Nutella - Nutella

Informacje żywieniowe
Miejsce pochodzenia	Włochy
Główne składniki	Cukier , olej palmowy , orzechy laskowe , masa kakaowa , mleko w proszku
Energia żywności ; (na porcję)	80 (porcja 15 g) kcal

Nutella
	Nutella w garnku i rozsmarowana na chlebie
Rodzaj produktu	Orzechów laskowych kakao spread
Właściciel	Ferrero SpA
Kraj	Włochy
Wprowadzono	1964 ; 57 lat temu
Strona internetowa	ferrero.it/nutella

Nutella ( / n ù t ɛ l ə / ; włoski wymowa: [nutɛlla] ) jest zupełnie słodzonego laskowych kakao rozprzestrzeniania . Nutella jest produkowana przez włoską firmę Ferrero i została po raz pierwszy wprowadzona na rynek w 1964 roku, chociaż jej pierwsza iteracja pochodzi z 1963 roku.

Historia

Pietro Ferrero był właścicielem piekarni w Albie , włoskim mieście znanym z produkcji orzechów laskowych. W 1946 roku sprzedał początkową 300-kilogramową partię Makaron Gianduja , pochodzącego z Gianduja . Pierwotnie sprzedawany jako solidny blok, Ferrero zaczął sprzedawać kremową wersję w 1951 roku jako Supercrema gianduja .

W 1963 roku syn Ferrero, Michele Ferrero, zmodernizował Supercrema gianduja z zamiarem wprowadzenia go na rynek w całej Europie. Zmodyfikowano jego skład i przemianowano go na „Nutella”. Pierwszy słoik Nutelli opuścił fabrykę w Albie 20 kwietnia 1964 roku. Produkt odniósł natychmiastowy sukces i cieszy się dużą popularnością.

W 2012 roku francuski senator Yves Daudigny zaproponował podwyżkę podatku na olej palmowy ze 100 do 400 euro za tonę. W 20 procentach olej palmowy jest jednym z głównych składników Nutelli, a podatek został nazwany w mediach „podatkiem od Nutelli”.

14 maja 2014 r. Poste italiane wyemitowała pamiątkowy znaczek z okazji 50-lecia Nutelli . Znaczek 70 Euro centów został zaprojektowany przez Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato i przedstawia słoik Nutelli na złotym tle. Ferrero zorganizowało Dzień Nutelli w dniach 17 i 18 maja, aby uczcić tę rocznicę.

Składniki

Głównymi składnikami Nutelli są cukier i olej palmowy (więcej niż 50%). Zawiera również 13% orzechów laskowych, kakao i odtłuszczone mleko. W Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii Nutella zawiera produkty sojowe. Nutella jest sprzedawana w wielu krajach jako „krem z orzechów laskowych”. Zgodnie z włoskim prawem nie może być oznaczony jako „śmietanka czekoladowa”, ponieważ nie spełnia kryteriów minimalnego stężenia suchej masy kakaowej. Ferrero wykorzystuje 25 procent światowych dostaw orzechów laskowych, jednak nie wszystko to jest wykorzystywane wyłącznie w Nutelli.

W listopadzie 2017 roku firma nieznacznie zmodyfikowała recepturę, zwiększając zawartość cukru i odtłuszczonego mleka w proszku. Ponieważ kolor produktu jest jaśniejszy, Centrum Ochrony Konsumentów w Hamburgu oszacowało, że zawartość kakao również została zmniejszona. Niektóre serwisy informacyjne podały, że modyfikacja receptury doprowadziła do „oburzenia” konsumentów lub „zwariowania”.

Tradycyjna receptura piemoncka, gianduja , była mieszanką zawierającą około 71,5% pasty z orzechów laskowych i 19,5% czekolady. Został opracowany w Piemoncie we Włoszech, ze względu na brak ziarna kakaowego, powojenne racjonowanie ograniczyło dostępność surowca.

Składniki według kraju

Wiele krajów ma inną listę składników formuły Nutella.

Australia

Cukier, olej palmowy, orzechy laskowe (13%), odtłuszczone mleko w proszku (8,7%), kakao w proszku (7,4%), sucha masa beztłuszczowa mleka, emulgator (lecytyna sojowa), aromat (wanilina).

Kanada

Olej palmowy , drugi główny składnik Nutelli na wagę w Ameryce (pierwszy to cukier )

Cukier, modyfikowany olej palmowy, orzechy laskowe, kakao, odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, lecytyna, wanilina.

