Tradycyjne targi w Meksyku - Traditional markets in Mexico
Tradycyjne rynki stacjonarne w Meksyku to rynki wielu dostawców, które znajdują się na stałe w stałej lokalizacji. Występują pod różnymi nazwami, takimi jak „mercados públicos” (rynki publiczne), „mercados Municipales” (rynki miejskie) lub jeszcze częściej po prostu „mercados” (rynki). Rynki te różnią się od innych tym, że prawie zawsze mieszczą się w budynkach będących własnością i zarządzanych przez władze lokalne, z licznymi stoiskami wewnątrz wynajmowanymi przez indywidualnych kupców, którzy zwykle sprzedają produkty i inne podstawowe artykuły spożywcze. Rynek ten rozwinął się w Meksyku jako sposób na regulowanie przed latynoskich rynków zwanych tianguis . Te targi Tianguis pozostają w Meksyku, a najbardziej tradycyjne odbywają się w niektóre dni, rozkładane i zdejmowane tego samego dnia, podobnie jak miało to miejsce w Mezoameryce .
Te stałe mercado można znaleźć w dowolnym mieście w Meksyku. Często towarzyszą im jeden lub więcej dni w tygodniu tianguis, które ustawiają się wokół głównego budynku. Jednak największe, najlepiej rozwinięte i najliczniejsze targi stacjonarne znajdują się w Mexico City , które ma ponad 300, z których 80 to targi specjalistyczne poświęcone jednej lub kilku klasom towarów, takich jak żywność dla smakoszy, rośliny, kwiaty cięte, słodycze itp.
Tradycyjne stałe rynki i tianguis
„ Lo recorrí por anos enteros, de mercado a mercado, porque México está en los mercados ”. (Przez lata chodziłem od targu do targu, ponieważ Meksyk jest na swoich rynkach.) - Pablo Neruda W każdym mieście, miasteczku czy wiosce w Meksyku istnieje tradycyjny targ, którego celem jest zaspokojenie podstawowych potrzeb. Można je nazwać różnymi nazwami. W siedzibach miejskich główny rynek dla obszaru nazywany jest rynkiem miejskim. W wielu obszarach Meksyku „mercados”. Większość odzwierciedla kulturę i folklor regionu, a niektóre są dziełami sztuki. Prezydent miasta Tuxtla Gutiérrez , Yassir Vázquez, powiedział, że „rynki publiczne są żywym przykładem naszej kultury” podczas spotkania kupców targowych w stolicy stanu Chiapas . Spotkanie było częścią wysiłków na rzecz poprawy i rozszerzenia systemu tych rynków w całym stanie.
Te tradycyjne targi są odmianą tianguis lub targowisk na wolnym powietrzu, które były ważną częścią handlu od czasów przed latynoskich. Różnica polega na tym, że tradycyjne tianguis odbywają się w określone dni, a poszczególni sprzedawcy rozstawiają i zdejmują swoje stragany tego samego dnia. Podobnie jak tianguis, tradycyjne targowiska mają stoiska zajmowane przez różnych indywidualnych kupców i zwykle sprzedają te same rodzaje produktów: produkty, artykuły spożywcze i inne podstawowe artykuły pierwszej potrzeby. Różnica polega na tym, że targi stacjonarne działają codziennie, a poszczególne stoiska są wynajmowane i zajmowane w podobny sposób jak sklep. Rynek stacjonarny ma swoje źródło w różnych próbach zastąpienia tianguis rynkami, które można lepiej regulować. Jednak tianguis nigdy nie zostały zastąpione. Wiele tianguis, zwłaszcza na obszarach wiejskich, działa obecnie w połączeniu ze stałymi rynkami, aby rozszerzyć zakres dostępnych towarów.
Oprócz ich trwałego charakteru, innym ważnym aspektem mercados jest to, że koszty utrzymania i eksploatacji budynków są dotowane lub pokrywane przez rząd. Czynsz w momencie naliczenia jest nominalny. Około siedemdziesiąt pięć procent tych rynków znajduje się w dzielnicach o średnich i niższych dochodach. Dwadzieścia trzy procent znajduje się w dzielnicach o wyższych dochodach, a dwa procent w obszarach uważanych za skrajnie biedne.
