Rieslinga - Riesling
| Rieslinga | |
|---|---|
| Winogrona ( Vitis ) | |
 Dojrzałe winogrona Riesling
| |
| Kolor skórki jagodowej | Blanc |
| Gatunek | Vitis vinifera |
| Nazywany również | Rheinriesling, Johannisberger |
| Początek | Ren , Niemcy |
| Wybitne regiony | Niemcy , Węgry , Luksemburg , Francja , Austria , Słowacja , Chorwacja , Włochy , Australia , Nowa Zelandia , RPA , Stany Zjednoczone , Kanada |
| Wybitne wina | Eiswein , Trockenbeerenauslese , Beerenauslese , Grosses Gewächs , Alsace Grand Cru , Wachau Smaragd |
| Zagrożenia | Niedojrzałość w chłodniejszych regionach |
| Numer VIVC | 10077 |
Riesling ( / r ı z L ɪ ŋ / ; niemiecki: [ʁiːslɪŋ] ( słuchać )
) jest białym odmiany winogron , które powstały w Ren regionu. Riesling to aromatyczna odmiana winorośli charakteryzująca się kwiatowymi, prawie perfumowanymi aromatami oraz wysoką kwasowością. Służy do wyrobu win białych wytrawnych , półsłodkich, słodkich i musujących . Wina Riesling są zazwyczaj czyste odmianowo i rzadko są dębowe . W 2004 r. Riesling był szacowany na 20. najczęściej uprawianą odmianę na świecie o powierzchni 48 700 hektarów (120 000 akrów) (z tendencją wzrostową), ale pod względem znaczenia dla win gatunkowych zwykle znajduje się w „trójce” białego wina odmiany wraz z Chardonnay i Sauvignon blanc . Riesling to odmiana, która jest bardzo „ ekspresyjna terroir ”, co oznacza, że na charakter win Riesling duży wpływ ma miejsce pochodzenia wina.
W chłodnym klimacie (takich jak wiele niemieckich regionów winiarskich ) wina Riesling mają tendencję do wykazywania nut owocowych jabłek i drzew z zauważalnym poziomem kwasowości, który czasami jest zrównoważony cukrem resztkowym . Późno dojrzewające odmiany, które mogą rozwijać się więcej cytrusowe nuty brzoskwini i jest uprawiana w cieplejszych klimatach (jak Alzacji i części Austrii ). W Australii Riesling jest często znany z charakterystycznej nuty limonki, która pojawia się w przykładach z Clare Valley i Eden Valley w południowej Australii . Naturalnie wysoka kwasowość Rieslinga i wyraźne smaki owocowe nadają winom z winogron wyjątkowy potencjał starzenia , z dobrze wykonanymi przykładami z korzystnych roczników, często rozwijającymi nuty dymne, miodowe i postarzane niemieckie Rieslingi, w szczególności nabierające charakteru benzyny .
W 2015 r. Riesling był najczęściej uprawianą odmianą w Niemczech z 23,0% i 23 596 ha (58 310 akrów), a we francuskim regionie Alzacji z 21,9% i 3350 ha (8300 akrów). W Niemczech odmiana ta jest szczególnie powszechnie uprawiana w regionach winiarskich Mosel , Rheingau , Nahe i Pfalz . Znaczące nasadzenia Rieslinga znajdują się również w Austrii, Słowenii, Serbii, Czechach , Słowacji , Luksemburgu , północnych Włoszech , Australii, Nowej Zelandii , Kanadzie , RPA , Chinach , Ukrainie i Stanach Zjednoczonych ( Waszyngton , Kalifornia , Michigan i Nowa York ).
Historia
Riesling ma długą historię i istnieje kilka pisemnych wzmianek o odmianie pochodzącej z XV wieku, choć z różną ortografią . Najwcześniejsze z tych wzmianek ("Rüssling") pochodzi z 1402 roku w mieście Wormacja w Niemczech. Kolejna wczesna wzmianka pochodzi z 13 marca 1435 r., kiedy to spis inwentarza hrabiego Jana IV z Katzenelnbogen w Rüsselsheim (niewielkie księstwo nad Renem , w pobliżu dzisiejszego Rheingau ) wymienia „22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten” („22 szylingi”). na sadzonki winorośli Riesling do winnicy"). Pisownia Rießlingen jest powtarzana w wielu innych dokumentach z tamtych czasów. Nowoczesny pisownia Riesling został po raz pierwszy udokumentowany w 1552 roku, kiedy to został wymieniony w Hieronima Bocka łaciński ziołowy .