Niemcy

Ferrero potwierdziło, że zmieniło recepturę swojego kremu czekoladowo-orzechowego – wywołując ogromny sprzeciw wśród fanów marki.

Indie

Cukier, olej palmowy, orzechy laskowe (13%), odtłuszczone mleko krowie w proszku (8,7%), niskotłuszczowe kakao w proszku (7,4%), emulgator (Lecytyna - INS 322), zawiera dodatek aromatu (substancja aromatyzująca identyczna z naturalnym - wanilina).

Włochy

Cukier, olej palmowy, orzechy laskowe (13%), kakao o obniżonej zawartości tłuszczu (7,4%), odtłuszczone mleko w proszku (5%), serwatka w proszku, emulgator (lecytyny) (soja), aromat (wanilina).

Zjednoczone Królestwo

Cukier, olej palmowy, orzechy laskowe (13%), odtłuszczone mleko w proszku (8,7%), kakao o obniżonej zawartości tłuszczu (7,4%), emulgator: lecytyny (sojowe), wanilina.

Stany Zjednoczone

Cukier, olej palmowy, orzechy laskowe, kakao, mleko odtłuszczone, serwatka o obniżonej zawartości minerałów (mleko), lecytyna jako emulgator (soja), wanilina: sztuczny aromat.

Odżywianie

Nutella zawiera wagowo 10,4 proc. tłuszczów nasyconych i 58 proc. przetworzonego cukru. Dwie łyżki (37 gramów) Nutelli zawiera 200 kalorii , w tym 99 kalorii z 11 gramów tłuszczu (3,5 g z których są nasycone) i 80 kalorii z 21 gramów cukru. Pasta zawiera również 15 mg sodu i 2 g białka na porcję (dla porównania, kanadyjska wielkość porcji to 1 łyżka stołowa lub 19 gramów).

Produkcja

„Kawiarnia Nutella” w Ontario, 2016

Nutella jest produkowana w różnych zakładach. Na rynku północnoamerykańskim jest produkowany w zakładzie w Brantford w Ontario w Kanadzie, a ostatnio w San José Iturbide w Guanajuato w Meksyku.

W Australii i Nowej Zelandii Nutella jest produkowana w Lithgow w Nowej Południowej Walii od końca lat 70. XX wieku.

Dwie z czterech fabryk Ferrero we Włoszech produkują Nutellę, w Albie w Piemoncie oraz w Sant'Angelo dei Lombardi w Kampanii. We Francji zakład produkcyjny znajduje się w Villers-Écalles . Na Europę Wschodnią (w tym Europę Południowo-Wschodnią, Polskę, Turcję, Czechy i Słowację) oraz RPA produkowany jest w Warszawie i Manisie . Na Niemcy i północną Europę Nutella jest produkowana w zakładzie Ferrero w Stadtallendorf , który istnieje od 1956 roku. Nutella weszła na rynek rosyjski i ma również zakład produkcyjny we Włodzimierzu.

Ferrero posiada również zakład w Poços de Caldas w Brazylii, który zaopatruje rynek brazylijski, a część produkcji jest eksportowana za granicę. Jest również produkowany w Turcji i eksportowany do krajów takich jak Indie.

Światowa produkcja w 2013 roku wyniosła około 350 000 ton.

Przetwarzanie

Nutella jest opisywana jako pasta czekoladowo-orzechowa, chociaż w większości składa się z cukru i oleju palmowego. Proces produkcji tego artykułu spożywczego jest bardzo podobny do ogólnej produkcji pasty czekoladowej . Nutella jest wytwarzana z cukru, modyfikowanego oleju palmowego , orzechów laskowych , kakao w proszku , odtłuszczonego mleka w proszku, serwatki w proszku, lecytyny sojowej i waniliny .

Proces przygotowania tej pasty do smarowania rozpoczyna się od ekstrakcji proszku kakaowego z ziarna kakaowego. Te ziarna kakaowe są zbierane z drzew kakaowych i pozostawiane do wyschnięcia na około dziesięć dni przed wysłaniem do przetworzenia. Zazwyczaj ziarna kakaowe zawierają około 50 procent masła kakaowego; dlatego muszą być palone, aby zredukować ziarno kakaowe do postaci płynnej. Ten etap nie jest wystarczający do przekształcenia ziarna kakaowego w pastę czekoladową, ponieważ krzepnie w temperaturze pokojowej i nie nadaje się do smarowania. Po wstępnym prażeniu płynna pasta trafia do pras, które służą do wyciskania masła z ziarna kakaowego. Produktem finalnym są okrągłe krążki czekoladowe wykonane z czystego sprasowanego kakao. Masło kakaowe jest przenoszone w inne miejsce, dzięki czemu można je wykorzystać w innych produktach.

