Pluć ciasto - Spit cake

Wideo zewnętrzne
Wideo zewnętrzne
	Oryginalny Salzwedeler Baumkuchen
	Tworzenie Kürtőskalács, krótkie wideo

Kürtőskalács ma formę spiralną.

Ciasto ślina jest europejskim stylu ciasto wykonane z warstw ciasta lub ciasta złożony, po jednej na raz, na stożkową cylindrycznego obracającego rożnie . Ciasto piecze się na otwartym ogniu lub w specjalnym piecu w stylu rożna . Ogólnie rzecz biorąc, ciastka z rożnem kojarzą się z uroczystościami, takimi jak wesela i Boże Narodzenie. Rożen można zanurzyć w cienkim cieście lub wylać lub rozwałkować na rożnie.

Ta grupa ciast może pochodzić z epoki klasycznej, około 400 rpne, kiedy podobne duże ciasta przygotowywano na rożnie na uczty dionizyjskie . W Deipnosophistae The Ancient Greek pisarz Atenajos (c 170 -. C. 230) opisuje niektóre z chleba, ciast, ciastek i dostępnymi w czasach klasycznych. Wśród wymienionych chlebów znajdują się placki ziemniaczane, chleb miodowo-olejowy, bochenki w kształcie grzybów oblane makiem oraz wojskowa specjalność bułki pieczone na rożnie.

Techniki przygotowania

Tradycyjny sposób gotowania ciast z rożna na węglu drzewnym

Proces gotowania jest podobny w przypadku wszystkich ciast z rożnem: wszystkie składają się z ciasta nałożonego na rożnie, które powoli obraca się nad otwartym ogniem lub innym źródłem ciepła. Jednym ze sposobów na zrobienie tego jest kilkukrotne zanurzenie rożna w misce z płynnym ciastem lub wylanie cienkiego ciasta na rożnie. W zależności od konsystencji ciasta i szybkości rożna, utworzy on warstwę na rożnie, a gdy będzie bardzo płynny, opadnie, tworząc małe kolce, nadając ciastu koralowy wygląd. Powstałe ciasto składa się z wielu warstw ugotowanego ciasta, a po pocięciu okazuje się, że składa się z pierścieni – stąd inna nazwa „ciasto drzewne”.

Alternatywnie ciasto owija się wokół rożna jako spiralne nitki. W niektórych odmianach ciasta, chociaż zachowują kształt placka z rożna, pierścienie są faktycznie pieczone osobno i połączone ze sobą lukrem. Niektóre ciastka z rożnem mają gładką powierzchnię. Inni, jak spettekaka i sękacz , mają nieregularny kształt.

Odmiany

Kilka krajowych odmian ciastek z rożnem

Wariacje na temat podstawowego procesu można znaleźć w wielu krajach i kulturach; ich wspólną cechą jest to, że w żmudnym i czasochłonnym procesie powstaje ciasto odpowiednie na specjalne okazje, takie jak wesela czy święta bożonarodzeniowe. Niektóre odmiany są wykonane z ciasta z płynną pastą, podczas gdy inne używają bardziej gęstego ciasta. W Austrii placki z rożnem znane są jako Prügelkrapfen; w Niemczech występują dwie odmiany zwane Baumkuchen i Baumstriezel ; na Węgrzech kürtőskalács ; w Rumunii Kürtőskalács (znany również jako Colac/Cozonac secuiesc lub Baumstriezel ); w Czechach i na Słowacji trdelník ; w Szwecji spettekaka ; na Litwie raguolis, šakotis lub baumkuchenas; aw Polsce sękacz .

Baumkuchen i Baumstriezel to niemieckie odmiany rożna. Baumkuchen jest wytwarzany w kształcie drzewa i jest obsługiwany w plastrach pierścienie przypominające słoje drzew , a tym samym dał tort swoją niemiecką nazwę, Baumkuchen , co tłumaczy się jako „tort drzewa”. Baumstriezel jest zrobiony z ciasta z drożdży i ma karmelową skórkę, podczas gdy Baumkuchen nie jest pieczony na drożdżach, ale z proszkiem do pieczenia i nie ma skórki z karmelizowanego cukru. Baumkuchen zawiera jajka, marcepan, cukier, masło i mąkę. Baumkuchen podaje się bez dodatków lub z polewą z białego cukru lub w czekoladzie. Ten rodzaj ciasta znany jest w Austrii jako Prügelkrapfen, aw Luksemburgu jako Baamkuch, tradycyjnie podawany na specjalne okazje, takie jak wesela. Austriacki Prügelkrapfen lub Prügeltorte to odmiana ciasta na rożnie z płynną podstawą ciasta wylewaną na rożnie.

Kürtőskalács robi się z ciasta z mąki pszennej, jajka, drożdży, często z dodatkiem żółtek, mleka i masła, mrożonego cukrem. Cukier zostanie karmelizowany , tworząc na powierzchni ciasta twardą, chrupiącą, brązową warstwę.

Jego słowacka wersja nosi nazwę trdelník lub Skalický trdelník i została zarejestrowana w grudniu 2007 r. jako CHOG ( chronione oznaczenie geograficzne ) w Unii Europejskiej. Wniosek rejestracyjny wraz ze szczegółowym opisem produktu został opublikowany w kwietniu 2007 r. w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej. Jest zrobiony z rozwałkowanego ciasta, które owija się wokół patyka, a następnie grilluje i posypuje mieszanką cukru i orzechów włoskich.

Szakotis lub raguolis to litewski tradycyjny placek z rożna. Jest to ciasto wykonane z luźnego ciasta z masła, jajek, mąki, cukru i śmietany, wylewanego na rożnie, tworzące „ stalaktyty ” po zrzuceniu z rożna. W języku litewskim oznacza „szczytowy”, „rozgałęziony” lub „rozgałęziony” ze względu na swój stożkowaty kształt przypominający sosnę, a krople przypominające gałęzie drzewa. Wypieka się go w czasochłonnym i pracochłonnym procesie, polegającym na wylewaniu warstw ciasta na obracający się rożen w specjalnym otwartym piekarniku lub na otwartym ogniu.

Spettekaka to tradycyjny deser południowej części Szwecji, głównie regionu Scania i stanowi ważną część dziedzictwa kulinarnego. Spettekaka różni się tym, że ciasto robi się z mąki ziemniaczanej. Składniki to mąka ze skrobi ziemniaczanej, cukier i jajka. Reszta procesu jest podobna, cienkie warstwy ciasta tworzą się, gdy jest ono powoli wylewane na obracający się rożek w kształcie stożka. Ostatnią warstwę różowego lub białego lukru można nałożyć pod koniec pieczenia. Spettekaka to krucha i wytrawna odmiana tego deseru, nieco zbliżona konsystencją do bezy ; jest lekki, przewiewny i rześki. Te ciastka mają rozmiary od kilku cali do kilku stóp wysokości i ponad stopę średnicy. Cięcie Spettekaki zwykłym nożem jest prawie niemożliwe ze względu na kruszenie, dlatego używa się specjalnego noża przypominającego piłę. Tradycją obchodów jest wycinanie małych prostokątnych okienek z boków tortu, aby jak najdłużej zachować cały kształt.