Marmite - Marmite

Marmite

Rodzaj	Pasta z ekstraktu drożdżowego
Początek	1902
Producent	Unilever
Do dyspozycji	Do dyspozycji
Aktualny dostawca	Unilever
Strona internetowa	https://www.marmite.co.uk/

Marmite ( / m ɑːr m aɪ t / MAR -myte ) jest pikantne rozprzestrzenianie żywność wykonany z ekstraktu drożdżowego , który został wynaleziony przez niemieckiego naukowca Justus von Liebig i oryginalnie wykonane w Wielkiej Brytanii. Jest to produkt uboczny z produkcji piwa i jest obecnie produkowany przez brytyjską firmę Unilever . Produkt jest godny uwagi jako wegańskiej źródła z witamin z grupy B , w tym uzupełniające witaminy B ₁₂ . Tradycyjnym zastosowaniem jest bardzo cienko posmarować tost z masłem.

Marmite to lepka, ciemnobrązowa pasta o wyrazistym, słonym, mocnym smaku i pasującym do niego upojnym aromacie. Ten charakterystyczny smak wyraża się w haśle marketingowym: „Kochaj lub nienawidź”. W brytyjskiej kulturze popularnej jest tak wyeksponowany, że nazwa produktu jest często używana jako metafora czegoś, co jest nabytym smakiem lub ma tendencję do polaryzowania opinii. Marmite jest powszechnie używany jako aromat, ponieważ jest szczególnie bogaty w umami ze względu na bardzo wysoki poziom glutaminianu (1960 mg/100g).

Obraz na słoju przedstawia marmite (po francusku:  [maʁmit] ), francuskie określenie dużego, pokrytego glinianym lub metalowym garnkiem do gotowania. Marmite był pierwotnie dostarczany w naczyniach glinianych, ale od lat 20. sprzedawany był w szklanych słoikach. Charakterystyczne bulwiaste słoiki Marmite są dostarczane firmie Unilever przez niemieckiego producenta szkła Gerresheimer .

Podobne produkty to australijski Vegemite (którego nazwa pochodzi od nazwy Marmite), szwajcarski Cenovis , brazylijski Cenovit i niemiecki Vitam-R . Marmite w Nowej Zelandii jest produkowany od 1919 roku na licencji, ale według innej receptury; produkt ten jest jedynym sprzedawanym jako Marmite w Australii i na Wyspach Pacyfiku , podczas gdy na całym świecie dominuje wersja brytyjska.

Historia

Produkt, który miał stać się Marmite, został wynaleziony pod koniec XIX wieku, kiedy niemiecki naukowiec Justus von Liebig odkrył, że drożdże piwowarskie można zagęszczać, butelkować i spożywać. W 1902 r. w Burton upon Trent w Staffordshire w Anglii utworzono firmę Marmite Food Extract Company, której głównym produktem był Marmite, a pierwszą fabrykę w Burton. Drożdże będące produktem ubocznym potrzebne do pasty dostarczyła firma Bass Brewery . W 1907 r. produkt odniósł sukces, który uzasadnił budowę drugiej fabryki w Camberwell Green w Londynie.

W 1912 roku odkrycie witamin było bodźcem dla Marmite, ponieważ pasta do smarowania jest bogatym źródłem kompleksu witamin B ; z witamina B ₁ niedoboru beri-beri jest wspólny podczas I wojny światowej , rozprzestrzenianie się coraz bardziej popularne. Wojskom brytyjskim podczas I wojny światowej wydano Marmite jako część ich racji żywnościowych .

W latach 30. Marmite był używany przez angielską naukowca Lucy Wills do skutecznego leczenia postaci anemii u pracowników młyna w Bombaju. Później zidentyfikowała kwas foliowy jako składnik aktywny. Marmite był używany do leczenia niedożywienia przez pracowników Suriya-Mal podczas epidemii malarii na Sri Lance w latach 1934-5 . Gospodynie domowe były zachęcane do cienkiego rozprowadzania Marmite i „używania go teraz oszczędnie” ze względu na ograniczone porcje produktu.

W 1990 roku Marmite Limited, która stała się spółką zależną Bovril Limited, została kupiona przez CPC International Inc , która w 1998 roku zmieniła nazwę na Best Foods Inc. Best Foods Inc następnie połączyła się z Unilever w 2000 roku, a Marmite jest obecnie własnością znaku towarowego przez Unilever .

