Makaron celofanowy - Cellophane noodles
Alternatywne nazwy | Makaron szklany |
---|---|
Rodzaj | Makaron |
Miejsce pochodzenia | Chiny |
Region lub stan | Azji Wschodniej , Azji Południowo-Wschodniej |
Powiązana kuchnia narodowa | Chiny , Indonezja , Japonia , Korea , Malezja , Filipiny , Samoa , Tajlandia , Stany Zjednoczone , Wietnam i Tajwan |
Główne składniki | Skrobia (z fasoli mung , batatów , ziemniaków , manioku , canna , bataty ), woda |
Nazwa regionalna | |
---|---|
chińskie imię | |
Tradycyjne chińskie | /粉條 |
Chiński uproszczony | /粉条 |
Dosłowne znaczenie | nić mąki |
Hanyu Pinyin | fěnsi |
Wade-Giles | fen 3 -ssŭ 1 |
Romanizacja Yale | fan si |
Jyutping | wentylator 2 si 1 |
Chińska nazwa (Tajwan) | |
chiński | 冬粉 |
Dosłowne znaczenie | mąka zimowa |
Hanyu Pinyin | dōngfěn |
Bopomofo | ˇ |
Wade-Giles | tung 1 -fen 3 |
Hokkien POJ | tang-hún |
Wietnamska nazwa | |
wietnamski | mien / Bun Tau |
Dosłowne znaczenie | Makaron / Chiński Wermiszel |
Tajskie imię | |
tajski | / เส้นแกงร้อน / ตังหน |
RTGS | wun sen / sen kaeng ron / tung hon |
Koreańska nazwa | |
Hangul | 당면 |
Hanja | 唐 麵 |
Dosłowne znaczenie | Tang makaronem |
Poprawiona latynizacja | dangmyeon |
McCune-Reischauer | tanmyŏn |
Północnokoreańska nazwa | |
Chosŏn'gŭl | 분탕 |
Hancha | 粉湯 |
Dosłowne znaczenie | zupa mączna |
Poprawiona latynizacja | buntang |
McCune-Reischauer | punt'ang |
Japońskie imię | |
Kanji | 春雨 |
Kana | は る さ め |
Zmieniony Hepburn | harusame |
indonezyjska nazwa | |
indonezyjski | sohun |
Filipińskie imię | |
tagalski | sotanghon |
Makaron sojowy lub Fensi ( uproszczony chińskiego :粉丝, tradycyjne chińskie :粉絲; pinyin : Fensi ; oświetlony „mączka gwintem”), czasami nazywany makaron szkła , to rodzaj z przezroczystego makaronu wykonane z skrobi (takich jak fasola mung skrobi ziemniaczanej skrobia , skrobia ze słodkich ziemniaków , tapioka lub skrobia z kanny ) i woda. Można również użyć stabilizatora, takiego jak chitozan (lub ałun, nielegalny w niektórych jurysdykcjach).
Są one zazwyczaj sprzedawane w postaci suszonej, moczone w celu odtworzenia, a następnie używane w zupach, daniach smażonych lub sajgonkach . Nazywa się je „makaronem celofanowym” lub „makaronem szklanym” ze względu na ich celofanową lub szklaną przezroczystość po ugotowaniu. Makaron celofanowy nie powinien być mylony z makaronem ryżowym , który jest zrobiony z ryżu i jest raczej biały niż przezroczysty (po ugotowaniu w wodzie).
Odmiany
Makaron celofanowy wytwarzany jest z różnych rodzajów skrobi . W Chinach makaron celofanowy jest zwykle wytwarzany ze skrobi z fasoli mung lub skrobi ze słodkich ziemniaków. Chińskie odmiany produkowane ze skrobi z fasoli mung nazywane są chińskim makaronem , nitkami fasoli lub makaronem nitkami fasoli . Chińskie odmiany produkowane ze skrobi ze słodkich ziemniaków nazywane są Fentiao lub Hongshufen . Grubsze koreańskie odmiany wykonane ze skrobi ze słodkich ziemniaków nazywane są makaronem ze słodkich ziemniaków lub dangmyeon .
Makaron celofanowy dostępny jest w różnych grubościach. Szerokie, płaskie arkusze makaronu celofanowego zwane arkuszami fasoli mung są również produkowane w Chinach. W Korei napjak-dangmyeon (dosłownie „płaski dangmyeon” ) odnosi się do płaskiego makaronu ze słodkich ziemniaków.
