Pestki dyni - Pumpkin seed

Pestki dyni po łuskaniu, prażeniu i soleniu

Suszone pestki dyni w łupinach

Pestek dyni , znany również w Ameryce Północnej jako Pepita (z meksykańskim hiszpańskim : Pepita de calabaza „trochę nasion squash”), jest jadalny nasion z dyni lub niektórych innych odmian dyni . Nasiona są zazwyczaj płaskie i asymetrycznie owalne , mają białą zewnętrzną łuskę , a po usunięciu łuski są jasnozielone. Niektóre odmiany są pozbawione łusek i są uprawiane tylko dla ich jadalnych nasion. Nasiona są bogate w składniki odżywcze i kaloryczne , ze szczególnie wysoką zawartością tłuszczu (zwłaszcza kwasu linolowego i oleinowego ), białka , błonnika pokarmowego oraz licznych mikroelementów . Nasiona dyni mogą odnosić się do łuskanego jądra lub niełuskanych całych nasion, a najczęściej odnosi się do prażonego produktu końcowego używanego jako przekąska .

Kuchnia jako sposób gotowania

Pestki dyni są powszechnym składnikiem kuchni meksykańskiej, a także są pieczone i podawane jako przekąska. Marynowane i prażone są jesienną sezonową przekąską w Stanach Zjednoczonych , a także komercyjnie produkowaną i dystrybuowaną przekąską pakowaną, np. nasionami słonecznika , dostępną przez cały rok. Pepitas są znane pod swoją hiszpańską nazwą (zazwyczaj skróconą) i zazwyczaj solone, a czasem przyprawiane po upieczeniu (a dziś dostępne również jako produkt paczkowany), w Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej, na południowym zachodzie Ameryki oraz w specjalności i meksykańskiej żywności sklepy.

Najwcześniejsze znane dowody na udomowienie Cucurbita pochodzą sprzed 8000–10 000 lat, poprzedzając udomowienie innych roślin uprawnych, takich jak kukurydza i fasola zwyczajna w regionie o około 4000 lat. Zmiany w kształcie i kolorze owoców wskazują, że celowe rozmnażanie C. pepo nastąpiło nie później niż 8000 lat temu. Proces rozwijania wiedzy rolniczej na temat udomowienia upraw miał miejsce w Mezoameryce przez 5000-6500 lat . Dynia została udomowiona jako pierwsza, a na drugim kukurydza, a następnie fasola, wszystko to stało się częścią systemu rolniczego Trzech Sióstr .

Jako składnik potraw z kretów są one znane po hiszpańsku jako pipián . Meksykańska przekąska z pepitami w rzemieślniczy sposób nazywana jest pepitoría . Lekko prażone, solone, niełuskane pestki dyni są popularne w Grecji pod opisową włoską nazwą passatempo („rozrywka”).

Tłoczony olej z prażonych nasion Cucurbita pepo subsp. pepo var. „styriaca” jest również używana w Europie Środkowej i Wschodniej jako kuchnia. Przykładem tego jest olej z pestek dyni . Z pestek dyni można również zrobić masło orzechowe .

Odżywianie

Suszone, prażone pestki dyni to 2% wody, 49% tłuszczu , 15% węglowodanów i 30% białka (tabela). W referencyjnej porcji 100 gramów nasiona są kaloryczne (574 kcal) i są bogatym źródłem (20% dziennej wartości , DV lub więcej) białka, błonnika pokarmowego , niacyny , żelaza , cynku , manganu , magnezu i fosfor (tabela). Nasiona są umiarkowanym źródłem (10-19% ZDS) ryboflawiny , kwasu foliowego , kwasu pantotenowego , sodu i potasu (tabela). Główne kwasy tłuszczowe w pestkach dyni to kwas linolowy i oleinowy , w mniejszych ilościach kwas palmitynowy i kwas stearynowy .

Korzyści

• Ponieważ pestki dyni są dobrym źródłem magnezu, potasu, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i wapnia, spożywanie pestek dyni pomaga poprawić zdrowie kości, serca i inne funkcje organizmu.
• Nasiona dyni są dobrym źródłem witamin i kwasów tłuszczowych, które mogą pomóc w leczeniu cukrzycy typu II.
• Pestki dyni są bogatym źródłem cynku i innych składników odżywczych, które poprawiają zdrowie i zdrowie wątroby podczas ciąży.
• Ponieważ nasiona dyni są bogate w błonnik, jedzenie nasion dyni może poprawić utratę wagi i trawienie.
• Wysoka zawartość witaminy E w pestkach dyni pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
• Naturalne źródło tryptofanu i aminokwasu.
• Pestki dyni poprawiają zdrowie skóry i oczu, będąc dobrym źródłem beta-karotenu.

Olej

Olej z pestek dyni , specjalność kulinarna i ważny towar eksportowy Europy Środkowej , jest używany w kuchni jako sałatka i olej spożywczy .

Poniżej przedstawiono zakresy zawartości kwasów tłuszczowych w C. maxima pepitas (patrz olej z pestek dyni ):

Całkowite stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych wahało się od 9% do 21% pepita. Całkowita zawartość tłuszczu wahała się od 11% do 52%. Na podstawie ilości alfa-tokoferolu wyekstrahowanej w oleju, zawartość witaminy E w dwunastu nasionach odmiany C. maxima wahała się od 4 do 19 mg/100 g pepita.

Medycyna tradycyjna

Pestki dyni były kiedyś używane jako środek przeciwrobaczy w tradycyjnej medycynie w Chinach do usuwania pasożytów tasiemców , takich jak tasiemce Taenia . Doprowadziło to do tego, że nasiona zostały wymienione w Farmakopei Stanów Zjednoczonych jako środek przeciwpasożytniczy od 1863 do 1936 roku.

Rynek

Ze względu na ich wszechstronność jako składnik produktów spożywczych lub przekąska, przewiduje się, że sprzedaż nasion dyni wzrośnie o 13% rocznie i osiągnie 631 mln USD w latach 2020-2024. Popyt z Chin i nowe odmiany zawierające nasiona bez łupin, aby były łatwiejsze do strawienia, są główne przyczyny zwiększonego wzrostu.

Zobacz też

• Kukurbitacyna
• Cucurbitin
• Egusi
• Lista nasion jadalnych
• Lista dań z dyni i dyni

Bibliografia