Mapa Kintzheim w Alzacji z 1348 r. zawiera tekst zu dem Russelinge , ale nie jest pewne, czy odnosi się to do odmiany winorośli. Jednak w 1477 Riesling został udokumentowany w Alzacji pod pisownią Rissling . W Wachau w Austrii znajduje się mały strumień i mała winnica, oba zwane Ritzling , które według lokalnych twierdzeń dały nazwę Rieslingowi. Jednak wydaje się, że nie ma dowodów na poparcie tego z dokumentów, więc to twierdzenie nie jest powszechnie uważane za prawidłowe.
Pochodzenie
Wcześniej twierdzono czasami, że Riesling pochodzi z dzikich winorośli regionu Renu, bez większego poparcia dla tego twierdzenia. Niedawno odciski palców DNA przeprowadzone przez Ferdinanda Regnera wykazały, że jednym z rodziców Rieslinga jest Gouais blanc , znana Niemcom jako Weißer Heunisch , odmiana, która, choć dziś rzadka, była szeroko uprawiana przez francuskie i niemieckie chłopstwo średniowiecza. Drugi rodzic jest krzyżówką dzikiej winorośli i Traminera . Przypuszcza się, że Riesling urodził się gdzieś w dolinie Renu, ponieważ zarówno Heunisch, jak i Traminer mają długą, udokumentowaną historię w Niemczech, ale z rodzicami po obu stronach Adriatyku krzyż mógł się zdarzyć w dowolnym miejscu po drodze.
Sugerowano również, ale nie udowodniono, że czerwonoskóra wersja Rieslinga jest prekursorem powszechnego, „białego” Rieslinga. Różnice genetyczne między białym i czerwonym Rieslingiem są znikome, podobnie jak między Pinot noir i Pinot gris .
Długość życia
Wina Riesling są często spożywane w młodości, kiedy wytwarzają owocowe i aromatyczne wino, które może mieć aromaty zielonego lub innego jabłka, grejpfruta, brzoskwini, agrestu, miodu, kwiatu róży lub ściętej zielonej trawy, a zwykle ostry smak ze względu na wysoki kwasowość. Jednak naturalnie wysoka kwasowość i bogactwo smaków Rieslinga sprawia, że nadaje się on do przedłużonego starzenia. Międzynarodowy ekspert w dziedzinie wina, Michael Broadbent , wysoko ocenia wiekowe niemieckie rieslingi, mające kilkaset lat. Słodkie wina Riesling, takie jak niemieckie Trockenbeerenauslese, szczególnie nadają się do przechowywania w piwnicy, ponieważ wysoka zawartość cukru zapewnia dodatkową ochronę. Wiadomo jednak, że wysokiej jakości wytrawne lub suche wino Riesling nie tylko przetrwało, ale także cieszyło się w wieku przekraczającym 100 lat.
Ratusz w Bremie w Niemczech przechowuje różne niemieckie wina, w tym wina na bazie Riesling, w beczkach z rocznika 1653.
Bardziej powszechne okresy dojrzewania win Riesling to 5-15 lat dla wytrawnych, 10-20 lat dla półsłodkich i 10-30+ dla wersji słodkich.
Nuty ropy naftowej w starzonych winach Riesling
W momencie premiery niektóre wina Riesling wykazują uderzającą nutę benzyny ( po francusku goût de pétrole ), która jest czasami opisywana jako skojarzenia z naftą, smarem lub gumą. Choć stanowi integralną część profilu aromatu dojrzałego Rieslinga i jest poszukiwany przez wielu doświadczonych pijących, może zniechęcać tych, którzy nie są do niego przyzwyczajeni, a także tych, którzy w swoim winie szukają przede wszystkim młodych i owocowych aromatów. Negatywne nastawienie młodego Rieslinga do aromatów benzyny i preferowanie bardziej owocowych młodych win tej odmiany wydaje się bardziej powszechne w Niemczech niż w Alzacji czy na rynku eksportowym, a niektórzy niemieccy producenci, zwłaszcza nastawiony na wolumen, nawet odeszli. jeśli chodzi o uznanie not benzynowych za wadę, której starają się uniknąć, nawet kosztem produkcji win mniej przystosowanych do długotrwałego starzenia w piwnicy. W tym duchu Niemiecki Instytut Wina posunął się tak daleko, że pominął wzmiankę o „benzynie” jako możliwym aromacie na niemieckojęzycznym kole aromatu wina , które ma być specjalnie przystosowane do niemieckich win, i pomimo tego, że profesor Ann C. Noble włączyła benzynę do swojej oryginalnej wersji koła.