Drugi proces obejmuje orzechy laskowe. Gdy orzechy laskowe dotrą do zakładu przetwórczego, przeprowadzana jest kontrola jakości w celu sprawdzenia, czy orzechy nadają się do przetwarzania. Gilotyna służy do posiekać orzechy wglądu do wnętrza. Po tym procesie orzechy laskowe są oczyszczane i prażone. Druga kontrola jakości jest przeprowadzana przez sterowany komputerowo podmuch powietrza, który usuwa złe orzechy z partii. Dzięki temu każdy słoik Nutelli ma jednolity wygląd i smak. Jak twierdzi firma, w każdym słoiku Nutelli można znaleźć około 50 orzechów laskowych.

Proszek kakaowy jest następnie mieszany z orzechami laskowymi wraz z cukrem, waniliną i odtłuszczonym mlekiem w dużym zbiorniku, aż stanie się pastą do smarowania. Następnie dodawany jest zmodyfikowany olej palmowy, aby pomóc zachować stałą fazę Nutelli w temperaturze pokojowej, która zastępuje masło znajdujące się w ziarnie kakaowym. Następnie do mieszanki dodaje się serwatkę w proszku, która pełni funkcję spoiwa dla pasty. Serwatka w proszku jest dodatkiem powszechnie stosowanym w środkach do smarowania pieczywa, zapobiegającym koagulacji produktu, ponieważ stabilizuje emulsje tłuszczowe. Podobnie lecytyna, postać substancji tłuszczowej występującej w tkankach zwierzęcych i roślinnych, jest dodawana w celu ułatwienia emulgowania pasty, ponieważ sprzyja ona homogenicznemu mieszaniu różnych składników, umożliwiając rozsmarowywanie pasty. Wspomaga również właściwości lipofilowe proszku kakaowego, co ponownie zapobiega oddzielaniu się produktu. Wanilina jest dodawana w celu zwiększenia słodyczy czekolady. Gotowy produkt jest następnie pakowany.

Składowanie

Etykieta mówi, że Nutella nie musi być przechowywana w lodówce. Dzieje się tak, ponieważ duża ilość cukru w produkcie działa jak konserwant zapobiegający rozwojowi mikroorganizmów. Dokładniej, cukier działa jako konserwant, wiążąc wodę w produkcie, co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów. Chłodzenie powoduje, że Nutella twardnieje, ponieważ zawiera tłuszcze z orzechów laskowych. Gdy tłuszcze orzechowe są umieszczane w niskich temperaturach, stają się zbyt trudne do rozsmarowania. Orzechy laskowe zawierają prawie 91 procent jednonienasyconych tłuszczów, które są płynne w temperaturze pokojowej i krzepną w temperaturze lodówki. Temperatura pokojowa sprawia, że produkt ma gładką i smarowną konsystencję, ponieważ jednonienasycone oleje z orzecha laskowego są w tym stanie płynne. Ponadto olej palmowy zastosowany w Nutelli nie wymaga przechowywania w lodówce, ponieważ zawiera duże ilości tłuszczów nasyconych i jest odporny na zjełczenie. Pozostałe składniki Nutelli, takie jak kakao, odtłuszczone mleko w proszku, lecytyna sojowa i wanilina, również nie wymagają przechowywania w lodówce.

Pozew zbiorowy

W Stanach Zjednoczonych, Ferrero został pozwany w postępowaniu grupowym za fałszywe reklamy prowadzące do wniosków, że Nutella konsumpcyjnych ma wartości odżywczych i zdrowotnych (z reklamy twierdzi, że Nutella jest „częścią pożywne śniadanie”).

W kwietniu 2012 r. Ferrero zgodziło się zapłacić ugodę w wysokości 3 mln USD (do 4 USD za słoik do maksymalnie pięciu słoików na klienta). Ugoda wymagała również od Ferrero wprowadzenia zmian w etykietowaniu i marketingu Nutelli, w tym reklamach telewizyjnych i ich stronie internetowej.