Zymase - Zymase

Zymaza jest enzym złożone, katalizuje się fermentacji z cukrem w etanol i dwutlenek węgla . Występuje naturalnie w drożdżach . Aktywność zymazy różni się w zależności od szczepów drożdży.

Zymase jest również marką leku pankrelipazy .

Eksperyment z fermentacją bezkomórkową

Zymase została po raz pierwszy wyizolowana z komórki drożdży w 1897 roku przez niemieckiego chemika Eduarda Buchnera, który fermentował cukier w laboratorium bez żywych komórek, co doprowadziło w 1907 roku do Nagrody Nobla w dziedzinie chemii.

Eksperyment, za który Buchner zdobył Nagrodę Nobla, polegał na wyprodukowaniu bezkomórkowego ekstraktu z komórek drożdży i wykazaniu, że ten „sok z prasy” może fermentować cukier. To zadało kolejny cios witalizmowi , pokazując, że obecność żywych komórek drożdży nie jest potrzebna do fermentacji. Bezkomórkowy ekstrakt został wyprodukowany przez połączenie suchych komórek drożdży, kwarcu i ziemi okrzemkowej, a następnie sproszkowanie komórek drożdży za pomocą moździerza i tłuczka. Ta mieszanina stałaby się następnie wilgotna, gdy zawartość komórek drożdży wydostałaby się z komórek. Po wykonaniu tego etapu wilgotna mieszanina była przepuszczana przez prasę, a gdy do otrzymanego „soku z prasy” dodano glukozę , fruktozę lub maltozę , zaobserwowano wydzielanie się dwutlenku węgla , czasami przez kilka dni. Badanie mikroskopowe nie wykazało w ekstrakcie żywych komórek drożdży.

Buchner postawił hipotezę, że komórki drożdży wydzielają białka do swojego środowiska w celu fermentacji cukrów. Później wykazano, że fermentacja zachodzi wewnątrz komórek drożdży.

Brytyjski chemik Sir Arthur Harden podzielił zymase na dwie odmiany (dializowalne i niedializowalne) w 1905 roku.

Niektórzy historycy nauki sugerują, że Eduard Buchner w swojej pracy z 1897 r. po prostu powtórzył eksperymenty przeprowadzone już przez Antoine'a Béchampa w 1857 r. Tak nie jest: to, co Buchner uzyskał z zymazą drożdżową i bez komórek drożdży, była fermentacją alkoholową, podczas gdy Béchamp wyraźnie stwierdził, że przy braku komórek drożdży i przy użyciu tego, co on również nazwał „zymazą”, uzyskał tylko inwersję cukru i brak fermentacji alkoholowej. Według KL Manchester, tym, co Béchamp nazwał „zymazą”, była inwertaza .

Bibliografia