Yakiniku - Yakiniku

Yakiniku
Yakinikuwiki.jpg
Yakiniku

Yakiniku (焼 き 肉 lub 焼 肉), oznaczające „ mięso z grilla ”, to japońskie określenie, które w najszerszym znaczeniu odnosi się do grillowanej kuchni mięsnej. „Yakiniku” pierwotnie odnosiło się do zachodniego jedzenia z grilla, a termin ten został spopularyzowany przez japońskiego pisarza Kanagaki Robun (仮 名 垣 魯 文) w jego Seiyo Ryoritsu (tj. „Zachodnim podręczniku kulinarnym”) w 1872 roku ( okres Meiji ). Termin ten został później powiązany z kuchnią koreańską we wczesnym okresie Shōwa . W związku z wojną koreańską terminy związane z Koreą w Japonii podzielono na Koreę Północną (Kita Chōsen) i Koreę Południową (Kankoku); odniesienie do „restauracji yakiniku” pojawiło się jako politycznie poprawne określenie dla restauracji dowolnego pochodzenia.

Dziś „Yakiniku” zazwyczaj odnosi się do stylu gotowania rozmiarach kęsu mięsa (zwykle wołowiny i jadalne ) i warzyw na gridirons lub fry nad płomieniem węgiel z drewna karbonizowanego przez suchej destylacji ( sumibi ,炭火) lub gazowym / grill elektryczny. Jest to jedna z najpopularniejszych potraw narodowych Japonii. W wielu częściach świata yakiniku jest również powszechnie nazywane „japońskim grillem”. Pochodzenie współczesnego yakiniku stało się przedmiotem dyskusji, choć tradycyjnie uważa się, że inspiracją była podobna kuchnia koreańska . W 2002 roku NHK programu NHK Ningen Koza (NHK人間講座, NHK Ludzkość Wykład ) stwierdził, że: „Podczas gdy niektórzy mają tendencję do myślenia, że Yakiniku pochodzi z Korei, że urodził się w powojennej Japonii .” Niemniej pozostaje kategorycznie kojarzony z podobną kuchnią koreańską, z różnymi potrawami, takimi jak bulgogi , modyfikowanymi, aby lepiej pasowały do japońskich gustów.

Obecny styl restauracji yakiniku wywodzi się z koreańskich restauracji w Osace i Tokio, które zostały otwarte około 1945 roku. W restauracji yakiniku goście zamawiają przygotowane surowe składniki (pojedynczo lub w zestawie), które są podawane na stół. Składniki gotowane są przez gości na grillu wbudowanym w stół, po kilka sztuk na raz. Składniki są następnie zanurzane w sosach zwanych tara przed spożyciem. Najczęściej sos składa się z sosu sojowego zmieszanego z sake , mirin , cukrem, czosnkiem, sokiem owocowym i sezamem. Garlic -i- szalotka lub miso opartych spadki są czasami używane.

Historia

Etymologia

Proponowane menu w zachodnim stylu w Seiyō Ryōri Shinan (1872), polecając danie z zimnego mięsa na śniadanie, yakiniku na obiad i danie z gotowanego mięsa lub yakiniku z pieczonym mięsem na obiad.
Jingisukan .
Mięso na yakiniku .

Po oficjalnym zakazie przez wiele lat, spożycie wołowiny zostało zalegalizowane w 1871 r. Po Restauracji Meiji w ramach starań o wprowadzenie kultury zachodniej do kraju. Cesarz Meiji stała się częścią kampanii mającej na celu promowanie konsumpcji wołowiny, publicznie jedzenia wołowiny w dniu 24 stycznia 1873. Steak i pieczone mięso zostało przetłumaczone jako Yakiniku (焼肉) i iriniku (焙肉), odpowiednio, zgodnie z propozycją menu w stylu zachodnim w Seiyo Ryōri Shinan, chociaż to użycie poprzedniego słowa zostało ostatecznie zastąpione słowem zapożyczonym sutēki .

Jingisukan , japońska transliteracja Czyngis-chana , to styl grillowania baraniny, który jest również określany jako rodzaj yakiniku. Danie powstało w Hokkaidō , gdzie jest popularnym daniem roboczym, które dopiero niedawno zyskało ogólnokrajową popularność. Uważa się, że nazwa Jingisukan została wymyślona przez urodzonego w Sapporo Tokuzo Komai, którego inspiracją były grillowane dania z baraniny z północno-wschodniej kuchni chińskiej . Pierwsza pisemna wzmianka o potrawie pod tą nazwą pojawiła się w 1931 roku.

Pochodzenie

Zobacz także: Nazwy Korei

Popularny japoński styl yakiniku , czerpiący silne wpływy z koreańskich potraw, takich jak bulgogi i galbi , rozpowszechnił się w Japonii w XX wieku, zwłaszcza po drugiej wojnie światowej . Restauracje serwujące to danie reklamowały się jako horumonyaki ( ホ ル モ ン 焼 き , podroby z grilla) lub po prostu kuchnia Joseon (koreańska) ( 朝鮮 料理 , Chōsen ryōri ) . Podział Półwyspu Koreańskiego doprowadził w połowie lat sześćdziesiątych XX wieku do nieporozumień dotyczących nazewnictwa „koreańskiej żywności”, w wyniku czego firmy pro-południowe zmieniły swoje oznaczenia na „ Kankoku ryōri ( 韓国 料理 ) ” (nazwa pochodzi od Republiki Korei ), zamiast zachować termin Chōsen ( Joseon ), nazwa starej, niepodzielnej Korei, która do tego czasu została zawłaszczona przez Północ.

Wentylowane systemy grillowe, wprowadzone przez Shinpo Co., Ltd. w marcu 1980 roku, szybko rozprzestrzeniły się w całej Japonii, umożliwiając gościom spożywanie yakiniku w środowisku wolnym od dymu tytoniowego i znacznie poszerzając grono klientów.

Popularność yakiniku zyskała na popularności w 1991 r., Kiedy złagodzenie ograniczeń importu wołowiny doprowadziło do spadku ceny wołowiny. Jednak w 2001 r. Branża została dotknięta bezprecedensowym ciosem w związku z wystąpieniem BSE (choroba szalonych krów) w Japonii.

Typowe składniki

Ogatan , japoński brykiet z węgla drzewnego wytwarzany z trocin.
Shichirin , japoński grill .

Typowe składniki to:

  • Wołowina
    • Rōsu - plastry schabu i karkówki
    • Karubi lub baraniku - krótkie żeberka. Od koreańskiego słowa „ galbi ”. W Japonii jest zwykle podawany bez kości, chyba że jest określony jako hone-tsuki-karubi .
    • Harami - delikatne mięso wokół przepony .
    • Tan - język wołowy . Od angielskiego słowa „język”. Często podawane z pokruszoną walijską cebulą ( Allium fistulosum ), solą i sokiem z cytryny.
    • Misuji - delikatne mięso na ramieniu.
  • Wieprzowina
    • Butabara - boczek wieprzowy.
    • P-toro / Tontoro - tłuste mięso na policzku i szyi. Od słowa „Pork toro ”.
  • Horumon lub Motsu - podroby. Horumon oznacza „odrzucone przedmioty” i pochodzi z dialektu Kansai .
    • Reba - wątroba wołowa . Od niemieckiego słowa „ Leber ”.
    • Tetchan - jelito . Z koreańskiego słowa „ Dae-chang (대창, 大腸) ”. Może być po prostu określany jako horumon .
    • Hatsu - serce . Od angielskiego słowa „serce”.
    • Kobukuro - macica wieprzowa. Cieszył się chrząstką konsystencją.
    • Tēru - od angielskiego słowa „tail”. Plastry ogona wołowego cięte na krzyż, z przyczepioną kością.
    • Mino / Hachinosu - flaki wołowe
    • Gatsu - Żołądek wieprzowy. Z angielskiego słowa „gut”.
  • kurczak
  • Owoce morza - kalmary, skorupiaki, krewetki.
  • Warzywa - papryka, marchew, shiitake i inne grzyby, cebula, kapusta, bakłażan, kiełki fasoli (moyashi), czosnek i kabocha są powszechne.

Dzień Yakiniku

W 1993 roku All Japan Yakiniku Association ogłosiło 29 sierpnia oficjalnym „Dniem Yakiniku” ( yakiniku no hi ), formą goroawase (numeryczna gra słów), ponieważ datę 8 月 29 można (z grubsza) odczytać jako ya- (tsu) ki-ni-ku (8 = ya, 2 = ni, 9 = ku).

Przykłady z kultury popularnej

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne