Makiyakinabe - Makiyakinabe

Makiyakinabe są używane do przyrządzania tamagoyaki , czasami przy pomocy deski do kształtowania.

Makiyakinabe to kwadratowe lub prostokątne patelnie do gotowania używane do produkcji omletów zawijanych w stylu japońskim ( tamagoyaki ). Patelnie są zwykle wykonane z metali, takich jak miedź i cyna , i mogą być również pokryte nieprzywierającą powierzchnią . Wymiary i proporcje patelni różnią się w poszczególnych regionach Japonii, ale zawsze jest prostokątna. Rolowane omlety wykonane z makiyakinabe są powszechnie używane jako dodatek do sushi i bentō .

Etymologia

W odniesieniu do patelni używa się kilku nazw, takich jak makiyakinabe ( 巻 き 焼 き 鍋 ) , tamagoyaki-ki ( 玉 子 焼 き 器 ) i tamagoyakinabe ( 玉 子 焼 き 鍋 ) . Czasami narzędzie jest po prostu określane jako japońska patelnia do omletów. Termin makiyakinabe pochodzi od japońskich słów maki ( 巻 き ) , oznaczających „bułkę”, yaki ( 焼 き ) , które jest terminem zbiorczym na „gotowanie na gorąco” oraz nabe ( 鍋 ) , co oznacza „patelnię”. Terminy tamagoyaki-ki i tamagoyakinabe odnoszą się do omletów walcowanych, które są zwykle przygotowywane na patelni, gdzie ki ( 器 ) oznacza „narzędzie” w poprzednim zdaniu.

Projekt i użytkowanie

Sprzedam różne makiyakinabe : po lewej: typ Kansai, po prawej: typ Kantō

Prostokątny kształt patelni zapewnia stałą średnicę omletu na całej długości, dzięki czemu omlet po zwinięciu ma kształt batonika. Większość profesjonalnych patelni jest wykonana z grubej miedzi pokrytej lub wyłożonej cyną , przy czym te materiały są preferowane ze względu na przewodzenie ciepła. Tańsza odmiana nieprzywierająca jest powszechną alternatywą dla miedzianej patelni. Istnieją trzy typy makiyakinabe : typ Kanto, typ Kansai i typ Nagoya . Patelnie typu Kantō są kwadratowe, patelnie typu Kansai to wysokie i cienkie prostokąty, a patelnie typu Nagoya to krótkie i szerokie prostokąty. W regionie Kantō makiyakinabe jest zwykle używane z grubą drewnianą pokrywą, która pomaga odwrócić omlet.

W kuchni japońskiej , makiyakinabe patelnie są stosowane do wytwarzania słodkich lub słonych tamago , zwany dashimaki tamago gdy dashi jest używany albo Usuyaki tamago (cienka, jedna warstwa omlet).

Danie tamagoyaki zaczyna się jako pojedyncza warstwa prostokątnego omletu, ale zanim w pełni się ugotuje i ugotuje , jest składane na około jednej trzeciej wysokości, chwytając klapkę za krawędź za pomocą japońskich pałeczek kuchennych ; podwójna warstwa jest odwracana na pozostałym arkuszu. Dodaje się więcej ubitej mieszanki jajek i powtarza się proces przewracania / walcowania. Gotowy produkt to prostokątny blok warstwowego omletu.

Patelnię należy pokryć tylko bardzo cienką warstwą oleju. Aby to osiągnąć, patelnię przeciera się ręcznikiem papierowym lub kawałkiem szmatki nasmarowanej olejem. Czasami używa się do tego celu kawałka chłonnej wacika (lub wacika ).

Niektóre przepisy ostrzegają, że jajko nie powinno się w ogóle zarumienić, ale to zależy od rodzaju omletu, w innych przepisach jajko może zmienić kolor na złocisto-brązowy na warstwach. Wśród straganów tamagoyaki, które dawniej znajdowały się na targu Tsukiji , znajdują się ofiary z lekkim przypieczeniem ( 焼 き 目 , yaki-me ) lub brązowieniem.

Tamagoyaki

Makiyakinabe są powszechnie używane do przyrządzania tamagoyaki .

Rolowany omlet wykonany w makiyakinabe może być używany jako dodatek do nigirizushi . Niektórzy sushi szefowie kuchni przygotowują omlet z jajek zmieszanych z pastą z krewetek i tartym yamatoimo  [ ja ] ( odmiana chińskiego ignamu Dioscorea polystachya ); Ta gęsta mieszanka nie jest gotowana warstwami, ale wylewa się ją całkowicie po brzegi patelni, gotuje przez około 30 minut, a następnie odwraca, aby górna i dolna część były karmelizowane do brązowego koloru, a omlet pozostał żółty i elastyczny w środku.

Odmiana omletu zależy od jego grubości. Cieńsze odmiany są używane jako dodatki lub jako opakowania, które są formowane w torebki wypełnione ryżem do sushi. Grubsze omlety są bardziej powszechne i są używane do misk nigirizushi i chirashizushi . Rozdrobniony i użyty jako ozdoba omlet nazywa się kinshi tamago lub jajkiem złotej nici .

Tamagoyaki można spożywać jako przekąskę, dodatek lub posiłek śniadaniowy. Omlety są częstym dodatkiem do pudełek bentō .

Zobacz też

• Lista japońskich przyborów kuchennych - naczynia podobnego japońskiego pochodzenia

Notatki wyjaśniające

Bibliografia

Cytaty

Bibliografia