co najmniej trzy lat oraz „posiadają aromat, smak i charakter ogólnie przypisywany kanadyjskiej whisky”. Określenia „Kanadyjska Whisky”, „Rye Whisky” i „Canadian Rye Whisky” są prawnie nie do odróżnienia w Kanadzie i nie wymagają do ich produkcji żadnego konkretnego ziarna i często są mieszanką dwóch lub więcej ziaren. Whisky kanadyjskie mogą zawierać karmel i aromaty oprócz destylowanego spirytusu zacieru i nie ma maksymalnego limitu zawartości alkoholu w destylacji. Minimalny dowód butelkowania to 40% ABV. Aby wyeksportować pod jednym z oznaczeń „kanadyjskiej whisky”, whisky nie może zawierać więcej niż 9,09% importowanego spirytusu.

Whisky kanadyjskie są dostępne na całym świecie i stanowią ważny kulturowo eksport. Dobrze znane marki to między innymi Crown Royal , Canadian Club , Seagram's i Wiser's . Historyczna popularność kanadyjskiej whisky w Stanach Zjednoczonych jest częściowo wynikiem nielegalnego importowania jej przez handlarzy rumem do kraju w okresie amerykańskiej prohibicji .

duński

Dania rozpoczęła produkcję whisky na początku 1974 roku. Pierwszym duńskim single maltem, który trafił do sprzedaży był Lille Gadegård z Bornholmu w 2005 roku.

Drugą duńską destylowaną whisky single malt w sprzedaży była Edition No.1 z mikrobrowaru i gorzelni Braunstein. Został wydestylowany w 2007 roku przy użyciu wody z pokrywy lodowej Grenlandii i wszedł na rynek w marcu 2010 roku.

Kolejna destylarnia to Stauning Whiskey z siedzibą w Jutlandii.

język angielski

Obecnie istnieje co najmniej sześć destylarni produkujących angielską whisky. Destylatory działały w Londynie, Liverpoolu i Bristolu do końca XIX wieku, po czym produkcja angielskiej whisky single malt została wstrzymana do 2003 roku.

fiński

W 2005 roku w Finlandii działały dwie destylarnie, a trzecia była w budowie. Sprzedaż detaliczna whisky w Finlandii jest kontrolowana wyłącznie przez państwowego monopolistę alkoholowego Alko, a reklama mocnych napojów alkoholowych jest zabroniona.

Gruzja

Pierwszą gruzińską whisky zrobił gruziński winiarz, współzałożyciel „Askaneli Brothers”, Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER jest wytwarzana tradycyjną szkocką metodą i jest prezentowana od 2016 roku. Nad projektem butelki i przywieszki pracował gruziński projektant produktu Zviad Tsikolia.

Nowa gruzińska whisky blended jest prezentowana w trzech odmianach, takich jak:

  • Leżakowane w gruzińskiej beczce dębowej po winie " Saperavi ";
  • Leżakowane w gruzińskiej beczce dębowej po winie „ Cinandali ”;
  • Leżakowane w beczce dębowej po gruzińskiej brandy;

Whisky gruzińska jest dostępna na rynkach takich jak Chiny , Polska , Ukraina i Kazachstan . W 2017 roku na konkursie degustacyjnym „World Whisky Masters”, który odbył się w Londynie, whisky gruzińska zdobyła srebrny medal w różnych kategoriach. W tym samym roku gruzińska whisky została nagrodzona pierwszym złotym i srebrnym medalem w konkursie „Global Travel Retail Spirits Masters”. W marcu 2018 r. JIMSHER został nagrodzony srebrnym medalem w kategorii „Najlepsza Whisky na Świecie” przez „Międzynarodowy Konkurs Whisky”.

Niemiecki

Produkcja niemieckiej whisky to stosunkowo nowe zjawisko, które rozpoczęło się dopiero na początku lat 90. XX wieku. Produkowane style przypominają te z Irlandii, Szkocji i Stanów Zjednoczonych: single malty, blendy, pszeniczne i bourbonowe. Nie ma standardowej pisowni niemieckich whisky z destylarniami używającymi zarówno „whisky”, jak i „whisky”. W 2008 roku w Niemczech istniały 23 destylarnie produkujące whisky.

indyjski

Destylowane napoje alkoholowe, które są oznaczone jako „whisky” w Indiach są zwykle mieszankami opartymi na neutralnym spirytusie, które są destylowane ze sfermentowanej melasy /ziarna z tylko niewielką częścią składającą się z tradycyjnej whisky słodowej, zwykle około 10 do 12 procent. Poza Indiami taki napój najprawdopodobniej zostałby nazwany rumem . Według rocznego raportu Scotch Whisky Association z 2013 r. „nie ma obowiązkowej definicji whisky w Indiach, a indyjski dobrowolny standard nie wymaga, aby whisky była destylowana ze zbóż ani dojrzewała”. Mieszanki na bazie melasy stanowią 90 procent napojów spirytusowych spożywanych w Indiach jako „whisky”, chociaż whisky w całości destylowana ze słodu i innych zbóż jest również produkowana i sprzedawana. Amrut , pierwsza whisky single malt produkowana w Indiach, została wprowadzona na rynek 24 sierpnia 2004 roku.

