Takuan - Takuan

Tradycyjny takuan przedstawiający przygotowanie w plasterkach

Takuan ( japoński :沢庵; pisany również takuwan ) lub takuan-zuke (沢庵漬け; „marynowany takuan”), znany jako danmuji ( 단무지 ) w kontekście kuchni koreańskiej , to marynowana potrawa z rzodkwi daikon . Jako popularna część tradycyjnej kuchni japońskiej , takuan jest często podawany wstanie surowym wraz z innymi rodzajami tsukemono („marynowane rzeczy”). Jest również spożywany pod koniec posiłków, ponieważ uważa się, że wspomaga trawienie .

Historia

W Japonii takuanowi Sōhō przypisuje się stworzenie tej żółtej marynaty, która teraz nosi jego imię. Takuan został wprowadzony przez Japonię do Korei podczas okupacji Korei przez Japonię, a teraz jest spożywany również w Korei.

Stosowanie

Japoński posiłek przedstawiający takuan pokrojony w paski na ryżu

Zazwyczaj takuan myje się wodą w celu usunięcia nadmiaru solanki, a następnie kroi na cienkie plasterki przed podaniem. Jest spożywany jako dodatek do posiłków i spożywany jako przekąska podczas podwieczorku . Strip-cut Takuan jest często używany do japońskiego bento . Tradycyjny takuan – używający rzodkiewki daikon, która została wysuszona na słońcu, a następnie marynowana w łóżku z otrębami ryżowymi – jest czasem smażony lub duszony, gdy się starzeje i kwaśny. W niektórych rolkach sushi jako składniki wykorzystuje się takuan w paski , np. shinkomaki ( tylko takuan ) i torotaku-maki ( maguro [tłusty tuńczyk] i takuan ).

W Korei

Takuan w Korei nazywa się danmuji ( 단무지 ). Danmuji to powszechny banchan ( przystawka ) serwowana z bunsikiem (lekkim posiłkiem lub przekąską), a także z koreańskimi daniami chińskimi .

Produkcja

Suszenie rzodkiewki na farmie w Japonii

W tradycyjnym procesie robienia takuan , pierwszym krokiem jest powieszenie rzodkiewki na słońcu na kilka tygodni za liście, aż stanie się odwodniona i elastyczna. Następnie daikon umieszcza się w garnku do peklowania i przykrywa mieszanką soli , otrębów ryżowych , ewentualnie cukru , zieleniny daikon , kombu i ewentualnie papryczki chili i/lub suszonych skórek persimmon . Następnie na garnku umieszcza się ciężarek, a daikon pozostawia się do marynowania przez kilka miesięcy. Gotowy takuan jest zwykle koloru żółtego i dość ostry.

Większość masowo produkowanych takuanów używa soli lub syropu, aby skrócić czas odwodnienia, oraz sztucznych barwników, aby poprawić wygląd.

Iburi-gakko (dosł. „wędzony takuan ”) jest spożywany w prefekturze Akita na północy. Przed marynowaniem jest raczej wędzony niż suszony na słońcu.

Galeria

• 

  Pokrojone takuan

• 

  Surowa cebula , danmuji i chunjang (sos ze słodkiej fasoli) są zazwyczaj podawane w koreańskich restauracjach chińskich

Zobacz też

• Nukazuke  – japońska marynata z fermentacji warzyw w otrębach ryżowych
• Marynowana rzodkiew  – Danie z rzodkiewki podawane z koreańskim smażonym kurczakiem
• Lista produktów spożywczych nazwanych na cześć ludzi  – artykuł z listy Wikipedii
• Lista marynowanych produktów spożywczych  – Lista linków do artykułów Wikipedii na temat marynowanych produktów spożywczych

Bibliografia

Linki zewnętrzne

• Tokyo Central Pickle Co., Ltd. (po japońsku) Historia Takuana i jego odmian.