Za nutę benzynową uważa się związek 1,1,6-trimetylo-1,2-dihydronaftalen (TDN), który w procesie starzenia powstaje z prekursorów karotenoidów w wyniku hydrolizy kwasowej . Początkowa koncentracja prekursorów w winie determinuje zdolność wina do rozwijania w czasie nut TDN i benzyny. Z tego, co wiadomo o produkcji karotenoidów w winogronach, czynnikami, które mogą zwiększyć potencjał TDN są:
- Dojrzałe winogrona, czyli niskie plony i późne zbiory
- Wysoka ekspozycja na słońce
- Stres wodny, który najprawdopodobniej występuje w regionach, w których nie stosuje się nawadniania , a przede wszystkim w niektórych suchych winnicach w gorących i suchych latach
- Wysoka zawartość kwasu
Uważa się również, że czynniki te przyczyniają się do wysokiej jakości win Riesling, więc nuta benzynowa jest bardziej prawdopodobna w przypadku najlepszych win niż w prostszych winach wytwarzanych z winnic o wysokiej wydajności, zwłaszcza tych z Nowego Świata, gdzie nawadnianie jest powszechne .
Szlachetna zgnilizna
Najdroższe wina z Rieslinga to wina deserowe z późnych zbiorów , produkowane przez pozostawienie winogron na winorośli znacznie po normalnym czasie zbioru. Poprzez odparowanie spowodowane przez grzyb Botrytis cinerea (" szlachetna zgnilizna ") lub przez zamrożenie, jak w przypadku wina lodowego (niem. Eiswein ), woda jest usuwana, a powstałe wino ma bogatsze warstwy na podniebieniu. Te skoncentrowane wina mają więcej cukru (w skrajnych przypadkach setki gramów na litr), więcej kwasu (aby nadać równowagę cukrowi), więcej smaku i większą złożoność. Te elementy łączą się, tworząc wina, które należą do najdłużej żyjących wśród wszystkich białych win. Korzystne zastosowanie „szlachetnej zgnilizny” w winogronach Riesling odkryto pod koniec XVIII wieku w zamku Johannisberg . Zezwolenie opactwa w Fuldzie (które było właścicielem winnicy) na rozpoczęcie zbierania winogron Riesling przyszło zbyt późno i winogrona zaczęły gnić; okazało się jednak, że produkowane z nich wino wciąż jest doskonałej jakości.
Regiony produkcyjne
Riesling jest uważany za jedną z odmian winorośli, która najlepiej wyraża terroir miejsca, w którym jest uprawiana. Szczególnie dobrze nadaje się do gleb łupkowych i gliniastych piaszczystych.
Niemcy
Dziś Riesling jest wiodącą niemiecką odmianą winogron, znaną z charakterystycznej „przezroczystości” w smaku i prezentacji terroir oraz równowagi między smakami owocowymi i mineralnymi. W Niemczech Riesling zwykle dojrzewa od końca września do końca listopada, a późne zbiory Riesling można zbierać dopiero w styczniu.
Dwie wspólne cechy niemieckiego Rieslinga to to, że rzadko miesza się go z innymi odmianami i zwykle nigdy nie jest narażony na smak dębu (pomimo niektórych winiarzy fermentujących w „tradycyjnych” starych beczkach dębowych, które już zostały wypłukane). Od tej ostatniej pozycji istnieje wyjątek, w którym niektóre zimy w regionach winiarskich Palatynatu (Pfalz) i Badenii stosują nowe dojrzewanie dębu. Wyższe temperatury w tych regionach dają cięższe wina o wyższej zawartości alkoholu, które lepiej radzą sobie z nowym dębem. Podczas gdy riesling niemiecki jest wyraźniejszy w poszczególnych smakach, gdy jest młody, będzie bardziej harmonizował z wiekiem, szczególnie w wieku około dziesięciu lat.
