Pieczona Alaska - Baked Alaska

Pieczona Alaska

Pieczona Alaska.
Alternatywne nazwy	Glace au four , omlet norvégienne (omlet norweski), omlet niespodzianka , omlet sibérienne
Kierunek	Deser
Główne składniki	Lody , biszkopt lub budyń świąteczny i beza
Wariacje	Bombe Alaska, płomień na górze lodowej

Pieczona Alaska , znana również jako Bombe Alaska , omlet norvégienne, omlet niespodzianka lub omlet sibérienne w zależności od kraju, to deser składający się z lodów i ciasta zwieńczonych zarumienioną bezą . Danie składa się z lodów umieszczonych w naczyniu do ciasta, wykładane plastrami biszkoptu lub budyniu świątecznym i posypane bezą . Cały deser jest następnie umieszczany w bardzo gorącym piekarniku na krótki czas, wystarczająco długo, aby ujędrnić i skarmelizować bezę, ale nie na tyle długo, aby lody zaczęły się topić.

Etymologia

Nazwa „pieczone Alaska” został podobno wymyślony w Antoine'a , restaurację w New Orleans, Louisiana , USA, jego szef kuchni Antoine Alciatore w 1867 roku, aby uczcić objęcie przez USA z Alaski z Imperium Rosyjskim w dniu 10 marca tego roku .

Danie znane jest również jako omlet à la norvégienne, czyli „omlet norweski”, co podobnie nawiązuje do zimnego klimatu Norwegii . Rzeczywiście, podczas paryskich targów światowych w 1867 r. szef kuchni Grand Hôtel postanowił stworzyć „deser naukowy”, wykorzystując odkrycie Benjamina Thompsona dotyczące niskiej przewodności cieplnej białek jaj. Thompson mieszkał w Bawarii w czasie swojego odkrycia, a ponieważ szef kuchni myślał, że Bawaria jest w Norwegii , postanowił nazwać danie „norweskim omletem”.

Alaska pieczona wiśnia

Wariacje

W 1969 roku wynaleziona niedawno kuchenka mikrofalowa umożliwiła węgierskiemu gastrofizykowi Nicholasowi Kurti wytworzenie odwróconej Alaski (zwanej również „Frozen Florida”) – zamrożonej skorupki bezy wypełnionej gorącym alkoholem.

Odmiana o nazwie bombe Alaska wymaga spryskania upieczoną Alaską ciemnym rumem . Cały deser jest flambirowany podczas serwowania.

Płomień na górze lodowej to popularny deser w Hongkongu, podobny do pieczonej Alaski. Deser to kulka lodowa w środku biszkoptu , pokryta kremem na wierzchu. Whisky i syrop wylewa się na wierzch, a kulę podpala się przed podaniem. Dekady temu przysmak był serwowany tylko w luksusowych hotelach, ale dziś jest powszechnie podawany w wielu zachodnich restauracjach, a nawet w niektórych cha chaan teng .

• 

  Bomba Alaska, która została podpalona alkoholem w restauracji w Singapurze

• 

  Płomień na górze lodowej z Hongkongu , zrobiony z lodów , biszkoptu , śmietanki , syropu i whisky

Zobacz też

• Banany Foster
• Bombe glacée – podobny do pieczonej Alaski, ale zazwyczaj używa się polewy czekoladowej zamiast bezy dla warstwy zewnętrznej
• Smażone lody
• Lista deserów

Uwagi

Bibliografia

• Ayto, John (2002). „Pieczona Alaska”. A–Z żywności i napojów (nowe wyd.). Oksford: Oxford University Press .
• Olver, Lynne (8 lutego 2015). „Pieczona Alaska” . Oś czasu żywności . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 19 sierpnia 2016 r.

Zewnętrzne linki

• Słownikowa definicja upieczonej alaski w Wikisłowniku