Anthoxanthin - Anthoxanthin
Biały kalafior ma anthoxanthin pigmenty
Anthoxanthins ( flawony i flawonoidy ) są typu flawonoidów pigmentów w roślinach. Anthoxanthins są rozpuszczalne w wodzie pigmenty, które wahają się w kolorze od białego lub bezbarwny do kremowego żółty, często płatków kwiatów. Pigmenty te są na ogół bielsze w środowisku kwaśnym i po? Ó w alkalicznym środowisku. Są bardzo wrażliwe na zmiany koloru z minerałów i jonów metali, podobnie jak antocyjany. Jak wszystkie flawonoidy wykazują one właściwości antyoksydacyjne i odgrywają ważną rolę w żywieniu , a czasami są stosowane jako dodatki do żywności . Zaciemnienie z żelaza jest szczególnie widoczne w produktach żywnościowych. Są one uważane mieć bardziej różnorodne niż antocyjanów . Niektóre przykłady są Quercitin .