Meyhane -Meyhane

Nie mylić z Meykhaną .
Ludzie tańczą w bułgarskiej mehanie

Meyhane (z perskiego : میخانه . Translit meykhaneh ) to tradycyjna restauracja lub bar w Turcji , Azerbejdżanie , Iranie i na Bałkanach . Serwuje napoje alkoholowe, takie jak wino , rakı , wódka , piwo z meze i tradycyjne potrawy. „Meyhane” oznacza dom wina i składa się z dwóch perskich słów: mey (wino) i khāneh (dom). Słowo to weszło do języków serbskiego i bułgarskiego jako mehana (механа, liczba mnoga механе, w bułgarskim механи) oraz w macedońskim jako meana (меана, liczba mnoga меани). W języku bośniackim używa się słowa „mejhana”. Meyhane służył głównie do wina obok meze aż do końca XIX wieku, kiedy rakia stała się quasi-oficjalnym narodowym napojem Bułgarii. W Serbii słowo mehana uważane jest za archaiczne, podczas gdy w Bułgarii odnosi się do restauracji z tradycyjnym jedzeniem, dekoracją i muzyką.

Meyhane w Turcji

Historia Meyhane zaczyna się w Cesarstwie Bizantyńskim . Kultura Meyhane trwa nadal w nadmorskich miastach, gdzie kupcy zatrzymują się i spędzają czas i pieniądze na piciu. W okresie Imperium Osmańskiego liczba meyhanów znacznie wzrosła.

Niektórzy sułtani w różnych momentach zakazali spożywania alkoholu, ale nie wpłynęło to na liczbę meyhane. Podczas gdy ludność muzułmańska zwykle przestrzegała zasad religijnych, nikt nie ingerował w konwencje mniejszości. W Galacie mieszkała znaczna część mniejszości , w wyniku czego w tej dzielnicy było wielu meyhane. Ale było też wielu muzułmańskich klientów, którzy udali się tam potajemnie.

W okresie Selima II , Meyhane ponownie się otworzyło i ponownie rozpoczął się okres przyjemności. Kiedy jednak otwarto meyhane w muzułmańskiej dzielnicy, sułtan nakazał nowe prawo i zgodnie z nim otwieranie meyhane zostało zakazane w muzułmańskich dzielnicach.

W XVII wieku w Haliç znajdowały się restauracje dzisiejszego Bosforu . W tych meyhane janczarów klientów nazywano Dayi i wszyscy przestrzegać ich. Podczas gdy janczarowie byli w meyhane, chłopcy narożni (baldırı çıplak) i włóczędzy (külhanbeyleri) nie mogli wejść. Nawet jeśli weszli, nie wolno było takich samych zachowań jak janczarom i mogli pić tylko na stojąco. Tego typu meyhane nazywano „Gedikli Meyhaneler”. Po Abdülazizie ich nazwa została zmieniona na „Selatin Meyhaneler”

Inny rodzaj meyhane nazywał się „Koltuk Meyhanesi”. To były dla włóczęgów i chłopców z rogu. Te meyhane były nielegalne. Potajemnie sprzedawali alkohol w sklepach spożywczych. Niektóre z tych „Koltuk Meyhanesi” nazywano „Kibar koltukları” i tego typu meyhane służyły urzędnikom państwowym i urzędnikom, którzy nie pili w ich domu.

Były też Ayaklı Meyhanesi dla włóczęgów i narożnych chłopców. Były to mobilne meyhane. Większość właścicieli stanowili Ormianie . Sprzedawcy ci chodzili po Bahçekapı , Yemiş İskelesi i Galata . Kiedy zobaczyli klientów, wchodzili do sklepu spożywczego, wlewali wino rozgrzane ciepłem ich ciała do garnka wyjętego z pasa i podawali je swoim klientom. Włóczędzy i inni używali świeżych owoców jako meze. Po wypiciu wina wytarli usta wierzchem dłoni i opuścili sklep spożywczy. Ten gest nazwano „yumruk mezesi”.

Gedikli Meyhaneleri ze Stambułu słynęli z czystości kuchni i umiejętności kucharza, zwłaszcza w zakresie dań rybnych i mięsnych. Ten typ meyhane miał wysokie sufity. Była też beczka pochodząca z Malty lub wysp Morza Egejskiego. Na stołach stały świeczniki. Wokół nich ułożono płyty meze. Krzesła były zwykle krótkie i drewniane. Safa meyhanesi jest obecnie jedynym meyhanesi, który ma taki sam wystrój wnętrz jak za dawnych czasów.

Po latach trzydziestych XIX wieku Yedikule , Samatya , Kocamustafapaşa , Kumkapı , Fener , Balat , Galata , Ortaköy Arnavutköy , Tarabya , Büyükdere , Çengelköy , Üsküdar i Kadıköy .

Do lat 50. XIX wieku klienci woleli wino od raki ; jednak w tamtych latach rakı stała się bardziej popularna i tym samym meyhane zmieniło się w miejsce, w którym ludzie pili rakı .

W okresie Republiki Meyhane w Galata zaczął się zamykać i otwierać nowe, szczególnie w Beyoğlu . Meyhane zaczęły się otwierać w Asmalimescit , Cicek Pasaji i Krepen Pasaji od 1930 roku i były popularne aż do 1980 roku. W tym okresie stoły były nakryte białymi obrusami, a klienci nosili krawaty. Chociaż nie było zbyt wielu rodzajów meze, wszystkie zostały przygotowane w restauracji. Oprócz meze niektórzy z nich mieli ryby, a niektórzy grillowali. Właściciele meyhane rozpoczęli pracę w meyhane, gdy byli młodzi. Meyhane zawsze pamiętał swoich właścicieli, których nazywali barba i zwykle pochodzili z mniejszości. Większość mniejszości, zwłaszcza Greków , musiała opuścić kraj z powodu wymiany ludności .

W latach 80. popularne stały się bary i piwiarnie, a meyhane straciło na popularności. Ponadto, gdy Barbas opuścili kraj, nowi właściciele meyhane nie przestrzegali tradycyjnej kultury meyhane i poziom jakości meyhane spadł. Wiele lat później, próbując ponownie spopularyzować meyhane, właściciele meyhane zwiększyli liczbę meze i posiłków oraz zaczęli oferować nowe zajęcia, takie jak fasıl .

Kuchnia jako sposób gotowania

Typowe menu w meyhane:

Bibliografia