Kugel Jeruszalmi - Kugel Yerushalmi
 Kugel Jeruszalmi
| |
| Alternatywne nazwy | kugel jerozolimski, kugel galilejski |
|---|---|
| Rodzaj | Kugel |
| Miejsce pochodzenia | Izrael |
| Stworzone przez | Lokalni żydowscy wyznawcy Gaona z Wilna |
| Główne składniki | Makaron , karmel , pieprz czarny |
Kugel Yerushalmi ( קוגל ירושלמי kugl yerushalmi w języku hebrajskim ), znany również jako Jerusalem kugel lub Galilean kugel , to izraelskie danie kugel pochodzące z lokalnej społeczności żydowskiej w Jerozolimie w XVIII wieku.
Historia
Mówi się, że Kugel Yerushalmi został stworzony w Jerozolimie przez lokalnych Żydów aszkenazyjskich w XVIII wieku przez wyznawców wileńskiego Gaona , żydowskiego uczonego religijnego. Podobno dosładzali kugla karmelizowanym cukrem jako substytut drogich rodzynek, co również nadało mu złocistobrązowy kolor.
Przegląd
Jerusalem Kugel różni się od innych tradycyjnych aszkenazyjskich kugel z makaronem pod wieloma względami. Niemniej jednak stał się podstawą żywności aszkenazyjskiej. Kugel jerozolimski jest zawsze robiony z cienkiego makaronu jajecznego, podobnego wyglądem do spaghetti. Kluczowym składnikiem jerozolimskiego kugla jest czarny pieprz , który jest rzadkością w innych odmianach kugla i który może dać mu to, co Melissa Clark, autorka artykułów kulinarnych New York Times, opisała jako moc „oczyszczającą zatoki”. Wyrabia się go z sosem podobnym do karmelu, którym posypuje się makaron, a następnie doprawia czarnym pieprzem przed włożeniem do formy do pieczenia (albo patelni z otworem w środku podobnym do rondla lub okrągłej i płaska patelnia podobna do formy do ciasta ) i włożona do piekarnika do pieczenia.
Jeruzalem kugel zazwyczaj nie zawiera nabiału i jest pareve .