Kubane - Kubaneh
 Tradycyjny jemeński chleb szabatowy
| |
| Alternatywne nazwy | kubani, kubneh, kubane |
|---|---|
| Rodzaj | Chleb |
| Miejsce pochodzenia | Jemen i Izrael |
| Stworzone przez | Żydzi jemeńscy |
| Główne składniki | Mąka , drożdże , cukier , sól , woda , masło lub margaryna , olej roślinny |
Hebrajski Kubaneh : כֻּבַּאנֶה to tradycyjny jemeński chleb żydowski, który jest popularny w Izraelu . Kubaneh jest tradycyjnie pieczony przez noc i podawany na szabatowy poranek w towarzystwie haminados (jajka pieczone w skorupkach razem z chlebem) i resek agvaniyot (tarty pomidor).
Historia
Społeczność żydowska istniała w Jemenie przez tysiące lat, aż do XX wieku, kiedy pogromy , prześladowania i dyskryminacja zmusiły ludność żydowską do masowej ucieczki z Jemenu i szukania schronienia w Izraelu . W Jemenie pozostała tylko bardzo mała społeczność Żydów. Żydzi jemeńscy tradycyjnie robili swoje kubaneh z mąki sorgo lub mąki kukurydzianej w zwykłe dni powszednie, ale używali mąki pszennej w dni szabatowe i święta.
Niektórzy dodawali do ciasta cukier, miód lub czarnuszkę . Pieczenie zostało wykonane w natłuszczonym garnku, szczelnie zamknięte i pozostawione do gotowania na noc. Kubaneh zjedzono następnego dnia, gdy było jeszcze gorące, a wielu gości prosiło o qaʻeh – twardą i tłustą dolną skórkę, znaną ze swojego delikatnego smaku. Podczas zimowych miesięcy niektórzy byli znani z umieszczania w kubāneh tłustego owczego ogona lub innego kawałka mięsa, który był pieczony przez noc wraz z ciastem, i tym samym zamienili kubāneh w niezapomniany przysmak; kobietom po porodzie można było podać taką kubāneh.
Przegląd
Kubaneh jest pieczony przez jemeńskich Żydów przez noc i spożywany na śniadanie lub brunch w Szabat , a także stał się szerzej popularny. Jest przygotowywany do pieczenia w niskiej temperaturze w szczelnie przykrytym pojemniku. Składniki obejmują mąkę, cukier, sól i masło (lub margarynę). Jajka w skorupce można gotować w naczyniu obok chleba i podawać jako dodatek. Chleb bywa posypany cukrem, podawany z tartymi pomidorami lub podawany z żukiem , masłem klarowanym i ostrym chutneyem paprykowo-czosnkowym.
W kulturze popularnej
Kubaneh wystąpił w popularnym izraelskim serialu telewizyjnym „ Piękno i piekarz” jako główny bohater Amos Dahari, grany przez Aviva Alush (który sam pochodzi z jemeńskiego i tunezyjskiego żydowskiego pochodzenia) pochodzi z jemeńskiej rodziny żydowskiej .
Zobacz też
- Jachnun
- Malawach
- Mouna - podobny chleb przygotowany przez algierskich Żydów
- Rosyjski menonicki zwieback
- Chleb małpi