Tartyflet - Tartiflette
 | |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
|---|---|
| Region lub stan | Savoy Dolina Aosty |
| Główne składniki | Ziemniaki , reblochon , smalce , cebula |
| Wariacje | Croziflette |
| Podobne dania | Cacasse à cul nu |
Tartiflette ( francuski wymowa: [taʁtiflɛt] ) to potrawa z Sabaudii w Alpach francuskich i od Doliny Aosty Wykonana jest z ziemniakami , Reblochon ser, lardons i cebuli . Można też dodać odrobinę białego wina.
Słowo "tartiflette" prawdopodobnie pochodzi od arpitańskiego słowa oznaczającego "ziemniak" ( tartiflâ ) lub od sabaudzkich tartifles , terminu występującego również w języku prowansalskim . Ten nowoczesny przepis został zainspirowany tradycyjną potrawą zwaną Pela : a gratin gotowane w długiej rączce patelni nazywane pelagicznych (łopata).
Często podawany jako posiłek après-ski , tartiflette przekazuje obraz alpejskiej autentyczności i serdeczności.
Historia
Podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych potraw w regionie, ziemniaki są podstawowym składnikiem. Savoy był historycznie częścią Świętego Cesarstwa Rzymskiego , a Sabaudowie byli narażeni na bulwy ziemniaka wcześniej niż Francuzi. Tartiflette został po raz pierwszy wymieniony w książce z 1705 r., Le Cuisinier Royal et Bourgeois , napisanej przez François Massialot i jego asystenta kucharza B. Mathieu.
W swojej nowoczesnej formie tartiflette zaczął pojawiać się w menu restauracji w ośrodkach narciarskich w latach 80-tych. Jego popularność jest częściowo zasługą działań promocyjnych Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon w celu zwiększenia sprzedaży reblochonu, co potwierdza również Christian Millau (z przewodnika Gault-Millau) w swoim słowniku gastronomicznym.
Wariacje
Często spotykanym daniem pokrewnym w całym regionie jest croziflette . Jego przygotowanie przypomina pierwotną potrawę we wszystkim oprócz użycia ziemniaków, zamiast których używa się maleńkich kwadracików lokalnie produkowanego makaronu. Są one znane jako crozets de Savoie (które są zwykle robione z kaszy gryczanej, ale czasami z durum), stąd nazwa tego dania, które jest mieszanką „crozet” i „tartiflette”.
Innym pokrewnym daniem jest morbiflette przygotowywana z serem Morbier zamiast Reblochon.
Bibliografia