Kuchnia gwatemalska - Guatemalan cuisine
Część serii na |
Kultura Gwatemali |
---|
Historia |
Ludzie |
Języki |
Kuchnia jako sposób gotowania |
Religia |
Sztuka |
Literatura |
Sport |
Większość tradycyjnych potraw w kuchni gwatemalskiej opiera się na kuchni Majów , z wpływami hiszpańskimi , a głównymi składnikami są kukurydza , chili i fasola . Gwatemala słynie z awokado Hass i miejsca narodzin czekolady , stworzonej przez Majów .
Istnieją również produkty spożywcze, które są powszechnie spożywane w określone dni tygodnia. Na przykład popularnym zwyczajem jest jedzenie w czwartek pache (rodzaj tamale z ziemniaków). Niektóre dania kojarzą się również ze specjalnymi okazjami, takimi jak fiambre na Wszystkich Świętych 1 listopada i tamales, które są powszechne w okresie Bożego Narodzenia .
Historia
Regionalna kuchnia gwatemalska jest stosunkowo mało znana, częściowo z powodu izolacji geograficznej na wyżynach wulkanicznych, a także z powodu wojny domowej w drugiej połowie XX wieku, która zniechęciła międzynarodowych gości. Kuchnia gwatemalska jest pod silnym wpływem kuchni Majów, z pewnymi wpływami hiszpańskimi. Wiele potraw ma charakter hiperregionalny i nie są dostępne poza określonymi miastami.
Kukurydza jest ważnym podstawowym pożywieniem w kuchni gwatemalskiej i jest uprawiana w regionie od czasów starożytnych. Gorąca czekolada ma również w Gwatemali długą historię. Przed nastaniem ery nowożytnej czekolada była postrzegana jako luksus, a ziarna kakaowe były również używane jako waluta przez starożytnych Majów. Wieprzowina i wołowina zostały później wprowadzone przez hiszpańską kolonizację w XVI wieku, uzupełniając lokalne źródła mięsa z indyka, innego drobiu i ryb.
Styl
Wiele gwatemalskich potraw przyrządza się bez użycia oleju jadalnego , a składniki umieszcza się bezpośrednio na kucyku lub zawija się w liście. Wiele gwatemalskich potraw ma końcówkę „-ik” jako część nazwy; -ik oznacza chili w kilku językach Majów używanych w kraju.
Odmiany gwatemalskiego tamales
Podobno w Gwatemali występują setki odmian tamales. Kluczowymi odmianami są składniki masy lub ciasta (kukurydza, ziemniaki, ryż), nadzienie (mięso, owoce, orzechy) oraz to, czym jest owijane (liście, łuski). Tamales w Gwatemali są zwykle zawijane w zielone liście „maxan” ( Calathea lutea ), podczas gdy Chuchitos – przypominające meksykańskie tamales – są zawijane w łuski kukurydzy .
Masa wykonana jest z kukurydzy, która nie jest słodka, takie jak to, co jest znane jako zboża paszowego w Stanach Zjednoczonych. W Gwatemali ta niesłodka kukurydza nazywana jest kukurydzą, a kukurydza, którą Amerykanie spożywają w kolbach (słodka kukurydza), Gwatemalczycy nazywają elote . Tamales w Gwatemali są bardziej typowo zawinięte w banana lub bananowych liści i MAXAN liści niż liści kukurydzy. Dodatkowo tamale gwatemalskie wykorzystują gotowaną masę , która jest przygotowywana w czasochłonnym procesie wymagającym znacznego nakładu pracy.
- Tamales colorados ("czerwone tamales") zawdzięczają swoją nazwę pomidorom i achiote (nasiona annato), które nadają im kolor, zawijane w masę kukurydzianą i nadziewane pomidorowym recado ( smakowy gęsty sos), pieczonymi paskami czerwonej papryki, kaparami , zielone oliwki, kurczak, wołowina lub wieprzowina.
- Tamales negros ("czarne tamales") są ciemniejsze i słodsze niż ich czerwone odpowiedniki z powodu dodania do nich czekolady, rodzynek, suszonych śliwek i migdałów. Inne czarne tamale nie są słodkie, ale są po prostu zrobione z niebiesko-czarnej kukurydzy.
- Tamales de elote ("słodkie tamales kukurydziane") nie używają typowej masy, ale są wykonane ze słodkiej kukurydzy. Mogą one zawierać całe ziarna kukurydzy w cieście i generalnie nie zawierają mięsa.
- Chuchito ("małe psy") to bardzo typowy rodzaj gwatemalskiego tamale, zrobiony z tej samej masy kukurydzianej co zwykłe tamale, ale są mniejsze, mają dużo twardszą konsystencję i są zawinięte w tuzy (suszone łuski kukurydziane) zamiast liści babki lancetowatej . Chuchitos często towarzyszy prosta salsa pomidorowa i posypana twardym, słonym białym serem, tradycyjnym z regionu Zacapa . Chuchito są bardzo popularne i są powszechnie podawane podczas obiadów, kolacji i uroczystości. Masę można mieszać z pomidorowym recado lub bulionem mięsnym.
- Tamalitos de masa („małe tamales z ciasta”) są mniejsze niż typowe tamales, ponieważ są zwykle proste w smaku, bez nadzienia i są używane do maczania w innych potrawach, takich jak zupa, salsa lub fasola, zamiast spożywane same. Te tamales są podstawą zachodniej kuchni Gwatemali, które są faworyzowane w porównaniu z typową tortillą.
- Tamalitos de chipilín i tamales de loroco to inne warianty wspomnianych wcześniej tamales de masa , do których dodano wspomniane składniki.