Suszony chiński makaron ze skrobią z fasoli mung
Suszone chińskie fentiao lub Hongshufen wykonane ze skrobi ze słodkich ziemniaków
Su chuān suān là fěn ( gorący i kwaśny makaron ) z Fensi lub Hongshufen
Dōng běi dà lā pí wykonane z chińskich arkuszy fasoli mung
Suszony koreański dangmyeon zrobiony ze skrobi ze słodkich ziemniaków
Napjak-dangmyeon w jjimdak
Produkcja
W Chinach, głównym miejscem produkcji celofanowymi makaron jest miasto Zhangxing w Zhaoyuan , Shandong prowincji. Jednak historycznie makaron zostały wysłane przez port w Longkou , a tym samym makaron są znane i sprzedawane jako Longkou Fensi ( chiński uproszczony :龙口粉丝; tradycyjny chiński :龍口粉絲).
Posługiwać się
wschodnia Azja
Chiny
W Chinach , najbardziej powszechnie stosowane nazwy są Fensi ( chiński :粉絲dosłownie „makaronem gwintem”) i fěntiáo lub hóngshǔfěn ( chiński :粉條lub chiński :紅薯粉dosłownie „makaronem taśmy” lub „sweet kluski ziemniaczane”). Są one również sprzedawane pod nazwą saifun The kantoński wymowa Mandarin xìfěn ( chiński :細粉; dosłownie „smukły makaron”), choć nazwa fánsī (粉絲) to termin najczęściej używany w kantoński.
W Chinach makaron celofanowy jest popularnym składnikiem do smażenia frytek , zup, a zwłaszcza gorących garnków . Można je również stosować jako składnik nadzień do różnych chińskich jiaozi (pierogi) i bing ( podpłomyki ), zwłaszcza w wegetariańskich wersjach tych potraw. Grubszy makaron celofanowy jest również powszechnie używany do naśladowania wyglądu i tekstury płetwy rekina w wegetariańskich zupach. Grubsze odmiany, najbardziej popularne w północno - wschodnich Chinach , są używane do smażenia frytek, a także dań typu sałatka na zimno. Popularnym Kuchnia Shanghai pomocą składnik jest smażone tofu z makaronem cienkich ( chiński :油豆腐線粉湯; pinyin : ty Dou Fu Xian FEN Tang ). Popularne danie z Syczuanu, zwane mrówkami wspinającymi się na drzewo, składa się z duszonego celofanu z pikantnym sosem z mielonego mięsa wieprzowego.
W tybetańskiej kuchni z Tybetańskiego Regionu Autonomicznego , szklane kluski zwane są Phing lub fing i są stosowane w zupie, curry wieprzowe lub z grzybami.
Japonia
W kuchni japońskiej nazywa się je harusame (春雨), dosłownie „wiosenny deszcz”. W przeciwieństwie do chińskich makaronów szklanych są one zwykle wytwarzane ze skrobi ziemniaczanej. Są powszechnie używane do przygotowywania sałatek lub jako składnik gorących dań garnkowych . Są również często używane do japońskich adaptacji potraw chińskich i koreańskich. Makaron Shirataki to półprzezroczysty, tradycyjny japoński makaron wytwarzany z pochrzynu konjac, a czasem z tofu .
Korea
W koreańskiej kuchni , szklane kluski są zazwyczaj wykonane ze słodkich ziemniaków skrobi i są nazywane dangmyeon ( Hangul : 당면 ; hanja :唐麵; dosłownie " Tang kluski"; pisane również Dang Myun , dangmyun , tang Myun lub tangmyun ). Są powszechnie smażone w oleju sezamowym z wołowiną i warzywami oraz doprawiane soją i cukrem w popularnym daniu zwanym japchae (hangul: 잡채). Są zwykle grube i mają brązowo-szary kolor w postaci surowej.
południowa Azja
Indie
W Indiach makaron szklany nazywa się falooda (patrz falooda , danie deserowe) i podaje się go na kulfi (tradycyjne lody). Są one zwykle wytwarzane ze skrobi maranta przy użyciu tradycyjnej techniki. Makaron jest bezsmakowy, dzięki czemu stanowi ładny kontrast ze słodkim kulfi . Kulfi i falooda można kupić na licznych straganach z żywnością w północnych i południowych częściach Indii.
Azja Południowo-Wschodnia
Indonezja
W kuchni indonezyjskiej , są one nazywane SOUN lub suun , prawdopodobnie z chińskim uproszczonym :线粉; tradycyjny chiński :線粉; pinyin : xiànfěn ; oświetlony. „mąka nitkowa” (POJ: suànn-hún). Zwykle je się je z bakso , tekwanem i soto
Malezja
W Malezji są one znane jako tanghoon (冬粉). Czasami są mylone z bihun (米粉), które są ryżowym makaronem . Czasami znany również jako suhun lub suhoon.
Filipiny
W kuchni filipińskiej makaron nosi podobną nazwę: sotanghon ze względu na popularne danie o tej samej nazwie, przyrządzane z nich z kurczaka i drewnianych uszu . Są również mylone z makaronem ryżowym, który na Filipinach nazywa się bihon .
Tajlandia
W kuchni tajskiej makaron szklany nazywa się wun sen ( tajski : วุ้นเส้น ). Zwykle miesza się je z wieprzowiną i krewetkami w pikantnej sałatce zwanej yam wun sen ( tajski : ยำวุ้นเส้น ) lub smażone w mieszance jako phat wun sen ( tajskie : ผัดวุ้นเส้น ).
Wietnam
W kuchni wietnamskiej występują dwie odmiany makaronu celofanowego. Pierwsze, zwane bún tàu lub bún tào , są wytwarzane ze skrobi z fasoli mung i zostały wprowadzone przez chińskich imigrantów. Drugie, zwane miến lub miến dong , są wykonane z kanny ( wietnamski : dong riềng ) i zostały opracowane w Wietnamie. Te celofanowe makarony są głównym składnikiem potraw: miến ga , miến lươn , miến măng vịt i miến cua . Te celofanowe makarony są czasami mylone z makaronem ryżowym ( wietnamski : bún ) i makaronem ze skrobi maranta ( wietnamski : maranta : củ dong , maranta skrobia : bột dong / bột hoàng tinh / bột mì tinh ).
Oceania
Samoa
Szklany makaron został wprowadzony na Samoa przez kantońskich robotników rolnych na początku XX wieku, gdzie stał się znany jako „ lialia ”, co samoańskie słowo oznaczające „kręcić”, po metodzie kręcenia makaronem wokół pałeczek podczas jedzenia. Popularne danie zwane sapasui (transliteracja kantońskiego chop suey ) jest częstym daniem na spotkaniach towarzyskich. Sapasui, zupa z gotowanego szklanego makaronu zmieszanego z duszoną wieprzowiną, wołowiną lub kurczakiem i posiekanymi warzywami, przypomina hawajski „długi ryż”.
Ameryka północna
Stany Zjednoczone
Na Hawajach , gdzie kuchnia jest pod silnym wpływem kultur azjatyckich, makaron celofanowy jest znany lokalnie jako długi ryż , podobno dlatego, że proces wytwarzania makaronu polega na wytłaczaniu skrobi przez ryż do ziemniaków . Są one używane najczęściej w długim ryżu z kurczaka , potrawie z makaronu celofanowego w bulionie z kurczaka, które często podaje się w luaus .
Problemy zdrowotne
W 2004 roku wiele firm produkujących Longkou makaron sojowy produkowanych w Yantai , Shandong odkryto być zafałszowane , z nieuczciwych firm dokonujących makaron z mąki kukurydzianej zamiast zielonych ziaren w celu zmniejszenia kosztów; firmy, aby uczynić skrobię kukurydzianą przezroczystą, dodawały do swoich makaronów formaldehydosulfoksylan sodu i zabielacze na bazie ołowiu.
W grudniu 2010 r. czeskie organy kontroli żywności (SZPI) ponownie skontrolowały chiński makaron celofanowy, tym razem stwierdzając, że do jego produkcji użyto 142 mg/kg (0,00227 uncji/lb) aluminium . Powyżej 10 mg/kg (0,00016 uncji/lb) jest nielegalną ilością dla makaronu na rynku czeskim i UE (patrz załącznik I do rozporządzenia (WE) nr 669/2009 i jego zmiany (UE) nr 187/2011, załącznik 618/2013 I).