W Niemczech poziom cukru w czasie zbiorów jest ważnym czynnikiem w produkcji wina, a poziom prädikat mierzy słodycz wina. Równie ważna dla winiarzy jest równowaga kwasowości pomiędzy zielonym smakiem kwasu jabłkowego a bardziej cytrusowym kwasem winowym . W chłodnych latach niektórzy hodowcy będą czekać z żniwami do listopada w oczekiwaniu na wyższy poziom dojrzałości, a następnie kwasu winowego.
Zanim technologia w winnicach zdoła ustabilizować temperatury, niskie temperatury zimą w regionach północnych Niemiec zatrzymałyby fermentację i pozostawiły powstałe wina z naturalnymi cukrami i niską zawartością alkoholu. Według miejscowej tradycji, w Mosel regionie wino będzie wówczas butelkowane w wysokich, stożkowych i zielony skokowych butelek. Podobne butelki, choć brązowe, są używane do Rieslinga produkowanego w regionie Renu.
Riesling jest również preferowanym gronem do produkcji niemieckiego wina musującego Deutscher Sekt .
Wina Riesling z Niemiec obejmują szeroki wachlarz smaków, od słodkich przez półwytrawne halbtrocken do suchego trocken . Z późnych zbiorów Rieslingi mogą dojrzewać, stając się bardzo słodkimi winami deserowymi z klasy beerenauslese (BA) i trockenbeerenauslese (TBA).
Francja
Riesling jest notowany jako zasadzony w regionie Alzacji w 1477 roku, kiedy jego jakość została doceniona przez księcia Lotaryngii . Obecnie ponad jedna piąta winnic Alzacji jest pokryta winoroślą Rieslinga, głównie w regionie Haut-Rhin , przy czym odmiana Riesling d'Alsace bardzo różni się od sąsiedniego Rieslinga niemieckiego. Wynika to częściowo z różnicy w glebie, gdzie gliniaste gleby alzackie są bardziej wapienne niż skład łupkowy Rheingau. Inne różnice dotyczą stylów produkcji wina, przy czym Alzatczycy preferują metody bardziej zorientowane na Francję, które wytwarzają wina o wyższej zawartości alkoholu (zwykle około 12%) i większej krągłości z powodu dłuższego czasu spędzonego w neutralnych dębowych beczkach lub stalowych zbiornikach. W przeciwieństwie do niemieckich przepisów dotyczących wina, alzackie rieslingi mogą być szaptalizowane , czyli proces, w którym zawartość alkoholu zostaje zwiększona poprzez dodanie cukru do moszczu.
W przeciwieństwie do innych win alzackich, Rieslings d'Alsace zwykle nie są przeznaczone do picia w młodości, ale wiele z nich wciąż jest najlepszych w pierwszych latach. Rieslings d'Alsace są przeważnie bardzo wytrawne z oczyszczającą kwasowością. Są to wina gęste, które otulają podniebienie. Wina te starzeją się wyjątkowo dobrze z rocznikiem wysokiej jakości do 20 lat. Jest to korzystne, ponieważ smaki alzackiego wina często otwierają się po trzech latach, rozwijając delikatniejsze i bardziej owocowe smaki. Riesling doskonale nadaje się do późnych zbiorów Vendange Tardive i zbotrytyzowanych Sélection de Grains Nobles , z dobrą kwasowością utrzymującą słodycz wina.
Oprócz Muscat , Gewürztraminer i Pinot gris , Riesling jest jedną z dopuszczalnych odmian, których sadzenie jest dozwolone na alzackich stanowiskach grand cru .