- Paches to rodzaj tamale zrobionego z ziemniaków zamiast kukurydzy.
Lista typowych potraw
Główne dania
- Tapado , zupa z owoców morza z plastrami zielonego babki
- Chili relleno , papryka faszerowana mięsem i warzywami, oblana ubitym białkiem i smażona
- Gallo en perro , pikantny gulasz ("perro" to slangowe określenie "gorący/pikantny")
- Gallo en chicha , gulasz z kury/kurczaka
- Garnachas
- Pepián de indio (przepis z XIX wieku), gulasz mięsno-warzywny w gęstym sosie recado
- Subanik , gulasz mięsno-warzywny w pikantnym sosie
- Kak'ik , zupa z indyka z "ik" chili
- Caldo de res czyli cocido , zupa wołowa i jarzynowa
- Caldo de gallina , zupa z kury
- Jocón , kurczak duszony w zielonym sosie
- Hilachas , rozdrobnione mięso wołowe w czerwonym sosie
- Güicoyitos rellenos , faszerowana cukinia
- Pollo a la cerveza , kurczak w sosie piwnym
- Pollo guisado , hiszpański gulasz z kurczaka?
- Carne guisada , gulasz mięsny
- Chuletas fascinante – „fascynujące kotlety”, panierowany kotlet schabowy smażony na patelni
- Ensalada en escabeche , sałatka z marynowanych warzyw
- Pollo encebollado , kurczak w sosie cebulowym
- Estofado , gulasz wołowy, ziemniaczany i marchewkowy
- Revolcado (lub „chanfaina”), gulasz na bazie pomidorów z przyprawami i krowim podbrzuszem
- Pollo en crema , kurczak w sosie śmietankowym
- Carne adobada , konserwowana wołowina marynowana
- Pulique , kolejny rodzaj gulaszu mięsno-warzywnego
- Mole de platanos , smażone plastry babki w sosie na bazie czekolady (niesłodkie danie)
- Subanik , kurczak i wieprzowina duszona w czerwonym sosie w liściach mashan , często przygotowywana na specjalne okazje
Dania ryżowe
Istnieje wiele dań z ryżu produkowanych w Gwatemali. Niektóre obejmują
- Arroz frito , smażony ryż
- Arroz amarillo , zwykły żółty ryż
- Arroz con vegetales , ryż zrobiony z różnych warzyw, takich jak kukurydza, marchew i groszek.
- Arroz con frijoles , zwany po prostu tak lub w innych częściach nazywany "casamiento" lub "casado", ryż z fasolą (zazwyczaj czarną fasolą).
- Ryż i Fasola na mleku kokosowym
- Arroz con pollo , kurczak i ryż, podobny do paelli
Desery
- Pastel de banano , rodzaj ciasta bananowego
- Tortitas de yuca , yuca latke
- Chancletas de güisquil , słodki kolczoch kolczasty pokryty ubitym białkiem, a następnie smażony
- Arroz con leche , hiszpańska wersja puddingu ryżowego
- Atol de elot , słodka kukurydza atole
- Buñuelos, torrejas y molletes , różne rodzaje słodkiego chleba nasączonego syropem, który może mieć nadzienie lub nie
- Rellenitos de plátano , małe kulki puree z bananów wypełnione słodzoną czarną fasolą, smażone i posypane cukrem
- Garbanzos en dulce , ciecierzyca w słodkim gęstym syropie i majonezowym syropie
- Repollitos con dulce de leche
Przekąski
- Tamales de frijol z chiltepe
- Shucos ( "brudności" ), gwatemalska wersja hot doga , która często zawiera guacamole , kapustę i majonez. Ten rodzaj hot doga jest rodzimą przekąską tylko z Gwatemali, gdzie powstał.
- Chicharrones y carnitas , odpowiednio smażone skórki wieprzowe i smażone kawałki mięsa wieprzowego
- Tostadas de guacamol, frijol, o salsa , smażona tortilla kukurydziana z guacamole, smażona czarna fasola lub sos pomidorowy
- Tacos de carne o pollo , smażone rolowane tortille kukurydziane nadziewane mięsem lub kurczakiem
- Yuca con chicharron , gotowana maniok podawana ze smażonymi kawałkami wieprzowiny
Tradycyjne jedzenie dla Día de todos los Santos (1 listopada)
- Fiambre , który może być „biały” lub „czerwony”, w zależności od tego, czy sałatka z marynowanych warzyw zawiera buraki
- Ayote en dulce , rodzaj dyni gotowanej w specjalnym słodkim syropie
- Jocotes en miel , odmiana owoców Spondias purpurea gotowana w syropie
- Empanadas de ayote , rodzaj ciasta do squasha
Inne
- Atol maatz , gęsty napój na bazie kukurydzy o smaku ognistego popiołu.
- Caldo de huevos , jajko na bazie Consomme zazwyczaj spożywane jako lekarstwo na kaca.
- Chirmol Chapín
- Chojín , wersja salpicón zrobiona ze smażonych skórek wieprzowych.
- Gwatemalskie ceviche z ryb, krewetek, ślimaków, małży lub mieszanki wszystkich.
- Macuy , zielona zupa.
- Puchon-ik , suszona ryba przyprawiona chili popularna w mieście San Juan .
- Salpicón , siekane mięso, liście rzodkiewki i mięty podawane z sokiem z cytryny.
- Tukun-ik , zupa kukurydziana, jajeczna i chili popularna w San Juan.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Multimedia związane z kuchnią Gwatemali w Wikimedia Commons