Najbardziej kompletne badanie antropologiczne funkcjonowania meksykańskiego rynku stacjonarnego zostało przeprowadzone przez Bronisława Malinowskiego i Julio de la Fuente w latach 30. XX wieku w mieście Oaxaca . Badanie koncentrowało się na tym, jak rynek centralny miasta współdziałał z okolicznymi społecznościami wiejskimi. Ustalił, że w większości stosunki nie zmieniły się zbytnio od czasu podboju, zarówno pod względem struktury ekonomicznej, jak i społecznej. W wielu obszarach lokalne targi, obfitujące w kolory, zapachy, smaki i znaczenia, stanowią syntezę kultury i historii regionu, zwłaszcza tej związanej z handlem, jaki społeczność prowadzi z innymi, jak twierdzi Amalia Attolina, etnohistoryczka z INAH . W wielu rejonach kraju te tradycyjne rynki nadal stanowią przestrzeń spotkań i formę spójności społecznej. Inną oznaką ciągłości kulturowej rynku jest obecność świątyń na prawie wszystkich tradycyjnych rynkach. W czasach Azteków były to bóstwa, takie jak te związane z handlem. Dzisiaj większość poświęcona jest Maryi Pannie lub Chrystusowi.
Meksyk ma najwięcej rynków ze względu na swoją wielkość, ale tradycyjne rynki są ważną częścią gospodarki w większości kraju. State of Mexico ma 652 takich rynków, z których 64,8% stanowią we wschodniej części państwa. Ta tradycyjna forma handlu dostarcza 65% artykułów spożywczych mieszkańców, mimo że rozwijają się inne rodzaje sklepów, takie jak supermarkety. Miasto Toluca ma różne rynki, w tym 16 de Septiembre, Miguel Hidalgo i Jose María Morelos y Pavón oraz największy, hurtowy rynek spożywczy Central de Abasto, drugi co do wielkości w kraju po równym w Meksyku .
Meksyk ma największą liczbę i różnorodność zarówno tianguis, jak i rynków stałych. i ważne w łańcuchu dostaw podstawowych artykułów spożywczych. Miasto ma 317 rynków publicznych z 70 000 sprzedawców i ponad 1000 tianguis wraz z 314 sklepami samoobsługowymi, takimi jak supermarkety. Tradycyjny model rynku stałego został rozszerzony na dystrybucję żywności na poziomie hurtowym, przy czym na rynkach owoców morza Central de Abastos i La Nueva Viga dostarczana jest żywność o przybliżonej wartości 90 miliardów pesos rocznie.
Te tradycyjne rynki od XX wieku znajdują się pod presją nowszych form handlu detalicznego, takich jak supermarkety, sieci handlowe i sklepy wielobranżowe. Dotyczy to zwłaszcza obszarów miejskich, gdzie około osiemdziesiąt procent całej sprzedaży żywności w Mexico City odbywa się obecnie w supermarketach i podobnych punktach sprzedaży. Tradycyjne rynki stacjonarne pozostają najbardziej opłacalne w małych miasteczkach wiejskich, gdzie sieć społeczna jest najsilniejsza, a możliwości są ograniczone. System stałego rynku publicznego lub miejskiego wraz z cotygodniowym tianguis jest ważną częścią gospodarki i dystrybucji żywności na obszarach wiejskich. W ten sposób większość ludzi na obszarach wiejskich kupuje, sprzedaje, a czasem handluje, aby zaopatrzyć się w artykuły pierwszej potrzeby. Jednak tradycyjne rynki nadal pozostają w wielu największych miastach kraju. Jednym z czynników przemawiających za tymi rynkami jest to, że trudności z poruszaniem się samochodem po mieście zwiększają popyt na sklepy w pobliżu domu. Rynki hurtowe, takie jak Central de Abastos, są najczęściej źródłem produktów sprzedawanych w innych formach handlu, takich jak sklepy narożne. Podczas gdy supermarkety są uważane za nowoczesne i bardziej sanitarne, tradycyjny rynek stacjonarny wciąż oferuje lepsze ceny. W 2007 i 2008 r. sprzedaż na rynkach tradycyjnych i tianguis wzrosła o 40 do 44 procent, a sprzedaż w niższych obszarach społeczno-ekonomicznych wzrosła o 50 do 53 procent. Najbardziej prawdopodobną przyczyną jest spowolnienie gospodarcze, które zmusiło rodziny do oszczędzania.
Jednak te tradycyjne rynki, zwłaszcza w dużych miastach, borykają się z poważnymi problemami. W ciągu ostatnich trzydziestu lat w Mexico City nie było żadnej nowej budowy tego typu rynku, a istniejące popadły w ruinę. Podczas gdy na większości tych starszych rynków zainstalowano ulepszenia w zakresie gazu, elektryczności i kanalizacji, a także zainstalowano gaśnice, sześćdziesiąt procent jest zagrożonych pożarem z powodu wadliwego okablowania elektrycznego. Wiele z nich ma plagi owadów i gryzoni. Wiele z tych rynków znajduje się w niebezpiecznych obszarach, gdzie żyją narkomani, alkoholicy i przestępcy.