Podobne produkty

Istnieje wiele podobnych produktów drożdżowych dostępnych w innych krajach; produkty te nie są bezpośrednio związane z oryginalną recepturą i marką Marmite. Australijski produkt Vegemite został opracowany na początku lat 20. XX wieku przez Cyrila Callistera dla Fred Walker and Co. z powodu braku eksportu Marmite do Australii w wyniku I wojny światowej. Jest teraz dystrybuowany w wielu krajach, a AussieMite jest sprzedawany w Australii. Inne produkty to OzeMite, który jest produkowany przez Dick Smith Foods ; Cenovit, brazylijska pasta do smarowania; Vitam-R, niemiecka pasta do smarowania; Cenovis , szwajcarski spread; i Vegex, autolizie produkt drożdże dostępny w Stanach Zjednoczonych od 1913 roku.

Stosowanie

Wersja Marmite „wyciśnij mnie”

Marmite jest tradycyjnie spożywany jako pikantny dodatek do chleba, tostów , pikantnych herbatników lub krakersów i innych podobnych wypieków. Ze względu na skoncentrowany smak często rozprowadza się go bardzo cienko w połączeniu z masłem lub margaryną. Można z niego zrobić pikantny gorący napój, dodając jedną łyżeczkę do kubka gorącej wody, podobnie jak Oxo lub Bovril . Jest również powszechnie stosowany do wzbogacania zapiekanek i gulaszy .

Marmite często łączy się z serem – na przykład w kanapce z serem lub herbatniku o smaku sera, takim jak Mini Cheddars . W Wielkiej Brytanii Starbucks oferuje panini z serem i Marmite . Istnieją odmiany Chrupków Walkers o smaku Marmite oraz niektórych marek ciastek ryżowych i herbatników.

Marmite był również używany jako składnik koktajli, w tym koktajlu Marmite i gorączki złota Marmite.

Znani szefowie kuchni stworzyli popisowe przepisy o smaku Marmite: Nigella Lawson ma jeden na spaghetti Marmite, a Heston Blumenthal ma jeden na marmite consommé .

W 2020 roku firma Marmite uruchomiła kampanię na Instagramie — „Wielki Eksperyment Marmite” — zachęcającą ludzi do dzielenia się swoimi przepisami o smaku Marmite. Wśród wielu wpisów w odpowiedzi znalazły się pieczone ziemniaki, wołowina Wellington i ciasteczka.

Produkcja

Chociaż proces ten jest tajny, ogólną metodą wytwarzania ekstraktu drożdżowego na skalę przemysłową jest dodanie soli do zawiesiny drożdży, co powoduje, że roztwór staje się hipertoniczny , co powoduje kurczenie się komórek; powoduje to autolizę , podczas której drożdże ulegają samozniszczeniu. Umierające komórki drożdży są następnie podgrzewane w celu całkowitego ich rozpadu, a ponieważ komórki drożdży mają grube ściany komórkowe, które mogłyby zaszkodzić gładkości produktu końcowego, łuski są przesiewane. Podobnie jak w przypadku innych ekstraktów drożdżowych, Marmite zawiera wolny kwas glutaminowy , którego sól monosodową stanowi glutaminian sodu .

Obecnie głównymi składnikami Marmite są ekstrakt drożdżowy bogaty w kwas glutaminowy, z mniejszą ilością soli , ekstrakt roślinny, ekstrakty przyprawowe i ekstrakty z selera, choć dokładny skład jest tajemnicą handlową . Witaminy dodano do wzbogacania żywności obejmują ryboflawinę, kwas foliowy i witamina B ₁₂ . Witamina B ₁₂ nie występuje naturalnie w wyciągu z drożdży, ale jest bardzo ważne dla wegan, którzy są narażeni na niedobór.

Informacje żywieniowe

Marmite jest bogaty w witaminy z grupy B, w tym tiaminę (B ₁ ), ryboflawinę (B ₂ ), niacynę (B ₃ ), kwas foliowy (B ₉ ) i witaminę B ₁₂ . Zawartość sodu w marmite jest wysoka i budzi niepokój, chociaż istotna jest ilość w porcji, a nie procent masy Marmite. Głównym składnikiem Marmite jest ekstrakt drożdżowy, który zawiera wysokie stężenie kwasu glutaminowego. Marmite nie jest bezglutenowy, ponieważ jest zrobiony z pszenicy i chociaż jest dokładnie umyty, może zawierać niewielkie ilości glutenu.

Należy unikać Marmite, jeśli osoba przyjmuje antydepresant MAO , taki jak fenelzyna (Nardil) lub tranylcypromina (Parnate), ponieważ ekstrakty drożdżowe oddziałują niekorzystnie z tego typu lekami ze względu na zawartość tyraminy .

Marmite jest obecnie wzbogacany dodatkiem witamin, przez co jest tymczasowo zakazany w Danii, co uniemożliwia stosowanie wzmocnionych produktów spożywczych do czasu ich przetestowania. Duński Urząd ds. Weterynarii i Żywności stwierdził w 2015 r., że Marmite nie został zakazany w tym kraju, ale wzbogacona żywność musi zostać przetestowana pod kątem bezpieczeństwa i zatwierdzona, zanim będzie mogła zostać wprowadzona do obrotu w kraju. W 2014 r. dostawcy złożyli wniosek o przeprowadzenie oceny ryzyka, po której Marmite stało się dostępne w Danii.

Składowanie

Marmite należy przechowywać w ciemności i chłodzić, ale nie należy go przechowywać w lodówce. Data „ najlepiej spożyć przed ” jest podana raczej jako wskazówka dotycząca utraty witamin niż bezpieczeństwa .

Marketing

Kampanie reklamowe Marmite początkowo kładły nacisk na zdrowy charakter pasty, wychwalając ją jako „rozsiewacz, z którego nigdy nie wyrastasz”. Pierwsza duża kampania reklamowa Marmite rozpoczęła się w latach 30. XX wieku, a postacie, których twarze zawierały słowo „dobry”. Niedługo potem rosnąca świadomość witamin została wykorzystana w reklamie Marmite, z hasłami głoszącymi, że „Niewielka ilość dodana do codziennej diety zapewni, że Ty i Twoja rodzina będziecie przyjmować wystarczającą ilość witaminy B, aby utrzymać nerwy, mózg i układ trawienny w prawidłowej pracy ”.

W latach 80. rozprzestrzenianie się reklamowano hasłem „Mój kumpel, Marmite”, skandowanym w reklamach telewizyjnych przez pluton wojskowy. Pasta była standardowym suplementem witaminowym dla niemieckich jeńców wojennych mieszkających w Wielkiej Brytanii podczas II wojny światowej.

W latach 90. charakterystyczny i mocny smak Marmite przysporzył mu tylu krytyków, ile miał fanów i był znany z wywoływania spolaryzowanej reakcji „miłość/nienawiść” wśród konsumentów. Przez wiele lat w reklamach telewizyjnych Marmite pojawiał się utwór „ Low Rider ” zespołu War ze słowami zmienionymi na frazę „My Mate, Marmite”. Marmite rozpoczął kampanię „Love it or Hate it” w październiku 1996 r., co zaowocowało wymyśleniem frazy „efekt Marmite” lub „reakcja Marmite” na wszystko, co wzbudzało kontrowersje. 22 kwietnia 2010 r. Unilever zagroził podjęciem kroków prawnych przeciwko Brytyjskiej Partii Narodowej za użycie słoika Marmite i hasła „kochaj lub nienawidź” w programie partii politycznej .

Dostępność na całym świecie

Nasz Mate  – Marmite sygnowany marką do sprzedaży w Australii i Nowej Zelandii.

Ze względu na lokalny produkt o nazwie Marmite , European Marmite jest sprzedawany pod nazwą „ Our Mate ” w Australii i Nowej Zelandii. Nowa Zelandia Marmite używa nazwy „NZ-Mite” w innym miejscu.

W Danii przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności nakazują, aby środki spożywcze zawierające dodane witaminy mogły być sprzedawane wyłącznie przez sprzedawców posiadających licencję Urzędu ds. Weterynarii i Żywności. W maju 2011 r. firma, która importuje produkt do Danii, ujawniła, że ​​nie posiada licencji, a zatem zaprzestała sprzedaży produktu: spowodowało to rozpowszechnione, ale niedokładne doniesienia brytyjskich mediów, że Marmite został zakazany przez władze duńskie.

