Bułka Lai - Bun Lai

bułka lai
Urodzić się 1973 (wiek 47-48)
Hongkong
Narodowość amerykański
Zawód Szef kuchni, restaurator
lata aktywności 1992-obecnie
Znany z Miya's , zrównoważone sushi , zrównoważone owoce morza

Bun Lai (ur. 1973) to urodzony w Hongkongu amerykański kucharz. Jest liderem ruchu zrównoważonej żywności . Jego rodzinna restauracja Miya's w New Haven w stanie Connecticut jest pierwszą na świecie restauracją zrównoważoną sushi . Jego matka, która otrzymała nagrodę od przedstawicielki USA Rosy DeLauro za wkład w zrównoważone owoce morza, jest założycielką Miya's, a ojciec jest naukowcem i chirurgiem z wykształceniem Cambridge i Yale University .

Bun Lai and Miya's pojawił się w takich publikacjach, jak National Geographic , Time , The New York Times , Prevention , EatingWell , Outside , Scientific American , The Atlantic , Food & Wine , The New Yorker , oraz Popular Mechanics .

Kariera zawodowa

W 2001 roku Bun Lai zainicjowała usuwanie z menu owoców morza, które zostały złowione lub hodowane w sposób szkodliwy dla długoterminowego dobrostanu poławianych gatunków lub ich siedlisk. Bun Lai jest uznawany za pierwszego szefa kuchni na świecie, który wprowadził do kuchni sushi paradygmat zrównoważonych owoców morza. Rolka sushi ze słodkich ziemniaków, którą Bun Lai stworzyła w 1995 roku w Miya's, to kalifornijska rolka sushi na bazie roślin. Dziś można go znaleźć w menu sushi w całym kraju. Użycie brązowego ryżu — zamiast białego ryżu — i innych produktów pełnoziarnistych do sushi jest również innowacją Bun Lai, która jest dziś naśladowana w całym świecie sushi.

Szef kuchni Bun Lai przygotowujący bułkę wabisabi z alaskańskiej sockeye i liści dzikiego winogrona, który sam zbierał.

Szef kuchni Bun Lai stworzył pierwsze menu poświęcone idei wykorzystania gatunków inwazyjnych w Miya's w 2005 r., w którym to czasie połowa menu dotyczących gatunków inwazyjnych była koncepcyjna, ponieważ gatunki inwazyjne nie były jeszcze dostępne na rynku. W menu znalazły się lokalnie łowione gatunki inwazyjne, takie jak azjatyckie kraby przybrzeżne i europejskie kraby zielone . Menu gatunków inwazyjnych zostało stworzone w celu odciążenia popularnych gatunków przełowionych poprzez wykorzystanie gatunków, które są obfite, ale destrukcyjne ekologicznie. Dziś Miya's oferuje mnóstwo gatunków inwazyjnych, takich jak sum Chesapeake, skrzydlica z Florydy , karp z Kentucky , meduza z kulami armatnimi z Georgii oraz inwazyjne rośliny jadalne, takie jak rdest japoński z Connecticut i oliwka jesienna . W 2013 r. użycie cykad przez Bun Lai w sushi zostało wyśmiewane przez Saturday Night Live , chociaż w 2021 r. New York Times pochwalił jego stosowanie owadów w ramach jego misji „zachęcania gości do jedzenia w sposób przyjazny dla środowiska”.

Bun Lai zbierający wodorosty w swojej restauracji w Connecticut w 2015 roku

Bun Lai jest członkiem Rady Dyrektorów Koalicji Prawdziwego Zdrowia/GLIMMER, założonej przez dr Davida Katza (dyrektor Yale University Prevention Research Center) i Dana Buettnera (dyrektor projektu Blue Zones ). Bun Lai jest byłym dyrektorem ds. żywienia w organizacji non-profit, która służy diabetykom o niskich dochodach .

Szef kuchni Bun Lai i biolog zajmujący się ochroną przyrody, dr Joe Roman, polujący na inwazyjne azjatyckie kraby brzegowe w Connecticut.

Bun Lai jest autorem artykułów, które zostały opublikowane w Scientific American i Harvard Design Magazine . Jest poszukiwanym pedagogiem, który przemawiał w Białym Domu oraz jako przemawiający dla organizacji takich jak American Fisheries Society i World Wildlife Fund w National Geographic Society . Pojawił się w odcinku 8 sezonu Chopped ; został wyeliminowany w pierwszej rundzie po tym, jak skaleczył się i przypadkowo zabrudził swoje naczynia.

Bun Lai poluje na pytona inwazyjnego

Wyróżnienia

Bibliografia