Funkcjonowanie tych rynków również spadło. W Mexico City około 65% zezwoleń, które kupcy muszą prowadzić na tych rynkach publicznych, ma jakieś nieprawidłowości. Żaden z tych rynków nie ma odpowiednich środków sanitarnych dla mięsa. Zgodnie z Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI) mięso i produkty mleczne sprzedawane w Tianguis i na rynkach stałych nie są regulowane ani kontrolowane . W produktach testowanych przez tę organizację wykryto zanieczyszczenia, takie jak Salmonella i E. coli . Od 1997 roku władze miasta Meksyk nie przeprowadzały kontroli w przedsiębiorstwach sprzedających w mieście wszelkiego rodzaju artykuły spożywcze. Władze federalne mają jurysdykcję tylko w stanach.
Ponieważ te tradycyjne rynki stacjonarne są wypełnione indywidualnymi sprzedawcami, istnieją pewne wady. Jedną z głównych wad rynków jest to, że są one wypełnione małymi sprzedawcami, którzy nie mogą kupować hurtowo, jak supermarkety. Innym jest niemożność płacenia niczym innym niż gotówką. Większość sprzedawców nie tylko nie jest w stanie przyjąć kart debetowych lub kredytowych, ale także nie może otrzymać kuponu żywnościowego zwolnionego z podatku zwanego vales , który wielu pracowników otrzymuje wraz z regularną pensją. Jednak rząd Meksyku w 2010 r. zezwolił swoim pracownikom na korzystanie z ich „dołków” na stałych rynkach publicznych w celu wspierania tego tradycyjnego punktu sprzedaży detalicznej.
Tradycyjne rynki stacjonarne w mieście stale tracą bazę klientów. Jednym z powodów jest to, że wielu z nich wyprowadziło się z centrów miast, gdzie te rynki znajdują się na przedmieściach. Ponad pięćdziesiąt procent osób, które robią zakupy na tych targach, ma ponad trzydzieści pięć lat, przy czym młodsi i bardziej zamożni klienci wolą supermarkety, które na ogół są czystsze i lepiej utrzymane. Na rynkach, na których w pobliżu otwarto supermarkety lub inne sieci handlowe, sprzedaż spadła nawet o pięćdziesiąt procent. Doprowadziło to do porzucenia wielu stałych straganów, a około dwudziestu procent tych rynków w rejonie Mexico City zostało całkowicie porzuconych. Chociaż nadal jest to ważne, odsetek artykułów spożywczych sprzedawanych na podstawowych rynkach spadł do zaledwie około dwudziestu procent w Mexico City. Spośród 317 rynków 248 oferuje świeże produkty. Wiele stoisk zostało zastąpionych przez te sprzedające gotowe potrawy, takie jak torty , soki, nielicencjonowane filmy i muzykę oraz inne przedmioty.
Podobne problemy z pustymi straganami i brakiem konserwacji można znaleźć na stałych rynkach od północy, np. w mieście Durango, gdzie osiemdziesiąt procent stoisk jest pustych, i na południu, np. w Meridzie na Jukatanie, gdzie ich liczba została całkowicie porzucona, i z tego samego powodu konkurencja ze strony sklepów samoobsługowych i sklepów ogólnospożywczych.
Główne rynki w Meksyku
Te tradycyjne stacjonarne rynki, czy to mercados públicos, mercados Municipales czy po prostu mercados, działają zasadniczo tak samo w całym kraju. Jednak Meksyk ma największą liczbę i różnorodność zarówno tianguis, jak i rynków stałych. Miasto posiada 312 tradycyjnych targowisk stacjonarnych o powierzchni około 60 000 m2.
Największym tradycyjnym targiem detalicznym w mieście jest La Merced , położony na wschód od historycznego centrum Meksyku . Był to Tianguis przez wiele lat, zanim rząd federalny zdecydował się zbudować dla niego stałą strukturę w XIX wieku. W połowie XX wieku był to główny rynek hurtowy miasta. Jednak rynek ten stał się zbyt mały, aby obsłużyć wielkość hurtową dla rozwijającego się miasta. W 1982 roku funkcję hurtową przeniesiono do Central de Abastos w Iztapalapa . Jednak La Merced pozostaje największym i jednym z najbardziej ruchliwych w mieście.
Największym rynkiem w Meksyku jest hurtowy targ spożywczy Central de Abastos, który znajduje się obok hurtowego targu owoców morza La Nueva Viga w południowo-wschodniej części miasta. Kompleks znajduje się na posiadłości o powierzchni 328 hektarów (810 akrów), z ponad 2000 firmami, które sprzedają głównie owoce, warzywa, mięso i niektóre przetworzone produkty spożywcze w głównym budynku o powierzchni 85 hektarów (210 akrów). Sam Central de Abastos sprzedaje dziennie ponad 30 000 ton produktów spożywczych, co stanowi 80% konsumpcji 20 milionów mieszkańców aglomeracji Mexico City .
Sam targ owoców morza La Nueva Viga tuż obok obsługuje około sześćdziesięciu procent wszystkiego, co jest spożywane w Meksyku. Rynek ten sprzedaje 1500 ton dziennie i został zbudowany w latach 90., aby zastąpić starszy targ La Viga, chociaż ten ostatni nadal działa. Następnym co do wielkości rynkiem jest Mercado del Mar w Zapopan , Jalisco , na którym sprzedaje się około dziesięciu procent wszystkich owoców morza sprzedawanych w Meksyku. Gubernator stanu Baja California i Comision Nacional de Acuacutura y Pesca (Conapesca) pracują nad projektem otwarcia hurtowego rynku owoców morza w stanie, aby konkurować z rynkami La Nueva Viga i Mercado del Mar. Jednym z powodów umieszczenia takiego rynku jest to, że morza wokół półwyspu Baja California produkują około 75% owoców morza w kraju.
Mexico City ma około osiemdziesięciu rynków specjalistycznych, częściowo lub całkowicie poświęconych jednej lub kilku klasom produktów. San Juan Rynku w zabytkowym centrum specjalizuje się w znakomitych produktów spożywczych, takich jak najlepszych produktów i drogich i nietypowych mięs i serów. Mercado Jamaica został otwarty w 1957 roku na terenie Chinampa wzdłuż Canal de la Viga . Najbardziej znana jest ze sprzedaży kwiatów ciętych i roślin ozdobnych z dużym działem przeznaczonym do produkcji. Mercado de Sonora sprzedaje potrawy, żywe zwierzęta i artykuły imprezowe, ale najbardziej znany jest z działów poświęconych medycynie ziołowej i okultyzmowi. La Lagunilla ma budynek przeznaczony na meble, a drugi na odzież. Rynek ten znany jest również z niedzielnego targu antyków. Inne specjalistyczne rynki obejmują targ poświęcony cukierkom w Candelaria oraz targ roślin ozdobnych w rezerwacie ekologicznym w Xochimilco .
Wiele rynków uważa się za miejsca historyczne. Abelardo L. Rodriguez Market znajduje się w zabytkowym centrum Mexico City, tuż na północny wschód od głównego placu lub Zocalo . Został zbudowany w 1934 roku jako prototyp bardziej nowoczesnego targowiska i posiada szereg niezwykłych funkcji, takich jak żłobek i audytorium. Jednak najbardziej charakterystyczną cechą rynków jest około 1450 metrów kwadratowych powierzchni ścian i sufitów pokrytych muralami . Malowidła te zostały namalowane przez uczniów Diego Rivery i pod jego opieką. Prace odzwierciedlają głównie tematy socjalistyczne, takie jak wyzysk robotników , chłopów i górników, walka z nazizmem i faszyzmem oraz dyskryminacja rasowa. Trzęsienia ziemi, czas, wilgoć i wandalizm odcisnęły swoje piętno na malowidłach ściennych od czasu ich malowania. Renowacja murali rozpoczęła się w 2009 roku.
Większość rynków znajduje się w dzielnicach o średnich i niższych dochodach. Jedynym wyjątkiem jest Michoacán Market , znajdujący się w jednej z bardziej prestiżowych dzielnic Mexico City, Colonia Condesa . Znajduje się między ulicami Michoacán, Vicente Suárez i Tamaulipas, gdzie przecinają się trzy kolonie (oficjalne dzielnice). Jest to jedyne mercado, które obsługuje trzy, Colonia Condesa, Colonia Hipódromo i Colonia Hipódromo Condesa . Są to osiedla mieszkaniowe, z kilkoma biurowcami. Są uważane za kosmopolityczne, z Art Deco i inną architekturą z lat 30. i 40. XX wieku, wraz z wieloma nowoczesnymi konstrukcjami. Jest to dzielnica o wyższych dochodach, chociaż ma problemy związane z upadkiem miasta. Podczas gdy rynek sprzedaje detaliczną żywność, większość sprzedaży trafia do wielu restauracji w okolicy i w pobliżu. La Paz w centrum Tlalpan istnieje od około 110 lat. Ma 161 stoisk ze wszystkim, od jedzenia po ubrania i niektóre ezoteryczne produkty.
Historia rynków detalicznych
Rynki mezoamerykańskie
Tradycyjne meksykańskie rynki stałe i szereg innych praktyk biznesowych mają swoje źródło w handlu i rynkach przed latynoską lub mezoamerykańską. Dowody archeologiczne wykazały, że Olmekowie byli prawdopodobnie pierwszą kulturą z systemem sieci handlowych, które rozprzestrzeniły się w centrum Meksyku. Późniejsze kultury z rozległymi sieciami handlowymi obejmują Teotihuacan i Majów . Produkty lokalne, jak również te uzyskane z sieci handlowych, były dystrybuowane za pośrednictwem lokalnych rynków nazywanych „tianguis” ( nahuatl dla „rynku”), zazwyczaj zakładanych w określone dni. Rynki mezoamerykańskie opierały się na handlu przedmiotami, przy czym pewne bardzo cenne przedmioty, takie jak ziarna kakaowe, służyły jako waluta. Ten rodzaj targu składa się z szeregu stoisk ustawionych przez sprzedawców na placu, często przeznaczonym do tego celu. Często ci kupcy, a także rzemieślnicy i inne firmy były pogrupowane według produktów lub usług. Istniały również wyspecjalizowane rynki niektórych produktów, takich jak sól w Atenantitlan, psy w Acolman i niewolnicy w Azcapotzalco i Iztocan.
Najbardziej aktywne szlaki handlowe przebiegały wzdłuż Wyżyny Meksykańskiej, skupionej w Dolinie Meksyku , której jeziora ułatwiają transport towarów łodziami. Największą mezoamerykańską sieć handlową i system targowy rozwinęli Aztekowie , którzy przywieźli z odległych krajów cenne towary, takie jak jadeit , bawełna, kakao i metale szlachetne. Główny plac Tenochtitlan , który w przybliżeniu odpowiada Zocalo , był początkowo głównym rynkiem miasta. Stało się to niewystarczające i po przejęciu Tlatelolco główny rynek tego obszaru został tam przeniesiony, ze względu na łatwy dostęp do transportu jeziora i kanału przez małą zatoczkę La Lagunilla. Najważniejsze rynki znajdowały się w Tenochtitlan, Tlatelolco, Azcapotzalco i Tacuba. Największym było Tlatelolco, a następnie Tenochtitlan, gdzie odbywała się nie tylko działalność komercyjna, ale także polityczna. Rynek Tlalteloco przyciągał codziennie od 20 000 do 25 000 osób, które kupowały i sprzedawały. Co pięć dni odbywał się „dzień targowy”, przyciągający od 40 000 do 45 000 osób, ponieważ istniałaby znacznie większa różnorodność towarów. Rynki te sprzedawały wszystko, od podstawowych artykułów spożywczych, przez niewolników, po egzotyczne przedmioty z odległych krajów, po metale szlachetne, takie jak złoto.
W przeszłości i teraźniejszości tradycyjne meksykańskie targi odzwierciedlają lokalną kulturę zarówno pod względem tego, co sprzedają, jak i sposobu ich sprzedaży. Wiele pre-latynoskich elementów przetrwało do dziś, stosunkowo niezmienionych. „Tanguis” odnosi się do targu straganów rozstawionych na dzień przez sprzedawców i zdejmowanych w nocy. Bardziej tradycyjne tianguis są okresowe, zwykle cotygodniowe, ale tianguis w miastach można zakładać i zdejmować każdego dnia. Małe firmy i rzemiosło nadal można znaleźć zgrupowane w niektórych obszarach miast, a rynki o specjalnościach, takie jak Mercado de Sonora , nadal istnieją. Przed latynoskie targi mają w sobie ołtarze dla bogów, praktykowane w dalszym ciągu, ale z ołtarzami zwykle poświęconymi Najświętszej Maryi Pannie lub Chrystusowi. Chociaż praktyki te są nadal najsilniejsze na byłych obszarach mezoamerykańskich, tianguis i inne praktyki rynkowe można znaleźć w różnych częściach kraju.
Okres kolonialny i ustanowienie rynków stałych
Podbój Meksyku przez Hiszpanów w większości nie zmieniły się wzorce handlu w Mezoameryki . Tenochtitlan, przemianowane na Mexico City, pozostało centrum gospodarki, a kupcy sprowadzali towary ze wszystkich tych samych regionów, co wcześniej. Rynki pozostawały sprawami na świeżym powietrzu, z indywidualnymi tymczasowymi straganami ustawionymi na placach. Ziarna kakaowca pozostawały formą waluty aż do początku XIX wieku. W Dolinie Meksyku jeziora i kanały pozostały głównym sposobem dostarczania towarów, zwłaszcza produktów rolnych, na rynek w mieście i tak pozostanie, dopóki ich drenaż nie sprawi, że znikną pod koniec XIX wieku. Jedynym wyjątkiem było to, że wielki rynek Tlatelolco nigdy nie podniósł się z podboju i zniknął, zastąpiony przez Mercado de San Juan, który najpierw znajdował się w okolicy, w której obecnie znajduje się Palacio de Bellas Artes , a następnie przeniósł się na główny plac odbudowanego miasto, dziś nazywane Zocalo.
