Solone ziemniaki - Salt potatoes
 Gotowanie solonych ziemniaków
| |
| Kierunek | Przystawka |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Północny wschód |
| Temperatura serwowania | Gorąco |
| Główne składniki | |
Solone ziemniaki to regionalne danie z Syracuse w stanie Nowy Jork , zwykle podawane latem, kiedy po raz pierwszy zbiera się młode ziemniaki. Są podstawowym pożywieniem na targach i grillach w regionie środkowego Nowego Jorku , gdzie są najbardziej popularne. Ziemniaki przeznaczone specjalnie do solonych ziemniaków można kupić w worku wraz z opakowaniami soli.
Podczas gotowania ziemniaków słona woda tworzy skórkę na skórce, a wyższa temperatura wrzenia umożliwia pełniejsze ugotowanie skrobi w ziemniaku, nadając jej bardziej kremową konsystencję.
Standardowy przepis wymaga jednego funta soli na każde cztery funty ziemniaków.
tło
Obszar Syracuse w Nowym Jorku ma długą historię produkcji soli. Źródła solne zlokalizowane wokół jeziora Onondaga zostały wykorzystane do wytworzenia soli konsumpcyjnej, która była rozprowadzana na północny wschód przez Kanał Erie . Zasolone solanka został wprowadzony do wyschnięcia na wielkich tacach. Pozostałość soli następnie zeskrobano, zmielono i zapakowano.
Solone ziemniaki pochodziły z Syrakuz i stanowiły większość codziennej diety solniczki. W XIX wieku irlandzcy górnicy soli codziennie przynosili do pracy torbę małych, nieobranych ziemniaków niskiej jakości. W porze obiadowej ugotowali ziemniaki w solance.
Przygotowanie
Solone ziemniaki to „młode” białe ziemniaki wielkości kęsa, szorowane i gotowane w skórkach. Wykorzystanie młodych ziemniaków o czerwonej skórce nie jest uważane za autentyczne. Odpowiednia wielkość ziemniaków to rozmiar B, klasa US nr 2.
Zgodnie z przepisem woda do gotowania zawiera sól w proporcji jednej filiżanki soli do sześciu filiżanek wody, co nadaje potrawie nazwę, niepowtarzalny smak i konsystencję. Po ugotowaniu solone ziemniaki podaje się z roztopionym masłem .
Powstałe ziemniaki są kremowe, ponieważ skrobia w ziemniakach gotuje się pełniej ze względu na wyższą temperaturę wrzenia bardzo słonej wody. Słona skóra szczególnie dobrze komponuje się z masłem ziołowym i zwykłym stopionym.
Solone ziemniaki w Niemczech
W Niemczech jest potrawa o tej samej nazwie Salzkartoffeln . Jednak używa się znacznie mniej soli w porównaniu do solonych ziemniaków Syracuse; również ziemniaki są obierane przed gotowaniem. Tak więc, pomimo bezpośredniego dosłownego tłumaczenia, Gotowane Ziemniaki byłyby bardziej praktyczną interpretacją. Salzkartoffeln to popularny dodatek do wielu niemieckich potraw . Nazwa Salzkartoffeln służy do odróżnienia obranych ziemniaków gotowanych w lekko osolonej wodzie od nieobranych ziemniaków, zwykle gotowanych bez soli. Ten ostatni nazywa się Pellkartoffeln („ziemniaki w skórce”) i jest spożywany z masłem lub twarogiem .
Zobacz też
Bibliografia
- ^ a b c "Ziemniaki solne Syracuse" . Just Good Eats, 2004. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 13 marca 2012 r . Źródło 9 listopada 2010 r .
- ^ a b c d Severson, Kim (21 sierpnia 2008). „Przepis: solone ziemniaki ze środkowego Nowego Jorku” . The New York Times, 22 sierpnia 2009 . Źródło 10 listopada 2010 r .
- ^ „Liverpool, Nowy Jork - Muzeum Soli” . Roadside America, 2010 . Źródło 10 listopada 2010 r .
- ^ „Dr Oetker Rezepte - Salzkartoffeln” . Źródło 31 stycznia 2015 r .
Linki zewnętrzne
- Sól ziemniaczane artykuł NY Times i przepis na solone ziemniaki