Norimaki - Norimaki
Norimaki (海苔 巻) to różne japońskie potrawy zawijane w wodorosty nori , najczęściej rodzaj sushi , makizushi (巻 き 寿司).
Poza makizushi , onigiri (お に ぎ り, kulki ryżowe), sashimi , senbei (煎餅, krakersy ryżowe) i chikuwa (竹 輪, pierścień bambusowy) są również uważane za norimaki, jeśli są owinięte wodorostami.
Opis
Makizushi
Makizushi ( 巻 き 寿司 , „rolowane sushi”) zostało po raz pierwszy opisane w publikacji „Ryori SanKaigo” z 1750 roku jako makizushi ( 巻 鮓 ). W publikacji z 1787 r. „Shichigokobi” wspomniano o nim jako o sushi, które nie brudzi rąk w menu restauracji sushi w Edo. We wczesnych latach Makizushi było wiele innych rodzajów sushi, innych niż wodorosty, takich jak te zawijane w cienko upieczonych jajach lub zawijane w płytkich wodorostach, wodorostach wakame lub korze bambusa i tak dalej. W Tokio istnieje kampyo-maki （干 瓢 巻, suszone bułeczki z tykwy） wykonane w okresie Edo.
Połączenie inarizushi (稲 荷 寿司) i makizushi jest popularnym rodzajem bento , zwanym sukeroku (助 六), kalamburem z gry Kabuki o tym samym tytule. W składzie nigirizushi , chociaż słodkie jajko ( 玉 子 ) zwykle ma czarny pas nori , jest klasyfikowane jako Nigirizushi .
Norimaki-onigiri
Rodzaj onigiri zawinięty w nori jest powszechnie nazywany Norimaki-onigiri (海苔 巻 き お に ぎ り ).
Norisenbei
Podczas gdy rodzaj Senbei owinięty w ffjon jest powszechnie nazywany w skrócie i Norisenbei ( 海苔煎餅 ), jego pełnej ekspresji Norimaki-Senbei ( 海苔巻煎餅 ) jest również możliwe. Ponieważ mały rozmiar senbei nazywa się arare , typ owinięty nazywa się Norimaki-arare (海苔 巻 あ ら れ ), a typ kija nazywa się Shinagawa-maki ( 品 川 巻 ).
Inne instancje
- Chikuwa (竹 輪, bambusowy pierścionek): Ponieważ chikuwa jest zrobiona z rybnego surimi , w domowej kuchni często próbuje się dodać do niej aromat nori . Chociaż często próbuje się zawijać na nim nori, ponieważ sama chikuwa nie jest lepka, nie jest to łatwe i może wymagać techniki głębokiego smażeniatenpura, aby utrzymać opakowanie nori.
- Mochi ( 餅 ): Mochi jest często gotowane w stylu izobeyaki ( 磯 辺 焼 き ), po upieczeniu zanurzamy shōyu ( 醤 油 ) i zawijamy nori . Nazywa się Isobeyaki-mochi ( 磯 辺 焼 き 餅 ). Obecnie można również zanurzyć shōyu tuż przed jedzeniem.
- Kiełbasa wiedeńska : W domowej kuchni do przygotowania bento kiełbasa wiedeńska jest łatwym wyborem jako dodatek do dań. Często jest zawijany w nori, aby wyeliminować dyskomfort w innych japońskich daniach w pudełku śniadaniowym.
- Nugget z kurczaka : sieć sklepów spożywczych 7-Eleven Japan sprzedaje mrożonki z kurczaka Norimaki ( 海苔 巻 き チ キ ン ), które są produkowane w Tajlandii od października 2020 roku.
Bibliografia
- ^ Shinkyu, Namimatsu. „伝 統 食「 す し 」の 変 貌 と グ ロ ー バ ル 化” . 京都 産業 大学 日本 文化 研究所 紀要 . 24 : 37–78 - przez https://ksu.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=10279&item_no=1&page_id=13&block_id=21 .
- ^ O'Connor, Kaori (2017). Wodorosty: globalna historia . Książki Reaktion. p. 58. ISBN 978-1780237534 .
- ^ 料理 山海 郷 "Ryori Sankai kyo" . Edo, Japonia: 中 川 ／ 藤 四郎 〈京〉 ， 中 川 ／ 新 七 〈京〉. 1750.
- ^ "【料理 山海 郷】" . base1.nijl.ac.jp . Źródło 15.05.2020 .
- ^ "ル ー ツ を た ど れ ば す し 編" [Śledzenie pochodzenia: sushi]. Wydanie Nikkei Evening (po japońsku). 3 czerwca 2000. CS1 maint: zniechęcony parametr ( link )
- ^ 七十 五日 . 1787.
- ^ 明治 元年 創業 「八 幡 鮨」
- ^ Hadley, Eleanor M. (13.03.2019), „US Trade Problems with Particular Reference to Japan”, Japan and the United States: Economic and Political Adversaries , Routledge, str. 57–78, doi : 10.4324 / 9780429051449- 4 , ISBN 978-0-429-05144-9
- ^ Hibino, Terutoshi, 1960-; 日 比 野 光敏, 1960- (3 lutego 2018). Nihon sushi kikō: makizushi to inari to sukeroku to (red. Shohan). Tokio. ISBN 978-4-7511-1318-9 . OCLC 1020832422 . CS1 maint: wiele nazw: lista autorów ( link )
- ^ "あ ら れ ・ お せ ん べ い の 種類" [Taksonomia Arare i Senbei]. Zenkokubeika . Pobrano 13 marca 2021 r .
- ^ Akane Bo. „ち く わ の の り 巻 き 天 ぷ ら” [Norimaki-tenpura of Chikuwa]. Suntory . Pobrano 16 marca 2021 r .
- ^ Poomee-mama. „磯 辺 焼 き 餅” [Isobeyaki-mochi]. Kikkoman . Pobrano 19 marca 2021 r .
- ^ "海苔 巻 き 餅" [Norimaki-mochi]. Sato Foods . Pobrano 2 kwietnia 2021 r .
- ^ Poomee-mama. „お 弁 当 に 海苔 巻 き ウ イ ン ナ ー” [For bento: Norimaki-Vienna]. Rakuten . Pobrano 16 marca 2021 r .
- ^ "海苔 巻 き チ キ ン 130g" [Norimaki-kurczak 130g]. 7-Eleven Japan . Pobrano 20 marca 2021 r .