Konditorei - Konditorei

Wnętrze Konditorei Demel w Wiedniu, Austria
Typowy Konditorei w Niemczech

Konditorei to firma, która zazwyczaj oferuje szeroką gamę ciastek i zazwyczaj służy również jako kawiarnia. Można je znaleźć w wielu różnych krajach, w tym w Niemczech, Austrii, Szwajcarii, Francji, Danii, Szwecji, Czechach i nie tylko. Jednak kultura i funkcja Konditorei mogą się różnić w zależności od lokalizacji. W Niemczech , Austrii i Szwajcarii popularnym zwyczajem jest pójście po południu do Konditorei na porcję ciasta i kawę lub gorącą czekoladę do spożycia na miejscu. Podobna kultura jest obecna w kilku krajach Europy Północnej, pod wpływem trendów w Europie Środkowej, takich jak Dania i Szwecja (jednak nazywa się je konditori lub café / kafe ). Aby zostać Konditorem , piekarzem specjalizującym się w Konditorei , zawód (w wielu krajach) wymaga obszernego programu praktyk lub szkolenia specjalistycznego. W Czechach takie sklepy są zwykle nazywane „ cukrárną” .

O

Głównym celem firmy Konditorei jest sprzedaż ciastek, które mogą być wytwarzane we własnym zakresie lub przywiezione z innej piekarni. Często oferują również wybór kaw, napojów bezalkoholowych, a wiele z nich może również sprzedawać napoje alkoholowe. Wiele większych Konditorei podaje również lody i czekoladki.

Poza typowym menu, Konditorei różni się głównie od restauracji tym, że godziny otwarcia są raczej poranne i popołudniowe, a nie popołudniowe i wieczorne.

Etymologia

Konditorei kładzie nacisk na artystycznym aspekcie handlu i, w przeciwieństwie do piekarni , nie produkuje pieczywo . Rzemiosło rozwinęło się, gdy poszczególni piekarze wyspecjalizowali się w tworzeniu słodkiego pieczywa, do którego dodawano kandyzowane owoce i inne słodkie składniki. Pochodzenie słowa Konditor ( piekarz Konditorei ) wywodzi się od łacińskiego słowa candire , które oznacza „kandyzowanie owoców”. Innym wyprowadzeniem jest łacińskie słowo conditura (condio) = wytwarzać (żywność), konserwować (owoce).

Konditorei to niemieckie słowo oznaczające cukiernię lub cukiernię. W Szwecji , Norwegii i Danii słowo to zapisuje się jako konditori, a termin konditor na określenie cukiernika jest używany od początku XVIII wieku.

Historia i rozwój Konditora

Przedstawienie piekarza Lebkuchen , Norymberga , ok. 1520

Lebkuchen

Zawód Konditora wyrósł z zawodu piekarza . Gdy piekarze średniowiecza (XV w.) Opanowali sztukę wypieku chleba, niektórzy zaczęli wzbogacać ciasto miodem, suszonymi owocami i przyprawami. Ci specjaliści nazywali siebie Lebküchler, Lebküchner lub Lebzelter. Założyli cech w 1643 roku w okolicach Norymbergi w Niemczech. W tym samym czasie piekarze z Lebkuchen prowadzili drugi handel przy użyciu wosku, produktu ubocznego miodu: stali się chandlerami, zaopatrując kościoły i gospodarstwa domowe w świece artystyczne, figury woskowe i obrazy z wosku. Sami rzeźbili drewniane formy i używali ich do wylewania wspaniałych obrazów wykonanych z wosku. Kilku Konditorejczyków do niedawna uprawiało wyrafinowaną sztukę chandlerów. Lebküchner później zwrócono się do cukierników i ostatecznie zmieniono na Konditoreien.

Cukier i przyprawy

Handel morski sprowadzał przyprawy i cukier ze świata wschodniego do słynnych włoskich miast portowych Genui i Wenecji . Chociaż cukier miał ogromny urok, tylko bogaci mieli przywilej go spożywać. Zawód cukiernika był powiązany z zawodem farmaceuty, ponieważ handel cukrem był wyłącznie dla farmaceutów. Niemieckie słowo „Konfekt” (angielskie: konfekcja) na określenie słodyczy wywodzi się z języka producentów narkotyków, zwanych również confectionari.

Produkcja marcepanu

W XIV wieku Wenecjanie sprowadzili marcepan , produkt z migdałów, cukru i wody różanej , do Europy Środkowej. Marcepan był idealnym materiałem do formowania wspaniałych obrazów, z których malowano artystycznie farbami roślinnymi i często zdobiono złotymi płatkami .

Czekolada

Na początku XIX wieku czekolada po raz pierwszy trafiła do Niemiec, po tym, jak panie z wyższych sfer w Hiszpanii, Włoszech i Francji od dawna przyzwyczaiły się do codziennej filiżanki gorącej czekolady. Kiedy Holender Coenraad Johannes van Houten zdołał wycisnąć masę kakaową , powstały dodatkowe składniki: masło kakaowe i proszek kakaowy . Z czekolady rozrzedzonej masłem kakaowym polewano różnorodne figurki, popularne stało się malowanie ciast proszkiem kakaowym. Tak narodził się handel „Chocolatier”, Konditor specjalizujący się w obróbce czekolady. Czekolada odegrała teraz główną rolę w Konditorei. Dobrym przykładem jest ciasto czekoladowe stworzone przez Franza Sachera , który był czekoladowym kucharzem dla Klemensa von Metternicha w Wiedniu w 1832 roku.

Wypieki

Bogactwo cukru pochodzącego z rodzimych buraków cukrowych w XIX wieku doprowadziło do rozwoju ciast i ciastek, ze zwróceniem uwagi na sztukę dekoracyjną. Do lekkich biszkoptów, ciast migdałowych , strudla jabłkowego lub mleczno-kremowego , gugelhupf i kremówek podawano nowoczesne wówczas napoje, takie jak kawa, herbata i czekolada.

Znani kondytory

Konditorei Zauner w Bad Ischl

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki