Birria - Birria
 Birria podawana z przyprawami
| |
| Rodzaj | Gulasz |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Meksyk |
| Region lub stan | Jalisco |
| Główne składniki | Mięso (zazwyczaj kozie ), suszone papryczki chili |
Birria ( hiszp. [ˈbirja] ( słuchaj )
) to meksykańskie danie ze stanu Jalisco . Hiszpański termin „birria” jest używany do opisania rzeczy niematerialnych bez wartości i jakości. Jest to tradycyjna rodowa zupy lub gulaszu wykonany z kombinacji chili pieprz -na mięso kozie adobo , czosnek , kminek , liście laurowe i tymianek , i gotowane na wolnym ogniu. Nie mylić z Barbacoa, która jest gotowana pod ziemią, Birria jest spowolniona duszona w garnku. Gotowanie wołowiny lubowca zastępuje kozę. Może być doprawiona i przyozdobiona cebulą , kolendrą i limonką . Często towarzyszy mu ręcznie robiona tortilla kukurydziana .
W ostatnich latach popularną adaptacją birria jest quesabirria , styl taco złożony z mostka birria podawanego z topionym serem w taco, które zostało zabarwione na czerwono przez marynatę birria. Chociaż nie jest to tradycyjne danie meksykańskie, quesabirria, znana również jako czerwone tacos, stała się popularna w Stanach Zjednoczonych ze względu na przyjazność dla Instagrama .
Znaczenie kultury
Birria to jedna z najbardziej znanych potraw z Jalisco. Mówi się, że każda ze 125 gmin w stanie Jalisco ma swoją własną wersję tego dania. Najbardziej znane to birria kozia z Ameca i birria krowie głowowa z Mascota . Gminy San Martín de Hidalgo , Sayula , Zacoalco , San Pedro Tlaquepaque i Guadalajara są również dobrze znane za jakość ich birria.
Restauracje lub wózki uliczne, które serwują birria, znane są jako birrierias i istnieją w całym Meksyku, zwłaszcza w Jalisco i jego stolicy, Guadalajara . Birria jest ikoną tożsamości kulturowej mieszkańców Jalisco, znanych jako jaliscienses , zwłaszcza Guadalajarans . Jednak sąsiednie meksykańskie stany mają swoje własne odmiany tego dania, w tym styl birria Zacatecas i birria de Colima .
Historia
W 1519 r. Hernán Cortés i konkwistadorzy po raz pierwszy wylądowali w Meksyku, przywożąc różne zwierzęta domowe ze starego świata, w tym kozy. Podczas podboju Meksyku konkwistadorzy stanęli w obliczu przeludnienia kóz, więc postanowili oddać zwierzęta tubylcom .
Podczas gdy mięso kozie było traktowane przez konkwistadorów z pogardą, ponieważ było twarde, miało silny zapach i było trudne do strawienia, tubylcy akceptowali zwierzęta, marynując mięso w miejscowym stylu i gotując je pod ziemią, dzięki czemu mięso było smaczne i apetyczne. .
Wytwarzane przez nich potrawy zostały nazwane przez Hiszpanów „birria”, co było obraźliwym określeniem oznaczającym „bezwartościowe”, w związku z tym, że dali tubylcom mięso o pozornie szkodliwych cechach.
W 1950 roku taquero o imieniu Guadalupe Zárate przeniósł się do Tijuany z Coatzingo w Puebla , gdzie założył małe stoisko sprzedające kozie birria oraz tradycyjne asada i pastor tacos. Wkrótce Zárate zdecydował się na zrobienie birrii wołowej, ponieważ mięso kozie było droższe i mniej tłuste. Pewnego dnia ktoś powiedział Zárate, aby dodała więcej płynu do mięsa. Powstałe danie jest obecnie znane jako Beef Birria w stylu Tijuany, co stało się powszechnie znane wśród birerii jako pierwsza osoba w Tijuanie, która zrobiła birrię z consommé.
W 1980 roku Juan Jose Romero otworzył restaurację „Tacos Aaron”, która serwowała birria z koziej i wołowej.
W 2001 roku Tacos Aaron zaczął serwować quesabirria, serową wołowinę birria tacos. Ponieważ inne birerie przyjęły to danie, szybko stało się ono fenomenem zarówno w Tijuanie, jak i Los Angeles .
W 2013 roku Ruben Ramirez i jego kuzyn Oscar Gonzales rozpoczęli sprzedaż birrii w Los Angeles , ustawiając stoisko na podjeździe przed domem Gonzalesa. W 2015 roku Gonzales i jego brat Omar założyli ciężarówkę birria w South Central . W 2016 roku Teddy Vasquez otworzył Teddy's Red Tacos, również w Los Angeles. Ciężarówka Gonzales i Teddy's Red Tacos, oba serwujące uliczne jedzenie Poblana, stały się popularne w mediach społecznościowych, a do 2018 roku birria i birria tacos zanurzone w consommé stały się ogólnokrajowym trendem.
.jpg)