Koreański grill - Korean barbecue

Koreański grill
	Galbi
Koreańska nazwa
Hangul	고기 구이
Poprawiona latynizacja	gogigui
McCune-Reischauer	kogikui

Koreański grill ( koreański : 고기구이 , gogi-gu-i, „pieczeń mięsna”) odnosi się do popularnej w kuchni koreańskiej metody grillowania mięsa, zazwyczaj wołowiny , wieprzowiny lub kurczaka . Takie potrawy są często przygotowywane na grillach gazowych lub węglowych wbudowanych w sam stół jadalny. Niektóre koreańskie restauracje, które nie mają wbudowanych grilli, zapewniają klientom przenośne kuchenki, które można wykorzystać przy swoich stołach. Alternatywnie, szef kuchni korzysta z umieszczonego centralnie grilla, aby przygotować dania na zamówienie.

Najbardziej reprezentatywną formą gogi-gu-i są bulgogi , zwykle wykonane z cienko pokrojonej marynowanej polędwicy wołowej lub polędwicy wołowej . Inną popularną formą jest galbi , zrobione z marynowanych krótkich żeber wołowych . Jednak gogi-gu-i obejmuje również wiele innych rodzajów marynowanych i niemarynowanych dań mięsnych i można je podzielić na kilka kategorii. Koreański grill jest popularny w swoim ojczystym kraju, ale zyskał również popularność na całym świecie.

Odmiany

Koreańczycy delektujący się grillowanym mięsem i alkoholem w XVIII wieku

Mięso	Marynowany	Niemarynowane
Wołowina	Bulgogi (불고기) (znany również jako „mięso na ogień”) Galbi (갈비) Jumulleok (주물럭), krótkie steki marynowane w oleju sezamowym	Chadolbagi (차돌박이), cienkie plasterki mostek punkt Deungsim (등심), polędwica Kkot deungsim (꽃등심), bułka ze stekiem z antrykotu Ansim (안심), polędwica wołowa Salchisal (살치살), ogon klapy uchwytu Galbisal (갈비살), mięso żeberkowe Chae kkeut (채끝), polędwica w paski Buchaesal (부채살), górne ostrze Anchangsal (안창살), stek ze spódnicy zewnętrznej Chimasal yangji (치마살양지), stek z boku
Mięso wieprzowe	Dwaeji bulgogi (돼지불고기), pikantne bulgogi wieprzowe	Samgyeopsal (삼겹살), boczek wieprzowy
Kurczak	Dak galbi (닭갈비), pikantny marynowany kurczak	Dak gu-i (닭구이), grillowany kurczak

Marynowane mięsa grillowe

Bulgogi to najpopularniejsza odmiana koreańskiego grilla. Przed gotowaniem mięso marynuje się mieszanką sosu sojowego , cukru , imbiru , szalotki , oleju sezamowego , czosnku i pieprzu . Gruszki są również tradycyjnie używane w marynacie, aby zmiękczyć mięso, aleostatnio używa się również kiwi i ananasa . Tradycyjnie przyrządza się go przy użyciu rusztów lub patelni z perforowaną kopułą, które znajdują się na rusztach , alepowszechne stało się również gotowanie na patelni .

Sutbul (żar węgla drzewnego) na grilla

Galbi przyrządza się z żeberek wołowych, marynowanych w sosie, który może zawierać mirin , sos sojowy , wodę , czosnek , brązowy cukier , cukier i pokrojoną w plasterki cebulę . Uważa się, że najlepiej smakuje grillowany z węglem drzewnym lub sadzą ( 숯 , spalone zrębki).

Jumulleok to krótki stek marynowany w oleju sezamowym, solą i pieprzem. Jest prawie podobny do niemarynowanego gogigui, a jedną rzeczą, która odróżnia go od innych rodzajów, jest soczysta konsystencja przypominająca stek. Jumulleok jest również powszechnie spotykany z pokrojoną kaczką zamiast wołowiny.

Daeji bulgogi , czyli pikantna wieprzowina, jest również popularnymdaniem gogigui . Różni się od wołowiny bulgogi tym, że marynata nie jest oparta na sosie sojowym, ale marynowana w sosach na bazie gochujang i/lub gochu garu (koreański proszek chili). Smak jest zwykle lepszy, gdy przyrządza się go z bardziej tłustymi kawałkami wieprzowiny , takimi jak łopatka wieprzowa lub boczek .

Niemarynowane mięsa grillowe

Koreański grill-Galbi

Chadolbegi to danie wykonane z cienko pokrojonego mostka wołowego , który nie jest marynowany. Jest tak cienki, że gotuje się niemal natychmiast po upuszczeniu na rozgrzaną patelnię.

Samgyeopsal składa się z grubszych pasków niesolonego boczku wieprzowego . Ma tłuste obszary i jest delikatny. W Korei samgyeopsal jest spożywany częściej niż chadolbegi ze względu na stosunkowo niższą cenę wieprzowiny.

Koreański grill-boczek wieprzowy

Polędwica ( deungshim , 등심) i żeberka bez kości ( galbisar , 갈비살) są również popularnym wyborem jako niemarynowany rodzaj gogigui .

Przystawki

Gogi-gui zawiera różne banchan ( przystawki ). Najpopularniejszymi dodatkami są ryż i kimchi , a do dań mięsnych w restauracjach niezmiennie towarzyszą sałatka z zielonej cebuli zwana pajeori oraz danie ze świeżych warzyw, w tym sałata, ogórki i papryka. Inne popularne dodatki to przystawka szpinakowa (시금치나물), omlet z jajkiem (계란말이), pikantna sałatka z rzodkwi (무생채) i suflet jajeczny (계란찜). Popularnym sposobem jedzenia koreańskiego grilla jest owinąć mięso z sałaty i / lub Perilla liści i dodać przyprawy , takie jak pajoeri (pikantny scallion sałatkowy) i ssamjang (pikantna pasta z doenjang zmieszanego z Gochujang ).