Kanada

W dniu 24 stycznia 2014 r. Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności została odnotowana, w historii Canadian Broadcasting Corporation , jako przygotowująca się do zaprzestania sprzedaży Marmite, a także Vegemite i Ovaltine , w Kanadzie, ponieważ były one wzbogacone witaminami i minerałami, które nie zostały wymienione przez kanadyjskie przepisy dotyczące żywności. Agencja stwierdziła, że ​​produkty nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. CFIA później stwierdziła, że ​​te konkretne przedmioty zostały zajęte, ponieważ nie były to wersje opracowane do sprzedaży w Kanadzie i spełniające wszystkie kanadyjskie przepisy dotyczące żywności. Kanadyjskie wersje Marmite i innych produktów nadal będą dopuszczone do sprzedaży w Kanadzie.

Afryka Południowa

Marmite jest produkowany na licencji w RPA przez Pioneer Foods w swojej tradycyjnej formie.

Republika Południowej Afryki produkuje również butelkowaną, długowieczną pastę serową o smaku Marmite, która jest niezwykle popularna w tym kraju. Ma lekką konsystencję i zawiera nutę Marmite, dzięki czemu jest przyjemniejsza dla nowicjuszy Marmite. [1] .

Ponadto, Lancewood , główny producent nabiału w RPA, produkuje świeży Pełnośmietankowy Ser Spread o smaku Marmite, szczególnie dla tych, którzy wolą świeży nabiał nad odmianę o długiej żywotności. [2]

Również niezwykle popularne w południowoafrykańskich zakątkach piekarniczych jest słodko-słone ciasto herbaciane z nutą masła Marmite i tartego sera. [3]

Edycje specjalne

Limitowana edycja Guinnessa Marmite.

Trzy rodzaje specjalnych opakowań Marmite dostępne w 2012 roku.

W 2002 roku wypuszczono słoik z okazji stulecia.

W lutym 2007 firma Marmite wyprodukowała limitowaną edycję Guinness Marmite z 300 000 250 g słoików ekstraktu drożdżowego z 30% drożdżami Guinnessa, co nadaje mu wyczuwalny smak Guinnessa. W styczniu 2008 roku Champagne Marmite został wydany na Walentynki , a limitowana seria 600 000 sztuk początkowo trafiła wyłącznie do Selfridges of London. Do przepisu dodano 0,3% szampana oraz zmodyfikowaną etykietę w kształcie serca z napisem „I love you” w miejscu logo.

W 2009 roku powstała limitowana edycja Marston's Pedigree Marmite, aby uczcić serię testów Ashes Cricket 2009 .

W marcu 2010 w Wielkiej Brytanii wprowadzono supermocną mieszankę o nazwie Marmite Extra Old, w skrócie XO. Normal Marmite zawiera mieszankę drożdży typu lager, bitter i ale, pozyskiwanych z browarów w całej Wielkiej Brytanii. Ponieważ jednak lagery mają jaśniejszy, słodszy smak, pozostałości po tym produkcie nie są wykorzystywane w Marmite XO. Mieszane są tylko pozostałości z tradycyjnych bitters i ale, aby zapewnić mocniejszy smak. Marmite XO dojrzewa przez 28 dni – cztery razy dłużej niż zwykle. Kontynuując tradycję różnych kolorowych czapek dla edycji specjalnych, czapka Marmite XO jest czarna.

W kwietniu 2012 roku został wydany specjalny słoik z okazji Diamentowego Jubileuszu Królowej Elżbiety II . Wraz ze zmianą nazwy produktu na „Ma'amite”, przeprojektowana etykieta zawierała schemat kolorów oparty na Union Jack ; logo marmite i spoon zastąpione złotą koroną i czerwoną, a nie żółtą czapką. Na etykiecie przedniej znajduje się również deklaracja „Made with 100% British Yeast”. Zbiegając się ze 110-leciem marki, produkcja została ograniczona do 300 000 słoików. Na Boże Narodzenie 2012 rozpoczęła się złota edycja limitowana, zawierająca jadalne drobinki w kolorze złota.

Dostępna jest również czekolada Marmite.

W 2015 roku Marmite Summer of Love Special Edition zawierała etykietę o tematyce kwiatowej . Mieszanka z tej specjalnej edycji miała lżejszy smak, wyprodukowana przy użyciu 100% drożdży Lager.

W lipcu 2019 r. Marmite XO powrócił ze względu na duże zainteresowanie.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Oficjalna strona internetowa