Australia i Nowa Zelandia
W 1838 roku William Macarthur zasadził winorośl Riesling w pobliżu Penrith w Nowej Południowej Walii . Riesling był najczęściej uprawianym białym winogronem w Australii aż do początku lat 90., kiedy Chardonnay znacznie zyskała na popularności. Riesling nadal kwitnie w The Great Southern (w szczególności Mt Barker, Frankland River i Porongorup), Clare Valley , w szczególności w okolicach Watervale i wokół Polish Hill River oraz w chłodniejszych regionach Eden Valley i High Eden . W cieplejszym australijskim klimacie winogrona mają grubszą skórkę, czasem siedem razy większą niż winogrona uprawiane w Niemczech. Winogrona dojrzewające w swobodnie odpływowej glebie składającej się z czerwonej ziemi nad wapieniem i łupkiem , wytwarzają chude wino, które w miarę dojrzewania wytwarza aromaty i smaki tostowe, o strukturze plastra miodu i limonki. Powszechne jest, że australijskie rieslingi fermentują w niskich temperaturach w zbiornikach ze stali nierdzewnej bez utleniania wina, a następnie są wcześniej butelkowane.
Australijskie rieslingi słyną z oleistej konsystencji i smaku owoców cytrusowych w młodości oraz gładkiej równowagi świeżości i kwasowości w miarę starzenia się. Zbotrytyzowane Rieslingi mają ogromny poziom koncentracji smaku, który został korzystnie porównany z marmoladą cytrynową.
Riesling został po raz pierwszy zasadzony w Nowej Zelandii w latach 70. XX wieku i rozkwitł w stosunkowo chłodnym klimacie regionu Marlborough i późnych zbiorów w regionie Nelson. W porównaniu do australijskiego Rieslinga, Nowa Zelandia produkuje lżejsze i delikatniejsze wina, od słodkich po wytrawne. Ojczyzna win o chłodnym klimacie, Central Otago , pojawiła się niedawno jako kolejny obszar produkujący wina napędzane terroir.
Austria
Riesling jest drugą wiodącą odmianą białych winogron po rodzimym Grüner Veltliner . Austriacki Riesling jest generalnie gęsty, pokrywa podniebienie i daje wyrazisty smak połączony z apetycznym aromatem. Szczególnym znakiem rozpoznawczym austriackiego Rieslinga jest długi finisz z nutą białego pieprzu. Kwitnie w chłodnym klimacie i swobodnie spływającej granitowej i mikowej glebie regionu Wachau , gdzie austriackie przepisy dotyczące wina pozwalają na nawadnianie. Z poziomami zwykle około 13% ma stosunkowo wysoką zawartość alkoholu dla Rieslinga i zwykle osiąga swój szczyt po 5 latach. Austriacki Riesling nie jest znany ze swojej słodyczy i jest przeważnie wytrawny, z niewielką ilością winogron dotkniętych botrytis .
Stany Zjednoczone
Pod koniec XIX wieku niemieccy imigranci przywieźli ze sobą winorośl Rieslinga, nazwaną Johannisberg Riesling, aby zakwalifikować je jako „legalny” niemiecki Riesling. Nowy Jork , szczególnie w regionie Finger Lakes , był jednym z pierwszych amerykańskich producentów Rieslinga. Nasadzenia zaczęły pojawiać się w Kalifornii w 1857 roku, a następnie w stanie Waszyngton w 1871 roku.
New York Riesling generalnie ma charakterystyczną musującą, lekką masę o podobnie lekkim, łagodnym smaku. Wino może być dynamiczne, choć rzadko mocne i waha się od wytrawnego do słodkiego. New York jest również godnym uwagi producentem wina lodowego na bazie Rieslinga , chociaż zdecydowana większość New York Ice Wine jest wytwarzana z Vidal blanc i Vignoles .
W Kalifornii Riesling pozostaje daleko w tyle za Chardonnay pod względem popularności i nie jest tak powszechnie uprawiany. Godnym uwagi wyjątkiem jest rosnący rozwój wysokiej jakości win deserowych Late Harvest. Jak dotąd, wina Late Harvest z największym powodzeniem produkowane są w Dolinach Andersona i Aleksandra, gdzie pogoda jest bardziej prawdopodobna, aby zachęcić do rozwoju potrzebnego botrytis. Riesling, który pochodzi z Kalifornii, jest bardziej miękki, pełniejszy i ma bardziej zróżnicowane smaki niż „typowy” niemiecki Riesling.
