Szalotka - Shallot
Szalotka | |
---|---|
Gatunek | Allium cepa (patrz tekst) |
Grupa odmian | Grupa agregacyjna |
Szalotka jest odmiana botaniczna (a odmiana ) z cebuli . Aż do 2010 roku, szalotka został sklasyfikowany jako osobny gatunek, Allium ascalonicum , nazwa, która jest synonimem z Allium cepa , gatunki nazwa cebuli. A. cepa to prawidłowa nazwa gatunku szalotki .
Do jej bliskich krewnych należą czosnek , szalotka , por , szczypiorek i cebula chińska .
Szalotka prawdopodobnie pochodzi z Azji Środkowej lub Południowo-Zachodniej, podróżując stamtąd do Indii i wschodniej części Morza Śródziemnego .
Nazwy
Nazwa „szalotka” pochodzi od Aszkelonu , starożytnego miasta kananejskiego , z którego Grecy w epoce klasycznej wierzyli, że pochodzi z szalotki.
Termin szalotka jest zwykle stosowany do francuskiej czerwonej szalotki ( Allium cepa var. aggregatum lub A. cepa Aggregatum Group ). Jest również używany do perskiej szalotki lub musir ( A. stipitatum ) z gór Zagros w Iranie i Iraku oraz francuskiej szarej szalotki ( Allium oschaninii ), znanej również jako griselle lub „prawdziwa szalotka”; rośnie dziko od Azji Środkowej do Azji Południowo-Zachodniej . Nazwa szalotka jest również używana dla szalotki w Nowej Południowej Walii w Australii i wśród anglojęzycznych ludzi w Quebecu, podczas gdy termin francuska szalotka odnosi się do rośliny, o której mowa na tej stronie. W większości krajów anglojęzycznych nazwa jest wymawiana z naciskiem na ostatnią sylabę, sha-lot , podczas gdy w Stanach Zjednoczonych nacisk kładziony jest na pierwszą sylabę, powinno-ət .
Termin eschalot , wywodzący się z francuskiego słowa échalote , może być również używany w odniesieniu do szalotki.
Opis i uprawa
Podobnie jak czosnek , szalotki są uformowane w kiściach zagnieceń z główką złożoną z wielu ząbków. Kolor skóry szalotki może wahać się od złotobrązowego do szarego do różowoczerwonego, a ich białawy miąższ jest zwykle zabarwiony na zielono lub karmazynowo.
Szalotki są intensywnie uprawiane do celów kulinarnych, rozmnażane metodą offsetową. W niektórych regionach („obszary całoroczne”) offsety sadzi się zwykle jesienią (wrzesień lub październik na półkuli północnej ). W niektórych innych regionach sugerowanym terminem sadzenia plonów głównych jest wczesna wiosna (zazwyczaj w lutym lub na początku marca na półkuli północnej).
Podczas sadzenia wierzchołki cebulek powinny być utrzymywane nieco nad ziemią, a ziemia otaczająca cebule jest często odciągana, gdy korzenie się chwycą. Dojrzewają latem, chociaż świeże szalotki można teraz znaleźć w supermarketach przez cały rok. Szalotki nie powinny być sadzone na niedawno nawożonym gruncie . Szalotka cierpi z powodu larw mola por , które wbijają się w liście lub cebulki rośliny.
Zastosowania kulinarne
Szalotki są używane do gotowania. Mogą być marynowane . Drobno pokrojona szalotka smażona w głębokim tłuszczu stosowana jest jako przyprawa w kuchni azjatyckiej , często podawana z owsianką. Jako gatunek Allium , szalotki smakują trochę jak zwykła cebula , ale mają łagodniejszy smak. Podobnie jak cebula, surowa szalotka po pokrojeniu uwalnia substancje drażniące ludzkie oko , powodujące powstawanie łez .
Świeże szalotki można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu (0 do 4 °C, 32 do 40 °F, 60 do 70% RH) przez sześć miesięcy lub dłużej. Dostępne są posiekane, suszone szalotki.
