Aspergillus sojae -Aspergillus sojae
| Aspergillus sojae | |
|---|---|
|
|
| Sos sojowy koji składający się z ziaren soi i pszenicy wyhodowanych z Aspergillus sojae | |
Klasyfikacja naukowa 
|
|
| Królestwo: | Grzyby |
| Podział: | Ascomycota |
| Klasa: | Eurotiomycetes |
| Zamówienie: | Eurotiales |
| Rodzina: | Trichocomaceae |
| Rodzaj: | Aspergillus |
| Gatunek: |
A. sojae
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Aspergillus sojae |
|
| Odmiany | |
|
Aspergillus sojae var. gymnosardae |
|
| Synonimy | |
|
Aspergillus sojae Sakag. & K. Yamada 1944
|
|
Aspergillus sojae to gatunek grzyba z rodzaju Aspergillus .
W Japonii używa się go do fermentacji ( kōji ) sosu sojowego , miso , mirin i innych lakto-fermentowanych przypraw, takich jak tsukemono . Przyprawa do sosu sojowego jest wytwarzana przez fermentację ziaren soi z A. sojae wraz z wodą i solą.
Gliceoliny , cząsteczki należące do pterokarpanów, znajdują się w soi ( Glycine max ) i stwierdzono, że mają działanie przeciwgrzybicze przeciwko A. sojae .
Aspergillus sojae zawiera 10 genów glutaminazy. Enzym glutaminazy w A. sojae jest ważny dla smaku sosu sojowego, który wytwarza.
Przeprowadzono eksperyment z sekwencjonowaniem genomu A. sojae. Szczep NBRC 4239 został wyizolowany z koji używanego do przygotowania japońskiego sosu sojowego. Technologia sekwencjonowania została wykorzystana do zbadania genomu pod kątem enzymów i metabolitów wtórnych w porównaniu z innymi sekwencjonowanymi gatunkami Aspergillus . A. sojae NBRC4239 danych genomu będzie użyteczny do scharakteryzowania właściwości funkcjonalne koji form stosowanych w przemyśle japońskiej.
Zobacz też
Bibliografia
 |
Ten artykuł dotyczący Eurotiomycetes jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |