Kuchnia sycylijska - Sicilian cuisine

Catanese danie, makaron alla Norma , Sycylia jest jednym najbardziej historycznych i charakterystyczny.

Kuchnia sycylijska to styl gotowania na Sycylii . Pokazuje ślady wszystkich kultur, które istniały na Sycylii w ciągu ostatnich dwóch tysiącleci. Choć jej kuchnia ma wiele wspólnego z kuchnią włoską , sycylijska kuchnia ma również wpływy greckie , hiszpańskie , francuskie i arabskie .

Sycylijskiemu kucharzowi Mithaecusowi , urodzonemu w V wieku p.n.e., przypisuje się znajomość sycylijskiej gastronomii w Grecji : jego książka kucharska była pierwszą w języku greckim, dlatego też był najwcześniejszym autorem książek kucharskich w jakimkolwiek znanym języku.

Historia

Wpływy arabskie na kuchnię sycylijską sięgają arabskiej dominacji Sycylii w X i XI wieku i obejmują użycie moreli , cukru , cytrusów , słodkich melonów , ryżu , szafranu , rodzynek , gałki muszkatołowej , goździków , pieprzu , orzeszków piniowych i cynamonu . Odnajdujemy również wpływy normańskie , takie jak zamiłowanie do potraw mięsnych . Społeczność żydowska , która mieszkała na wyspie, również odcisnęła swoje piętno na kuchni sycylijskiej, była odpowiedzialna za wprowadzenie do sosu czosnku smażonego na oliwie. Później Hiszpanie wprowadzili wiele produktów z Nowego Świata , w tym kakao , kukurydzę , paprykę , indyka i pomidory , a także inne produkty . Katania , na wschodnim wybrzeżu, była początkowo zasiedlona przez kolonistów greckich , którzy pozostawili preferencje dla ryb , oliwek , bobu , pistacji i świeżych warzyw. Duża część kuchni wyspy zachęca do używania świeżych warzyw, takich jak bakłażan , papryka i pomidory oraz ryb, takich jak tuńczyk , dorada , okoń morski , mątwy i miecznik . W Trapani, w skrajnie zachodnim zakątku wyspy, w użyciu kuskusu wyraźnie widać wpływy północnoafrykańskie .

Dania

Przystawki

Przystawki (tzw. antipasti ) to ważny aspekt kuchni sycylijskiej. Typowe sycylijskie przystawki to caponata i gatò di patate (rodzaj placka ziemniaczano-serowego).

Zupy

Maccu to sycylijska zupa i artykuł spożywczy przygotowywany z fasoli fava jako podstawowego składnika. Jest to chłopska żywność i podstawa, która sięga starożytnej historii . Maccu di San Giuseppe ( ang . maccu św. Józefa) to tradycyjne sycylijskie danie składające się z różnych składników i maccu. Danie można przygotować w dzień św. Józefa na Sycylii, aby wyczyścić spiżarnie i zrobić miejsce na nowe wiosenne plony warzyw.

Makaron

Sycylia jest najstarszym znanym miejscem we Włoszech i na Zachodzie, gdzie makaron przerabiany na długą i cienką formę był częścią lokalnej kuchni. To sięga około 12 wieku, co zostało potwierdzone przez Księga Rogera z Al-Idrisi , raportowanie pewne tradycje o sycylijskim królestwie .

Spaghetti ai ricci (spaghetti przygotowane z jeżowca), makaron con le sarde (z sardynkami) i makaron alla Norma (specjalność wywodząca się z Katanii) to najpopularniejsze dania z makaronu, które są typowo sycylijskie. Cannelloni to kolejne popularne danie. Innym popularnym daniem we wschodniej Sycylii jest makaron z capuliato .

Główne danie

Po makaronie typowe sycylijskie menu zawiera drugie lub główne danie ( secondi ) oparte na mięsie lub rybach. Dania główne na bazie owoców morza to kuskus al pesce i pesce spada alla ghiotta (miecznik).

Desery i słodycze

Kolejną specjalnością są słodycze. Przykłady obejmują: frutta martorana , Pignolata z Mesyny , buccellato , cannoli , granita , cassata siciliana i Crocetta z Caltanissetta , słodycz, która zniknęła i została ponownie odkryta w 2014 roku.

Słodycze na Sycylii były pod silnym wpływem arabskich producentów słodyczy w IX wieku, a sycylijskie słodycze zachowały więcej tego wpływu niż prawie każde inne miejsce w Europie. Owoce marcepanu mogły zostać wynalezione w XIV wieku w klasztorze Eloise w Martoranie . W XVII i XVIII wieku wiele sycylijskich klasztorów produkowało cukierki i ciastka, niektóre o tematyce seksualnej lub płodności. Jedynym zachowanym klasztorem , który nawiązuje do tej tradycji, jest Klasztor Dziewic z Palermo , który wypieka ciastka w kształcie piersi na cześć św. Agaty z Sycylii .

Cassaty to popularne i tradycyjne sycylijskie desery .

Tradycyjne posągi z cukru, zwane pupa di cena , są nadal wykonywane, chociaż teraz przedstawiają nowoczesne gwiazdy lub postacie kultury.