Na północno-zachodnim Pacyfiku istnieje wyraźny kontrast w produkcji Rieslinga. Winogrona rosną obecnie w stanie Waszyngton, ale w sąsiednim Oregonie zanikają. Riesling z tego obszaru waha się od wytrawnego do słodkiego i ma rześką lekkość, która dobrze wróży łatwemu piciu. Często pojawia się łatwo wykrywalny kompleks brzoskwiniowo-mineralny. Niektórzy winiarze ze stanu Waszyngton, tacy jak Chateau Ste. Michelle dostosowują metody produkcji Rieslinga w stylu niemieckim, a nawet współpracują ze znanymi niemieckimi winiarzami, takimi jak Dr Ernest Loosen, przy tworzeniu specjalnych win, takich jak Eroica Riesling. Z roczną produkcją ponad 2 000 000 skrzynek rocznie, Chateau Ste. Michelle jest światowym liderem w produkcji win Riesling pod względem objętości. W 2007 roku Pacific Rim Winemakers , kolejna wytwórnia win Pacific Northwest, należąca do Randalla Grahma z Bonny Doon , zbudowała pierwszy zakład winiarski w Red Mountain AVA, całkowicie poświęcony produkcji Rieslinga.
W Michigan , którego Old Mission Peninsula i Leelanau Peninsula AVAs (w pobliżu Traverse City ) są znane z wina lodowego , Riesling jest dość popularną odmianą, częściowo ze względu na jego przydatność do tego celu.
Riesling uprawia się również w innych regionach, w tym w chłodniejszych częściach stosunkowo ciepłych stanów, takich jak Oklahoma (gdzie został nawet przerobiony na eiswein ) i Teksas.
Riesling jest również uprawiany we wszystkich regionach Ohio i jest produkowany i sprzedawany w nagradzanych winnicach w całym stanie.
Kanada
W Ontario Riesling jest powszechnie używany do Icewine , gdzie wino jest znane ze swojej szerokości i złożoności. Niagara jest ogólnie głównym producentem wina lodowego, stawiając go łeb w łeb z Niemcami. Wina z późnych zbiorów i niektóre wina musujące są produkowane z Rieslinga w Niagara, ale to wina stołowe od wytrawnego do wytrawnego mają największy udział w produkcji. Klimat regionu jest zazwyczaj dość ciepły w okresie letnim, co dodaje winom warstwę bogactwa. Założyciel St. Urbanshoff w Mosel, Herman Weiss, był wczesnym pionierem nowoczesnej uprawy winorośli w Niagara, sprzedając swój szczep Riesling klonu Mosel wielu producentom w zachodniej Niagara (te winorośle mają teraz grubo ponad 20 lat). Ten klon i letnie upały Niagary tworzą wyjątkowo jasne wina i często pojawiają się w ciekawych wersjach wytrawnych. Wielu producentów i krytyków wina będzie twierdziło, że najlepsze oferty Niagara pochodzą z regionu Niagara Escarpment , który obejmuje ławkę Short Hills, ławkę 20 Mile i ławkę Beamsville.
W Kolumbii Brytyjskiej Riesling jest powszechnie uprawiany do produkcji wina lodowego, wina stołowego i win musujących w stylu sekty, czego godnym uwagi przykładem jest Cipes Brut.
W Nowej Szkocji, szczególnie w regionie Annapolis Valley, Riesling jest bardzo obiecujący, kształtowany przez ciepłe letnie dni z chłodnymi nocami i obserwowane wydłużanie się sezonu wegetacyjnego. Klimat morski w połączeniu z glebami polodowcowymi przyczyniają się do ciekawych wyrazów, które się pojawiają.
Inne regiony
Riesling jest również szeroko uprawiany na Węgrzech, we Włoszech , szczególnie we Friuli-Wenecji Julijskiej , Chorwacji , RPA , Chile i Europie Środkowej , szczególnie w Rumunii i Mołdawii , Serbii , Kazachstanie i Uzbekistanie.
Produkcja
W produkcji wina delikatna natura winogron Riesling wymaga specjalnego traktowania podczas zbioru, aby uniknąć zmiażdżenia lub stłuczenia skórki. Bez tej opieki, złamane skórki mogłyby przeciekać garbniki do soku, nadając wyraźnie szorstki smak i zaburzając równowagę w gamie smaków i aromatów Rieslinga.