Głównymi zmianami wprowadzonymi do handlu przez Hiszpanów początkowo było wprowadzenie koła, które poszerzyło szlaki handlowe i różnorodność produktów regionalnych rynków, wprowadzenie monet oraz wprowadzenie upraw, zwierząt i innych towarów z Europy. Ten ostatni wywarł największy wpływ. Już w 1541 r. rdzenni mieszkańcy uprawiali, sprzedawali i konsumowali rośliny takie jak rzodkiewki, sałata, granaty , brzoskwinie, pigwa , jabłka i figi . Produkowano i sprzedawano również wiele technologii rzemieślniczych, takich jak ceramika szkliwiona; jednak najbardziej cenione przedmioty na rynkach kolonialnych byłyby produkowane z Hiszpanii. Kolejną zmianą było wprowadzenie nowych technik rolniczych, co zmniejszyło ilość potrzebnej pracy ludzkiej. Stworzyłoby to rdzenną i metyską klasę kupców stolarskich, garncarskich, kajakarskich, ślusarskich, ślusarzy i wielu innych. Podobnie jak na dawnych rynkach, ci nowi rzemieślnicy grupowali się w określonych częściach miasta. Stolarzy, ślusarzy i ślusarzy znaleziono na ulicy Tacuba, skóry owcze przygotowywano i sprzedawano w dzielnicy La Palma, garbarzy w San Hipólito i San Sebastián, a garncarzy na ulicy Santa María. Jednak nie wszystkie firmy zgrupowały się razem. Krawcy, bocznicy, szewcy, murarze, piekarze i bary sprzedające pulque mieli tendencję do rozpraszania się.
To, co jest obecnie tradycyjnymi publicznymi rynkami detalicznymi w Meksyku, było wynikiem wysiłków zmierzających do uregulowania i zastąpienia tianguis bardziej nowoczesnymi formami handlu. Pierwszy krok regulacyjny nastąpił w 1580 r., kiedy producentom zboża zabroniono sprzedaży bezpośrednio na rynku. Zamiast tego musieli sprzedawać ziarno rządowi kolonialnemu, który następnie przechowywał ziarno w dużych magazynach zwanych pósitos lub alhóndigas, aby sprzedawać je na rynku ogólnym.
Ustanowienie Zocalo jako głównego rynku oznaczało, że rozwój handlowy w Meksyku zaczął się tutaj, a następnie rozprzestrzenił się na resztę terytorium. Oznaczało to również, że plac będzie zatłoczoną, chaotyczną masą straganów, z różnymi próbami oczyszczenia go w okresie kolonialnym, z niewielkimi długofalowymi sukcesami. Dzieje się tak dlatego, że pomimo wszelkich prób kontrolowania rynków przez władze cywilne i religijne, rynek tubylczy nigdy nie zniknął. Pod koniec XVI wieku pozwolono na założenie wielu rdzennych rynków, aby ci ludzie mogli sprzedawać własne produkty, zwłaszcza na obszarach wówczas daleko poza miastem Meksyk, takich jak Tacubaya . W końcu zaczęli sprzedawać na głównym placu w Mexico City, najpierw co tydzień, a potem codziennie.
Próby uregulowania handlu tianguis w Zocalo doprowadziły do powstania kilku formalnych rynków. Jednak te rynki nigdy nie wyeliminują handlu tianguis na placu. Pierwszym formalnym rynkiem był El Parían w 1703 roku, po wielkim pożarze miasta. Pierwotnie powstał jako wspólny rynek, z wszystkimi sprzedawcami Zocalo w środku. Jednak budynek nie był wystarczająco duży, a wymagania przestrzenne konstrukcji zepchnęły pozostałych zewnętrznych sprzedawców do obszarów należących do katedry i budynku rządowego. Ten targ stał się następnie miejscem, w którym różne gildie miasta mogły sprzedawać swoje towary. Pod koniec XVIII wieku stał się rynkiem zbytu dla wyższych klas hiszpańskich i Criollo , sprzedając towary importowane, takie jak przywieziony z Manila Galleon . To był szczyt rynku. Po tym czasie powoli niszczał, aż został zburzony w 1843 roku.
Wraz z rozwojem rynku El Parián, sprzedawcy sprzedający pospólstwu zostali zepchnięci na dwa inne rynki, El Baratillo i El Volador. El Baratillo powstał w 1793 roku, początkowo pod nazwą Cruz del Factor. Znajdował się również na Zocalo i specjalizował się w rzemiośle, przedmiotach używanych i żywności dla niższych klas. Znany był również ze sprzedaży skradzionych towarów. Z biegiem czasu rynek ten przyciągałby złodziei i innych przestępców i miał reputację niebezpiecznego. Ten rynek zostałby ostatecznie przeniesiony do obszaru zwanego teraz Tepito . Pierwszym rynkiem założonym na Zocalo był El Volador pod koniec XVIII wieku, gdzie obecnie znajduje się Sąd Najwyższy Meksyku . Był to pierwszy rynek prowadzony podobnie do dzisiejszych tradycyjnych rynków detalicznych i stał się głównym rynkiem dla miasta po zniknięciu El Parián i El Baratillo.
