Charoset - Charoset
 | |
| Alternatywne nazwy | książę |
|---|---|
| Kierunek | Słodki smak |
| Miejsce pochodzenia | Ziemia Izraela |
| Region lub stan | Diaspora żydowska , Aszkenaz , Sefarad , Izrael |
| Główne składniki | Jabłka , gruszki , rodzynki , figi , sok pomarańczowy , czerwone wino , orzeszki pinii i cynamon |
| Wariacje | daktyle , orzechy włoskie , sezam , ocet winny , cynamon , pieprz czarny , majeranek |
Charoset , haroset lub charoises ( hebrajscy : חֲרֽוֹסֶת [ḥărōse T ]) jest słodka, ciemnej barwie pasta z owoców i orzechów spożywane w Seder . Jego kolor i tekstura mają przypominać zaprawę (lub błoto używane do wyrobu cegieł ceglanych), której Izraelici używali, gdy byli niewolnicami w starożytnym Egipcie, jak wspomniano w Tractate Pesahim (strona 116a) Talmudu , który mówi: „Słowo charoset pochodzi od że hebrajskie słowo cheres (חרס „glina”).
Charoset jest jednym z symbolicznych pokarmów na talerzu sederowym . Po odmówieniu błogosławieństw i zjedzeniu najpierw mamor maczanego w charoset, a następnie macy „ kanapka Hillel ” (z dwiema macą) łączącej charoset i maror , często zjada się resztę rozprowadzoną na macy .
Historia
Charoset jest wymieniony w Misznie w związku z przedmiotami umieszczonymi na stole paschalnym: „Przaśny chleb i sałata i charoset”. Niektórzy twierdzą, że wywodzi się to ze zwyczaju sympozjów w starożytnej Grecji, gdzie dyskusjom filozoficznym towarzyszyło picie dużych ilości wina i spożywanie pokarmów maczanych w mieszankach zmielonych orzechów i przypraw.
Wariacje
Istnieje wiele przepisów na charoset . Wiele z nich zawiera przynajmniej niektóre owoce i przyprawy wymienione w Pieśni nad Pieśniami : jabłka 2-3 , figi 2-13 , granaty 4-3 , winogrona 2-15 , orzechy włoskie 6-11 , daktyle 7-7 z dodatkiem wino 1-2 , szafran 4-14 i cynamon 4-14 . Według Jonathana Brumberga-Krausa „wpływ perskich preferencji kulinarnych na Żydów żyjących w średniowiecznych imperiach islamskich prawdopodobnie wzmocnił ten profil smakowy Pieśni nad Pieśniami.
Stosowane przyprawy różnią się w zależności od kultury; Jemenici używają goździków i pieprzu, podczas gdy amerykańscy Żydzi zazwyczaj używają cynamonu. We Włoszech weneccy Żydzi znani są z dodawania kasztanów i orzeszków piniowych . Halek to wariacja wykonana przez perskich Żydów używających daktyli zamiast jabłek. Do tradycyjnej receptury w Maine dodawane są lokalnie uprawiane jagody .
Tradycje sefardyjskie
Sefardyjskich charoset jest pasta z rodzynki , figi i terminach .
Egipscy Żydzi robią to z daktyli, rodzynek, orzechów włoskich, cynamonu i słodkiego wina.
Greccy i tureccy Żydzi używają jabłek, daktyli, posiekanych migdałów i wina. Włoscy Żydzi dodają kasztany.
Surinamscy Żydzi dodają kokos.
Iraccy Żydzi robią to z mieszanki daktyli i orzechów.
Tradycja jemeńska
Yihye Bashiri (XVII wiek) opisał sposób wykonania charoset w Jemenie:
Biorą figi, rodzynki lub daktyle i tłuką je na konsystencję ciasta. Następnie dodają do niego ocet i przyprawy. Niektórzy dodają do tej domieszki mielone nasiona sezamu . W noc Paschy należy włożyć do niej całe przyprawy, które nie zostały zmielone; dwie lub trzy nasiona kozłka lekarskiego (arab sunbul ) lub gałązki majeranku [alternatywnie: dziki tymianek] (arab za'tar ) lub pikantne (arab hasha ) lub rzeczy podobnych do nich, tak, że będzie przypominać słoma w zaprawie — na pamiątkę tego, przez co nasi ojcowie zostali zniewoleni w Egipcie, ponieważ jest to podobne do cegieł i słomy.
W jemeńskiej tradycji żydowskiej charoset jest również nazywany książę ( hebr . דוכה ), nazwa ta jest również określana w Talmudzie jerozolimskim .
Tradycje Mizrahi
Nie wszyscy Żydzi używają terminu charoset . Niektórzy Żydzi z Bliskiego Wschodu używają terminu „ halegh ”. Pochodzenie halegh nie jest jasne. Rav Saadia Gaon używa tego słowa i przypisuje je rodzajowi orzecha włoskiego, który był obowiązkowym składnikiem przy przygotowywaniu halegh .
Niektóre części żydowskiej diaspory w Iranie mają tradycję włączania do halegh 40 różnych składników . Liczba 40 oznacza 40 lat wędrówki po pustyni.
Tradycje aszkenazyjskie
Charoset wschodnioeuropejski (lub aszkenazyjski ) jest zrobiony z posiekanych orzechów włoskich i jabłek , doprawiony cynamonem i słodkim czerwonym winem . Jako słodzik i środek wiążący można dodać miód lub cukier . Mieszanka nie jest gotowana.
Wielu Aszkenazyjczyków odnosi się do każdego charoset zawierającego owoce inne niż jabłka jako [nazwa owocu] charoset , ponieważ uważają charoset zrobiony z jabłek za domyślny, a każdy inny rodzaj wymaga określenia.
Nowoczesne wariacje
W 2015 roku lody Charoset firmy Ben & Jerry's stały się powszechnie dostępne w Izraelu i zostały omówione w kilku głównych serwisach informacyjnych.
Resztki
Resztki charoset są powszechnie spożywane z macą, ale można je również wykorzystać jako nadzienie do ciastek ręcznych. Jest również używany jako nadzienie do hamantaschen .