Zupa szczawiowa - Sorrel soup
.jpg) Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami
| |
| Alternatywne nazwy | Barszcz zielony, zielone shchi, zielona zupa |
|---|---|
| Rodzaj | zupa |
| Region lub stan | Europa Wschodnia i Północno-Wschodnia |
| Temperatura serwowania | Ciepły czy zimny |
| Główne składniki | Woda lub rosół , liście szczawiu i sól |
Zupa szczawiowa przygotowywana jest z wody lub bulionu , liści szczawiu i soli . Odmiany tej samej zupy to szpinak , ogród Orache , chard , pokrzywa , a czasami mniszek lekarski , goutweed lub Ramsons , razem lub zamiast szczawiu. Znany jest w kuchni żydowskiej aszkenazyjskiej , białoruskiej , estońskiej , węgierskiej , łotewskiej , litewskiej , rumuńskiej , ormiańskiej , polskiej , rosyjskiej i ukraińskiej . Jego inne angielskie nazwy, pisane różnie schav , shchav , shav lub shtshav , są zapożyczone z języka jidysz , który z kolei wywodzi się z języków słowiańskich, jak np. Białoruski шчаўе, rosyjski i ukraiński щавель, shchavel , polski szczaw . Nazwa zupy pochodzi od prasłowiańskiego ščаvь oznaczającego szczaw. Ze względu na swoją powszechność jako zupa w kuchniach Europy Wschodniej często nazywany jest barszczem zielonym , jako kuzyn standardowego, czerwono-fioletowego barszczu buraczanego . W Rosji, gdzie shchi (obok barszczu lub raczej niż barszcz) było podstawową zupą, zupa szczawiowa jest również nazywana zieloną szchi . W starych rosyjskich książkach kucharskich nazywano ją po prostu zieloną zupą .
Zupa szczawiowa zwykle zawiera dodatkowe składniki, takie jak żółtka lub całe jajka (gotowane na twardo lub jajecznica), ziemniaki , marchew, korzeń pietruszki i ryż. Wśród odmian ukraińskiego barszczu zielonego znajdują się również buraki. W kuchni polskiej, ukraińskiej, białoruskiej i rosyjskiej zupę szczawiową można przyrządzić na dowolnym bulionie zamiast wody. Zwykle jest przyozdobiony smetaną (wschodnioeuropejska odmiana śmietany ). Może być podawany na ciepło lub schłodzony.
Zupa szczawiowa charakteryzuje się kwaśnym smakiem dzięki obecności w szczawiu kwasu szczawiowego (zwanego w językach słowiańskich „kwasem szczawiowym” ). Smak „szczawiowo-kwaśny” może zniknąć po dodaniu kwaśnej śmietany, ponieważ kwas szczawiowy reaguje z wapniem i kazeiną . Niektórzy mogą określać smak szczawiu jako „garbnikowy”, jak szpinak lub orzechy włoskie.
Barszcz zielony z jajkiem i śmietaną
Barszcz zielony ze szpinakiem zamiast szczawiu i ziemniakami
Ukraiński barszcz zielony ze szczawiem i burakiem
