Fasola czarna - Black turtle bean
 | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 552 kJ (132 kcal) |
23,71 |
|
| Cukry | 0,32 |
| Błonnik pokarmowy | 8,7 |
0,54 |
|
| Nasycony | 0,139 |
| Trans | 0 |
| Jednonienasycone | 0,047 |
| Wielonienasycone | 0,231 |
8.86 |
|
| Witaminy | Ilość %DV † |
| Witamina A ekwiwalent. |
0% 0 μg |
| Witamina A | 6 jm |
| Tiamina (B 1 ) |
21% 0,244 mg |
| Ryboflawina (B 2 ) |
5% 0,059 mg |
| Niacyna (B 3 ) |
3% 0,505 mg |
| Witamina B 6 |
5% 0,069 mg |
| Folian (B 9 ) |
37% 149 μg |
| Witamina B 12 |
0% 0 μg |
| Witamina C |
0% 0 mg |
| Witamina D |
0% 0 μg |
| Witamina E |
6% 0,87 mg |
| Witamina K |
3% 3,3 μg |
| Minerały | Ilość %DV † |
| Wapń |
3% 27 mg |
| Żelazo |
16% 2,10 mg |
| Magnez |
20% 70 mg |
| Fosfor |
20% 140 mg |
| Potas |
8% 355 mg |
| Sód |
16% 237 mg |
| Cynk |
12% 1,12 mg |
| Inne składniki | Ilość |
| Woda | 65,74 g |
|
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Czarna fasola żółw jest mały, błyszczący odmiana fasoli zwykłej ( Phaseolus vulgaris ), szczególnie popularne w łacina amerykańskiej kuchni , choć można go również znaleźć w Cajun i potrawy kreolskie południowej Luizjanie. Jak wszystkie odmiany fasoli zwyczajnej, pochodzi z obu Ameryk , ale została wprowadzona na całym świecie. Jest również używany w kuchni indyjskiej , tamilskiej , gdzie jest znany jako karuppu kaaramani oraz w kuchni maharasztryjskiej , gdzie jest znany jako Kala Ghevada . Czarna fasola żółwia jest często nazywana po prostu czarną fasolą ( frijoles negros , zaragoza , judía negra , poroto negro , caraota negra lub habichuela negra w języku hiszpańskim ; i feijão preto w języku portugalskim ), chociaż ta terminologia może być myląca z co najmniej trzema innymi rodzaje czarnej fasoli .
Tło
Czarna fasola ma gęstą, mięsistą konsystencję, dzięki czemu jest popularna w daniach wegetariańskich , takich jak frijoles negros i meksykańsko-amerykańskie burrito z czarnej fasoli . Jest to bardzo popularna fasola w różnych regionach Brazylii , używana w narodowym daniu feijoada . Jest również głównym składnikiem Moros y Cristianos na Kubie, jest wymagany składnik w typowym gallo pinto z Kostaryki i Nikaragui , jest podstawowym elementem Pabellon Criollo w Wenezueli , a serwowane jest w niemal całej Ameryce Łacińskiej, a także tyle samo latynoskich enklaw w Stanach Zjednoczonych . W kuchni Dominikany jest również używany do odmiany Moros y Cristianos zwanej po prostu Moro de habichuelas negras . Fasola z czarnego żółwia jest również popularna jako składnik zup. Na Kubie zupa z czarnej fasoli to tradycyjne danie, zwykle podawane z białym ryżem.
Fasola była po raz pierwszy szeroko uprawiana w dzisiejszych Stanach Zjednoczonych po wojnie meksykańsko-amerykańskiej (1846-1848). Jednak początkowo odmiana była uprawiana głównie jako groszek cukrowy (na jadalne strąki nasienne).
Powszechne jest również przechowywanie przegotowanej wody z tych ziaren (która nabiera czarnego zabarwienia) i spożywanie jej jako zupy z innymi składnikami do przyprawiania (znanej jako sopa negra , czarna zupa lub jako sopa de frijoles , zupa fasolowa), ponieważ bulion ( caldo de frijol , rosół z fasoli) lub do przyprawiania lub barwienia innych potraw ( na przykład wspomniane gallo pinto ).
W 2006 r. odnotowano, że próbki czarnej fasoli żółwia zawierały całkowitą ilość antocyjanów w wysuszonych okrywach nasiennych wynoszącą 0-2,78 mg/g.