Granita migdałowa z brioszką

Granita jest szczególnie znana i znana. Jest to półmrożony deser z cukru, wody i aromatów pochodzący z wyspy i powszechnie kojarzony z Mesyną lub Katanią , chociaż nie ma ewidentnego dowodu na to, że pochodzi z jakiegoś konkretnego miasta na Sycylii. Spokrewniony z sorbetem i włoskim lodem , na większości Sycylii ma grubszą, bardziej krystaliczną teksturę. Pisarz o jedzeniu Jeffrey Steingarten mówi, że „pożądana tekstura wydaje się różnić w zależności od miasta” na wyspie; na zachodnim wybrzeżu iw Palermo jest najbardziej masywny, a na wschodzie jest prawie tak gładki jak sorbet . Jest to w dużej mierze wynikiem różnych technik zamrażania: gładsze rodzaje są produkowane w maszynie do lodów , podczas gdy grubsze odmiany są zamrażane tylko od czasu do czasu wstrząśnięciem, a następnie zeskrobane lub ogolone w celu uzyskania oddzielonych kryształów.

Owoce

Krwawe pomarańcze Tarocco

Owoce cytrusowe są popularnym składnikiem kuchni sycylijskiej. Wiele z nich zostało po raz pierwszy wprowadzonych przez Arabów od IX do XI wieku, ale niektóre, takie jak pępek Waszyngtona z Brazylii , zostały sprowadzone na wyspę niedawno. Przykłady owoców cytrusowych znalezionych na Sycylii to:

Biondo comune - "zwykła blondynka" pomarańcza
Ovale - dojrzewa od kwietnia do maja, o zwartym miąższu
Gmina Sanguigno - pospolita czerwona pomarańcza zbierana między styczniem a kwietniem
Pępek Waszyngtona - sprowadzony z Brazylii w latach 1940-1950, uprawiany głównie w okolicach Ribera i Sciacca i zbierany od listopada do stycznia
Sanguinella - gorzka pomarańcza z odmiany krwistej pomarańczy , występująca w Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia , Scordia i Francofonte w okresie od stycznia do kwietnia
Tarocco - wysokiej jakości krwista pomarańcza występująca w Katanii , Syrakuzach i Francofonte od listopada do stycznia
Tarocco dal muso - pomarańcza w kształcie dzwonu znaleziona we Francofonte
Walencja - podobny do owalnego i używane często w cukierniczych przedmiotów
Moro - szkarłatne mięso znalezione w Lentini , Scordia i Francofonte od połowy stycznia do końca kwietnia
Comune - pospolita odmiana mandarynki
Mandarino tardivo di Ciaculli [ it ] - druga odmiana mandarynki znaleziona na Sycylii
Femminello , Siracusa lemon - cytryna stanowiąca 80% sycylijskich zbiorów cytryn, występująca w Katanii, Syrakuzach, Mesynie i Palermo
Monachello - cytryna "mały mnich" zbierana od października od marca i lepiej znosząca suszę niż Ferrminello
Verdello - lipa, która rośnie szczególnie dobrze i jest zbierana od maja do września

Wina i napoje

Limoncello to popularny i mocny likier cytrynowy.

Najczęściej podawanym do głównego posiłku na Sycylii napojem jest wino . Gleba i klimat na Sycylii są idealne do uprawy winogron , głównie ze względu na Etnę , a tradycja winiarstwa na wyspie istnieje od czasu, gdy Grecy po raz pierwszy założyli na wyspie kolonie. Dziś wszystkie sycylijskie prowincje produkują wino, a sycylijskie wino produkowane nowoczesnymi metodami ugruntowało swoją pozycję na europejskim rynku winiarskim.

Sycylijskie czerwone wina mają zawartość alkoholu od 12,5 do 13,5% i zazwyczaj pije się je wieczorem z pieczonym lub grillowanym mięsem. Do znanych czerwonych win należą Cerasuolo di Vittoria i Nero d'Avola , głównie te produkowane w okolicach Noto (Syracusa). Sucha i białe wina i róż zwykle mają zawartość alkoholu od 11,5 do 12,5% i są spożywane głównie z ryb, drobiu, makaronów i dań. Sycylia znana jest również z produkcji win deserowych , takich jak Marsala i Malvasia delle Lipari .

Inne popularne sycylijskie napoje alkoholowe to limoncello , likier cytrynowy i Amaro Siciliano , napój ziołowy, który jest często spożywany po posiłkach jako środek trawienny .

uliczne jedzenie

Arancini z Ragusy na Sycylii . Arancini to smażone lub (rzadziej) pieczone kulki ryżowe, zwykle wypełnione ragù (sosem mięsnym), sosem pomidorowym , mozzarellą lub groszkiem , a następnie panierowane w bułce tartej.

Sycylijczycy jedzą duże ilości jedzenia ulicznego, w tym słynne arancini (forma krokietów z ryżu smażonego w głębokim tłuszczu ). Popularne potrawy uliczne to pani ca meusa i pane con panelle w regionie Palermo , cartocciata [ it ] i cipolline w regionie Katania oraz Focaccia messinese [ it ] i Pidone [ it ] messinese (lub Pitone lub Pidune w dialekcie) w Messina region.

Languages

In other projects