Emmer - Emmer

W przypadku innych zastosowań zobacz Emmer (ujednoznacznienie) .

Pszenica płaskurka
ks.jpg
Kłosy (kłosy) uprawianej pszenicy płaskurki
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Plantae
Klad : Tracheofity
Klad : Okrytozalążkowe
Klad : Jednoliścienne
Klad : Komelinidzi
Zamówienie: Poalej
Rodzina: Poaceae
Podrodzina: Poideae
Rodzaj: Triticum
Gatunek:
T. dicoccum
Nazwa dwumianowa
Triticum dicoccum
Synonimy

Pszenica płaskurka lub pszenica łuskana jest rodzajem pszenicy marszczonej . Emmer to tetraploid (2 n = 4 x = 28 chromosomów). Typy udomowione to Triticum turgidum subsp. dicoccum i Triticum turgidum conv. durum . Dzika roślina nazywa się Triticum turgidum subsp. dicoccoides . Główna różnica między roślinami dzikimi a domowymi polega na tym, że dojrzałe nasienie dzikiej rośliny rozbija się i rozrzuca nasienie na ziemi, podczas gdy w udomowionym płaskurkach główka nasienna pozostaje nienaruszona, co ułatwia ludziom zebranie zboża.

Wraz z pszenicą samopszy płaskurka była jedną z pierwszych upraw udomowionych na Bliskim Wschodzie . Była powszechnie uprawiana w starożytnym świecie, ale obecnie jest uprawą reliktową w górskich regionach Europy i Azji.

Emmer jest uważany za rodzaj farro, zwłaszcza we Włoszech.

Taksonomia

Silne podobieństwa w morfologii i genetyce pokazują, że dzikie płaskurka ( Triticum dicoccoides Koern. ) jest dzikim przodkiem i dzikim krewnym udomowionego płaskurka. Ponieważ dzikie i udomowione płaskurki są wzajemnie płodne z innymi pszenicami tetraploidalnymi, niektórzy taksonomowie uważają, że wszystkie pszeniczne tetraploidalne należą do jednego gatunku, T. turgidum . W ramach tego schematu obie formy są rozpoznawane na poziomie podgatunkowym , a więc T. turgidum subsp. dicoccoides i T. turgidum subsp. dikoku . Każdy system nazewnictwa jest równie ważny; ten ostatni kładzie większy nacisk na podobieństwa genetyczne.

Aby uzyskać szerszą dyskusję, zobacz Pszenica # Genetyka i hodowla i Taksonomia pszenicy

Dziki płaskurka

Dziki płaskurka rośnie dziko na Bliskim Wschodzie. Jest to pszenica tetraploidalna powstała przez skrzyżowanie dwóch diploidalnych dzikich traw, Triticum urartu , blisko spokrewnionej z dziką samopszą ( T. boeoticum ) oraz niezidentyfikowanym jeszcze gatunkiem Aegilops spokrewnionym z A. searsii lub A. speltoides .

Morfologia

Uprawiana pszenica płaskurka

Podobnie jak pszenica samopsza i orkisz , płaskurka jest pszenicą łuskaną. Innymi słowy, ma silne plew (łuski), które otaczają ziarna i semibrittle rachis . Podczas omłotu kłos łuskanej pszenicy rozpada się na kłosy. Wymagają one mielenia lub ubijania, aby uwolnić ziarna z plew.

Kłoski dzikiej pszenicy płaskurka skutecznie rozwijają się samodzielnie, wbijając się w glebę swoimi szydełkami . W okresie wzmożonej wilgotności w nocy szypułki kłosków wznoszą się i sczepiają, a tym samym wpychają ziarno do gleby. W ciągu dnia wilgotność spada, a markizy znów się rozluźniają; jednak drobne włoski krzemionkowe na szydełkach działają jak haczyki w glebie i zapobiegają cofaniu się kłosków. Podczas naprzemiennych etapów suszenia w ciągu dnia i wilgotności w nocy, ruchy pompujące markizy, przypominające kopnięcie pływającej żaby , wbijają kłosek w głąb gleby na 25 milimetrów (1 cal) lub więcej.

Etymologia

Pierwsze użycie: 1908
Pochodzenie: gatunek pszenicy, z niemieckiego Emmer , odmiana Amelkorn , z amelu , "skrobia", z łac . amylum .

