Kalifornijska rolka - California roll
Alternatywne nazwy | カリフォルニアロール( kariforunia rōru ) |
---|---|
Kierunek | Danie główne |
Miejsce pochodzenia | Kanada, Stany Zjednoczone |
Region lub stan | Ameryka północna |
Główne składniki | Ryż , ogórek , mięso kraba lub imitacja kraba i awokado |
1 porcja (2 sztuki), 129 kcal | |
Kalifornia rolki lub California maki jest makizushi sushi rolka, która jest zwykle zwijana na lewą stronę, a zawierające ogórka , krabów lub imitacje kraba i awokado . Czasami paluszek krabowy zastępuje sałatka z krabów, a często zewnętrzną warstwę ryżu w zawiniętej bułce ( uramaki ) posypuje się prażonym sezamem lub ikrą, np. tobiko z latającej ryby .
Jako jeden z najpopularniejszych stylów sushi w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych , California Roll wywarł wpływ na globalną popularność sushi i zainspirował szefów kuchni sushi na całym świecie do tworzenia nietradycyjnej kuchni fusion .
Składniki
Głównymi pakowanymi składnikami są mięso z awokado i kraba lub imitacja kraba ( krab surimi ) i opcjonalny majonez; wszystkie są zazwyczaj owijane wodorostami, chociaż można użyć papieru sojowego. Ogórek mógł być używany od początku lub dodawany później, w zależności od konta. Roladę można posypać z zewnątrz sezamem; można użyć tobiko ( ikry latającej ryby ) lub masago ( ikry gromadnika ).
Historia
Tożsamość twórcy kalifornijskiego rolla jest kwestionowana. Kilku kucharzy z Los Angeles zostało wymienionych jako pomysłodawca dania, a także jeden szef z Vancouver .
Najwcześniejsza wzmianka o „kalifornijskiej bułce” pojawiła się w Los Angeles Times i gazecie Ocala na Florydzie 25 listopada 1979 roku. Niecały miesiąc później artykuł Associated Press przypisał szefowi kuchni z Los Angeles Kenowi Seusie w Kin Jo restauracja sushi w pobliżu Hollywood jako jej wynalazca. Artykuł AP podał jako źródło roszczenia panią Fuji Wade, kierownik restauracji. Pisarz o żywności Andrew F. Smith zauważa, że twierdzenie to było bezsporne przez ponad 20 lat.
Inni przypisują to danie Ichiro Mashicie, innemu szefowi sushi z Los Angeles z dawnej restauracji Little Tokyo „Tokyo Kaikan”. Według tej relacji, Mashita zaczął zastępować toro (tłusty tuńczyk ) awokado poza sezonem, a po dalszych eksperymentach opracował prototyp w latach 60. (lub na początku lat 70.).
Relacje z tych pierwszych „California Rolls” opisują danie bardzo odmienne od dzisiejszego. Wczesne kalifornijskie przepisy na bułki wykorzystywały mrożone nogi kraba królewskiego , ponieważ krab imitujący surimi nie był jeszcze dostępny lokalnie, a importowanie go nie było wygodne. Jedną z historii, zaczerpniętą bezpośrednio z pierwszego źródła (mianowicie Teruo Imaizumi, asystenta Mashity), było to, że w 1964 roku para opracowała prototyp, który wykorzystywał pokrojone w kostkę awokado, krab królewski, ogórek i imbir, przerabiane na ręczną bułkę (zamiast makizushi). walcowane za pomocą makisu ). Inni autorzy artykułów kulinarnych twierdzą, że pierwotnie brakowało ogórka, majonezu i sezamu , a te składniki dodano dopiero później. Wczesna bułka kalifornijska była zawijana w tradycyjnym stylu, z wodorostami nori na zewnątrz, które amerykańscy klienci mieli tendencję do obierania. Dlatego rolka „inside-out”, to znaczy , uramaki wersja została ostatecznie opracowany. Ta adaptacja została również przypisana Mashicie przez liczby związane z restauracją.
Urodzony w Japonii szef kuchni Hidekazu Tojo , mieszkaniec Vancouver od 1971 roku, twierdził, że pod koniec lat 70. stworzył w swojej restauracji bułkę kalifornijską. Tojo twierdzi, że jest innowatorem sushi „od środka” i otrzymało nazwę „California roll”, ponieważ składało się z awokado i kraba. Umieszczenie pierwszych liter obu składników tworzy akronim CA, dokładnie taki sam akronim dla stanu Kalifornia. Z powodu tego wspaniałego zbiegu okoliczności, Tojo zostało ustawione na nazwę California Roll. Według Tojo samodzielnie stworzył kalifornijską bułkę w swojej restauracji w Vancouver, w tym wszystkie nowoczesne składniki ogórka, gotowanego kraba i awokado. Jednak jest to sprzeczne z wieloma relacjami historyków żywności, które opisują zmieniające się, ewoluujące danie, które pojawiło się w rejonie Los Angeles. W 2016 roku japońskie Ministerstwo Rolnictwa, Leśnictwa i Rybołówstwa nazwało Tojo ambasadorem dobrej woli japońskiej kuchni.
Niezależnie od tego, kto je wynalazł, po tym, jak stał się ulubionym w południowej Kalifornii, danie stało się popularne w całych Stanach Zjednoczonych w latach 80. XX wieku. California Roll została opisana przez magazyn Gourmet w 1980 roku, aw następnym roku została podjęta przez krytyka restauracji dla The New York Times . Rolka przyczyniła się do rosnącej popularności sushi w Stanach Zjednoczonych, ułatwiając gościom wybór bardziej egzotycznych opcji sushi. Od tego czasu szefowie sushi opracowali wiele rodzajów bułek, poza prostymi odmianami bułki kalifornijskiej.
Udał się również do Japonii ("odwrotnie importowany"), gdzie można go nazwać California maki lub Kashū Maki (加州巻き) .
Uwagi
Zobacz też
Bibliografia
- Cytaty
- Bibliografia
- Corson, Trevor (2007). Zen ryb: historia sushi, od samurajów do supermarketów . Harper Collins. Numer ISBN 978-0060883508.
- Corson, Trevor (2008). Historia sushi: nieprawdopodobna saga o surowej rybie i ryżu . Harper Wieloletnia. Numer ISBN 978-0060883515.
- Issenberg, Sasza (2007). Gospodarka sushi: globalizacja i tworzenie nowoczesnego przysmaku . Pingwin. Numer ISBN 9781592402946.
- Ku, Robert Ji-Song (2013). Wątpliwa gastronomia: kulturalna polityka jedzenia azjatyckiego w USA . Wydawnictwo Uniwersytetu Hawajskiego . s. 43–48. Numer ISBN 978-0-824-83920-8.
- Smith, Andrew F. (2013). "Sushi i sashimi" . Jedzenie i picie w historii Ameryki: Encyklopedia „Pełnego kursu” . 3 . ABC-CLIO. Numer ISBN 9781610692335.