Haminados - Haminados
 Jaja Haminados (spód) w gulaszu szynkowym
| |
| Główne składniki | Jaja kurze |
|---|---|
Haminados , znane również jako chaminados , czyli jajka duszone , to tradycyjne żydowskie danie sefardyjskie , popularne w Izraelu i powszechnie podawane jako składnik lub dodatek do wielu potraw. Haminados są ważnym elementem kuchni izraelskiej i są powszechnie przygotowywane samodzielnie lub w ramach żydowskiego gulaszu szabatowego sefardyjskiego i mizrahi .
Przegląd
Haminados zazwyczaj składa się z całych jajek w skorupce, które są umieszczane na wierzchu szynki (gulaszu szabasowego) w garnku do duszenia. Jajka duszone są przez wiele godzin, często przez noc i brązowieją podczas całonocnego gotowania. Brązowe jaja, zwane haminados ( güevos haminadavos w ladino , huevos haminados w języku hiszpańskim), są łuskane przed podaniem i umieszczone na wierzchu innych gotowanych składników. W wersji tunezyjskiej brązowe jajka gotuje się osobno w metalowym garnku na całonocnej kuchence z wodą i liśćmi herbaty (podobnie jak jajka herbaciane ). Haminados można gotować w ten sposób, nawet jeśli nie jest przygotowywana szynka. Dodatek liści herbaty, zmielonej kawy lub łusek cebuli do wody powoduje zabarwienie skorupy na fioletowo, a biel na jasnobrązowy, nadając jajku gładką kremową konsystencję. W Izraelu brązowe jajka są popularnym dodatkiem do ful medames (potrawy z tłuczonego bobu ), a także można je podawać z hummusem (dipem z puree z ciecierzycy zmieszanej z tahini ) oraz w kanapce sabich .