Sałata z Lomo - Lomo saltado
.jpg) Lomo saltado z frytkami na boku.
| |
| Alternatywne nazwy | Lomito saltado |
|---|---|
| Kierunek | Danie główne |
| Miejsce pochodzenia | Peru |
| Powiązana kuchnia narodowa | Peru |
| Temperatura serwowania | Gorąco |
| Główne składniki | Cienko krojony stek wołowy, cebula, pomidory, frytki , sos sojowy, ryż, ocet |
| Składniki ogólnie stosowane | Papryczki chili, crema |
Lomo saltado to popularne, tradycyjne danie peruwiańskie , smażone na patelnię, które zazwyczaj łączy marynowane paski polędwicy (lub innego steku wołowego) z cebulą, pomidorami, frytkami i innymi składnikami; i zazwyczaj podaje się z ryżem. Danie wywodzi się z tradycji chifa , chińskiej kuchni Peru, choć jej popularność sprawiła, że stała się częścią kultury głównego nurtu.
Danie
Danie jest zwykle przygotowywane przez marynowanie pasków polędwicy w occie, sosie sojowym i przyprawach, a następnie smażenie ich z czerwoną cebulą, pietruszką , pomidorami i ewentualnie innymi składnikami. Użycie zarówno ziemniaków (pochodzących z Peru), jak i ryżu (pochodzącego z Azji) jako skrobi jest typowe dla kulturowego mieszania, które reprezentuje danie.
W swoim artykule z 2013 roku w Huffington Post UK , brytyjsko-peruwiański szef kuchni Martin Morales nazwał lomo saltado „jedną z najbardziej lubianych potraw w Peru” i że to danie „pokazuje bogatą mieszankę starego i nowego świata. Ta soczysta mieszanka wołowiny, cebuli, pomidory, pasta aji Amarillo i sos sojowy smażone na dużej patelni (lub woku) to jeden z wielu wkładów chińskiej imigracji w Peru." Wyjaśnia: „Lomo Saltado jest czasami znane jako danie Criollo, ale bardziej znane jako danie peruwiańsko-chińskie; ulubione danie Chifa . To są jego prawdziwe korzenie”.
Według artykułu z 2011 roku opublikowanego w peruwiańskiej gazecie El Comercio , książka „Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional”, opublikowana w 2009 roku przez Sergio Zapata Acha, zawiera stary opis lomo saltado, który nie wspomina o jego azjatyckim wpływie. Chociaż nie zaprzecza to powszechnie akceptowanym korzeniom chińsko-peruwiańskim, autor artykułu rozważa następnie możliwe powiązania z podobnymi potrawami, takimi jak lomo de vaca i lomo a la chorrillana .
Słowo saltado odnosi się do stir fry ( salteado w innych krajach hiszpańskojęzycznych, od francuskiego sautée , co oznacza „skakać”), powszechnie uznawanej chińskiej techniki gotowania . Stąd też w Peru powszechnie wiadomo , że dania saltado mają wpływ na kuchnię chińską . To samo 2011 gazeta artykuł wspomina, że posiadanie chiński kucharz (lub pracownik) była uważana za luksus w czasie i że rok później po ukończeniu Dłużnych umów, wiele chińskich Peruwiańczycy otwarto restauracje, które stało się znane jako Chifa według spisu z 1921 roku A w Limie 1613 pokazują obecność Chińczyków (i innych Azjatów) w Peru, głównie służących (i niewolników). Później, w latach 1849-1874 przybyła duża liczba chińskich imigrantów zarobkowych, aby zastąpić afrykańskich robotników niewolniczych , podczas gdy Peru było w trakcie znoszenia niewolnictwa . Nic więc dziwnego, że peruwiańska książka kucharska z 1903 roku („Nuevo Manual de Cocina a la Criolla”) zawierała krótki opis lomo saltado . Przejaw asymilacji chińskiej techniki gotowania w kuchni peruwiańskiej. Kulinarny termin saltado jest unikalny dla Peru i nie istniał w innych krajach łacińskich tamtej epoki, ani nie był używany w żadnej terminologii kuchni hiszpańskiej. Ten stary opis dania z książki kucharskiej jest bardzo krótki i nie wspomina o sosie sojowym ani innych typowych azjatyckich składnikach znanego dzisiaj dania. Nie wspomina też o czarnym pieprzu, occie czy peruwiańskich chili . Kilku krytyków błędnie sformułowało teorię o czysto peruwiańskim pochodzeniu (bez obcych wpływów) na podstawie tej książki kucharskiej, która zawiera różne odmiany regionalnych peruwiańskich potraw (z Arequipy , Chorrillos , Moquegua itp.). Ale w tej książce kucharskiej lista tradycyjnej kuchni peruwiańskiej Criollo zawiera wiele dań o hiszpańskim, włoskim, kubańskim, gwatemalskim i chilijskim pochodzeniu. Książka kucharska z 1903 roku nie jest wyczerpującą listą starych peruwiańskich potraw dostępnych w kraju i nie zaprzecza chińsko-peruwiańskim korzeniom lomo saltado . Służy jako przykład (opinie jej redaktora) różnorodnych potraw, które były powszechne w Peru z tamtej epoki, niezależnie od pochodzenia.
W wywiadzie wideo z 2014 roku dla peruwiańskiej gazety El Comercio , znany peruwiański szef Gastón Acurio pokazuje, jak robi swoją wersję lomo saltado.
Lomo saltado z cebulą, pomidorami, frytkami i białym ryżem.
Lomo saltado z dodatkiem frytek.
Lomo saltado z frytkami na wierzchu.
Zobacz też
- Lista dań z wołowiny
- Lomo a lo pobre , peruwiańskie danie z grillowanej wołowiny
- Shaking wołowina , podobne, ale niespokrewnione danie wywodzące się z kuchni wietnamskiej inspirowanej kuchnią francuską