Historia

Dziki płaskurka pochodzi z Żyznego Półksiężyca Bliskiego Wschodu, rośnie w trawie i lasach górzystego kraju od współczesnego Izraela po Iran . Sugeruje się, że pochodzenie dzikiego płaskurza, bez powszechnej zgody wśród naukowców, jest górskim regionem Karaca Dag w południowo-wschodniej Turcji. W 1906 r. odkrycie przez Aarona Aaronsohna dzikiej pszenicy płaskurki rosnącej w Rosh Pinna (Izrael) wywołało poruszenie w świecie botanicznym. Pełną pszenicę płaskurki znaleziono w wykopaliskach archeologicznych i starożytnych grobowcach. Emmer był zbierany na wolności i spożywany przez łowców-zbieraczy przez tysiące lat przed jego udomowieniem. Ziarna dzikiego emmeru odkryte w Ohalo II miały datowanie radiowęglowe na 17 000 lat p.n.e., a na stanowisku neolitu A przed-garncarskiego (PPNA) Netiv Hagdud mają 10 000-9400 lat.

Lokalizacja najwcześniejszego miejsca udomowienia płaskurka jest wciąż niejasna i przedmiotem dyskusji. Niektóre z najwcześniejszych stron z możliwych dowodów pośrednich dla EMMER udomowienia czasie wczesnego neolitu B Pre-Pottery to Tell Aswad , çayönü tepesi , cafer Hoyuk , Aşıklı Hoyuk , Kissonerga-Mylouthkia  [ de ] i Shillourokambos . Ostatecznych dowodów na pełne udomowienie pszenicy płaskurki nie znaleziono aż do środkowego neolitu przed garncarstwem B (10200 do 9500 BP), w miejscach takich jak Beidha , Tell Ghoraifé , Tell es-Sultan (Jericho) , Abu Hureyra , Tell Halula , Powiedz Aswadowi i Caferowi Höyükowi.

Emmer znajduje się w wielu miejscach neolitycznych rozsianych wokół żyznego półksiężyca. Od najwcześniejszych dni uprawy płaskurka była bardziej wyróżniającą się uprawą niż jej ówczesne zboża i konkurenci, pszenica samopła i jęczmień . W Mehrgharh na subkontynencie indyjskim w okresie 1 występują niewielkie ilości płaskurki , co wskazuje, że płaskurka była tam uprawiana już od 7000–5000 pne.

Na Bliskim Wschodzie, szczególnie w południowej Mezopotamii , uprawa pszenicy płaskurki zaczęła spadać we wczesnej epoce brązu , od około 3000 lat pne, a jęczmień stał się standardową uprawą zbóż. Jest to związane ze zwiększonym zasoleniem nawadnianych gleb aluwialnych, na które jęczmień jest bardziej tolerancyjny, chociaż badanie to zostało zakwestionowane. Emmer zajmował szczególne miejsce w starożytnym Egipcie , gdzie była główną pszenicą uprawianą w czasach faraońskich, chociaż pszenica samopłasza była uprawiana w dużych ilościach podczas III dynastii i znaleziono jej duże ilości zachowane, wraz z uprawną płaskurka i jęczmień w podziemnych komnatach pod piramidą schodkową w Sakkarze . W krajach sąsiednich uprawiano także pszenicę samopszą, durum i zwyczajną. Wobec braku jakiegokolwiek oczywistego wyjaśnienia funkcjonalnego , większa przewaga pszenicy płaskurki w diecie starożytnego Egiptu może po prostu odzwierciedlać wyraźne preferencje kulinarne lub kulturowe, lub może odzwierciedlać warunki uprawy, które zmieniły się po III dynastii. Emmer i jęczmień były podstawowymi składnikami chleba i piwa w starożytnym Egipcie . Emmer odzyskany z fenickiej osady w Volubilis (na terenie dzisiejszego Maroka ) datuje się na połowę pierwszego tysiąclecia p.n.e.

Pszenica płaskurka może być jednym ze zbóż wymienianych w starożytnej literaturze rabinicznej jako jedno z pięciu zbóż używanych przez Żydów w czasie Paschy jako macy (to znaczy nie zakwaszającej, nawet przypadkowej). Zależy to jednak od znaczenia hebrajskiego terminu szibboleth shu'al, który jest niepewny i dyskutowany. Sprawę dodatkowo komplikuje uprawa orkiszu (hebr. kusemet , aramejski kusmin ) w Izraelu od czasów biblijnych i późniejszych (pisownię można łatwo pomylić z płaskurem). Jest jednak dość pewne, że orkisz nie rósł w starożytnym Izraelu, a płaskurka była prawdopodobnie znaczącą uprawą aż do końca epoki żelaza . Podobnie, odniesienia do szmeru w tekstach greckich i łacińskich są tradycyjnie tłumaczone jako „pisownia”, chociaż pisownia nie była powszechna w świecie klasycznym aż do bardzo późnej jego historii.