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
---|---|
Energia | 301 kJ (72 kcal) |
16,8 g |
|
Cukry | 7,87 g |
Błonnik pokarmowy | 3,2 g |
0,1 g |
|
2,5 g |
|
Witaminy |
Ilość
%DV †
|
Tiamina (B 1 ) |
5% 0,06 mg |
Ryboflawina (B 2 ) |
2% 0,02 mg |
Niacyna (B 3 ) |
1% 0,2 mg |
Kwas pantotenowy (B 5 ) |
6% 0,29 mg |
Witamina B 6 |
27% 0,345 mg |
Folian (B 9 ) |
9% 34 μg |
Witamina C |
10% 8 mg |
Witamina E |
0% 0,04 mg |
Witamina K |
1% 0,8 μg |
Minerały |
Ilość
%DV †
|
Wapń |
4% 37 mg |
Żelazo |
9% 1,2 mg |
Magnez |
6% 21 mg |
Mangan |
14% 0,292 mg |
Fosfor |
9% 60 mg |
Potas |
7% 334 mg |
Cynk |
4% 0,4 mg |
| |
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central |
Europa
W Europie najbardziej rozpowszechnione są szalotki typu pikant, atlas i Ed's Red. W części południowej Francji odmiana szara jest szeroko uprawiana.
Azja
Szalotka jest tradycyjnym wyborem do wielu dań kuchni Sri Lanki, w tym pol sambola , lunu miris i wielu dań mięsnych, rybnych i warzywnych.
W większości kuchni indyjskich rozróżnienie między cebulą a szalotką jest słabe; większe odmiany szalotki są czasami mylone z małą czerwoną cebulą i używane zamiennie. Rzeczywiście, większość części Indii używa regionalnej nazwy cebuli zamiennie z szalotką (na przykład Maharashtra, gdzie obie nazwy nazywane są kandą ). Południowe regiony Indii częściej rozróżniają w przepisach szalotkę od cebuli, zwłaszcza ukochane drobne odmiany (o szerokości palca); są one szeroko stosowane w curry i różnych rodzajach sambaru , dania na bazie soczewicy . Szalotki marynowane w czerwonym occie są powszechne w wielu indyjskich restauracjach, podawane wraz z sosami i papą na tacy z przyprawami. Indianie używają go również jako domowego środka na ból gardła, zmieszanego z jaggery lub cukrem. W Nepalu szalotki używane są jako jeden ze składników do robienia momo . W Kaszmirze szalotki są powszechnie używane do przyrządzania dań kuchni kaszmirskiej, ponieważ dodają wyrazistego smaku i zapobiegają czernieniu curry, co jest powszechne w przypadku cebuli.
W Iranie szalotki używa się na różne sposoby, najpowszechniej używa się tartej szalotki wymieszanej z gęstym jogurtem, połączenie serwowane w prawie każdej restauracji, gdy zamawia się grilla lub kebaby. Szalotki są również używane do przyrządzania różnych rodzajów torsi (ترشی), kwaśnego irańskiego przystawki składającej się z różnych warzyw pod octem, spożywanych z daniami głównymi w niewielkich ilościach. Szalotka jest również marynowana – w języku perskim nazywana shur (شور) – wraz z innymi warzywami, które mają być podawane jako torshi .
W kuchniach Azji Południowo-Wschodniej , takich jak Indonezja , Wietnam , Tajlandia , Kambodża , Malezja , Filipiny , Singapur i Brunei , zarówno szalotka, jak i czosnek są często używane jako podstawowe przyprawy. Surowe szalotki mogą również towarzyszyć ogórkom marynowanym w łagodnym roztworze octu. Często są one również drobno posiekane, a następnie smażone na złoty kolor, w wyniku czego powstają malutkie chrupiące chipsy z szalotki zwane po indonezyjsku bawang goreng (smażone szalotki), które można kupić gotowe w sklepach spożywczych i supermarketach. Szalotka wzmacnia smak wielu potraw z Azji Południowo-Wschodniej, takich jak warianty smażonego ryżu . Chrupiące chipsy z szalotki używane są również w kuchni południowochińskiej. W Indonezji szalotki są czasami przetwarzane na marynaty, które dodaje się do kilku tradycyjnych potraw; Uważa się, że kwaskowatość pikli zwiększa apetyt. Na południowych Filipinach , cebulki i liście szalotki są używane do przyrządzania popularnej pikantnej przyprawy Maranao zwanej palapa , która jest używana w daniu Piaparan .
Można również jeść rurkowate zielone liście rośliny, które są bardzo podobne do liści dymki i szczypiorku.
Galeria
Osoba siekająca szalotki do robienia satay
Bawang goreng chrupiąca smażona w głębokim tłuszczu szalotka jest popularnym przybraniem w Indonezji .
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Słownikowa definicja szalotki w Wikisłowniku
- Multimedia związane z Allium ascalonicum w Wikimedia Commons
- Multimedia związane z szalotką w Wikimedia Commons