Irlandczyk

Różne irlandzkie whisky

Irlandzkie whisky są zwykle destylowane trzykrotnie, wyjątkiem jest Cooley Distillery , ponieważ również destylują podwójnie. Chociaż tradycyjnie destylowana przy użyciu alembików, kolumna jest obecnie używana do produkcji whisky zbożowej do mieszanek. Zgodnie z prawem irlandzka whisky musi być produkowana w Irlandii i leżakowana w drewnianych beczkach przez okres nie krótszy niż trzy lata, chociaż w praktyce jest to zwykle trzy lub cztery razy dłuższy okres. Prawie zawsze używa się nietorfowanego słodu, z wyjątkiem whisky Connemara Peated Malt. Istnieje kilka rodzajów whisky wspólnych dla Irlandii: single malt , single grain, blended i single pot still .

Whisky irlandzka była niegdyś najpopularniejszym alkoholem na świecie, choć długi okres upadku od końca XIX wieku do końca XX wieku bardzo zniszczył przemysł, do tego stopnia, że ​​chociaż Irlandia szczyciła się ponad 30 destylarniami w latach 90. XIX wieku, później ta liczba spadła do zaledwie trzech. Jednak irlandzka whisky cieszy się ogromnym odrodzeniem popularności od końca XX wieku i od 1990 roku jest najszybciej rozwijającym się alkoholem na świecie. W ostatnich latach eksport wzrósł o ponad 15% rocznie, a istniejące destylarnie zostały rozbudowane. oraz wybudowano szereg nowych gorzelni. Od połowy 2019 r. w Irlandii działa już dwadzieścia pięć destylarni, a dwadzieścia cztery kolejne są w planach lub w fazie rozwoju. Jednak wiele z nich nie działa wystarczająco długo, aby produkty były wystarczająco starzone do sprzedaży, a tylko jeden z nich działał przed 1975 rokiem.

Meksykańska

Meksykańska whisky jest stosunkowo młoda, ponieważ nie była tak popularna w kraju jak inne napoje destylowane, ale ostatnio wielu gorzelników w kraju zaczęło naciskać na stworzenie własnej whisky i uczynienie jej tak popularną jak whisky z innych krajów.

język japoński

Japonia produkuje zarówno whisky single malt, jak i blended. Bazę stanowi zacier ze słodu jęczmiennego, suszony w piecach wypalanych z odrobiną torfu (choć mniej niż w przypadku niektórych torfowych szkockich whisky) i jest destylowany metodą destylacji. Przed 2000 rokiem japońska whisky była przeznaczona głównie na rynek krajowy, a eksport był ograniczony. Jednak w ostatnich latach na światowym rynku popularność zyskała japońska whisky. Japońskie whisky, takie jak Suntory i Nikka, zdobyły wiele prestiżowych międzynarodowych nagród w latach 2007-2014. Japońska whisky zyskała reputację jakości.

Szkocka

Różne szkockie whisky

Whisky wyprodukowana w Szkocji jest znana jako szkocka whisky lub po prostu jako „szkocka” (zwłaszcza w Ameryce Północnej).

Regiony szkockiej whisky

Szkockie whisky są na ogół destylowane dwukrotnie, choć niektóre są destylowane po raz trzeci, a inne nawet do dwudziestu. Przepisy dotyczące szkockiej whisky wymagają destylacji w Szkocji i dojrzewania przez co najmniej trzy lata w dębowych beczkach, aby wszystko opatrzone etykietą „szkockiej” było poddawane m.in. bardziej szczegółowym kryteriom. Wszelkie informacje o wieku na butelce, w formie liczby, muszą odzwierciedlać wiek najmłodszej szkockiej whisky użytej do produkcji tego produktu. Whisky z deklaracją wieku jest znana jako whisky z gwarantowanym wiekiem. Szkocka whisky bez oświadczenia o wieku może, zgodnie z prawem, mieć nawet trzy lata.

