Vichyssoise - Vichyssoise
 | |
| Rodzaj | zupa |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Region lub stan | Vichy |
| Temperatura serwowania | Przeziębienie |
| Główne składniki | Por , cebula , ziemniaki , śmietana , wywar z kurczaka |
Vichyssoise ( / ˌ V ɪ ʃ i y w ɑː oo / Vish -ee- SWAHZ , francuski: [viʃiswaz] ( słuchać )
) jest gęsta zupa z gotowanych i puree porów , cebuli , ziemniaków , śmietany i bulionu z kurczaka . Tradycyjnie podaje się go na zimno, ale można go jeść na gorąco.
Pochodzenie
Przepisy na zupę z puree z porów i ziemniaków były we Francji powszechne w XIX wieku. W XIX-wiecznych książkach kucharskich często nazywa się je „Potage Parmentier” lub „Potage à la Parmentier” na cześć Antoine-Augustina Parmentiera , francuskiego dietetyka i naukowca, który spopularyzował stosowanie ziemniaków we Francji w XVIII wieku. Francuska wojskowa książka kucharska z 1938 roku zawiera przepis na „Potage Parmentier dla 100 mężczyzn” z mlekiem zamiast śmietany, ale z proporcjami i wskazówkami podobnymi do przepisu na „Zupę Vichyssoise” podanej później przez Julię Child .
Początki nazwy Vichyssoise są przedmiotem debaty wśród historyków kulinarnych; jedna z wersji tej historii jest taka, że Ludwik XV z Francji bał się otrucia i tak wielu służących próbowało zupy z porów ziemniaczanych, że zanim ją spróbował, zupa była zimna, a ponieważ tak smakował, stała się zimna zupa. Julia Child nazwała to „amerykańskim wynalazkiem”, podczas gdy inni zauważają, że „pochodzenie zupy jest wątpliwe, czy jest to autentycznie francuski czy amerykański wytwór”.
Louis Diät , francuski szef kuchni w hotelu Ritz-Carlton w Nowym Jorku , która dorastała w Montmarault w Allier działu pobliżu spa kurorcie Vichy , najczęściej przypisuje się jej odkrywania na nowo. W 1950 roku Diat powiedział magazynowi The New Yorker :
Latem 1917 roku, kiedy spędziłem siedem lat w Ritzu, zastanawiałem się nad zupą ziemniaczano-porową mojego dzieciństwa, którą robiła moja mama i babcia. Przypomniałam sobie, jak latem z moim starszym bratem chłodziliśmy to wlewając zimne mleko i jakie było pyszne. Postanowiłem zrobić coś w rodzaju dla patronów Ritza.
W tym samym artykule wyjaśniono, że zupę po raz pierwszy nazwano Crème Vichyssoise Glacée , od nazwy miasta uzdrowiskowego. W 1930 roku menu restauracji zmieniło się z francuskiego na angielskie, po czym nazwano je Cream Vichyssoise Glacée .
Wcześniej francuski kucharz Jules Gouffé stworzył przepis na gorącą zupę ziemniaczano- porową , publikując wersję w Royal Cookery (1869).
Zobacz też
- Lista francuskich zup i gulaszy
- Lista zup
- Lista dań warzywnych
- 1971 przypadek zatrucia jadem kiełbasianym Bon Vivant , który dotyczył konserwowej zupy vichyssoise