Pasta migdałowa - Almond paste
.jpg)
Pasta migdałowa wytwarzana jest ze zmielonych migdałów lub mączki migdałowej i cukru w równych ilościach, z dodatkiem niewielkiej ilości oleju jadalnego , ubitych jajek, śmietany kremówki lub syropu kukurydzianego jako środka wiążącego. Jest podobny do marcepanu , ale ma grubszą konsystencję. Pasta migdałowa stosowana jest jako nadzienie do ciast , ale można ją również znaleźć w czekoladach . W komercyjnie produkowane migdałowy wklej, ziemia moreli lub brzoskwini jądra są czasem dodawane do utrzymania w dół kosztów (znany również jako persipan ).
Zastosowania
Pasta migdałowa stosowana jest jako nadzienie do ciast wielu różnych kultur. Jest głównym składnikiem amerykańskiego ciasta z pazurów niedźwiedzich . W krajach skandynawskich pasta migdałowa jest szeroko stosowana w różnych wypiekach i ciasteczkach. W Szwecji (gdzie znana jest jako mandelmassa) jest używana w herbatnikach, babeczkach i bułkach oraz jako nadzienie do tradycyjnej semli z ciasta ostatkowego i jest używana w słodyczach wielkanocnych i bożonarodzeniowych. W Danii (gdzie znana jest jako marcipan lub mandelmasse), pasta migdałowa jest używana w kilku wypiekach, na przykład jako nadzienie do tradycyjnego duńskiego kringle . W Finlandii pasta migdałowa (zwana mantelimassa ) jest używana w pralinach czekoladowych oraz w fińskiej wersji laskiaispulla z ciasta Ostatki .
W Holandii pasta migdałowa (zwana amandelspijs ) jest używana w gevulde speculaas (nadziewane herbatniki o smaku brązowo-przyprawowym) i bankietach . Jest używany jako nadzienie do owocowego chleba bożonarodzeniowego Kerststol , tradycyjnie spożywanego na bożonarodzeniowe śniadanie. W Niemczech pastę migdałową stosuje się również w wypiekach i słodyczach. W języku niemieckim pasta migdałowa znana jest pod nazwą Marzipanrohmasse i jest sprzedawana np. jako Lübecker Edelmarzipan , czyli „wysokiej jakości marcepan z Lubeki ”.
We Włoszech znany jest jako „pasta di mandorle”. Miękka pasta jest formowana w kreatywne kształty przez cukierników, która może być wykorzystana jako dekoracja ciasta lub do przygotowania frutta martorana .
Migdał pasta jest głównym składnikiem tradycyjnej francuskiej CALISSONS cukierków w Aix-en-Provence . Stosowany jako nadzienie do rogalików migdałowych .
W Turcji pasta migdałowa jest tradycyjnie wytwarzana w Edirne , niegdyś stolicy Imperium Osmańskiego. W czasach osmańskich w historii Turcji była to królewska rozkosz używana głównie w pałacu. Jest teraz sprzedawany w sklepach ze smakołykami w Stambule i Edirne.