Acheke - Acheke
 | |||||||
| Alternatywne nazwy | Attiéké, akyeke | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kierunek | Przystawka | ||||||
| Miejsce pochodzenia | Południowe Wybrzeże Kości Słoniowej , Zachodnia Ghana | ||||||
| Region lub stan | Afryka Zachodnia | ||||||
| Główne składniki | Sfermentowana i starta maniok | ||||||
| Wariacje | 2 | ||||||
|
|||||||
Acheke , również orkisz attiéké ( Wybrzeże Kości Słoniowej ) lub akyeke ( Ghana ) to dodatek z manioku i jest popularną i tradycyjną kuchnią w Afryce Zachodniej . Danie przygotowywane jest ze sfermentowanej pulpy manioku, która została starta lub granulowana. Przygotowuje się również suszone attiéké, które ma konsystencję podobną do kuskusu .
Akyeke to ghański przysmak przygotowywany przez mieszkańców zachodniego regionu Ghany. Pochodzi z plemienia Nzema. Wytwarzany jest z tartego manioku, który jest poddawany fermentacji i jest aromatyczny w połączeniu ze smażoną rybą z mielonym pieprzem przyozdobionym posiekaną papryką i cebulą z odrobiną przypraw dla smaku z dodatkiem oleju palmowego dla nadania mu żółtawego wyglądu i innego smaku. Można też zjeść akyeke z wędzoną rybą i gulaszem. Można go podawać również z zupą.
Metoda przygotowania
Maniok jest obierany, starty i mieszany z niewielką ilością wcześniej sfermentowanego manioku, który jest starterem. (Przystawka ma różne nazwy w zależności od grupy etnicznej, która ją produkuje: mangnan Ebrié lidjrou w Adjoukrou i bêdêfon w Allandjan). Pastę pozostawia się do fermentacji przez jeden lub dwa dni. Po zakończeniu czasu fermentacji i usunięciu kwasu cyjanowodorowego, który występuje w dużej części w naturalnym manioku, miazga jest odwadniana, przesiewana i suszona, a następnie końcowe gotowanie odbywa się poprzez parowanie miazgi. Po kilku minutach gotowania attiéké jest gotowe do spożycia. Najlepiej podawać z grillowaną rybą i papryką lub pomidorem.
Attiéké sprzedawane na targach jest zwykle wstępnie ugotowane i może być podgrzewane przez około 10 minut w kuchence mikrofalowej o mocy 750 W.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Franconie, Helenę; i in. (2010). Kuskus, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde (po francusku). Edycje Karthala. Numer ISBN 978-2811102852. Źródło 15 październik 2012 .
Zewnętrzne linki
 |
Ten artykuł dotyczący Ghany jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |
 |
Ten artykuł dotyczący kuchni afrykańskiej jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |