Lista chińskich sosów - List of Chinese sauces
Jest to lista godnych uwagi chińskich sosów , obejmująca sosy pochodzące z Chin lub powszechnie stosowane jako składniki lub przyprawy w kuchni chińskiej .
sosy chińskie
Sosy te są powszechnie używane jako składniki potraw w wielu kuchniach chińskich. Mogą również występować regionalne odmiany sosów, takie jak sezonowany sos sojowy lub sfermentowany twaróg fasolowy.
- Sos sojowy jasny (生抽) – jasny sos o słonym smaku używany do przyprawiania, a nie jako sos do maczania
- Sos sojowy ciemny (老抽) – sos o ciemniejszym kolorze używany do koloru
- Przyprawiony sos sojowy – zazwyczaj lekki sos sojowy doprawiony ziołami, przyprawami, cukrem lub innymi sosami
- Sos ze słodkiej fasoli (甜面酱) – gęsta pikantna pasta
- Sos ostrygowy (蚝油)
- Sfermentowany twaróg fasolowy (腐乳) – zwykle kostki tofu, a czasem inne przyprawy i przyprawy, które są używane jako przyprawa lub marynata wraz z odrobiną solanki
- Douchi (豆豉) – sfermentowana czarna fasola, zwykle w solance
- Wino do gotowania (料酒)
- Olej sezamowy (香油)
- Czarny ocet (陈醋)
- Ocet (白醋)
Kuchnia kantońska
- Sos haixian (海鲜酱, kantoński: Hoisin)
- Sos XO – pikantny sos z owoców morza pochodzący z Hongkongu . Jest powszechnie stosowany w kuchni kantońskiej
- Sos Shao Kao (烧烤酱, kantoński: Siu Haau) – gęsty, pikantny, lekko pikantny sos BBQ, powszechnie znany jako główny sos barbecue używany w kuchni chińskiej i kantońskiej .
- Sos Shacha (沙茶酱) – Sos lub pasta, która jest używana jako baza do zup, hotpot, jako nacieranie, mieszanie przypraw do smażenia oraz jako składnik do maczania sosów.
- Sos Cha Shao (叉烧酱, kantoński: Char Siu)
- Sos śliwkowy (苏梅酱)
- Sos rybny (鱼露)
Laoganma , popularny sos w Chinach. Olej, papryczka chili, sfermentowana soja.
Kuchnia Hunan
- Duo Jiao (剁椒) – posiekane chili marynowane w kwaśnej solance
- Sos chili Yongfeng (永丰辣酱) - drobno posiekane chili, które miesza się z mąką i proszkiem z fasoli i fermentuje
Kuchnia Guizhou
- Ci Ba La (糍粑辣)
- Zao La (糟辣)
- Lao Guo La (烙锅辣, Lao Gan Ma to marka sosów chili Guizhou Lao Guo La .)
Kuchnia Jiangsu
- Sos żeberkowy (排骨酱)
Kuchnia północnochińska
- Pasta Sezamowa (麻酱)
- Pasta sojowa / Pasta z żółtej fasoli (黄酱)
Kuchnia syczuańska
- Doubanjiang (豆瓣酱) – mieszanka sfermentowanej fasoli, chili, soli i mąki używanej do smaku i koloru
- Olej chili (红油) – zwykle robiony przez polewanie gorącego oleju doprawionego przyprawami na zmielone płatki chili i pozostawionego do zaparzenia
Godne uwagi wyjątki
Podczas gdy Doubanjiang można uznać za „ sos macierzysty ” kuchni syczuańskiej, we współczesnej kuchni syczuańskiej istnieją pewne wyraźne smaki, które często są określane jako sosy, ale podczas gotowania składają się z innych składników i sosów. Obejmują one:
Kuchnia tajwańska
- Pasta z sosu sojowego