W miarę upływu okresu kolonialnego, poza Zocalo ustanowiono więcej stałych rynków i bardziej uregulowanych tianguis, w tym Santa Catarina i La Lagunilla. Samo Zocalo miałoby kilka centrów handlowych. Należą do nich Portales de Mercaderes , Portales las Flores i Portales la Diputacion, sklepy przymocowane do kilku głównych budynków otaczających Zocalo. Jednak Zocalo pozostało wypełnione sprzedawcami aż do XX wieku. Pod koniec epoki kolonialnej targowiska i tianguis w mieście podzielono na trzy kategorie. Jeden odpowiadał obszarowi w Zocalo i wokół niego. Druga najważniejsza grupa rynków znajdowała się na peryferiach pierwszej grupy. W miejscach takich jak place Santa Catarina Mártir, La Cruz del Factor i Las Vizcaínas znajdowały się grupy stałych trybun wykonanych z drewna. Trzecia grupa składała się z niestałych stoisk położonych jeszcze dalej od centrum miasta. Należą do nich tianguis Jezusa, La Cal, Santa Ana, Carbonero, Mixcalco i inne. W ostatnim stuleciu rządów kolonialnych ustanowiono „estanco”, czyli monopole rządowe na produkcję i komercjalizację niektórych produktów, takich jak tytoń, proch strzelniczy, karty do gry, suszone skóry, sól, rtęć i lód (który przywieziono wozem mułów z Iztaccíhuatl i Popocatepetl wulkany).
Tradycyjne praktyki rynkowe dla Meksyku zostały ustanowione i najlepiej rozwinięte w Mexico City. Po podboju inne obszary Mezoameryki kontynuowały swoje tradycyjne wzorce handlowe, a władze hiszpańskie regulowały je i budowały stałe struktury. Na obszarach poza Mezoameryką, takich jak Jalisco , nie było żadnego większego przed latynoskiego systemu rynkowego, więc Meksyk zostałby przeniesiony na nowe obszary. Historia targowa Guadalajary rozpoczęła się na placu Teatro Degollado, kiedy w 1606 r. założono miejski targ, zgodnie z mezoamerykańską tradycją „dnia targowego” co pięć dni jako tianguis. Po pożarze w 1795 r. zbudowano na rynek z cegły i kamienia kryte stragany zwane „portale”. Później powstał targ „Parián”, podobny do tego w Mexico City, z portalami zburzonymi w 1855 roku. Podobnie jak w Mexico City, różne rynki i kupcy często dzielili się na dzielnice, z producentami mydła w Zacoalco, szewcami w Sayula , krzesła i gobeliny w Atoyac i ser w Tizapán. Po Mexico City kupcy przyjęli system stałego rynku, aby stać się bardziej widocznymi dla opinii publicznej. Na przełomie XIX i XX wieku w mieście zbudowano nowoczesne rynki, w tym Mercado Corona w 1891 roku, Mercado Libertad lub San Juan de Dios w 1896 roku, Mercado Alcalde w 1897 roku, Mercado Mexicaltzingo w 1900 roku i Mercado Sebastián Allende w 1905 roku. budowane później, takie jak Mercado Zalatitlan w 1920 i Mercado IV Centenario w 1941. Jednak to miasto dość wcześnie porzuciło tradycyjny model rynku na rzecz supermarketów i sklepów sieciowych. Nowe takie rynki powstały dopiero w latach sześćdziesiątych XX wieku i to dopiero w nowych dzielnicach powstałych w wyniku rozrostu metropolii.
Niezależność do teraźniejszości
Po zakończeniu meksykańskiej wojny o niepodległość w 1821 r. rynki początkowo nabrały rozpędu, ponieważ ograniczenia importu zostały zniesione, a inne środki uwolnienia rynku miały pozytywny wpływ. Jednak przez większą część XIX wieku niestabilność polityczna w kraju hamowała rozwój rynku i dystrybucję żywności, przy czym większość z nich sprzedawana była w małych tianguis z dużymi, formalnymi rynkami tylko w największych miastach. Sytuacja gospodarcza zaczęła się stabilizować w drugiej połowie XIX wieku, zwłaszcza w ostatnich dziesięcioleciach pod rządami reżimu Porfirio Díaza . Ten rząd podjął kroki w celu rozpoczęcia regulacji i modernizacji systemu dystrybucji żywności poprzez ustanowienie oficjalnych monopoli zwanych tendajones lub estanquillos.