Wino, które jest najlepsze w „najświeższym” stanie, winogrona i sok mogą być często schładzane podczas procesu winifikacji . Raz, zaraz po zbiorze, aby zachować delikatniejszy smak winogron. Po drugie, po przetworzeniu w prasie pęcherzowej i tuż przed fermentacją . Podczas fermentacji wino jest schładzane w kadziach fermentacyjnych ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze, utrzymywanych w temperaturze od 10 do 18 °C (50 do 64 °F). Różni się to od win czerwonych, które normalnie fermentują w temperaturze od 24 do 29 ° C (75 do 84 ° F)
W przeciwieństwie do Chardonnay , większość Rieslingów nie przechodzi fermentacji malolaktycznej . Pomaga to zachować cierpki, kwaskowy charakter wina, który nadaje Rieslingowi jego „gaszenie pragnienia”. (Producenci Sauvignon blanc i Pinot grigio często unikają fermentacji malolaktycznej z tego samego powodu.) Riesling jest często poddawany procesowi stabilizacji na zimno , gdzie wino jest przechowywane tuż powyżej temperatury zamarzania. Wino jest utrzymywane w tej temperaturze, aż duża część kwasu winowego skrystalizuje się i wytrąci z wina. Pomaga to zapobiegać krystalizacji kwasu (często nazywanego „diamentami wina”) w butelce. Następnie wino jest zwykle ponownie filtrowane w celu usunięcia wszelkich pozostałych drożdży lub zanieczyszczeń.
W uprawie winorośli dwoma głównymi składnikami uprawy winogron Riesling jest utrzymywanie ich „długo i nisko”, co oznacza, że idealną sytuacją dla Rieslinga jest klimat, który pozwala na długie, powolne dojrzewanie i odpowiednie przycinanie, aby utrzymać niskie plony i skoncentrowany smak .
Z jedzeniem
Riesling to wszechstronne wino do łączenia z jedzeniem , ze względu na równowagę cukru i kwasowości. Można je łączyć z białą rybą lub wieprzowiną i jest jednym z niewielu win, które sprosta mocniejszym smakom i przyprawom kuchni tajskiej i chińskiej . Typowe aromaty Rieslinga to kwiaty, owoce tropikalne i kamienie mineralne (takie jak łupek lub kwarc), chociaż z czasem wino nabiera benzynowej nuty, o której mowa powyżej.
Riesling prawie nigdy nie jest fermentowany ani leżakowany w nowym dębie (chociaż duże stare dębowe beczki są często używane do przechowywania i stabilizacji win na bazie Rieslinga w Niemczech i Alzacji). Oznacza to, że Riesling jest zwykle lżejszy i dlatego nadaje się do szerszej gamy produktów spożywczych. Ostra kwasowość/słodycz w Rieslingach może stanowić dobrą równowagę dla produktów o wysokiej zawartości soli . W Niemczech czasami gotuje się kapustę z rieslingiem, aby zredukować zapach warzyw.
Podobnie jak w przypadku innych białych win, wytrawny Riesling jest zazwyczaj podawany w chłodnej temperaturze 11 °C (52 °F). Słodsze Rieslingi są często podawane na ciepło .
Klony
Istnieje wiele komercyjnych klonów Rieslinga o nieco innych właściwościach. W Niemczech dozwolonych jest około 60 klonów, a najsłynniejsze z nich zostały rozmnożone z winorośli w winnicach Schloss Johannisberg . Większość innych krajów pozyskuje swoje klony Rieslinga bezpośrednio z Niemiec, ale czasami są one rozmnażane pod różnymi nazwami.
Czerwony Riesling
Bardzo rzadką wersją Rieslinga, której ostatnio poświęca się więcej uwagi, jest Red Riesling ( Roter Riesling ). Jak sama nazwa wskazuje, jest to klon Rieslinga o czerwonej karnacji (kolor skóry powszechnie spotykany np. dla Gewürztraminera ), ale nie klon o ciemnej karnacji, tj. nadal jest to wino z białego wina. Jest uważany za mutację białego rieslinga, ale niektórzy eksperci sugerowali odwrotną zależność, tj. czerwony riesling może być prekursorem białego rieslinga. Niewielkie ilości czerwonego rieslinga uprawia się w Niemczech i Austrii. W 2006 roku w winnicy Rheingau Fritz Allendorf zasadzono, jak się twierdzi, pierwsze komercyjne ilości czerwonego rieslinga. Aby zmylić sprawy, „czerwony riesling” był również używany jako synonim winogron Traminer o czerwonej skórce (takich jak róża Savagnin z Klevener de Heiligenstein ) i mało znanej odmiany Hanns , która jest rośliną nasienną Roter Veltliner . Roter Riesling nie ma nic wspólnego ze Schwarzrieslingiem .
