Odżywianie w starożytności klasycznej - Nutrition in classical antiquity

Trzy okonie morskie i trzy skałoczepy. Apulijski talerz rybny czerwonokształtny, ca. 340-320 pne. Brytyjskie Muzeum

Klasyczna starożytność to okres historii kultury od VIII wieku p.n.e. do początków średniowiecza (które rozpoczęło się około 500 r. n.e.). Główne cywilizacje to te z regionu Morza Śródziemnego, starożytnej Grecji , starożytnego Rzymu i południowo-zachodniej Azji. Odżywianie składało się z prostych, świeżych lub konserwowanych, pełnych produktów spożywczych, które były albo lokalnie uprawiane, albo transportowane z sąsiednich obszarów w czasach kryzysu. Lekarze i filozofowie badali wpływ żywności na organizm człowieka i ogólnie zgadzali się, że żywność jest ważna w zapobieganiu chorobom i przywracaniu zdrowia.

Żywność starożytności

Ludzie jedli różne rodzaje żywności; konsumenci mieli do wyboru nabiał (mleko i ser), owoce (figi, gruszki, jabłka i granaty), warzywa (zieleń i cebulki), zboża i rośliny strączkowe (płatki zbożowe, jęczmień pszenny, proso, fasola i ciecierzyca) oraz mięso ( wołowina, baranina, drób, mięśnie i ostrygi). Żywność była najczęściej świeża, ale przetwarzanie żywności pomagało w jej przechowywaniu do długoterminowego przechowywania lub transportu do innych miast. Zboża, oliwki, wino, rośliny strączkowe, warzywa, owoce i produkty zwierzęce mogą być przetwarzane i przechowywane do późniejszego wykorzystania. Zboża były często przetwarzane i przechowywane w postaci chleba, placków i kaszy. Rośliny strączkowe były również najczęściej przetwarzane i przechowywane jako rośliny strączkowe i spożywane z chlebem, aby wzmocnić smak. Najbardziej odżywcze były zboża, które dostarczały konsumentom niezbędnych makro- i mikroelementów. Zboża utrzymywały osobniki z wystarczającą ilością białka, witaminy B, witaminy E, wapnia i żelaza. Owoce i warzywa dostarczały witaminę A, witaminę C, witaminę D i połowę błonnika pokarmowego potrzebnego do wsparcia zdrowia.

Niedostatek żywności

Miasta były uzależnione od handlu z rolnikami i sąsiednimi miastami w zakresie zaopatrzenia w żywność ze względu na brak powierzchni uprawnej. Podaż żywności została zmieniona przez liczne wydarzenia, takie jak klimat, lokalizacja i dystrybucja. Pogoda drastycznie wpłynęła na ilość plonów zebranych w okresie wegetacyjnym. Klimat w regionie Morza Śródziemnego często się zmieniał, przy czym występują różne temperatury i wielkość opadów; te dwa czynniki wpłynęły również na jakość gleby dostępnej dla rolników. Skład gleby zależał głównie od lokalizacji, ale klimat wpływał na wilgoć zatrzymywaną w glebie. Gdyby sezon wegetacyjny nie był pomyślny, miasta musiałyby uciekać się do handlu jako środka zaopatrzenia w żywność. To często utrudniało dystrybucję żywności z powodu sporów politycznych i problemów z transportem. Aby zwalczyć głód z powodu niedostatecznego zaopatrzenia w żywność, ludzie jedli gałązki, korzenie roślin, korę z drzew i siebie nawzajem w ostateczności. Niedobory żywności były częste, ale nie trwały wystarczająco długo, by wywołać głód.

Zainteresowani

Rzeźba Kapitolinischera Pitagorasa

Pitagoras (570 pne - 495 pne) był greckim filozofem, matematykiem, a także uważany jest za „ojca etycznego wegetarianizmu”. Uważał, że w celu uzyskania najwyższego poziomu zdrowia duchowego i fizycznego konieczne jest prowadzenie stylu życia, który obejmuje dietę wegetariańską, która wyklucza mięso i inne produkty mięsne. Anaksagoras (500 pne – 428 pne) był również greckim filozofem, zasugerował, że pokarmy, które jedliśmy, zawierały fragmenty potrzebne do wzrostu organizmu. Wierzył, że „wszystko jest we wszystkim, przez cały czas”, cechy fizyczne (włosy, paznokcie, ciało itp.) zostały wygenerowane z żywności zawierającej te same substancje. Hipokrates (460 pne – 377 pne) był lekarzem znanym jako „ojciec medycyny”, jego porady żywieniowe opierały się na obecności czterech humorów w ciele. Platon (428/427 pne – 348/347 pne) był greckim filozofem i matematykiem; jego pomysł na zdrową dietę składał się z równowagi i umiaru zbóż, owoców, warzyw, nabiału, z silnym naciskiem na umiar mięsa i wina. Jego przekonanie jest takie, że nadmiar pożywienia z jednego źródła doprowadziłby do przyszłych dolegliwości. Galen (129 ne – 216 ne) zbudował większość swojej pracy, rzucając wyzwanie pismom innych. Był wielbicielem Hipokratesa z powodu pracy, jaką wykonał w dziedzinie medycyny. Galen wierzył, że Hipokrates stwierdził wszystko, co należy wiedzieć o odżywianiu, i interpretowałby swoją pracę poprzez prezentację własnej wiedzy.