W 1844 roku wybudowano nowy budynek na targ El Volador. Rynek został zniszczony i zakończony przez pożar w 1870 roku. W tym czasie powstało lub sformalizowano kilka głównych rynków w Mexico City. W 1850 r. zainaugurowano nowy Mercado de San Juan, zwany także Iturbide. Pierwsza stała konstrukcja znana obecnie jako La Merced została zbudowana w latach 1861-1880. Ta konstrukcja została zbudowana, aby pomieścić większość działalności handlowej w okolicy, a także wchłonąć sprzedawców z El Volador, który został zamknięty. W tym czasie obszar ten znajdował się nadal wzdłuż głównego kanału zwanego La Viga, wypełnionego dokami, na których przyjmowano towary przychodzące do miasta z Xochimilco , Chalco i Texcoco. Do 1887 r. w stolicy istniało dziewięć głównych rynków. Na północy znajdowały się targi Santa Catarina, Santa Ana i Guerrero; na południu Mercado de San Juan; na wschodzie La Merced i San Lucas oraz na zachodzie Dos de Abril i San Cosme. Pod koniec stulecia dołączył do nich targ La Lagunilla w 1893 r., Loreto Market w 1889 r. i Martínez de la Torre w 1895 r. Również w tym czasie w Meksyku zaczęły pojawiać się bardziej nowoczesne formy handlu, takie jak zakładanie domów towarowych prowadzonych przez Liverpool i Palacio de Hierro , które nadal istnieją.
Mercado Juárez został otwarty w 1912 roku, ostatni duży rynek otwarty przed rewolucją meksykańską, która zatrzymała rozwój rynku. Wojna przerwała produkcję i dystrybucję żywności , porzucając hacjendy , brak siły roboczej w sektorze rolniczym i zakłócenia systemów transportowych. Z wyjątkiem targu Abelardo L. Rodrígueza w 1934 r. w Mexico City nie zbudowano żadnych nowych rynków, poza małymi dla nowo powstałych dzielnic w rozwijającym się mieście. Poza miastem Meksyk, formalne rynki wciąż były wprowadzane w celu zastąpienia starszych tianguis. Instalacja stałych konstrukcji w celu zastąpienia tianguis nie zawsze przebiegała pomyślnie. W Xalapa , Veracruz nowy, nowoczesne i na czasie, przestronny rynek został zbudowany i promowany w 1940 roku, aby zastąpić cotygodniowy targ przy Plazuela del Carbon. Jednak początkowo nikt tam nie chodził i robił zakupy, co czyniło to wyraźną porażką. Trwało piętnaście lat starań, aby rynek był akceptowany i rentowny.
W latach 50. rząd zaczął zastępować szereg targowisk, które były straganami z drewna i laminatu, nowoczesnymi budynkami. Podczas prezydentury Adolfo Lópeza Mateosa (1958-1964) w Mexico City zbudowano osiemdziesiąt osiem rynków. Mercados sobre ruedas (rynki na kółkach) to koncepcja wdrożona w 1969 roku, mająca dać producentom rolnym możliwość sprzedaży bezpośrednio konsumentom. Pomysł polegał na tym, aby stowarzyszenie producentów mogło ubiegać się o pozwolenie na sprzedaż swoich produktów w określonym miejscu w określony dzień tygodnia. Jednak wiele z tych stowarzyszeń zostało zdominowanych przez pośredników, a nie przez samych rolników, ponieważ producenci nie mogli spędzić wielu dni na sprzedaży swoich towarów. Dzisiaj „mercados sobre ruedas” odnosi się do nieformalnych sprzedawców ulicznych, którzy sprzedają w dużych grupach, ale generalnie można ich spotkać codziennie w tym samym miejscu, a nie w dni targowe, takie jak Tianguis. Według INEGI około 23 procent populacji zarabia pieniądze w gospodarce nieformalnej, w tym na mercados sobre ruedas i tianguis.
W pozostałej części XX wieku na wzorce komercjalizacji żywności i innych podstawowych produktów żywnościowych duży wpływ miały Stany Zjednoczone, wraz z wprowadzeniem koncepcji takich jak supermarkety i sklepy ogólnospożywcze. Obecna sytuacja handlowa w meksykańskich miastach jest bardzo zróżnicowana. Z jednej strony znajduje się mnóstwo małych sklepów na rogu (zwanych mesceláneas, expendios de abarrotes lub tienditas), a z drugiej strony dużych sieci supermarketów i sklepów, takich jak Comercial Mexicana , Wal Mart, Liverpool i inne. Tego typu rynki stanowią obecnie osiemdziesiąt procent sprzedaży żywności w Mexico City. Pojawienie się supermarketów zmniejszyło sprzedaż na wielu rynkach. Na przykład sprzedaż na targu w Colonia Industrial spadła o połowę, gdy w pobliżu otwarto supermarket w 2009 roku. Chociaż mercados zwykle mają lepsze ceny i świeższe produkty, zepsute warunki wielu z nich są jednym z powodów, dla których wielu konsumentów woli supermarkety.