Krzyże
Pod koniec XIX wieku niemieccy ogrodnicy poświęcili wiele wysiłków, aby opracować nowe hybrydy Rieslinga, które pozwoliłyby stworzyć bardziej elastyczne, mniej temperamentne grono, które nadal zachowałoby niektóre z eleganckich cech Rieslinga. Najbardziej godna uwagi jest odmiana Müller-Thurgau opracowana w Geisenheim Grape Breeding Institute w 1882 roku, która jest krzyżówką Rieslinga i Madeleine Royale (chociaż od dawna uważana jest za Riesling x Silvaner ). Inne krzyżówki Rieslinga/Silvanera to ulubieniec regionu Palatynatu Scheurebe i Rieslaner . Kerner , skrzyżowanie Rieslinga i czerwonego wina Trollinger to wysokiej jakości krzyżówka, która ostatnio przyćmiła Rieslinga w nasadzeniach.
VIVC wymienia następujące krzyże z Riesling jako pierwszego rodzica:
Alb de Yaloven , Arnsburger , Augustriesling , Beutelriesling , Bouquetriesling , Dalkauer , Edelmuskat , Ehrenfelser , Feinriesling , Floricica , Frühriesling , Geisenheim 195, Geisenheim 643-10, 643-20 Geisenheim, Geisenheim 649, Johanniter , Kocsis Zsuzsa , Manzoni Bianco , Marienriesling , Müller Thurgau , Multaner , Muscat de la Republique , Naumburg 231-52, Oraniensteiner , Osiris , Osteiner , Quanyu B , Rabaner , Rieslina , Riesling Magaracha , Romeo , Weinsberg S186, Weinsberg S195
I jako drugi rodzic: Aris , Arnsburger , Aurelius , Dalmasso 12-40, Dona Emilia , Dr. Deckerrebe , Elbriesling , Freiburg 3-29, Geilweilerhof FS 4-208-13, Geilweilerhof Koe-49-81, Geilweilerhof Koe-68 -107, Geilweilerhof Koe-70-4, Geilweilerhof Koe-70-96, Geilweilerhof Sbl. 2-19-43, Geisenheim 154, Geisenheim 156, Kamchia , Kerner , Lafayette , Misket Varnenski , Negritienok , President Carnot , Rabaner , Rieslaner , Riesling Bulgarski , Ruling , Thurling , Weinsberg S509, Weinsberg S52263, Weinsberg S52263
Nazewnictwo
Wiele winogron, które zawierają nazwę Riesling, nie jest prawdziwym Rieslingiem. Na przykład:
- Welschriesling to niespokrewniona odmiana, która jest powszechna w Austrii, Chorwacji, Czechach, na Węgrzech i w Rumunii i może być również oznaczona jako Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling lub Laski Rizling.
- Schwarzriesling (czarny riesling) to niemiecka nazwa Pinot Meunier , szczepu używanego w Szampanii , ale uprawianego również w południowych Niemczech.
- Cape Riesling to południowoafrykańska nazwa francuskiego grona Crouchen .
- Szary Riesling to właściwie Trousseau gris , biały mutant wina porto Bastardo .
- Biały Riesling to „prawdziwy” Riesling, który jest również nazywany Johannisberg Riesling (od słynnego Schloss Johannisberg ) i Riesling Ren (= Riesling Renano we Włoszech, czasami Rheinriesling w Austrii).
Zobacz też
Uwagi i referencje
Zewnętrzne linki
- Historia niemieckiego rieslinga
- Studium przypadku Chateau Ste. Michelle w marketingu Riesling (pobierz ppt)
- Raport Rieslinga
- Mit słodkiego rieslinga
- Aromaty Rieslinga