W północno - wschodniej Europie płaskurka (oprócz samopy samopszy i jęczmienia) była jednym z najważniejszych gatunków zbóż, a jej znaczenie wzrastało od 3400 r. p.n.e. Pliniusz Starszy zauważa, że ​​chociaż emmer był nazywany daleko w jego czasach, wcześniej nazywano go adoreum (lub „chwała”), dostarczając etymologii wyjaśniającej, że emmer był trzymany w chwale ( NH 18.3), a później w tej samej księdze, którą opisuje jego rola w ofiarach.

Uprawa

Dziś płaskurka jest przede wszystkim uprawą reliktową na terenach górskich. Jego wartość polega na zdolności do dawania dobrych plonów na ubogich glebach oraz odporności na choroby grzybowe, takie jak rdza łodygowa, które są powszechne na terenach wilgotnych. Emmer uprawiany jest w Armenii, Maroku, Hiszpanii (Asturia), Karpatach na pograniczu Czech i Słowacji, Albanii, Turcji, Szwajcarii, Niemczech, Grecji i Włoszech. Jest również uprawiany w USA jako produkt specjalny. To stosunkowo mało znane ziarno, tradycyjna roślina spożywcza w Etiopii, może poprawić odżywianie, zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe, wspierać rozwój obszarów wiejskich i wspierać zrównoważoną pielęgnację gruntów.

We Włoszech uprawa płaskurki jest wyjątkowo dobrze ugruntowana, a nawet się rozwija. W górzystym regionie Garfagnana w Toskanii płaskurka (znana jako farro) jest uprawiana przez rolników jako produkt IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), którego tożsamość geograficzna jest chroniona prawem. Produkcja jest certyfikowana przez organ spółdzielczy Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. Farro z certyfikatem IGP jest powszechnie dostępne w sklepach ze zdrową żywnością w całej Europie, a nawet w niektórych brytyjskich supermarketach. Popyt na włoskie farro doprowadził do konkurencji ze strony farro niecertyfikowanego, uprawianego na obszarach nizinnych i często składającego się z różnych gatunków pszenicy, orkiszu ( Triticum spelta ).

Zastosowania żywności

Minestra Farro di  [ to ] jest typowe danie w Toskanii , Włochy

Głównym zastosowaniem Emmera jest pożywienie dla ludzi, chociaż jest również używany jako pasza dla zwierząt. Dowody etnograficzne z Turcji i innych obszarów uprawy płaskurki sugerują, że płaskurka robi dobry chleb (oceniając standardy smaku i konsystencji tradycyjnego chleba), a poparte jest to dowodami na jego powszechną konsumpcję jako chleba w starożytnym Egipcie. Chleb płaskurki jest dostępny w Holandii i Szwajcarii.

We Włoszech całe ziarna płaskurki można łatwo znaleźć w większości supermarketów i sklepów spożywczych, chleb płaskurka ( pane di farro ) można znaleźć w piekarniach na niektórych obszarach, a płaskurka jest tradycyjnie spożywana w Toskanii jako pełne ziarno w zupie. Emmer znalazł również zastosowanie w produkcji piwa.

Największa holenderska sieć supermarketów w Holandii, Albert Heijn , sprzedaje chleb płaskurki jako część swojej luksusowej linii pieczywa.

W niektórych częściach Indii pszenica płaskurka (w Maharashtrze nazywana खपली गहू, transkrypcja „khapalī gahū”, co oznacza „chrupiąca pszenica”) jest uprawiana jako odmiana pszenicy odporna na suszę i stres, przy czym trwają prace nad poprawą plonów. zwiększone zainteresowanie tą odmianą ze względu na możliwą wartość dla diabetyków.

Jak wszystkie odmiany i mieszańce pszenicy, płaskurka jest nieodpowiednia dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem , takimi jak celiakia , nadwrażliwość na gluten bez celiakii i alergików na pszenicę .

Bibliografia

Bibliografia

Linki zewnętrzne