Rozlewnia cydru - Cider mill
Młyn cydr , znany również jako Cidery, jest lokalizacja i sprzęt używany do rozdrabniania jabłek na sok jabłkowy do wyrobu jabłkowy cydr , twardy cydr , Applejack , wina jabłkowego , pektyny i inne produkty pochodzące z jabłek. Mówiąc dokładniej, odnosi się do urządzenia używanego do miażdżenia lub mielenia jabłek w ramach ogólnej produkcji soku.
Młyny używane do produkcji, fermentacji , przechowywania i transportu soków znajdują się zwykle w pobliżu sadów jabłkowych . Historycznie rzecz biorąc, typy konstrukcji i maszyn znacznie się różniły – w tym młyny napędzane przez konie, napędzane wodą i obsługiwane maszynowo. Prasy mogą być stałe lub przenośne.
Wytwórnie cydru były przedmiotem postępowania sądowego w stanie Nowy Jork w XIX wieku w sprawie tego, czy zostały „ przywiązane do praw własności ” i innych spraw dotyczących prawnego oznaczenia, jakim rodzajem własności jest cydrownia.
Posługiwać się
Produkcja cydru odbywa się w wielu krajach i regionach. Podobnie jak w przypadku samego cydru, różne techniki stosowane do mielenia i tłoczenia jabłek różnią się w zależności od tradycji wytwarzania cydru. W większości tradycji mielenie cydru odbywa się tradycyjnie w dwóch etapach: pierwszy to mielenie lub mielenie jabłek na miazgę zwaną miazgą, a drugi etap polega na prasowaniu miazgi w celu uwolnienia soku lub „moszczu”. Pozostała część ciała stałego po wyciskaniu soku to „ wytłoki ” lub „pommage”.
Niektóre młyny zapewniają niestandardowe tłoczenie jabłek rolnika. W ten sposób można zmiksować odmiany jabłek, aby uzyskać cydr z mieszanych rodzajów soków, na przykład połączenie soków słodkich i aromatycznych. Do produkcji cydru polecane są różne rodzaje jabłek. Jabłecznik alkoholu może być również produkowany i jest znany jako twardy cydr lub Applejack . Cydr jest przechowywany i fermentowany w drewnianych beczkach, butlach , zbiornikach ze stali nierdzewnej lub szklanych dzbankach.
W XIX-wiecznej Nowej Anglii hodowcy jabłek płacili właścicielowi młyna opłatę za miażdżenie jabłek na sok. Typowy młyn do cydru wyglądałby jak wiele innych małych stodół i szop, z zestawem dużych drzwi pośrodku dłuższego boku. Większość młynów do cydru miała 20-30 ′ długości i 20-25 szerokości. W Old Sturbridge Village w Massachusetts do produkcji cydru wciąż używa się XIX-wiecznych urządzeń do cydru. W Marmurowym faunie autor Nathaniel Hawthorne porównał produkcję wina we Włoszech z procesem produkcji cydru z „nowych roczników”, gdzie duże stosy złotych i różowych jabłek leżą pod sadami, w łagodnym, jesiennym słońcu; skrzypiący młynek do cydru, wprawiony w ruch przez kręcącego się konia, aż tryska soczystym sokiem.
Operacja
Przemiał
Mielenie, mielenie lub kruszenie może przybierać różne formy, w zależności od ilości jabłek do rozdrobnienia i dostępnej mocy napędowej.
Najwcześniejsza i najbardziej podstawowa forma cydru składa się z niewiele więcej niż zamkniętego obszaru, na którym jabłka są tłuczone dużymi drewnianymi tłuczkami.
W Anglii, Jersey i północnej Francji tradycyjną formą był „młyn koński” lub „młyn kamienny”. Koński młyn składa się z okrągłego koryta wykonanego z kamienia, w którym osadzone jest jedno lub dwa duże kamienne koła zwane „biegaczami”. W centrum znajduje się punkt obrotu lub „nakrętka”. Koń jest zaprzęgany na zewnątrz koła i prowadzony w kółko, powoli rozdrabniając jabłka na miazgę zwaną pommage. Na początku XIX wieku była to forma dominująca w Anglii. Jednak na początku XX wieku w Wielkiej Brytanii młyny kamieniarskie w dużej mierze wyszły z mody, coraz częściej zastępowane przez młyny walcowe, chociaż nadal były podstawową formą we Francji. Chociaż kamienny młyn został wprowadzony i używany przez amerykańskich kolonistów, jego użycie nie zostało dobrze udokumentowane, a pod koniec XIX wieku było zasadniczo nieznane w Stanach Zjednoczonych.
W Niemczech jabłka tradycyjnie tarto ręcznie, a nie miażdżono.
Późniejszą innowacją był młyn zębaty. Młynki te używają zębatych cylindrów wykonanych z kamienia lub metalu do mielenia jabłek na wytłoki. Takie młyny są przenośne i wytwarzają wytłoki, które są lepsze niż w dużych młynach końskich. Po raz pierwszy został wprowadzony do Anglii w 1689 roku przez rolnika Johna Worlidge'a , który zaadaptował go z rozdrabniaczy trzciny cukrowej używanych w Indiach Zachodnich. Jednak od początku XIX wieku młyny takie nie były w stanie obsłużyć tej samej ilości luzem, co młyny konne.
Pilny
Po zmieleniu jabłek na wytłoki, wytłoki należy wycisnąć, aby uzyskać sok. Odbywa się to w urządzeniu zwanym prasą do cydru, która podobnie jak młyn do cydru przybiera różne formy.
Jedną z form jest duża prasa dźwigniowa obsługiwana przez konie lub prasa śrubowa. Ta metoda była powszechna w Wielkiej Brytanii, Jersey i północnej Francji, a także w Stanach Zjednoczonych. Ta forma obejmuje jedną z dwóch metod utrzymywania luźnych wytłoków na miejscu podczas prasowania. Pierwszym z nich jest użycie naprzemiennych warstw słomy i wytłoków, tworząc mieszankę znaną jako „ser”. Drugim jest zawinięcie wytłoków w szmatkę. Tradycja niemiecka wykorzystywała w ten sam sposób mniejsze, obsługiwane ręcznie prasy dźwigniowe.
Alternatywną formą jest „prasa ręczna” (czasami nazywana „prasą kontynentalną” w Anglii), mała prasa śrubowa obsługiwana ręcznie. Prasy te rezygnują z różnych metod pokrywania wytłoków, a zamiast tego używają pojemnika z drewnianych klepek.
Na przełomie XIX i XX wieku zaczęto wprowadzać prasy hydrauliczne.
Po wyciskaniu soków wytłoczki są różnie znane jako „matematyka”, „ciasto”, „powz”, „mure” lub po prostu „ pommage ”. Można go albo podlewać i ponownie prasować, aby uzyskać słaby cydr, znany jako cydr , lub gdy jest jeszcze świeży, używany jako pasza dla zwierząt.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Benjamin Albert Botkin Skarb folkloru Nowej Anglii: opowieści, ballady i tradycje ludu Yankee , Crown Publishers, 1947, 934 strony