Podstawowe rodzaje szkockiej to słód i zboże, które łączy się, tworząc mieszanki. Szkockie whisky słodowe zostały podzielone na pięć głównych regionów: Highland , Lowland , Islay , Speyside i Campbeltown . Każdy z regionów produkujących whisky ma odrębny profil smakowy i cechy charakterystyczne dla produkowanej whisky.

Istnieje również szósty region uznawany przez niektóre źródła, choć nie przez Stowarzyszenie Szkockiej Whisky, Wyspy, z wyłączeniem Islay. Ten nieoficjalny region (należący do Highlands według Stowarzyszenia) obejmuje następujące wyspy produkujące whisky, produkujące Island single malt : Arran , Jura , Mull , Orkney , i Skye : wraz z odpowiednimi destylarniami: Arran , Jura , Tobermory , Highland Park , Scapa i Talisker .

szwedzki

Whisky zaczęła być produkowana w Szwecji w 1955 roku przez nieistniejącą już markę whisky Skeppets . Ich ostatnia butelka została sprzedana w 1971 roku. W 1999 roku powstała firma Mackmyra Whisky, która jest dziś największym producentem i zdobyła kilka nagród, w tym nagrodę European Whisky of the Year w książce Jima Murraya 2011 Whisky Bible oraz International Wine & Spirits Competition (IWSC) 2012 Award za Najlepszy Europejski Producent Alkoholi 2012 roku.

Tajwański

Kavalan była pierwszą prywatną destylarnią whisky na Tajwanie . W styczniu 2010 roku jeden z produktów destylarni wywołał poruszenie, pokonując trzy szkockie i jedną angielską whisky w degustacji na ślepo zorganizowanej w Leith w Szkocji z okazji Burns Night . [4] [5] Destylarnia została nazwana przez magazyn Whisky Światową Ikoną Whisky „Whisky Visitor Attraction of the Year” w 2011 roku, a jej produkty zdobyły kilka innych nagród. [3] W 2012 roku whisky słodowa Kavalan's Solist Fino Sherry Cask została nazwana „nową whisky roku” przez Jima Murraya w jego przewodniku Jim Murray's Whisky Bible . [6] W 2015 roku Solist Vinho Barrique Single Cask Kavalana został uznany za najlepszą whisky single malt na świecie przez World Whiskeys Awards. [7] [8] W 2016 roku Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask została uznana za najlepszą whisky single malt na świecie przez World Whisky Awards.

walijski

Chociaż destylacja whisky w Walii rozpoczęła się w średniowieczu, w XX wieku nie istniały komercyjne destylarnie. Wzrost ruchu wstrzemięźliwości spowodował spadek komercyjnej produkcji alkoholu w XIX wieku, aw 1894 zaprzestano produkcji walijskiej whisky. Odrodzenie walijskiej whisky rozpoczęło się w latach 90. XX wieku. Początkowo whisky słodowa „Prince of Wales” była sprzedawana jako whisky walijska, ale była po prostu mieszana szkocka butelkowana w Walii. Pozew szkockich gorzelników zakończył to przedsięwzięcie. W 2000 roku Destylarnia Penderyn rozpoczęła produkcję whisky single malt Penderyn . Pierwsze butelki trafiły do ​​sprzedaży 1 marca 2004 r., w Dzień Świętego Dawida , a obecnie są sprzedawane na całym świecie. Destylarnia Penderyn znajduje się w Parku Narodowym Brecon Beacons i jest uważana za najmniejszą destylarnię na świecie.

Inne

ManX Spirit z Wyspy Man jest destylowany gdzie indziej i ponownie destylowany w kraju swojego nominalnego „pochodzenia”. Destylarnia ManX pobiera wcześniej dojrzałą szkocką whisky słodową i ponownie ją destyluje.

W 2010 roku wypuszczono czeską whisky, 21-letnią „Hammer Head”.

Puni to włoska destylarnia w Glurns, która produkuje whisky single malt, w tym Alba, która dojrzewa w beczkach po Marsali .

W 2008 roku co najmniej dwie destylarnie w tradycyjnie produkującym brandy regionie Kaukazu ogłosiły plany wejścia z whisky na rosyjski rynek krajowy. Stawropol -na Praskoveysky gorzelnia opiera swój produkt na irlandzkiej whisky, aw Kizlyar , Dagestan „s«Russian Whisky»ogłosił Scotch inspirowane drinka single malt, blended odmian i pszenicy.

Destilerías y Crianza del Whisky SA to destylarnia whisky w Hiszpanii. Jej ośmioletni Whisky DYC to połączenie słodów i spirytusów destylowanych z jęczmienia starzonego oddzielnie przez minimum osiem lat w beczkach z amerykańskiego dębu .