Medycyna

Humoralnej teoria medycyny była centralnym medycyny podczas antyku i wieków następujących. Lekarze wierzyli, że ciało zawiera mieszaninę płynów ustrojowych, cztery humory: czarną żółć, żółtą żółć, flegmę i krew. Ocenili stan zdrowia pacjenta na podstawie bilansu tych czterech płynów ustrojowych. Dieta była pierwszym przepisanym leczeniem choroby, a następnie lekami, a następnie operacją. Pierwsi lekarze badali różne sposoby, w jakie żywność wpływa na humor organizmu, przywracając zdrowie lub powodując choroby. Wykorzystanie wiedzy o tym, jak na humory wpływali dietetycy przepisujący diety z myślą o równowadze, umiarze i czasie. Galen intensywnie pracował nad klasyfikacją pokarmów według ich interakcji z humorami ciała. Galen zauważył również, że niektóre pokarmy mają właściwości narkotykowe i z tego powodu podczas przygotowywania posiłków nierzadko zdarzało się gotować je dwa lub trzy razy.

Zobacz też

Bibliografia

Przypisy

Bibliografia

  • Galen i Grant, M. (2000). Galen: o jedzeniu i diecie. (M. Grant, tłum.). Londyn i Nowy Jork: Routledge.
  • Garnsey, P. (1988). Głód i zaopatrzenie w żywność w świecie grecko-rzymskim: Odpowiedzi na ryzyko i kryzys. Cambridge Cambridgeshire: Cambridge University Press.
  • Garnsey, P. (1999). Żywność i społeczeństwo w starożytności klasycznej (Kluczowe tematy w historii starożytnej; Kluczowe tematy w historii starożytnej). Cambridge, Wielka Brytania: Cambridge University Press.
  • Garnsey, P. i Scheidel, W. (1998). Miasta, chłopi i żywność w starożytności klasycznej: eseje z historii społecznej i gospodarczej. Cambridge, Wielka Brytania: Cambridge University Press.
  • Hamlyn, DW [1968] 1993. Arystoteles De Anima, Books II i III (z fragmentami z księgi I), przetłumaczone z wprowadzeniem i uwagami DW Hamlyn, z raportem z ostatnich prac i poprawioną bibliografią Christophera Shieldsa, Oxford: Clarendon Naciskać. (Pierwsze wydanie, 1968.).
  • Hipokrates i Adams, F. (1886). Oryginalne prace Hipokratesa (biblioteka Wood's Standard Medical Authors; Wood's Library Standard Medical Authors). Nowy Jork: William Wood and Company.
  • J. Mira Seo. (2010). Jedzenie i picie, Roman (1. wyd.). W Oksfordzkiej Encyklopedii Starożytnej Grecji i Rzymu. Oxford University Press.
  • Jouanna, J., Eijk, PJ vd, & Allies, N. (2012). Medycyna grecka od Hipokratesa do Galena: Wybrane prace (Studia Medycyny Starożytnej; Studia Medycyny Starożytnej). Leiden: Błyskotliwy.
  • Leitzmann C. (2014). Żywienie wegetariańskie: przeszłość, teraźniejszość, przyszłość. American Journal of Clinical Nutrition, 100, 496S-502S. doi:10.3945/ajcn.113.071365
  • McLaren, DS (1999). W kierunku pokonania zaburzeń niedoboru witaminy A. Bazylea, Szwajcaria: Wzrok i życie grupy zadaniowej .
  • Orfanos, C. (2007). PERSPEKTYWA HISTORYCZNA: Od Hipokratesa do współczesnej medycyny. Dziennik Europejskiej Akademii Dermatologii i Wenerologii, 21(6), 852-858.
  • Rocca, J. (2003). Dietetyka galenowa. Wczesna nauka i medycyna, 8(1), 44-51.
  • Sisko, JE (2010). Anaksagoras o materii, ruchu i wielu światach. Kompas filozoficzny, 5(6), 443-454. doi:10.1111/j.1747-9991.2010.00313.x
  • Skiadas, P. i Lascaratos, J. (2001). Dietetyka w filozofii starożytnej Grecji: Platona koncepcje zdrowej diety. , publikacja internetowa: 14 czerwca 2001 r.; | doi:10.1038/sj.ejcn.1601179, 55(7).
  • Thurmond, DL (2006). Podręcznik przetwórstwa żywności w klasycznym Rzymie: Dla niej nie ma zimy (Technologia i zmiana w historii, w. 9; Technologia i zmiana w historii, w. 9). Leiden: Błyskotliwy.
  • Ullah, MF i Khan, MW (2008). Żywność jako lekarstwo: potencjalne tendencje terapeutyczne związków polifenolowych pochodzenia roślinnego. Asian Pac J Cancer Prev,9(2), 187-196.
  • van der Eijk, PJ (2002). Hipokrates: proteański ojciec medycyny. Lancet, 359(9325), 2285. doi:10.1016/S0140-6736(02)09311-X