Frysk Hynder to fryzyjski single malt, destylowany i butelkowany w destylarni Us Heit . Jest to pierwszy single malt wyprodukowany we Fryzji w Holandii.

Whisky gryczana jest produkowana przez Distillerie des Menhirs w Bretanii we Francji oraz przez kilka gorzelników w Stanach Zjednoczonych.

Chemia

Przegląd

Whisky i inne napoje destylowane , takie jak koniak i rum , są złożonymi napojami zawierającymi szeroką gamę związków smakowych , z których około 200 do 300 można łatwo wykryć za pomocą analizy chemicznej. Substancje smakowe obejmują „ związki karbonylowe , alkohole, kwasy karboksylowe i ich estry , związki zawierające azot i siarkę, garbniki i inne związki polifenolowe , terpeny i związki heterocykliczne zawierające tlen ” oraz estry kwasów tłuszczowych . Związki azotowe obejmują pirydyny , pikoliny i pirazyny . Związki siarki obejmują tiofeny i polisiarczki, które wydają się przyczyniać do palonego charakteru whisky.

Smaki z obróbki słodu

Charakterystyczny wędzony smak występujący w różnych rodzajach whisky, zwłaszcza w szkockiej, wynika z użycia dymu torfowego do obróbki słodu .

Smaki z destylacji

Smak whisky jest częściowo zdeterminowany obecnością kongenerów i olejów fuzlowych . Oleje fuzlowe zawierają wyższe alkohole niż etanol , są umiarkowanie toksyczne i mają silny, nieprzyjemny zapach i smak. Nadmiar olejów fuzlowych w whisky jest uważany za wadę. W procesie destylacji stosuje się różne metody w celu usunięcia niechcianych olejów fuzlowych. Tradycyjnie amerykańscy gorzelnicy koncentrowali się na filtracji wtórnej przy użyciu węgla drzewnego , żwiru , piasku lub lnu w celu usunięcia niepożądanych destylatów.

Acetale szybko tworzą się w destylatach, a wiele z nich znajduje się w napojach destylowanych, z których najbardziej widocznym jest acetal dietylowy acetaldehydu ( 1,1-dietoksyetan ). Wśród whisky najwyższy poziom kojarzy się z whisky słodową. Ten acetal jest głównym składnikiem smakowym sherry i dodaje owocowego aromatu.

Diacetyl diketonowy (2,3-butanodion) ma maślany aromat i jest obecny w prawie wszystkich napojach destylowanych. Whisky i koniaki zazwyczaj zawierają tego więcej niż wódki , ale znacznie mniej niż rum czy brandy .

Polisiarczki i tiofeny dostają się do whisky w procesie destylacji i przyczyniają się do jej palonego smaku.

Smaki z dębu

Zwęglona dębowa beczka używana do starzenia whisky

Whisky starzona w dębowych beczkach wchłania substancje z drewna. Jednym z nich jest cis-3-metylo-4-oktanolid , znany jako „ lakton whisky ” lub „quercus lactone”, związek o silnym aromacie kokosowym .

Komercyjnie zwęglone dęby są bogate w związki fenolowe . W jednym badaniu zidentyfikowano 40 różnych związków fenolowych. Kumaryny skopoletyna jest obecny w whisky, przy czym najwyższy poziom odnotowano w Bourbon whisky .

W eksperymencie, whisky w wieku od 3 lat na orbicie na Międzynarodowej Stacji Kosmicznej smakował i mierzoną znacznie różni się od podobnych badanych w grawitacji na Ziemi. W szczególności w próbkach kosmicznych więcej było ekstraktów drzewnych.

Smaki i barwniki z dodatków

W zależności od lokalnych przepisów, do whisky mogą być dodawane dodatkowe środki aromatyzujące i barwiące. Whisky kanadyjska może zawierać karmel i aromaty oprócz destylowanego spirytusu zacieru. Szkocka whisky może zawierać dodatek (E150A) barwnika karmelowego , ale bez innych dodatków. Dodawanie aromatów nie jest dozwolone w amerykańskiej „prostej” whisky, ale jest dozwolone w amerykańskich mieszankach.

Filtracja zimna

Whisky jest często „ filtrowana na zimno ”: schładzana w celu wytrącenia estrów kwasów tłuszczowych, a następnie filtrowana w celu ich usunięcia. Większość whisky jest butelkowana w ten sposób, chyba że określono je jako unchillfiltered lub non-chill filtered . Odbywa się to przede wszystkim ze względów kosmetycznych. Whisky niefiltrowane na zimno często mętnieją, gdy są przechowywane w chłodnych temperaturach lub po dodaniu do nich zimnej wody, co jest całkowicie normalne.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki